Dimlyama (plat ouzbek)

Dimlyama (plat ouzbek)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
graisse
viande (veau) + basilic
bulbe d'oignons
carotte
tomate
poivrons verts et rouges
Ail
aneth, persil
pommes de terre
chou
pommes vertes aigres
cumin, haricots de coriandre - mouture
poivre noir

Méthode de cuisson

• Dimlyama est bon car il nécessite une attention minimale à lui-même. et le résultat est un bouillon incroyablement aromatique et parfumé, des légumes et de la viande parfaitement cuits, un plat
• viande - j'ai des côtes de veau - coupées des os et saupoudrées de basilic rouge (vous pouvez sécher ou hacher frais). nous laissons au réfrigérateur pendant quelques heures, mieux, bien sûr, toute la nuit. la viande deviendra plus tendre et savoureuse.
• prenez un chaudron. la quantité de légumes dépend de la taille du chaudron. Nous étalons toutes les couches étroitement et les tamponnons légèrement avec des paumes.
• Couper le gras en fines tranches, tapisser le fond du chaudron.
• mettre la viande marinée au basilic sur le saindoux (secouer au préalable les miettes de basilic).
• saupoudrer la viande de cumin écrasé et de coriandre.
• puis - une couche d'oignons, coupés en fines demi-rondelles. Salez l'oignon avec la moitié du sel.
• oignons - carottes (coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en diagonale en blocs d'un demi-centimètre d'épaisseur)
• puis tranches de tomates de 1 cm d'épaisseur
• pour une tomate - poivron (4 pièces) et ail (3-4 pièces)
• puis nous nous endormons avec une couche d'herbes hachées (aneth, persil), bien serré, un bouquet de chaque
• pour les légumes verts - pommes de terre (en 8 parties), saupoudrer de poivre noir
• puis - chou, en gros morceaux. sel avec le sel restant
• dans les trous entre le chou - tranches de pommes (si petites et qu'il y a une place - entières). sur le dessus - une gousse de piment.
• recouvrez tout ce truc avec des feuilles de chou, dodues, sans trous, comme s'ils avaient mis un chapeau.
• jetez un œil à l'œuvre d'art qui en résulte. Ferme la couverture. vous le reverrez dans 3 heures 15 minutes ...
• nous avons allumé un énorme feu. une forte chaleur fera fondre la graisse, l'oignon commencera à donner du jus abondant, la vapeur montera et fera cuire à la vapeur les couches suivantes, et ils commenceront également à dégager leur jus. une grande partie s'accumule au fond du chaudron et vous devez attendre que le jus bout. vous pouvez l'entendre, écouter. il m'a fallu 15 minutes entre l'allumage du feu et l'ébullition. n'ouvrez pas le couvercle!
• faire bouillir - nous réduisons le feu au minimum et écoutons à nouveau - il devrait y avoir un ronronnement calme dans la casserole. C'est correct. devrait bouillir, mais tellement faible. mais - devrait et laisser pendant 3 heures.
• après trois heures - ouvrez le couvercle, retirez les feuilles de chou et dégustez! incroyablement délicieux! et beau, oui ..

Remarque

J'ai regardé la recette de Lilia Nikolenko ici 🔗

Bien sûr, j'ai une version adaptée, dans l'agneau d'origine, le dzhambul est présent .. J'ai réussi avec des produits improvisés. mais le résultat en était tout simplement incroyablement satisfait - dans le menu

[Ludik]

Ludik, très appétissant !! Et j'ai un tout nouveau chaudron qui n'a jamais été rodé. J'essaierai certainement !!

[De Lisss]

De Lisss , et moi, par analogie, je fais un mannequin, mais j'ai aussi des aubergines et des courgettes là-bas ... Je mets un peu dans un ordre différent ... Et je cuisine après avoir fait bouillir au four. Délicieux!!! Au fait, je fais ça comme ça? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Peu]

Peu, Dieu lui-même vous a dit d'essayer le chaudron sur dimlyam! danse avec un tambourin au moins, mais le résultat ..

fomca, Svetik, ouais, délicieux !! et il devrait être frais avec des courgettes et des aubergines, ce plat est un "méli-mélo préfabriqué", ouais, ce qui m'a attiré était le fait que le four soit grand, 60 litres, électrique - pendant qu'il se réchauffe, même tique de la maison ..J'ai peur, jusqu'à ce que je mette le climatiseur dans la cuisine, je continuerai à cuisiner tout l'été et à cuisiner sur la cuisinière .. Eh bien, à cause de cette chaleur insupportable pendant 2 mois sans cuisson !! pensez-vous que c'est facile à supporter?

Et je suis comme un fou, seuls les deux derniers jours je n’ai rien cuit! Et la chaleur est insupportable dans la rue !!! Récolte arrière... très content du jardin! Et puis - pétri et c'est parti!

Et j'adore le damlyamu dans une mijoteuse pour la nuit .. skaazka, même sur le dessus, vous le recouvrirez de feuilles de chou, vous l'envelopperez ..... tellement délicieux.

Bonjour tous le monde! Le plat est magnifique! Était à Tachkent, Boukhara et Samarkand. J'aime beaucoup la cuisine ouzbek et assez souvent je cuisine ce que j'ai essayé en Ouzbékistan. Le nom est prononcé de différentes manières et domlama, et dymlama et dyamlyama, mais le principe est un - la viande et les légumes. Je cuisine ce plat lorsqu'une grande entreprise se rassemble, sous les yeux de tous, la principale caractéristique est que sans verser une goutte d'eau dans le chaudron, en fin de cuisson, on le verse dans des bols (ou dans des saladiers, comme cela convient à tout le monde) avec la viande la plus tendre et des légumes exceptionnellement savoureux, du bouillon! Il est donné par le jus de viande et de légumes. Les mâchoires de tout le monde tombent juste du fait que le plat dans le chaudron est recouvert d'une couche de bouillon. Je ne mets pas de pommes, mais plus il y a de légumes différents, mieux c'est: oignons, carottes, aubergines, paprika, courgettes, REPA, REDKA, tomates, chou et je ne mijote jamais pendant 3 heures, les légumes se transformeront en bouillie. Pendant que la viande est frite, j'étale les légumes en couches, la dernière à mettre les pommes de terre (entières, ou coupées en deux si elles sont grosses), le poivre, les épices et comme le chou est prêt, j'enlève le chaudron du feu, ajoute l'ail. 20-30 minutes le plat "atteint" sans feu. J'assaisonne avec des herbes déjà dans des bols (kasushki)

[Olvina]

Olvina, sur la photo de dimlyama, après 3 heures de ragoût, ils sont dodus et en même temps les plus tendres

[oliva]

oliva, sur la photo de dimlyama, après 3 heures de ragoût, ils sont dodus et en même temps les plus tendres

Magnifique! Le plat est super! Et le temps de cuisson, comme le nom de ce chef-d'œuvre, est différent pour chacun. Merci de me le rappeler, sinon j'ai complètement arrêté de les chouchouter.

Les filles, ça a l'air génial. Mais ici je suis un peu confus par la découpe. Très gros, c'est-à-dire ne pas saisir divers légumes avec une fourchette (une cuillère?). Si une carotte, puis une carotte ... Comment cela affecte-t-il le goût?

Tanya, tout se passe dans un tel bouillon de viande de légumes, tellement de légumes et de viande parfumés sont imbibés les uns des autres, et le goût n'est plus pur de ce légume, mais, pour ainsi dire, s'est lié d'amitié avec le reste et tous les légumes, malgré le fait que la forme soit préservée, très tendre, facile couper avec une cuillère. voici le chou dans une telle tranche, je m'inquiétais à ce sujet - non, il est facilement séparé à travers les feuilles, tendre. c'est pourquoi j'ai collecté plusieurs composants dans une cuillère pour moi-même, plus un morceau de viande, mais dans le bouillon, mmm ... il n'y avait rien de tel que vous rongiez un morceau de carotte, ne vous inquiétez pas comme un ragoût grossièrement émietté - est-ce toujours savoureux?

[oliva]

oliva, et j'ai une photo après 8 heures dans une mijoteuse, et j'en fais plus. Et je n'ai jamais eu de bouillie, tous les légumes sont entiers. mais trempé dans le jus de l'autre, je ne me passe vraiment que de viande.

[Olvina]

Magnifique! Le plat est super! Et le temps de cuisson, comme le nom de ce chef-d'œuvre, est différent pour chacun. Merci de me le rappeler, sinon j'ai complètement arrêté de les chouchouter.

Olvina, si je comprends bien, ce dimlyama est comme le bortsch en Ukraine! - chaque femme au foyer a la sienne, et chacune a le plus délicieux

J'ai trouvé ma recette chez Lilia Nikolenko, qui vit à Tachkent. elle est une spécialiste culinaire bien connue précisément pour sa cuisine nationale. regardez les titres de ses articles LJ 🔗... il y a beaucoup de recettes authentiques sur son lien, c'est dommage que tout ne puisse pas se réaliser avec nous

Tanya, tout se passe dans un tel bouillon de viande de légumes, tellement de légumes et de viande parfumés sont imbibés les uns des autres, et le goût n'est plus pur de ce légume, mais, pour ainsi dire, s'est lié d'amitié avec le reste et tous les légumes, malgré le fait que la forme soit préservée, très tendre, facile couper avec une cuillère. voici le chou dans une telle tranche, je m'inquiétais à ce sujet - non, il est facilement séparé à travers les feuilles, tendre.c'est pourquoi j'ai collecté plusieurs composants dans une cuillère pour moi-même, plus un morceau de viande, mais dans le bouillon, mmm ... il n'y avait rien de tel que vous rongiez un morceau de carotte, ne vous inquiétez pas comme un ragoût grossièrement émietté - est-ce toujours savoureux?

Luda, merci! Vous m'avez très bien compris, c'est exactement l'explication dont j'avais besoin

[oliva]

oliva, et j'ai une photo après 8 heures dans une mijoteuse, et j'en fais plus. Et je n'ai jamais eu de bouillie, tous les légumes sont entiers. mais trempé dans le jus de l'autre, je ne me passe vraiment que de viande.

Je cuisine une couche de viande dans un autocuiseur pendant qu'elle est frite, je fais des légumes et chaque couche attend la suivante (pendant que vous la coupez, le même temps passe), puis je la laisse à feu doux pendant une heure (après la fermeture) et c'est tout. Bien sûr, le lendemain, lorsqu'il est brassé, le plat ajoute encore à la saveur, mais c'est rarement le cas - tout est diminué dans les 30 premières minutes s'il y a beaucoup d'invités. Si je cuisine à l'avance, je mesure environ une heure, je l'éteins et je le laisse tranquille toute la nuit. C'est ainsi que les légumes sont pressés et conservent leur forme et leur couleur. Je l'aime comme ça. Je ne prétends pas que ce soit exact, mais j'ai appris de cette façon en Ouzbékistan. Damlama différait par son apparence et sa gamme de produits dans différentes villes (lapin, poulet, agneau, veau + poulet), ainsi que du pilaf. Après avoir essayé ce plat "dans la source originale" et appris des ménagères locales, j'ai appris à connaître exactement cette façon de préparer le damlama.
Tout comme les tartes, le napoléon, le bortsch, les boulettes, etc., chacun le prépare à sa manière. I - comme enseignaient les femmes ouzbeks hospitalières.

C'est donc ce que nous cuisinions tous les deux jours dans un chaudron!
Récemment, nous avons vécu sur les lacs pendant une semaine, cuisiné presque tout dans un chaudron (neuf - il était durci et rodé) et rarement sur une grille.
Même les gâteaux et les petits pains étaient cuits dans un chaudron comme dans un four.
Mais le plus souvent, ils ont fait (comme il s'est avéré maintenant) dimlyama! Et avec un agneau et un canard, une gourmandise indescriptible! L'ensemble de légumes flottait, rien n'était percuté, ils disposaient simplement tout en couches sans trancher (sauf pour la viande, la viande était coupée en gros), il s'est toujours avéré très juteux, riche et les goûts étaient toujours mélangés pour que les doigts se léchaient ensuite passionnément!
Et quel bruit le chaudron faisait quand on le traduisait en langueur, mmm! .. c'est au-delà des mots, comme s'il y avait quelqu'un de vivant qui fredonnait plutôt. Nous avons décidé que c'était l'âme du chaudron qui chantait

[Arka]

Et quel bruit le chaudron faisait quand on le traduisait en langueur, mmm! .. c'est au-delà des mots, comme s'il y avait quelqu'un de vivant qui fredonnait plutôt. Nous avons décidé que c'était l'âme du chaudron qui chantait

Arka, si le chaudron ronronnait, alors 100% du dimlyama mon chaudron à la maison, puis ronronnait, mais que puis-je dire sur le lac !!

Nous allons démonter les photos, vous apporter rapidement

aha, porte-le !!! de notre cabane à votre cabane !!

Cela fonctionnera-t-il dans le tajine?

[De Lisss]

De Lisss, et si dans un dessin animé à faire, alors combien de temps?

[De Lisss]

Cela fonctionnera-t-il dans le tajine?

mais je ne dirai pas - je n’ai pas de tajine ...

De Lisss, et si dans un dessin animé à faire, alors combien de temps?

Vitalinka, Je ne dirai pas non plus, mais 5 heures chez Panasonic en ragoût, pas moins, je pense .. mais il vaut mieux le faire sur la cuisinière - vous connaîtrez le résultat à coup sûr, sinon dans le dessin animé les pommes de terre sont un peu en bois je reçois, si vous ne les faites pas frire d'abord, alors j'ai peur ne gâche pas dimlyama

J'ai lu, assez vu, mais il n'y a pas de chaudron! Mais il existe un multicuiseur Brand 37501 - pour une semaine entière! Et dimlyam veut! Eh bien, je l'ai fait. Peut-être pas exactement ce qu'il y a dans le chaudron, mais cela s'est avéré très savoureux (la famille mémorise un nouveau mot pour qu'il y ait quelque chose pour répondre à la question "Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner?")
La première couche était faite d'oignons
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Puis la viande - il y avait du porc - du sel et du poivre (c'est-à-dire des épices au goût)
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Inclinez à nouveau
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Puis carottes, poivrons, tomates, courgettes - salées et poivrées à nouveau
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Recouvert de feuilles de chou, pommes de terre sur chou - salées, poivrées, saupoudrées de persil et à nouveau recouvertes de feuilles de chou (pour une raison quelconque, le chou n'est pas entré dans la lentille - il était distrait).
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La pomme de terre est sortie pas du tout en bois, mais très tendre.
J'ai cuisiné comme ceci: 10 minutes - cuisson, 1 heure 30 minutes - ragoût.
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[Pira]

Pira, oh, quelle beauté! très bien, maintenant nous saurons ce qui se passe en multi-Brandik! merci pour le délicieux rapport!

Délicieux! Merci pour la recette!
J'ai cuisiné dans une mijoteuse pendant 1,5 heure.

[Lyudochka]

Lyudochka, merci pour la recette!
Cela s'est avéré très savoureux! J'ai cuisiné avec des côtes de porc dans une mijoteuse.