Omela
Citation: Iskatel-X
Il n'est pas encore "assez mûr" pour se gélifier.
Oh, ce réseau !! Cho là vous gelée après carbonate sous-vid!)))
Administrateur
Citation: Iskatel-X

Il n'est pas encore "assez mûr" pour se gélifier. Avec votre aide, je vais lire le forum et cuisiner!

Peut-être que ce sujet vous aidera à comprendre les règles de la gelée
Kissel - préparation (Administrateur)

Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)

Ksyusha, désolé, je suis entré dans le sujet
Iskatel-X
Je l'ai préparé.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Nous mariner.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Frottez avec du poivre rose et du sel.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Passez l'aspirateur avec du romarin et du beurre.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Su-Vid.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Nous l'avons coupé.

L'odeur et le goût du genévrier! Inhabituel!
Comment cette odeur pourrait-elle être préservée jusqu'à ce qu'elle soit complètement mangée!

Omela
Avez-vous d'autres recettes exotiques similaires?
C'est possible avec le Tamarin, qui est maintenant abondant.
Et avec des baies de genièvre!
Je vous remercie
Omela
Iskatel-X, Je mens !!!! Il s'est avéré magnifique !!!! Je n'ai aucun doute que c'est délicieux!

Citation: Iskatel-X
Avez-vous d'autres recettes exotiques similaires?
Je ne sais pas ce qui est «exotique» dans votre compréhension. Toutes les recettes peuvent être consultées dans mon profil en cliquant sur la "maison" sous l'avatar.

Et j'ajoute partout du genièvre à la marinade. Ici, par exemple


Sanglier aux légumes (Omela)

Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Recettes "sous la maison", j'ai vu.
La liste est super ... Je choisirais "Animaux"!

Recettes "exotiques" - avec un ensemble d'épices atypique.
Avec genièvre - très aromatique et savoureux!
Genévrier, ajouter «bêtement» à n'importe quel plat - cela n'a aucun sens, les épices doivent être combinées, comme dans votre recette!

Sanglier aux légumes - vous devez d'abord chasser. La recette est intéressante.
Moi, plus, pour le porc ...

Tamarind - où postuler? Pas parce qu'il y en a beaucoup. Parce que c'est savoureux et inhabituel?
Je vous remercie
Omela
Citation: Iskatel-X
Tamarind - où postuler?
Iskatel-X, google pour vous aider. Une fois, j'ai fait quelque chose avec lui, et je l'ai acheté en tant que spécialiste de cette recette. Mais tuez-moi, je ne me souviens pas de la recette. Probablement. De la viande. Mais je pensais que c'était aigre, alors je ne l'ai plus utilisé.

Citation: Iskatel-X
Moi, plus, pour le porc ...
Par le même principe que la viande de sanglier. vous pouvez également faire du porc. J'ai aussi aimé ce genre de viande. Je l'ai fait pour Pâques.


Porc bouilli "festif" (Omela)

Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Carbonate de porc au poivre rose - si vous saupoudrez en plus de marinade, sera-t-il plus juteux et aromatique?
Ou va-t-il "ramper"?
Je vous remercie
Omela
Iskatel-X, Je ne suis pas un grand spécialiste de la préparation de carbonates. Je ne sais pas si cela se passera mieux ou pire. Ici, essayez.) Personnellement, je ne deviendrais pas une seringue, mais j'irais chercher une offre.)
Iskatel-X
sauce
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
cuisinier
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Espace de rangement
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Arrosage Fig.

Riz étuvé dans des sacs de cuisson - il s'avère sec.
Avec sauce - un goût complètement différent! La sauce est liquide, pas très visible sur la photo, la prochaine fois je la cuire plus épaisse.
Omela
Citation: Iskatel-X
Avec sauce - un goût complètement différent!
se mettre d'accord!! Content que vous ayez aimé! J'ai cuisiné deux fois avec une marinade de crevettes. Cela s'est avéré très savoureux. Je vais vous montrer aujourd'hui.
Iskatel-X
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
La graisse aussi peut être «mise en affaires».
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
C'est après sous-vid qui ?? Je verse ...
Iskatel-X
sauce
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Sarrasin dans des sacs de cuisson - versé avec sauce. Délicieux!
Le sarrasin est plus poreux que le riz. Mieux trempé.
Omela
Iskatel-X, nature morte très appétissante!)
Iskatel-X
Omela
Ici, je montre du sarrasin sous la sauce.
Et ici, Myasko, de ce plat
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Selon votre recette - je vais toujours cuisiner!
Et sur votre autre aussi.
Je cherche comment moudre la feuille de laurier ...
Omela
Et la viande est belle! Eck tu es devenu accro au sous-vid.

Les feuilles de laurier sont normalement broyées à la main, ne prenez que de petits morceaux. Maintenant, je l'ai essayé avec un spécialiste.)

Iskatel-X
Eck tu es devenu accro au sous-vid.
Viande / Volaille - s'avère douce, juteuse, tendre!
Feuille de laurier - Je vais la mettre dans un sac, et ... je vais la casser.
Omela
Citation: Iskatel-X
Viande / Volaille - s'avère douce, juteuse, tendre!
C'est oui! Seul le temps doit être attribué à l'avance.
Iskatel-X
Omela
Je vais répéter la recette.
- Dans la marinade - piment de la Jamaïque, clou de girofle, baies de genièvre - ajoutés avec des pois / étamines.
Peut-être était-il nécessaire de broyer, pour se renforcer?
- Tamarind - a ajouté la même pièce. Pas besoin de pétrir?
- Ail - pressé.
Je vous remercie
Omela
Le genévrier et le tamarin peuvent être cassés avec vos mains, bien que ce ne soit pas essentiel dans ce cas, ils sont bouillis.
Iskatel-X
La première bouchée est mangée.
Préparé le suivant.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Amélioré un peu la technologie.
Traités avec un soumissionnaire, des traces subsistent.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Ajout d'un peu de zeste.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)

Après l'attendrisseur, la viande est plus riche en épices.
Genièvre, romarin, zeste vont bien, extrêmement savoureux!
Affaires
Eh bien, e mai, eh bien, eh bien, puis une crêpe, puis une autre .... Je suis allé pour le romarin!
Omela
Iskatel-X, il s'est avéré magnifique! Je suis content que la recette "collé".

Elena, bonne chance!
Iskatel-X
Omela
Vous avez beaucoup de bonnes recettes! Je vais cuisiner et d'autres que je peux gérer.
Je vous remercie!
Omela
Iskatel-X, Merci pour ces mots gentils! Je ne doute même pas que vous demandiez.
Iskatel-X
De la prochaine préparation, filmé pas à pas.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Ingrédients
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Marinade de cuisine
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Poivre rose
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
broyer dans un mortier
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Viande séchée
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Continuation, ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0
Omela
Iskatel-X, merci beaucoup pour le rapport détaillé! Il veut courir pour cuisiner maintenant!
Iskatel-X
Omela
Je cuisine quand la bouchée précédente est mangée! Excellente recette!
Omela
Iskatel-X, Je suis content que la recette "collé" !!!
Iskatel-X
Omela
Mettez la viande, l'huile, le romarin dans un sac sous vide. Évacuer.
Pourquoi ne pas passer l'aspirateur avec du ghee au lieu du beurre?
Il se dissoudra / fondra plus rapidement.
Ou sera-t-il trop "audacieux"?
Je vous remercie
Omela
Iskatel-X, Je n'ai même pas considéré en quelque sorte le ghee. Je ne l'ai que pour la friture. Je pense que ce ne sera pas gras. Le carbonate lui-même n'est pas gras.
Iskatel-X
Je continue à améliorer la technologie.
Le poivre rose a été broyé dans un mortier, puis mélangé avec du sel et du romarin.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Viande, frottée avec un mélange et enduite fondu pétrole.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
Et quoi, et comment ???

Aujourd'hui, j'ai même acheté de l'huile pour la chauffer.
Iskatel-X
Et quoi, et comment ???
Pour le moment, il refroidit dans un bol. Ensuite, pour un autre jour au réfrigérateur.
Omela
Ouais ... attendez.
Iskatel-X
Cuit, frit.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Coupez-le.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Fabriqué à partir de jambon, pour variété / comparaison. Il s'est avéré aussi doux que celui de la carbonade. C'est ce que signifie la technologie de cuisson.
Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Jambon de fête à base de jambon - s'avère un peu plus dur que celui à base de carbonade. J'ai cuisiné «Festive» et «In Pink Pepper» à partir du même jambon, à comparer, en même temps.

Couvrir de beurre, maintenant je vais être ghee. Il se dissout et absorbe mieux.
Mais tout de même, après la cuisson et le refroidissement au réfrigérateur, une petite couche d'huile reste sur le sac. L'huile ne peut probablement pas être complètement absorbée?
Omela
Iskatel-X, vous avez fait une viande très appétissante! Un sac sans huile sera en gras ... de viande.
Iskatel-X
Omela
Un sac sans huile sera en gras ... de viande.
Je pose des questions sur le beurre afin de comprendre quelle fonction il remplit en cuisine dans votre recette.
Toujours essayer de comprendre "quoi pour quoi" ...

vous avez une viande très appétissante!
Très savoureux avec du gras! Pour cela, il a pris un jambon.
Omela
Iskatel-X, Je soupçonne qu'après tout, une partie de l'huile est absorbée et la rend douce.

Citation: Iskatel-X
Très savoureux avec du gras!
Ici, moi aussi, je vais cuisiner pour la première fois avec de la graisse, mais dans un fabricant de jambon. Selon la recette de Masha, jambon fabriqué à partir de morceaux de viande. J'essaierai également le sel nitrite pour la première fois. Je vais le cuisiner demain.
Iskatel-X
Omela
Selon la recette de Masha, jambon fabriqué à partir de morceaux de viande.
Quelque chose d'intéressant, pas "typique"? Pour les épices et la garniture? Peut-être que je devrais?
Laissez un lien.

J'essaierai également le sel nitrite pour la première fois.
Pour le jambon - un composant très souhaitable: couleur, saveur, esthétique.
Omela
Selon cette recette, uniquement du sanglier.


Jambon de porc (Masinen)

Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)
Anastasia78
Bonjour.J'ai lu qu'à des températures telles que dans la recette, les bactéries et autres byaka biologiques et leurs toxines ne sont pas détruits (bonjour, botulisme) et qu'il est impossible de tourmenter la viande pendant plus de quatre heures. Et dans cette recette, le temps est très long. Pas effrayant ?
Merri
Anastasia78, si vous lisez la recette, un morceau de viande est d'abord mariné, puis frit et seulement après cela, il est prêt. La technologie n'est pas nouvelle, je pense que les microbiologistes ont participé à son développement. Dans le doute, cuisinez de manière traditionnelle.
Anastasia78
Bonjour. Bien sûr, avant de préparer une telle beauté et de nourrir toute la famille, je voudrais être sûr que la marinade et la torréfaction (la torréfaction n'est responsable que de la réaction de Maillard) de la face supérieure de la viande empêchent le développement de microbes. Malheureusement, je n'ai pas trouvé de telles informations. Mais j'ai trouvé ceci - «si la cuisson à l'aide de la technologie sous-vide a lieu à des températures inférieures à 52 degrés et prend plus de 4 heures, il y a un risque de multiplication des pathogènes du botulisme, qui se sentent très à l'aise dans ces conditions. Pour éviter ce danger, choisissez une température plus élevée pour les produits qui mettent plus de 4 heures à cuire "La question est de savoir si la température de 65 ° C est suffisante. Si quelqu'un jette un lien vers des informations utiles, je vous en serai reconnaissant. Je vous remercie.
Masinen
Citation: Omela
2 heures à 40 ° C
8 heures à 65 ° C

Dans la recette, écrit-il, 2 heures à 40, puis monte à 65, mais vous cuisinerez pendant 4 heures à 40 grammes.

À propos, le poisson est cuit à partir de 55 grammes et le temps est de 1 à 2 heures maximum.
Et la viande, en particulier le porc, est cuite de 63 grammes à 70 grammes.
Bœuf de 57 à 60 ans, le degré de rôti que vous souhaitez obtenir dépend.
Le bœuf est cuit plus de 4 heures, de toute façon)

Frire ou traiter la viande avec un brûleur, vous pouvez après la cuisson, je le fais. Les températures élevées tuent les bactéries nocives.
Iskatel-X
Faites frire, plus correctement, au stade final, une fois retirés du sac du réfrigérateur.
Si vous ajoutez des épices après la friture - rien ne sera absorbé... Une croûte se forme sur le produit.
Omela
Citation: Anastasia78
Bonjour. J'ai lu qu'à des températures telles que dans la recette, les bactéries et autres byaka biologiques et leurs toxines ne sont pas détruits (bonjour, botulisme) et qu'il est impossible de tourmenter la viande pendant plus de quatre heures. Et dans cette recette, le temps est très long. Pas effrayant ?
Anastasia78, pas effrayant. Vérifié - "Min non!") Je ne vais pas me plonger dans les subtilités de la technologie su-vide, il y a suffisamment d'informations sur le réseau. Choisissez simplement des sources fiables. pas OBS. En substance, la viande ne peut pas être cuite en un morceau en 4 heures. Vous avez déjà reçu une réponse sur la torréfaction. Bonne chance!
Anastasia78
Merci les filles. Aujourd'hui, j'ai trouvé quelque chose qui m'a calmé.
Traitement thermique

Un traitement thermique correct tue les microorganismes pathogènes. Ils perdent de l'activité lorsqu'ils sont chauffés à 60 degrés. Les aliments doivent être bien réchauffés.

Un minimum de sécurité est de 70 degrés pendant une demi-minute. De plus, il faut que le plat entier soit réchauffé, et pas seulement sa surface.

Un gros morceau de viande est stérile à l'intérieur. Par conséquent, une escalope insuffisamment cuite, dans laquelle de la viande hachée est mélangée à des microbes, est plus dangereuse qu'un morceau de viande entier. Mais dans tous les cas, il vaut mieux faire frire correctement les morceaux de viande.
Omela
Citation: Anastasia78
une escalope avec de la viande hachée mélangée à des microbes est plus dangereuse,
Et voici. Dans les lieux publics, il vaut mieux manger de la viande en morceaux plutôt que des escalopes.
Hannaselina
devo4ki, un kakoj sur dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???



Ajouté le jeudi 26 mai 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato

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