À propos de la levure - discussion, échange d'expériences

Et pourtant, après avoir lu tous les sujets sur la levure, je n'ai pas compris les spécificités de la pose de levure pressée lors de la cuisson du pain dans une machine à pain, donc sans pâte.
La séquence des signets change-t-elle (levure-liquide-sec)? Ou est-il nécessaire de faire un lot préliminaire? Je voudrais juste combiner l'utilisation de levure comprimée et la possibilité de mettre des produits dans le HP et d'aller tranquillement travailler / dormir et revenir au pain prêt à l'emploi. Ou sont-ils des désirs incompatibles?

J'ai mis la levure, je l'ai émiettée au fond du HP, j'ai un Panasonic, l'onglet y va: d'abord tous les ingrédients «secs», puis le liquide. Alors je le fais. Lorsque le programme démarre, tout se mélange parfaitement. L'essentiel est de ne pas laisser la levure "travailler", c'est-à-dire de la combiner avec le liquide avant le démarrage du programme. Mais c'est mon IMHO.

Ma levure pressée est généralement congelée, donc je la dissous avec du sucre et du sel dans un liquide ...

[iolanta]

iolantaPendant longtemps, je cuisine sur de la levure pressée chez Panasonic, de la farine, du sel, du sucre, de la levure sur le dessus, puis de l'eau et je me couche, il n'y a pas encore de ratés.

[Alex_Z]

car je n'ai pas compris les spécificités de la pose de levure comprimée lors de la cuisson du pain dans une machine à pain

En fait, à cause d'eux, dans tous les poêles, à l'exception peut-être de Panasonic, d'abord l'eau, et tout sur le dessus est sec.
Il est recommandé de conserver les pressés, ainsi que ceux activés à sec, dans de l'eau chaude.
Le résultat, croyez-moi, est très différent si vous les mettez simplement.
Si vous cuisinez avec du sucre, dissolvez d'abord dans 1/5 de l'eau selon la recette le sucre, la levure dedans, de sorte que vous obteniez une solution uniforme.

Alex_Z,
Le sel en aucun cas, il enlève l'eau, et tue donc la levure.

Et pourtant, après avoir lu tous les sujets sur la levure, je n'ai pas compris les spécificités de la pose de levure pressée lors de la cuisson du pain dans une machine à pain, donc sans pâte.
La séquence des signets change-t-elle (levure-liquide-sec)? Ou est-il nécessaire de faire un lot préliminaire? Je voudrais juste combiner l'utilisation de levure comprimée et la possibilité de mettre des produits dans le HP et d'aller tranquillement travailler / dormir et revenir au pain prêt à l'emploi. Ou sont-ils des désirs incompatibles?

Ici, vous devez d'abord décider à quel stade de la levure et comment.
- si le pain est pétri et cuit maintenant, alors il n'y a aucune différence COMMENT introduire la levure - dans l'eau ou la farine, en haut ou en bas, car le pétrissage de la pâte commence immédiatement et tous les ingrédients sont immédiatement mélangés.
- cela ne s'applique pas au Panasonic x / poêle avec un mode d'égalisation de la température avec une longue durée.
- régler les produits de boulangerie sur la minuterie lorsque la levure dans le liquide commence à travailler plus tôt

Lors de la pose de levure humide comprimée, il est AGRÉABLE de les dissoudre dans de l'eau tiède (la levure n'aime pas l'eau froide). Ainsi, vous obtenez une émulsion de levure, qui se répartit rapidement et uniformément dans la pâte.

Chaque fabricant a sa propre interprétation de la mise de la levure dans la pâte: certains pour la farine, certains pour l'eau.

Et voyez les recettes de nos boulangers, qui et comment met la levure dans la pâte, comment et quand le pétrissage est fait, et ce qui en résulte - il y a aussi beaucoup de nuances et de conseils ici.

Ma levure pressée est généralement congelée, donc je la dissous avec du sucre et du sel dans un liquide ...

Je fais exactement la même chose. Le cube de levure pressé congelé se dissout facilement dans le liquide chaud avec du sucre. Ajoutez une pincée de farine de blé sur le dessus.
Et tandis que je rassemble tous les autres ingrédients dans un seau selon le principe «d'abord mouillé, puis sec», c'est-à-dire la couche supérieure de farine, la levure est déjà montée avec un bouchon ajouré.Je les verse au milieu du seau sur la farine. J'allume HP.

J'ai un Panasonic. Pendant que la température est en cours d'égalisation, la levure est bonne pour "se coucher" sur la farine, ils travaillent encore plus fort, le bouchon en mousse se développe.
On aime plus l'arôme du pain fait avec de la levure pressée qu'avec du pain sec.

Basja, Alex_z, sazalexter, résident, administrateur, merci beaucoup pour la clarification!
Je vais comprendre. Et essaye.

[iolanta]

iolantaPendant longtemps, je cuisine sur de la levure pressée chez Panasonic, de la farine, du sel, du sucre, de la levure sur le dessus, puis de l'eau et je me couche, il n'y a pas encore de ratés.

Merci beaucoup pour votre réponse.
Alors, pouvez-vous préparer une recette? Et le seigle et le blé?

[iolanta]

iolanta,
L'utilisation de la levure est la même pour le pain de seigle et le pain de blé.

Résident, merci!
Je vais essayer.

Bonne après-midi!

Dites-moi où vous pouvez lire ou étudier un tel sujet-recalcul du levain en levure.
Pour la méthode à l'éponge, pour la cuisson au four.

Il existe des calculs pour la levure dans le levain, mais au contraire je ne le trouve pas à étudier.

Je vous remercie.

[produits de boulangerie à la levure]

Pourquoi de telles difficultés? Ou levain - ou levure
Si produits de boulangerie à la levure, c'est-à-dire cette formule: pour 100 grammes de farine de blé, vous devez prendre 2 grammes de levure fraîche. Si la farine est MIX avec du seigle ou d'autres types, la quantité de levure doit être augmentée à 2,2-2,5 grammes pour 100 grammes de farine MIX.

Si la levure est sèche active, utilisez le tableau La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Pourquoi de telles difficultés? Ou levain - ou levure

Les recettes de levain peuvent être très attrayantes, j'essaie donc de les utiliser avec de la levure au lieu du levain.
La question est que le levain n'arrive pas toujours à maintenir ses fonctions vitales.

Merci pour les liens, déjà faire connaissance, étudier.

[plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux]

Si tu es intéressé:
j'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux
Pain de blé sur pâte ancienne (four)

Pain de blé à base de pâte ancienne (Administrateur)

J'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux

[farine]

plus le mélange contient de farine par rapport à la farine de blé, plus il en faut farine.

Levure! correct ...

[6-8]

450 grammes de farine de blé nécessitent 1,5 c. levure sèche, ou 6-8 gramme

Pour réparer: 4-6 grammes

Merci pour le sujet détaillé! Je pense d'une manière ou d'une autre que ma pâte sur Saf-Levure monte étrangement - et je ne l'ai tout simplement pas diluée avec de l'eau
Cependant, le pain s'est bien passé de toute façon.
Et dites-moi, sur mon Panasonic, il y a un distributeur spécial pour la levure, pouvez-vous y mettre de la levure, y compris du levain?

Non, uniquement pour la levure sèche et les additifs. Le levain est humide et ne peut pas basculer dans le seau. Les raisins secs et les graines doivent également être prétraités.

Préparation de graines, céréales, fruits, baies pour la pose dans la pâte à pain

Merci beaucoup! Et dites-moi plus, je ne l'ai pas compris: "humide", c'est-à-dire mettre Saf-Levure déjà activé dans HP à côté de quoi? Avec de la farine ou avec des liquides?

Bonjour, j'ai une machine à pain Panasonic SD-ZB2512, le pain est incroyable, mais j'ai une question: en utilisant des recettes de pain standard, j'essaye de faire cuire le programme "Basique faible en levure", en y mettant 2 fois moins de levure qu'indiqué dans la recette. Le pain lève bien (comme avec une quantité normale de levure dans le programme de base). Je veux que le pain soit avec une petite quantité de levure, s'il vous plaît dites-moi, vraiment, le pain se révélera être à faible teneur en levure (ou si le temps de levée est augmenté, la levure "se multipliera" encore et il y aura la même quantité que dans la recette "standard"). Autrement dit, est-il judicieux de cuire du pain avec une faible quantité de levure pendant 5 heures ou est-il obtenu avec la même quantité de levure que lors de la cuisson pendant 4 heures?
(Si seulement quelqu'un pouvait comprendre ce que je voulais demander))))

[Zoushka]

Zoushka,

avec une augmentation du temps de levée, la levure va encore "se multiplier" et il y aura la même quantité que dans la recette "standard"

C'est le cas. Mais plus la fermentation est longue, plus le pain est savoureux.

[Zoushka]

Zoushka, C'est le cas. Mais plus la fermentation est longue, plus le pain est savoureux.

Pas certainement de cette façon!

Pour une levée à long terme de la pâte, certaines conditions doivent être créées. Par exemple, fermentation dans des conditions froides, réfrigérateur.
Si on laisse la pâte reposer pendant longtemps dans un endroit chaud, sur une table, à température ambiante, etc., la pâte peut se tenir debout et tomber à un certain stade, et une telle pâte ne peut pas être soulevée et restaurée. C'est pourquoi parfois tout va bien et le toit s'est effondré pendant la cuisson - la pâte a résisté et s'est trop étendue.

Si la levure fonctionne bien, vous pouvez prendre une petite quantité de levure et laisser reposer le temps défini jusqu'à ce que le morceau de pâte double, puis cuire au four.

La levure fonctionnera toujours, quelle que soit sa quantité dans la pâte, le principe de leur travail est le même pour toute quantité de levure dans la pâte.
La levure ne meurt qu'à des températures élevées. Par conséquent, la température recommandée pour faire lever la pâte, environ 26-28 * C, est optimale.

Mais il existe une autre option, par exemple celle-ci:

Je décris ici le travail avec le "vieux" test:
Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
Pain de blé sur pâte ancienne (four)

Pain de blé à base de pâte ancienne (Administrateur)



Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir

[Zoushka]

Pas certainement de cette façon!

Bien sûr, je suis entièrement d'accord avec tout ce que vous avez écrit, mais Zoushka, demande autre chose. Pour une raison quelconque, elle a peur de la levure et essaie de comprendre si cela vaut la peine de s'embêter avec un programme long, si à la fin la quantité de levure est la même. Alors je lui ai répondu, ce qui veut dire que ça vaut la peine de s'embêter, car sur un long programme à faible teneur en levure, le pain, toutes choses égales par ailleurs, s'avérera plus savoureux.

car sur un programme long à faible teneur en levure, le pain, toutes choses égales par ailleurs, sera plus savoureux.

Mais, je me cite ci-dessus:
Pour une levée à long terme de la pâte, certaines conditions doivent être créées. Par exemple, fermentation dans des conditions froides, réfrigérateur.
Si on laisse la pâte reposer pendant longtemps dans un endroit chaud, sur une table, à température ambiante, etc., la pâte peut se tenir debout et tomber à un certain stade, et une telle pâte ne peut pas être soulevée et restaurée.

[SvetaI]

SvetaI Vous m'avez bien compris, merci pour la clarification de la différence, le pain s'avère vraiment savoureux, donc cela vaut la peine d'attendre une heure supplémentaire. Quant à la levure, il n'y a pas de différence.
Administrateur merci pour une réponse aussi détaillée, le dosage des produits pour la boîte de taille L, le pain monte parfois jusqu'au couvercle de la machine à pain, le dessus du pain ne tombe pas. Merci pour les liens, très intéressants.

L'écolière a mené une étude intéressante, dont elle a rendu compte le 25/03/2016 à l'Université d'État de Tver:
«Le deuxième sujet de recherche était la vie quotidienne - les écoliers et les étudiants se sont interrogés sur la valeur nutritionnelle et la qualité des aliments.
«Mon travail est consacré à la comparaison de l'activité de fermentation de la levure de boulanger», explique Valeria Surnina, élève de 10e de l'école №45. - Ce sujet m'a intéressé car il existe maintenant une très grande variété de levures dans les rayons des magasins, et leurs indicateurs diffèrent souvent. Je voulais savoir laquelle des options proposées avait les meilleurs indicateurs de qualité. J'ai choisi cinq options de levure - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment pour la cuisson, Saf-moment pour la pizza et Saf-moment sont habituels. Avec chacun d'eux, j'ai mené une série d'expériences: j'ai compté le nombre de cellules dans la chambre de Goryaev, isolé du dioxyde de carbone sur une installation spéciale et, à l'aide de calculs, déterminé la force utile du test. Sur la base des résultats du travail effectué, j'ai conclu que de toutes les options proposées, la levure Pakmaya s'est avérée être la meilleure, car elle présentait la meilleure activité productive. Ils contiennent un nombre moyen de cellules et aucune autre substance n'interfère avec la fermentation.Les écarts étaient dans les troisième et quatrième échantillons (Saf-moment pour la cuisson et Saf-moment pour la pizza): le troisième échantillon avait une odeur artificielle d'oignons secs, et le quatrième avait une couleur inhabituelle et une odeur piquante de vanille. "Informations du site Web de l'Université de Tver 28/03/16. veuillez le considérer comme une publicité.

[manchot]

manchot, vous devez lire la composition au verso. "Saf-moment pour muffin-composition: levure, additif alimentaire complexe" muffin ", enzymes, arôme artificiel (vanilline), colorant naturel" bêta-carotène ", émulsifiant.
Et en simple Saf-moment seulement de la levure et un émulsifiant.
Et comment les comparer ensuite.
Et dans la levure à pizza, probablement à l'oignon, je n'ai pas ce pack.

Pour moi dans ce message, l'essentiel était

déterminé la force utile dans le test à l'aide de calculs.

... Et des additifs - il est clair qu'ils ont ajouté des oignons pour la pizza, de la vanilline pour la cuisson. Il s'est avéré que la "force de levage" du Pakmaya a dépassé le saf-moment et le Dr Otcher.

Bonsoir!
Veuillez m'expliquer essentiellement les différences fondamentales (préjudice / avantage):
entre pain avec levure achetée et pain avec levain maison? (la levure est à la fois là et là)?
Je vous remercie"

À propos des levains ici Qu'est-ce que le levain

Je partage mon expérience: vous ne pouvez pas conserver la levure sèche au réfrigérateur, même si elle a commencé! Combien de pain vous avez ruiné! Ou gardez au chaud avant utilisation! Même avec un emballage ouvert conservé à température ambiante, rien ne se passe!

Je ne peux pas être d'accord avec vous, ma levure sèche est au réfrigérateur et la date de péremption est déjà expirée, et tout fonctionne bien. Au départ, tout dépend de la levure elle-même.

Je garde la levure au réfrigérateur depuis plus d'un, et non deux ans. Je ferme le sac ouvert avec une fermeture spéciale pour les sacs et tout ce qui contient de la levure est génial!
Je suis très, très content de ma levure

Et puis j'ai acheté une autre farine (Limak) et immédiatement après cela, j'ai manqué de stocks de ma levure préférée (j'achète 4 paquets de 80g chacun dans Metro-SS), mon fils a apporté Saf-Levyur 50g, et le pain a commencé à tourner pas comme ça. Eh bien, ce n'est pas la même chose Bien qu'avant, il y avait une période (il y avait un gros paquet de Saf-Levure) et le pain s'est avéré bon. Certes, ces Saf-levure se présentent sous la forme de petites boules, et c'étaient de très petits granules.
Nous sommes allés à Metro-SS et avons acheté à nouveau notre levure. Tout! Tous les produits de boulangerie se révèlent tout de suite excellents, comme avant! Et je garde le sac de levure entamé au réfrigérateur comme toujours.

Moment sûr! J'ai sorti toutes les fournitures du réfrigérateur dans l'armoire et le pain a commencé à lever comme il se doit et la pâte!

Peut-être avez-vous une humidité élevée dans le réfrigérateur, d'où ce résultat.

Moment sûr! J'ai sorti toutes les fournitures du réfrigérateur dans l'armoire et le pain a commencé à lever comme il se doit et la pâte!

J'utilise également Saf-moment. Je garde les paquets non ouverts dans le placard de la cuisine, a commencé - bien fermé dans le réfrigérateur dans la porte entre les œufs. En général, je n'ai pas remarqué la différence lors de l'utilisation d'un pack démarré à froid et un nouveau chaud de l'armoire. Peut-être que votre humidité est vraiment élevée (même si je ne connais pas le gel) ou que la température est très basse. Il fait définitivement plus chaud à ma porte qu'à l'arrière du réfrigérateur.

J'utilise uniquement de la levure Pacmaia, marque "Yuva".
Je prends toujours un gros paquet de 80g.
Sur un pain standard de 500g, que ce soit du pain blanc ou du pain de seigle, je mets 8g de levure. Je le mesure avec une cuillère doseuse d'une machine à pain. (J'ai Moulinex Uno)
Depuis la cinquième année, je prépare avec eux un excellent pain.
Un sachet ouvert de levure doit être conservé au réfrigérateur, fermez-le avec un trombone. Non ouvert peut être conservé à température ambiante.
Il s'avère plus rentable, à un prix, que SAF-moment, etc. en pack jetable de 10g.
C'est juste que les SAF sont fortement annoncés et répandus. Par conséquent, il s'avère qu'ils sont utilisés plus souvent.

Chers utilisateurs du forum, aide)
Bêtement, elle versa de la levure saf-levure dans la pâte (beurre pour tartes) sans la dissoudre au préalable.
La pâte peut-elle être sauvée d'une manière ou d'une autre? Ou simplement le jeter?

[kollenochka]

kollenochka, LenaAvez-vous déjà mélangé de la levure avec de la farine? Vous pouvez essayer de collecter la levure de la farine et de la dissoudre (ce n'est pas effrayant si un peu de farine est capturée). Vous n'avez pas besoin de le jeter, cela fonctionnera de toute façon.

[Lena]

Lena, rien ne doit être jeté, je cuisine depuis longtemps sur saf-levure, et je ne les dissous pas dans le liquide à l'avance, je les saupoudrer de farine, tout se passe bien



À propos de SAF-Levurecurieusement, leur qualité est différente dans les paquets de différentes tailles, comme ils l'écrivent sur le forum moonshiners le meilleur - dans le plus grand package

Merci à tous!
Et mélangé et déjà pétri. Je l'ai jeté au frigo (selon la recette ça devrait être) J'ai pétri la deuxième portion avec une solution, des tartes cuites au four avec des cerises. Sur la même plaque à pâtisserie, j'ai fait 2 tartes à partir de la première pâte. Rose, comestible, mais la pâte a une petite odeur de levure, elle doit s'éloigner plus longtemps

La pâte peut-elle être sauvée d'une manière ou d'une autre? Ou simplement le jeter?

Pourquoi le jeter?
Allumez simplement le pétrissage dans la machine à pain pendant 3-4 minutes, environ à un intervalle de 30 minutes.
Assez d'un tel total de 4-5 mélanges.