Lait: avantages et inconvénientsUne excellente source de protéines.
• Contient du calcium, essentiel à la solidité des os. Le calcium du lait est bien absorbé, car il contient de la vitamine D et du lactose.
• Le lait contient du magnésium, du phosphore, des vitamines A, D et B12.
• Est un produit d'origine animale et, par conséquent, contient du cholestérol et des graisses saturées.
Provoque souvent des allergies.
• De nombreux adultes ne produisent pas les enzymes nécessaires pour métaboliser le sucre du lait, le lactose. L'intolérance au lactose provoque des problèmes digestifs.
• Peut contenir des antibiotiques et des hormones utilisés pour traiter les vaches.
L'intolérance au lactose ou l'incapacité à digérer le lactose est l'un des types d'intolérances alimentaires les plus courants. Elle est causée par une carence en lactase enzymatique. Sans lui, le lactose non digéré provoque des ballonnements, des coliques, des gaz et de la diarrhée dans les heures suivant l'ingestion d'aliments contenant du lactose.
De nombreux produits laitiers, tels que le lait, le yogourt et le fromage frais, ainsi que les aliments et les boissons qui en sont issus, contiennent du lactose, mais le fromage vieilli, le beurre et la crème sure en contiennent très peu. Même si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez vous offrir des smoothies délicieux et sains avec des ingrédients sans lactose.
QUOI REMPLACER LE LAIT PAR UNE INTOLÉRANCE AU LACTOSE?Lait sans lactose La plupart des supermarchés vendent du lait sans lactose, une bonne option, quoique légèrement plus chère, pour les personnes intolérantes au lactose et celles qui cherchent à préparer des repas et des boissons sans lactose. La valeur nutritionnelle de ce lait n'est pas différente du lait ordinaire. Le lait sans lactose peut remplacer le lait de vache ordinaire dans les recettes de smoothie. Ajoutez vos fruits préférés, mélangez le tout dans un mélangeur et sirotez des smoothies sains.
Lait de chèvre beaucoup plus sain que la vache. Le lait de chèvre a ses avantages et ses inconvénients. Il diffère de la vache par la composition des protéines et des graisses. Les graisses du lait de chèvre sont légèrement plus faciles à digérer. En raison de la différence de structure des protéines, les allergies sont moins fréquentes dans le lait de chèvre. Plus riche que le lait de chèvre et le calcium. Mais il contient très peu de fer et d'acide folique. Par conséquent, un passe-temps trop actif pour ce produit est lourd d'anémie, en particulier chez les jeunes enfants. De plus, il ne faut pas oublier que les chèvres sont sujettes à une maladie dangereuse appelée brucellose. Par conséquent, faire bouillir le lait de chèvre est obligatoire.
Yaourt Bien que le yogourt contienne une petite quantité de lactose, il est beaucoup moins que celui trouvé dans le lait de vache. Le yogourt contient des bactéries spéciales qui fermentent le lait, et ces bactéries se nourrissent elles-mêmes de lactose. La plupart des personnes intolérantes au lait peuvent boire du yogourt. Essayez d'inclure du yaourt dans votre alimentation et observez votre réaction. Si vous ne pouvez pas consommer le yogourt vendu en magasin, essayez de le fabriquer vous-même, en augmentant la période de fermentation à 24 heures - c'est assez de temps pour que les bactéries consomment tout le lactose, et vous avez un produit qui n'en contient presque pas. Utilisez du yogourt et des fruits pour préparer des smoothies maison.
Lait de coco 
Si vous avez une intolérance sévère au lactose ou préférez éviter les produits laitiers, le lait de coco peut être une bonne alternative pour vous. Utilisez-le pour préparer des smoothies sans lactose.Si vous avez l'estomac sensible, rappelez-vous que le lait en conserve de certains fabricants contient de la gomme de guar ou d'autres stabilisants et émulsifiants qui provoquent des symptômes similaires à des intolérances alimentaires. Essayez de choisir des aliments en conserve qui ne contiennent que de l'eau et de la noix de coco. Le lait de coco est plus riche, plus épais et plus gras que le lait de vache. Il peut être dilué avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
Préparation: 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée + 2 tasses d'eau. Faire tremper la noix de coco dans l'eau, battre avec un mixeur avec de l'eau, filtrer.
Du liquide éclabousse à l'intérieur de chaque noix de coco - mais ce n'est pas du lait, mais de l'eau de coco. Délicieux, vitaminé, adapté à la cuisson et rafraîchissant sous la chaleur. Le lait de coco est fabriqué à partir de la pulpe de noix de coco - il est écrasé, par exemple, râpé, mélangé avec de l'eau, puis pressé. La consistance dépend des proportions - moins il y a d'eau, plus la boisson est épaisse. Épais est utilisé pour faire des sauces et des desserts, liquide - pour les soupes.
Le lait de coco est assez riche en calories - jusqu'à 17% de matières grasses, il contient de nombreuses vitamines B. La tradition ayurvédique suggère que la boisson aide à la déshydratation, à la perte de force et aux maladies de la peau. Il peut être bu pour des problèmes d'estomac - des études récentes ont montré que les noix de coco ont également un faible effet antibactérien.
Lait d'amande En plus d'être sans lactose du tout, le lait d'amande ajoutera une saveur de noisette à vos smoothies. Ils peuvent remplacer le lait de vache. Choisissez du lait d'amande non parfumé et sans sucre. Lisez la composition du produit, il ne doit pas contenir d'ingrédients tels que la gomme et les épaississants qui provoquent des intolérances alimentaires chez les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux. Le lait de soja, le lait de riz et d'autres alternatives peuvent également être utilisés pour faire des smoothies sans lactose.
Lait d'amande: 5 cuillères à soupe l. amandes moulues + 1 tasse d'eau + 1 c. mon chéri
Fouetter avec un mélangeur avec de l'eau jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le miel.
Les amandes ont une peau très épaisse, épluchez-les d'abord. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant une courte période, la croûte part alors facilement, et nettoyez-la avec vos mains
La principale caractéristique du lait d'amande est qu'il contient beaucoup de protéines et de calcium. De ce point de vue, c'est presque comme une vache! Il contient également du magnésium, du potassium, des vitamines A, E, B6. Pourquoi boire. L'association magnésium + calcium + vitamine B6 est la formule idéale pour renforcer les os. Un verre de lait d'amande couvre un tiers des besoins quotidiens en calcium d'une personne. Les vitamines A et E protègent la peau des rayons ultraviolets, en outre, ce sont des antioxydants bien connus qui rajeunissent le corps dans son ensemble. Le potassium est nécessaire pour que le cœur bat uniformément et que les nerfs ne soient pas méchants.
Le lait d'amande est utilisé pour préparer des smoothies, des cocktails, des desserts, des soupes. Certes, la recette nécessite souvent l'utilisation d'amandes grillées. Donc, bien sûr, il a meilleur goût, mais, hélas, moins d'avantages. Les foodists crus ont peut-être raison à certains égards.
Lait de cajou1/2 tasse de noix de cajou + 1 tasse d'eau + 1 cuillère à café mon chéri
Broyer au niveau d'une pâte, battre avec un mélangeur avec de l'eau jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le miel et la vanille, toujours filtrer, utiliser le gâteau comme farine de noix pour la cuisson.
Lait de noix1/2 tasse de noix + 1 tasse de liquide
Faire tremper pendant une nuit, battre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte, ajouter du liquide pour obtenir la consistance désirée
Lait de tournesol1 tasse de graines de tournesol + 3 et 1/2 tasse d'eau
Faites tremper pendant la nuit. Fouetter jusqu'à ce que le lait se forme. Souche.
Lait de sésame1 tasse de graines de sésame + 1 et 3/8 tasse d'eau
Moudre et réfrigérer. Utilisez dès que possible
Riz au lait1 tasse de riz brun cuit + 1 à 3 tasses d'eau
Fouetter avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Utiliser comme substitut du lait dans les produits de boulangerie.
Lait à base de noix ou de graines1 tasse de noix ou de graines (sésame, tournesol) trempées pendant la nuit
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel ou 2-3 dattes (dénoyautées)
1/4 cuillère à café de sel (facultatif)
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Passer à travers une étamine ou un tamis. Versez dans un bocal.
Lait de noix de pinCe lait (également appelé «lait maigre» ou crème de noix) est préparé selon la recette suivante. Dans un mortier en bois, broyer les graines de cèdre pelées avec un pilon en bois, ajouter progressivement de l'eau pour faire une bouillie et la verser dans des pots. Puis au four (ou au four) porter ce mélange à ébullition. Égouttez et liège. Utilisation comme remède efficace réparateur puissant dans le traitement de la tuberculose, des maladies rénales et de la vessie
Lait de sojaLes graines de soja sont trempées, broyées, chauffées, puis passées à travers un filtre. Substitut bon marché, abordable et le plus populaire du lait traditionnel. Le goût, bien sûr, est spécifique, mais les propriétés nutritionnelles sont très similaires. Protéine, bien que végétale, et fer - plus que chez la vache, moins de matières grasses, pas de cholestérol et de lactose du tout. Parmi les lacunes - peu de calcium et de vitamines B, en particulier B12.
Le lait de soja est vendu en sachets ou en poudre, souvent enrichi de vitamines et de minéraux. Il existe des «options améliorées» - avec du chocolat, de la vanille, des sirops ou des épices. Stocké dans des bouteilles en verre pendant une semaine, dans des bouteilles en plastique - 2 jours. Choisissez des emballages étiquetés «sans OGM».
Riz au laitLe lait de riz est généralement fabriqué à partir de riz brun, moins souvent de riz blanc raffiné. Le goût est délicat, sucré - une douceur naturelle apparaît pendant la fermentation, lorsque les glucides sont décomposés en sucres simples.
Par rapport au lait de vache, le lait de riz contient beaucoup de glucides, de vitamines B et une certaine quantité de fibres. Il est faible en gras, le plus hypoallergénique de tous les substituts de lait. Il existe également des inconvénients - un manque de protéines et de calcium.
Les Chinois et les Japonais boivent du lait de riz depuis des milliers d'années, selon la tradition. Les Européens le boivent par curiosité, dans le sillage de l'intérêt pour la cuisine orientale, et en cas de réaction au lait de vache. En raison de la teneur en fibres et en glucides, cette boisson sature bien et améliore la digestion. Il est bu à la fois seul et ajouté aux desserts.
Lait de céréales (régulier et sans gras).
Pour la préparation du lait de céréales sont utilisés
des céréales... Est en bonne demande
lait d'avoine... Pour sa préparation, l'avoine est pilée, puis de l'eau et de la farine de pois sont ajoutées. Si vous buvez un verre de lait d'avoine, environ dix pour cent couvriront les besoins quotidiens du corps en fibres végétales. Un gros avantage de ce lait est qu'il contient très peu de matières grasses.
Lait végétalLait végétal presque inconnu de plusieurs types de céréales -
triticale, amarante, épeautre, seigle, blé et orge... Il faut beaucoup de patience pour le préparer, bien qu'il soit considéré comme le plus précieux de tous les lait à base de plantes, et cela vaut la peine d'y consacrer plus de temps. Comme pour tout produit, l'image est complexe avec des substituts à base de plantes pour le vrai lait. Une partie du problème est que les plantes utilisées pour le fabriquer doivent être cultivées dans des zones écologiquement propres. Et aujourd'hui, ils sont de moins en moins nombreux. De plus, certains scientifiques estiment que, par exemple, le lait de soja ne devrait pas être consommé par les enfants.
Mais prêtons attention aux mots de la "Great Medical Encyclopedia": "Le lait végétal (à l'exception de la noix de coco) est largement utilisé dans les industries de la confiserie et de la biscuiterie (dans la fabrication de bonbons, garnitures, chocolat, caramel, boulettes et autres). Le lait végétal est utilisé comme boisson indépendante, ainsi qu'avec du thé, du café; des purées de légumes, de la semoule et d'autres céréales y sont préparées; vous pouvez utiliser du lait végétal pour blanchir des plats végétariens, par exemple de la soupe aux choux, du bortsch et d'autres choses, pour verser sur des pommes de terre frites, pour faire des sauces et des sauces pour les seconds plats, etc. "
Salut dans les haricots Dans le monde végétal, les détenteurs du record de teneur en protéines sont
les légumineuses... La famille des légumineuses est immense.En plus de notre habituel
pois jaunes et haricots blancs, il existe des dizaines de variétés de lentilles, pois chiches, haricots mungo, dolichos, adzuki, haricots verts et asperges. À propos, les arachides appartiennent également à la famille des légumineuses.... Le champ d'expérimentation le plus large est celui des lentilles (d'autant plus que certaines de ses variétés contiennent jusqu'à 35% de protéines). Les petites lentilles rouges se résument rapidement et peuvent servir de base à une soupe en purée; grand vert, une fois bouilli, conserve sa forme et a fière allure dans la soupe et les salades; le noir fin a une saveur de noisette et se marie bien avec les légumes. La plupart des types de lentilles n'ont pas besoin de trempage préalable, mais leur cuisson prend beaucoup de temps. Pour faire cuire une "bouillie" de lentilles molles pour un plat d'accompagnement, faites bouillir 3 parties d'eau et ajoutez 1 partie de lentilles rincées. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Salez en fin de cuisson.
Du lait ... peut-être pas celui des oiseauxDe
chanvrepar exemple, vous obtenez une excellente boisson. Il n'a pas d'effet narcotique, mais il contient un excès d'acides insaturés oméga-3 et oméga-6, il y a des oligo-éléments précieux comme le magnésium, 10 acides aminés essentiels et les protéines de chanvre sont mieux absorbées que les protéines de soja.
Lait de
sésame - une excellente source de calcium.
DANS
coquelicot le calcium du lait encore plus.
Graines de citrouille se transforment facilement en une substance nutritive qui fournit au corps du fer, du calcium, du zinc et du magnésium, ce qui a l'effet le plus bénéfique sur la capacité de penser et de ne pas tomber malade même au milieu d'une épidémie de grippe.
Gruau le lait - à partir de flocons, ou mieux de grains d'avoine entiers non raffinés - est une source de fibres alimentaires précieuses qui élimine le «mauvais» cholestérol du corps.
Le principe général de la préparation du lait végétal est simple. Les noix et les graines sont lavées, trempées pendant plusieurs heures, broyées et mélangées avec de l'eau dans un mélangeur dans un rapport de 1: 3. Ensuite, pressez la masse. Vous pouvez ajouter quelque chose d'intéressant à la boisson: épices, fruits, édulcorants, sirops, graines de pavot, flocons de noix de coco, eau de rose - en bref, tout ce qui correspond à vos idées de beauté.
Pour faciliter la préparation du lait à partir de diverses céréales, graines, céréales et autres produits, il est pratique d'utiliser des appareils qui permettent de cuire immédiatement le lait prêt à l'emploi, chaud, puis de le fouetter jusqu'à l'obtention d'une suspension de lait, ce qui facilitera la séparation du lait lui-même (liquide) du gâteau (restes de graines, pelures et autres.
Cuisson dans le processeur OurssonMélangeurs multicuiseurs (vache de soja)Vous pouvez également y voir
recettes de cuisine amande, noix de coco, pavot, sésame et autres types de lait maison, au lieu du lait de vache naturel.
