Formule facile pour le pain au levain

[Préparation]

Formule facile pour le pain au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain 100% blé	120 grammes
Farine de blé c. de.	300g
Farine de blé h.	60 grammes
L'eau	240 grammes
Sel	7 grammes
Malt non fermenté	2 g
Mon chéri	! cuillère à café

Méthode de cuisson

• La Française Flo Makanai avec 15 ans d'expérience dans la boulangerie a mis au point une formule qui peut être utilisée pour cuire presque tous les pains. J'ai fait la connaissance de cette formule dans les magazines de deux merveilleuses femmes d'Alla 🔗 et roses 🔗pour lequel un grand merci à eux.
• La formule est simple:
• pour une partie de culture de démarrage mûr à 100% d'humidité, 2 parties d'eau et 3 parties de farine sont prises, sel -1,8 -2% de la farine dans la pâte.
• De plus, en modifiant la composition de la farine, en introduisant des additifs à votre goût, vous pouvez cuire du pain.
• Cette fois, j'ai cuit un pain de blé simple avec une petite quantité de farine de blé entier en utilisant cette formule.
• Farine de blé c. de. Uvelki, farine c. s grenats de blé. J'ai ajouté une pincée d'acide ascorbique et 2 g de malt non fermenté à la farine.
• Préparation
• Pâte à 71% d'hydratation Elle peut être facilement pétrie en HP.
• J'ai combiné tous les ingrédients et pétris pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se forme en un petit pain. Reposez-vous pendant 20 à 30 minutes (autolyse). Pétrissez ensuite 15 minutes jusqu'à ce que le gluten se développe moyen.
• La pâte est collante, mais aucune farine n'a été ajoutée. Les mains trempées dans l'huile d'olive, elle l'étendit, la plia, la mit dans un bol graissé et la mit au four avec la lumière allumée, en s'assurant que la température ne dépasse pas 28 ° C. Au bout de 20 minutes, la pâte a été étirée et repliée à nouveau. Après la première heure de fermentation, mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
• Pendant ce temps, la pâte a doublé.
• La pâte froide était facile à façonner en un morceau oblong. Levée au four avec la lumière allumée et un verre d'eau bouillante.
• Quand il a doublé, je l'ai mis à cuire.
• Cuire au four chaud à 240 ° C sur le foyer pendant les 10 premières minutes à la vapeur, puis réduire la température à 210 ° C et cuire encore 30 minutes.
• Il s'est avéré être un très bon pain de blé, la chair est moelleuse, la croûte est fine, croustillante même après cela. comme le pain est froid.

Le plat est conçu pour

Pain pesant environ 680 g

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Ce pain est préparé littéralement au rythme d'une valse: un, deux. trois, un, deux, trois ... Vous pouvez calculer le temps, par exemple, laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, lever et cuire le matin. Ou mettez le pain déjà formé pour la fermentation dans le réfrigérateur. Généralement. bien que la formule soit simple, pour obtenir du bon pain, vous devez d'abord, au moins pas 15 ans, mais pendant un certain temps apprendre à faire du pain, en suivant exactement les recettes
Je vous souhaite à tous du bon pain et de la bonne humeur!

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Vasilisa, mais mon humeur se gâte personnellement. Ton pain sur la photo est juste un miracle, je pense que j'en ai même senti l'arôme. Mais dès que je pense au levain, combien de soucis cela prend, l'humeur se gâte. Je ne peux pas faire ça. Est-il possible d'utiliser de la vieille pâte au lieu du levain ou est-ce déjà un non-sens?

Natasha, tu n'as pas du tout à gâcher ton humeur. Le temps du levain n'est donc pas venu. Je n'ai pas non plus fait cuire au levain tout de suite. Sur la vieille pâte, j'ai fait du pain pendant six mois et je ne voulais même pas penser au levain. Et puis soudainement, elle est passée à elle. Je ne sais pas si cette formule fera du pain sur la vieille pâte. Nous devons réfléchir, regarder les recettes sur la vieille pâte, le rapport des produits qu'elles contiennent ... Après tout, un pain aussi merveilleux est cuit sur la vieille pâte. Et le pain au levain est très bon pour les filles.Je veux tout cuire à nouveau sur la vieille pâte, mais le levain doit être nourri

Vasilisa, je ne suis pas un boulanger très expérimenté. J'avais l'habitude de cuisiner à KhP. Et après être venu sur ce forum, je cuit principalement au four. Parfois, les choses ne fonctionnent pas. Aujourd'hui, j'ai fait du pain cubain selon la recette du gui. Du pain merveilleux s'est avéré et il en restait un si petit morceau que j'ai mis le pain sur une vieille pâte avec du bouillon de pommes de terre. Je vais le faire cuire demain. Pour moi, c'est déjà un exploit que je mette la pâte pendant 12 heures. Et le levain est la voltige.

[Vasilisa]

Vasilisa, beau pain. Et cela semble très facile à préparer. Mais j'aime Natasha Medunitsa-pas mûri même au pain au levain

[Natali06]

Natali06 Merci Natasha! Vous avez un excellent pain même sans levain ...

C'est juste pour moi de faire un vœu entre deux Natasha L'essentiel est que le processus de cuisson soit agréable, et tout le reste suivra et l'expérience viendra

[Vasilisa]

Vasilisa pain merveilleux. Cela ressemble à votre levain de blé. Je le fais souvent cuire. J'aime beaucoup les pains au levain avec leur goût expressif.

Natusya,Pulmonaire n'ayez pas peur du levain. Ce n'est pas du tout difficile et très savoureux. Et il existe de nombreuses options de retrait. Cela vaut la peine de le retirer et de le maintenir une fois. Chaque fois que le pain va de mieux en mieux.

[Tata]

Tata Je vous remercie! Vous arrivez intuitivement à cette formule après une certaine quantité de pain cuit au four. Et sur le levain, le pain est très parfumé, et je l'aime particulièrement dedans.

J'ai aussi essayé cette méthode et ça s'est avéré SUPER !!! Merci de me le rappeler, sinon je l'ai oublié

Les filles, au levain, je suis confuse par le fait qu'il doit être nourri tous les jours. Nous partons à chaque fois en famille le week-end, vous devez donc emporter le levain avec vous?

ce qui me trouble à propos du levain, c'est qu'il doit être nourri tous les jours. ?

Tout dépend de la façon dont vous le conduisez. Je nourris tous les trois jours, parfois le quatrième, je le garde à 10 degrés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Avant de l'utiliser dans le pain, je nourris une à trois fois ... Il y a des gens qui le gardent à température ambiante et le nourrissent tous les jours.

J'ai aussi essayé cette méthode et ça s'est avéré SUPER !!! :

Oui, je dois aussi mûrir comme du levain.

et les miens sont tellement accro au pain au levain que le pain à la levure leur paraît un peu fade

[Vasilisa,]

Vasilisa, Je continue également d'admirer et d'admirer votre pain pour le moment.

Oui, je dois aussi mûrir comme du levain.

Comme les filles, je n'ai apparemment pas encore mûri non plus.

Marina, vous avez de merveilleuses pâtisseries même sans levain!

[Vasilisa]

Vasilisa, merci pour la bonne recette de pain. En effet, tout est pour un-deux-trois. Une recette très pratique, vous êtes engagé dans le pain comme entre les choses, je maîtrise juste les bases de la cuisson du pain au levain (j'en ai cultivé un éternel en novembre), et cette recette est juste pour des gens comme moi. Tout est déjà clair et accessible à Pekla plusieurs fois. Voici ce qui s'est passé aujourd'hui

Tanya, je suis très contente que le pain se soit avéré, et même si bon ... Cette formule m'aide vraiment, vous pouvez mélanger différents types de farine et à chaque fois il y aura un pain différent. Maîtrisez d'autres recettes, et celle-ci sera comme une bouée de sauvetage ... Et merci pour les photos.

: salut: Vasilisa, je suis mûr pour le levain. Le pain s'est avéré, mais jusqu'à présent, il est lourd. Cuit au four avec des raisins secs et sans malt ni acide ascorbique. Je travaillerai également avec le levain. : victoire: Merci pour la recette. La pâte est assez simple dans l'exécution et le résultat n'est pas mauvais même pour le premier essai et le levain fait maison.

Natalia, félicitations pour le levain! Du malt et de l'acide ascorbique sont ajoutés pour améliorer la qualité de la farine. Si la farine est bonne, vous pouvez vous en passer. Je suis content que la recette soit arrivée au tribunal, je pense que vous pouvez la personnaliser en fonction de votre farine et de la disponibilité des ingrédients. Si l'entrée est jeune, vous pouvez toujours ajouter un peu de levure, le pain sera plus moelleux. Succès en pâtisserie et bon pain!

Je le fais pour la deuxième fois, mais sans malt et avec du levain de seigle. C'est un pain gris du commerce, une recette très réussie!

Elena, c'est en fait une recette de base avec le bon ratio d'ingrédients, vous pouvez donc facilement les changer en fonction de vos capacités et de vos envies, en respectant le principe de base. Je suis heureux que vous ayez un pain réussi selon cette recette.

[barbariscka]

barbariscka, J'ai testé votre pain sur du levain de seigle, il s'est avéré très savoureux. Un moment m'intéresse, la mie n'exfolie pas, est-ce à cause du levain de seigle ou avez-vous dû la tenir? Il s'est avéré être un pain très doux, même les tasses du support métallique ont été imprimées lors du refroidissement. Je voulais ajouter un peu de flocons, ou ils n'existent pas avec le pain au levain. Et le pain s'intègre très bien dans le nouveau moule! Je vous remercie!

Oksana, je pense que la stratification dépend plus du moulage que du levain. C'est dommage que vous n'ayez pas placé la coupe, alors cela pourrait être dit plus précisément. Merci pour la photo et le reportage. Quelle belle forme!

La coupe était encore chaude à l'époque, mais voici ce qui reste:
où le côté plat du pain était plus convexe, mais très mou et pressé un peu en refroidissant. Il fallait le maintenir plus longtemps au four. Trois couteaux, je ne sais pas que la structure est visible, elle s’est avérée transparente!
Je l'ai fait cuire il y a deux jours, je n'ai posté que des photos aujourd'hui.

Oksana, la miette s'est avérée bonne, juste délicate. Parfois, ils rêvent d'une telle miette. Si vous voulez être plus dense, vous devez réduire légèrement l'eau. Et en couches, ou plutôt en cercles cylindriques, cela peut se révéler si vous le mettez en forme avec des rouleaux.

Merci, non, je ne veux pas être plus dense, je veux des couches comme celles de Shrek. Et bien j'ai tout compris

[Vasilisa]

Vasilisa, mais j'ai un tel ventre!

J'ai fait la coupe profonde, comme il me semblait, mais il était plus facile pour la barre de "s'étaler" le long de la couture (vous pouvez le voir sur la coupe) sur toute la largeur: Maintenant, j'essaie de savoir quoi faire pour l'éviter: 1. diminuer la température (peut-être que le haut s'est saisi plus rapidement et était-il plus facile à ouvrir le long du bas?) 2. réduire la quantité de farine - la pâte sera-t-elle plus "collante"? 3. Donnez plus de temps à la vérification? 4. rendre la coupe encore plus profonde? Ou peut-être y a-t-il une autre - la bonne décision? J'aimerais connaître votre opinion.

Et surtout - merci pour la recette et la technologie détaillée, le pain est très savoureux et je veux qu'il soit avec de tout côtés beaux!

Olya, je ne comprends pas très bien, mais qu'est-ce qui ne va pas? Le pain s'est avéré ventru, ne s'est pas brouillé, n'a pas craqué. Où est le côté laid? Peut-être que l'incision devrait être moins profonde. Et après la fermentation, lorsque j'ai vidé la pâte avant le moulage, laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes, étalez-la en un gâteau, faites sortir les grosses bulles et façonnez-la doucement pour que la mie soit plus uniforme. Mais certaines personnes aiment les gros trous, c'est donc une question de goût.
Nous ne diminuons ni n'augmentons la farine dans la recette. Il est nécessaire de réguler l'eau.
Et j'ai aimé le pain, merci pour le partage.
J'ai regardé de près, a-t-il ouvert la couture? Ensuite, il vous suffit de mieux sceller la couture et d'essayer de ne pas obtenir de farine.

Oui, Vasilisa, il s'est ouvert à la couture en bas ... Je ferais mieux de sceller la couture.
Merci pour les petits ajustements. J'aime beaucoup le pain au levain!

Pour votre santé, Olya! Bonne chance avec votre pâtisserie!