Pain de seigle à la crème anglaise "lituanien"

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: lituanien
Custard pain de seigle lituanien

Ingrédients

Soudage:
Bière foncée 150 ml
la farine de seigle 75g.
Cumin entier 2st. l.
Pâte:
Levain de seigle (100% hydratation) 300g.
la farine de seigle 300g.
Bière foncée 180 ml.
Sirop 2st. l.
Sel 1 st. l.
Huile d'olive 2st. l.

Méthode de cuisson

  • Préparez l'infusion: portez la bière à ébullition, versez-la dans la farine mélangée aux graines de carvi, mélangez bien. Le résultat est un gruau si serré:
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Laisser refroidir un peu, ajouter le reste de la bière et le levain. Remuez le tout dans un robot culinaire (ou un mixeur). Ajoutez ensuite la mélasse, le sel, l'huile, la farine. Pétrir une pâte non dure:
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Rassemblez la pâte avec les mains mouillées en boule et placez-la dans un bol profond:
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Les auteurs de la recette ont suggéré de laisser le blanc à température ambiante pendant une nuit. Je n’ai pas pris de risque car il fait très chaud dans ma cuisine. En conséquence, j'ai recouvert le bol d'un sac, y ai fait des trous, l'ai laissé sur la table pendant 2 heures et l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, cela ressemblait à ceci:
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Mettez la pâte sur un tapis en silicone, étalez-la en rectangle avec vos mains. Puis pliez au milieu
  • Encore une fois:
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Plus loin de ce moule en aluminium
  • Custard pain de seigle lituanien
  • nous fabriquons la forme dont nous avons besoin:
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Nous couvrons avec du papier et y mettons le blanc. Si vous le souhaitez, nous faisons des trous:
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Nous mettons dans un endroit chaud pour le levage. J'ai mis au four avec la lumière allumée et une casserole d'eau bouillante pendant 3 heures. Le volume a doublé:
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Saupoudrer d'eau (j'ai de la bière) avant la cuisson. Cuire au four préchauffé à 200C à la vapeur (mettre un bol d'eau bouillante) pendant environ 1 heure. Couvrir le dessus de papier d'aluminium si nécessaire. Je ferme depuis 10 minutes.
  • Graisser le pain avec de l'huile végétale, envelopper dans une serviette et laisser refroidir.
  • Custard pain de seigle lituanien
  • Mes commentaires:
  • Le goût du pain est génial !!!! Avec un arôme de carvi !!!
  • Je n'ai pas aimé utiliser le moule en aluminium. Les bords du pain sont inégaux et sans croûte. La prochaine fois, je vais cuire sous la forme habituelle.
  • Recette originale ici 🔗 avec mes changements. Merci à Inna et Ekaterina pour la bonne idée d'un pain aussi délicieux !!


Gasha
OOOOO !!! Ce pain est pour moi !!! Bravo, Gui !!!
Arka
Quel bel homme!
J'essaierai, j'adore la fermentation nocturne.
Et avec du papier d'aluminium, c'est une bonne idée!
Omela
Gasha, Arka, Je vous remercie! Essayez-le !!!
IRR
Du gui, 100% seigle! Tym-Tyry-Smoke! C'est la classe du boulanger !!! Et ça sent, non? hmmm. Super!
Omela
IRR , ouais, paaahnet !! (y) De plus, aujourd'hui, il est encore plus savoureux que le premier jour. Je l'ai probablement fait!
mila 13
Ce pain ne s'appelle-t-il pas Boch?
Omela
mila 13 ,
Boču - Pain lituanien à base de farine de blé et de seigle avec des graines de carvi. On peut donc dire qu'il s'agit d'une variation sur le thème ...
barbariscka
Оmela
C'est du pain !! Il faut pouvoir cuire 100% seigle ... Mais du papier d'aluminium, me semble-t-il. ici et pas particulièrement nécessaire, vous pouvez cuire sous la forme.
Omela
barbariscka , Je vous remercie! Je suis d'accord avec vous sur le moule en aluminium. Je l'ai utilisé uniquement pour que la forme du pain soit similaire à l'original. Mais maintenant seulement en forme!
Lozja
Gui, une bière légère fonctionnerait-elle? Je n'arrive toujours pas à me décider entre vos deux recettes avec de la bière pour demain.
Omela
Lozja , vous pouvez également allumer. Mais le plus foncé donne au pain une couleur et une saveur plus riches !!
Ne_lipa
Dites-moi s'il est possible de remplacer la mélasse par du miel ou du sucre, si possible, combien de ces produits sont nécessaires, je veux vraiment faire du pain (ils font du pain très savoureux en Lituanie), mais je n'ai pas vu de mélasse en vente libre dans notre pays.
Et une autre question, après avoir moulé le pain, est-il possible de le cuire en HP, mon four n'est pas très bon.
Omela
Ne_lipa , la mélasse peut être remplacée par du miel liquide dans la même quantité. Dans cette recette, le pain est cuit à la vapeur, ce qui est impossible à faire en HP. Bien que vous puissiez essayer!
Axiome
Omela!

Le pain est incroyable! Merci pour un pain aussi alléchant!
J'admire toujours votre capacité à faire du pain merveilleux!
Comment puis-je imaginer à quel point il est parfumé et combien de travail et de chaleur sont mis dans chacun de vos pains !!!
Capture l'esprit des émotions!
Je reste ton fan!
Omela
AXIOME , Merci pour ces mots gentils !!

Citation: AXIOMA

Je reste ton fan!
🔗
toujours vivant
Оmela, dites-nous comment vous graissez le pain avec de l'huile d'olive - vous les avez si beaux sur la photo, brillants ...

J'ai aussi huilé le mien après la cuisson, et ils m'ont dit que je l'avais non cuit ...

Ne_lipa
J'ai fait du pain, je suis juste ravi, du pain sans un gramme de levure et 100% seigle j'ai tout fait selon vos recommandations et tout a fonctionné, j'ai risqué de cuire au four avec de la vapeur (surtout pour un tel cas ça a pris forme), le four ne m'a pas laissé tomber (je l'ai capricieux) ... Maintenant, j'essaie de maîtriser différentes recettes du forum du pain de seigle au levain, puis je reviendrai sur cela et j'essaierai de le cuire au four en HP, je me demande quelle est la différence entre la cuisson dans un four à vapeur et HP ...
En général, merci beaucoup de toute notre famille, mes enfants ont fait du pain craquelé avec grand plaisir, et mon mari et moi aussi
Omela
Citation: stilllalive

comment lubrifier le pain avec de l'huile d'olive
toujours vivant , graissez avec une brosse en silicone immédiatement après le four. Vous voyez le résultat!
Omela
Ne_lipa, Je suis content que tu aies aimé le pain !!!!

Citation: Ne_lipa

Je me demande quelle est la différence entre la cuisson dans un four à vapeur et HP ...
Le pain sera différent. ;) Mais ceci, comme on dit, est une question de goût.
Kati-2012
Gui, votre pain est incroyable!
Dites-moi, le levain de seigle (100% hydraté) est-il un «levain éternel»?
Je vous remercie!
Omela
Kati-2012 , Je vous remercie!

Citation: Kati-2012

levain de seigle (100% d'hydratation) - est-ce un "levain éternel"?
Il s'agit de tout levain dans lequel le rapport eau: farine = 1: 1.
toujours vivant
Citation: Omela

toujours vivant , graissez avec une brosse en silicone immédiatement après le four. Vous voyez le résultat!

Et je l'ai enduit juste après la cuisson. Mais je n'ai pas eu un pain aussi brillant. Voici le matin après la cuisson:

Custard pain de seigle lituanien

Omela
Citation: stilllalive

Mais je n'ai pas eu un pain aussi brillant. Voici le matin après la cuisson:
toujours vivant , le pain brille pendant les 10 à 15 premières minutes après l'étalement. Ensuite, l'huile est absorbée. Et vous avez un bon pain !!!!
toujours vivant
Citation: Omela

toujours vivant Et vous avez un bon pain !!!!

Je vous remercie!

Je pense aussi que pour le cinquième pain de la vie et avec une expérience de cuisson presque nulle, en principe, cela s'est bien passé

Et le voici dans le contexte:

Custard pain de seigle lituanien

Maintenant, je pense essayer de jouer avec votre recette.
Omela
Citation: stilllalive

Et le voici dans le contexte:
Et la coupe est magnifique !!!
toujours vivant

Omela, pétri la pâte, forme une boule avec les mains mouillées, la place dans un bol.
J'ai la bonne consistance de la pâte, si la boule ne tient pas très bien sa forme, mais s'étale progressivement? ..

J'essaierai de le laisser dans la cuisine pour la nuit - je n'ai pas l'air d'avoir très chaud.
Omela
Citation: stilllalive

J'ai la bonne consistance de la pâte, si la boule ne tient pas très bien sa forme, mais s'étale progressivement? ..
toujours vivant , la photo du premier message montre que la balle garde sa forme. La pâte comme la pâte à modeler devrait être.
toujours vivant
Oui, j'ai une balle similaire. Et la consistance de la pâte est similaire à celle de la pâte à modeler, mais plutôt molle. Maintenant, quand j'ai regardé dans la pâte, je vois que ma boule s'est légèrement estompée ...
Bon, d'accord, voyons ce qui se passera demain.
Omela
Citation: stilllalive

Oui, j'ai une balle similaire.
Donc tout est correct !!! Ensuite, je n'ai pas regardé dans le bol.
toujours vivant
Omela, voici à quoi ressemblait ma balle après le moulage avec les mains humides:

Custard pain de seigle lituanien

Mais le matin:

Custard pain de seigle lituanien

On dirait la photo de la recette, à mon avis.

Mais ensuite, je n'ai pas réussi à tout faire point par point - je ne pouvais pas le disposer en un seul morceau et le redresser en rectangle - la pâte ne tenait pas bien sa forme. Par conséquent, en conséquence, j'en ai simplement fait un morceau de forme oblongue avec mes mains et je l'ai mis dans un moule:

Custard pain de seigle lituanien

Je l'ai mis, recouvert de papier d'aluminium sur une batterie chaude, à monter.
Omela
toujours vivant , tout a l'air digne !!!
toujours vivant
Malheureusement, j'ai surexposé le pain à la hausse (je ne pouvais pas rentrer à la maison à l'heure) - en conséquence, le dessus collait au papier d'aluminium (d'où cette croûte noueuse), et par la taille des trous, il est clair qu'il était resté immobile, et par le fait que le toit s'est effondré au milieu. Conclusion pour l'avenir - ne commencer la cuisson que lorsqu'il sera possible d'être présent à la maison et de contrôler le processus

Custard pain de seigle lituanien

Mais c'était génial! Je pensais que le cumin serait plus fort, mais il s'est fondu dans la combinaison de saveur et d'arôme des autres ingrédients. Et aussi cet arôme subtil de bière .. Je vais certainement le répéter!

Omela
, merci pour le soutien dans le processus!
Nouvelle vitamine
Omela!
J'ai beaucoup aimé ton pain!
Surtout, mettez au réfrigérateur et faites cuire au four quand cela vous convient! Et puis le manque de temps et un manque de sommeil catastrophique dû à la levée du pain à une heure du matin me font peur de temps en temps, j'essaye de ramasser et de refaire des recettes pour l'horaire de travail.

Merci pour le pain!
Dans la tirelire de vos merveilleuses recettes!
Omela
toujours vivant , du bon pain, même malgré l'apparence. Et le pain au levain - oui, il nécessite une attention particulière !!!

Nouvelle vitamine , Je vous remercie! Faites cuire à votre santé!
mais
Bonjour, je suis très intéressé par le pain, je veux déjà le faire, mais je ne sais pas où trouver le levain de seigle (100% hydratation), est-il vendu ou avez-vous besoin de le fabriquer vous-même? Je vous remercie.
Omela
mais, nous devons le faire nous-mêmes. Tous les levains vivent avec nousICI.
mais
Citation: Omela
vous devez le faire vous-même.
Merci pour votre réponse, quel type de levain utilisez-vous? Souhaitez-vous jeter le premier pain à la ferraille, vous n'avez jamais traité de levain auparavant?
Omela
mais, le levain est une affaire sérieuse, il vaut mieux d'abord se familiariser avec le matériel.) spécifiquement pour ce pain, un liquide français a été utilisé, et maintenant j'utilise du levain à base de houblon. Malheureusement, je ne peux pas fournir de liens, j'écris depuis le téléphone.
mais
Omela,
J'attendrai
Omela
Ok, dans une semaine.,)
Omela
maisJ'ai commencé avec ce levain: Levain de seigle (produit semi-fini)

C'est assez simple et convient au pain de seigle. Mais je voulais aussi faire du blé, alors j'ai commencé celui-ci: Levain moderne français (liquide)

Mais tout de même, je ne pouvais pas obtenir un résultat qui me satisferait. Pain de blé aigre. Par conséquent, je me suis arrêté à ceci:


Le démarreur de houblon le plus simple (marika33)

Custard pain de seigle lituanien

Vous pouvez y faire cuire du pain de seigle et du pain de blé non aigre.

Toutes les questions sur les cultures starter: Cultures de démarrage - en questions et réponses
mais
Omela,
Merci beaucoup, j'oserai.
Omela
Bonne chance! Il y aura des questions, demandez.
mais
OK, définitivement.

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