Seigle au levain de houblon aux noix et raisins secs

Seigle au levain de houblon aux noix et raisins secs

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Bar à houblon	200 grammes
la farine de seigle	340 grammes
Sérum (eau)	200 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. la cuillère
Noix	80 grammes
Raisins secs	2 cuillères à soupe. cuillères

Méthode de cuisson

• Versez le levain dans la forme KhP, puis réchauffez le lactosérum, le sel, le sucre (de préférence le miel) et ajoutez la farine tamisée. Mettez en mode "Pizza" pour pétrir et à la fin du pétrissage ajoutez les noix et les raisins secs (cela prend 25 minutes pour moi) et laissez lever.
• Je n’ai pas attendu longtemps, car les pains précédents que j’avais avec les «toits» ont chuté et environ une heure et demie après la fin du lot, je l’ai mis à cuire. Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes. Mon programme de cuisson HP est conçu pour 1 heure, j'ai donc dû ajouter 10 minutes.
• Le résultat est un pain très savoureux, semblable au "Jubilee", mais le goût est meilleur.
• Pendant le processus de pétrissage, vous devez parfois ajouter de la farine. La dernière fois que j'ai ajouté du lactosérum pendant le pétrissage et me suis assuré que le liquide est moins absorbé, reste au fond, il est plus facile d'ajouter de la farine. Assurez-vous donc de planifier à l'avance, n'ayez pas peur d'ajouter plus de liquide, mais seulement avant de commencer à mélanger.

Le plat est conçu pour

environ 550 grammes

Temps de préparation:

environ 3 heures

Programme de cuisson:

Pizza + produits de boulangerie

Remarque

Au fait, l'ambiance avec laquelle vous cuisinez est importante. Il vaut mieux ne pas aborder le pain avec un mauvais - et le goût n'est pas le même et il monte mal.

Quel pain merveilleux et quels ingrédients merveilleux!
Je veux faire ça!

Et si j'utilise du seigle éternel au lieu du levain de houblon? Elle lève bien le pain pour moi, active!

Et quelle est la consistance de la pâte? C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos de résultats intermédiaires

J'ai essayé cette recette et mon nouveau moule en verre rectangulaire hier, je me demandais ce que j'obtiendrais avec de la farine de seigle 100%.





J'ai utilisé du levain de seigle éternel. J'ai ajouté une cuillère à soupe de moût de kvas concentré à l'eau pour la couleur. La pâte s'est avérée être assez épaisse en consistance (peut-être que le levain de houblon est plus liquide que mon "éternel"). Le temps de se lever lui a donné trois heures. La pâte a augmenté une fois et demie à deux fois. La prochaine fois que j'essaierai de faire plus de pâte pour cette forme, peut-être que j'aurai du pain plus élevé

Avant de le mettre au four, je l'ai saupoudré sur le pain d'un vaporisateur. J'ai fait cuire à la vapeur (j'ai mis un récipient d'eau bouillante dans le four) dans un four à gaz à une température de 200 degrés pendant environ une heure, au bout de 20 minutes réduite à 180 - il m'a semblé par l'odeur qu'il brûlait ...
Après le démoulage (qui était facile - merci à Admin pour le conseil de graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine), étalez-le avec de l'huile d'olive, comme le fait Omela, pour ramollir la croûte.

Et bien, et surtout, le pain s'est avéré délicieux !!

Prendre deux

Dites-moi, pozh, levain 200 grammes - du réfrigérateur, ou vous devez l'obtenir à l'avance et qu'il "rentre". Parce que si vous l'utilisez du réfrigérateur tout de suite, le pain ne fonctionne pas.