Pain de blé et de seigle avec farine de grains entiers "Krestyansky"

Malheureusement, mon pain n'a pas fonctionné. Tout est conforme à la recette, mais apparemment quelque chose ne va pas. La pâte a augmenté normalement et le toit est tombé avant la cuisson et, par conséquent, il s'est avéré très bas. Qu'ai-je fait de mal?

Malheureusement, mon pain n'a pas fonctionné. Tout est conforme à la recette, mais apparemment quelque chose ne va pas. La pâte a augmenté normalement et le toit est tombé avant la cuisson et, par conséquent, il s'est avéré très bas. Qu'ai-je fait de mal?

Le toit est tombé, cela arrive souvent, si vous ne surveillez pas la qualité de la pâte, l'équilibre farine / liquide.
Lire le sujet Le pain monte, mais tombe à l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Si tous les ingrédients ont été inclus comme dans la recette, l'option «high liquid» est plus appropriée.

... Le toit s'est de nouveau effondré ((((

[Crochet]

Crochet,

cuit ce pain, tout a fonctionné, délicieux, merci!
La recette a pris une place permanente dans les signets ...

L'auteur, le pain est tout simplement Divin! Un miracle!
Je n'avais plus de farine de haute qualité - je n'avais que 180 g. Par conséquent, j'ai ajouté 180 c / s (au lieu de 120 g), puis tout était conforme à la recette. Seulement + 2st. l son et 3-4 c. panifarine. Cuisson sur le programme "principal" dans Panasonic 2502 (programme 01), solution L, croûte foncée. J'ai aussi un programme pour la farine c / s, mais la machine à pain pétrit et cuisine ensuite 5 heures, et je n'avais que 4 heures avant le déjeuner. J'ai dû choisir l'heure "principale".
On s'attendait à ce qu'il soit en brique ou humide, mais il a grimpé si fort! J'ai pris les ingrédients pour un petit pain, mais il est tout de même monté au sommet du seau! Aéré, savoureux, sain!
... Je pensais même que sur le marché, ils me vendaient de la farine de qualité supérieure sous le couvert de farine c / s, peut-être étais-je sûr que la farine c / s ne ferait pas pousser du pain comme ça. Ensuite, j'ai pensé que cela n'avait aucun sens pour eux de tricher, car la climatisation devrait être plus chère.
auto RU
PS Je suis un "boulanger" débutant. C'est mon premier pain sain.

[Paix à votre maison et pain sur la table!]

Paix à votre maison et pain sur la table!
Aujourd'hui, j'ai décidé d'essayer la recette et j'ai obtenu un tel chef-d'œuvre.
Dans mon x / n, le seau est minuscule, j'ai donc compté la recette comme ceci:

Eau - 200 ml
Huile de rouille - 1/3 Art. l
Sucre - 0,6 c. l
Sel - 1 cuillère à café
Lait en poudre. - 1 1/3 st. l
La farine de mil. - 156 gr.
Farine de grains entiers. - 78 gr.
Farine de seigle - 78 gr.
Levure - 1 1/3 cuillère à café

Tous les ingrédients ont été essayés sur d'autres recettes et le résultat était excellent.
Pour la première fois, j'ai ajouté de la farine de grains entiers français. Juste pour la première fois.
Je ne l'avais pas utilisé auparavant.
Nourriture et température ambiante - comme d'habitude.
Après quelques doutes, le régime a été fixé par "Diet", également pour la première fois.
J'ai ceci:
Temps total - 3,30
1 lot - 11min
Levée - 30 min.
2ème lot - 15 min.
Montée - 42 min.
Câlins
Levée - 50 min.
Cuisson - 62 minutes (ajouté 10 minutes plus tard)

Le pain est monté pour cuire plus que dans d'autres recettes, et dès que la cuisson a commencé, le toit est tombé.
Le goût et l'odeur, la consistance sont incroyables.
Je suis un boulanger débutant, j'essaie juste des recettes. C'est mon 4e.
Un tel résultat est la première fois.

Cher, dites-moi, s'il vous plaît, où vous êtes-vous trompé?
En termes de mode, ou ...? Gingerbread Man contrôlait, mais cela s'est avéré normal sans rien ajouter.
Le reste du pain a été cuit en mode «français». Là, les 2 dernières lèvent 69 minutes (29, min., 40) et la cuisson 72 minutes.
La différence est palpable.

J'espère beaucoup pour votre aide. Je veux faire du pain non seulement délicieux, mais aussi beau !!!

Serait-ce un régime alimentaire? J'ai vu quelqu'un écrire que sur le mode «basique», le pain s'est avéré plus beau et correct que sur le mode «régime». Et j'ai aussi ajouté du panifarine - à en juger par mes expériences, la farine «lourde» (comme les grains entiers ou le seigle) se comporte mieux avec elle (elle monte mieux). Eh bien, à propos de la "chose française" sur le forum ici, j'ai lu cette farine de so-so-so. Je ne l'ai pas encore essayé moi-même (c'est dans le placard) - pendant que je l'achetais au poids. Elle s'est avérée flexible.

Eh bien, à propos de la "chose française" sur le forum ici, j'ai lu cette farine de so-so-so.

Je peux être en désaccord avec vous ... ... cette farine "conduit" (et "conduit") avec moi tout simplement merveilleux ...Il peut évidemment y avoir au moins 2 facteurs qui affectent la farine (pas seulement la chose française) ... ce sont les conditions de stockage et le lot de production ...
beaucoup n'aiment tout simplement pas que la farine, soi-disant, soit trop "petite" ou quelque chose et ressemble plus à du seigle ... Je ne sais pas quel terme encore plus compréhensible choisir ici ...
et donc, utilisez-la avec plaisir, cette farine ...

Je suis content. Mon Ashan n'est pas loin, et là c'est elle seulement c / grain. J'adorerais le prendre toujours. Dès que je l'atteindrai, je saurai ce qu'elle est.

[Yelichka]

à propos de "truc français" sur le forum ici j'ai lu cette farine de so-so-so.

Eh bien, je ne sais pas ... J'utilise le "French Thing" pas pour la première année, et pas seulement les grains entiers, mais aussi tous ses autres types, pour moi personnellement beaucoup de farine !!!

Et j'ai aussi ajouté du panifarin

Vous pouvez, bien sûr, et panifarine, mais je peux le faire très bien sans elle, donc je n'ajoute pas ...

Yelichka, pour commencer, j'essaierais de réduire la quantité de levure, il est possible que le toit de votre pain leur doit son échec, à la levure, ou plutôt à leur quantité ...

Pour votre 312 gr. farine, 1 c. la levure sèche "sous le couteau" suffit pour les yeux ...

Encore une fois j'expose une photo, cuire au four sur un HP DeLonghi EOB 2071 non standard, en principe, je ne change pas la recette, de moi-même seulement du malt et 0,5 cuillère à soupe de panifarine



https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, merci de tout cœur pour l'allusion!
Le week-end, je vais essayer moins de levure, comme vous l'avez dit, et en mode français.
Je vais certainement partager le résultat

[Lenochka]

Lenochka, Je tiendrai mes poings pour vous et j'attends avec impatience le résultat !!!

[Krosh,]

Krosh, Je suis avec le rapport
Compte tenu des corrections, nous avons eu un tel pain. Encore chaud, donc pas de coupure.



Innochka, un salut bas à vous pour votre gentillesse et votre réactivité - peu importe vers quoi je me tourne.
Je reçois toujours des conseils patients détaillés.
Et je veux apprendre de nouvelles recettes, et ne pas laisser tomber mes jambes et tout abandonner à moitié.
Merci d'être là !!!

[Yelichka]

Yelichka Voici une instruction pour publier des photos https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Hier j'ai encore une fois fait ce pain ... eh bien, je ne sais pas ce que je ne fais pas là-bas, mais soit du pain avec une certaine amertume sort, soit une sorte de pain sans goût! .. Je ne comprends pas du tout… Mais la miette est toujours belle!

Merci pour la recette !!! Je suis nouveau dans ce métier, j'ai un poêle récemment. Pendant mes études, j'essaye. J'adore le pain gris. Déjà fait Krestyansky deux fois. Je l 'ai beaucoup aimé.

[Crochet]

Crochet, helbushek est délicieux! Merci pour la recette. Je fais souvent ça, on l'aime beaucoup: savoureux et sain. Seulement de la farine de blé, je prends toujours 1 grade.

Crochet

Merci beaucoup pour la recette! Délicieux !!!
Seulement j'ai eu des béliers avec du liquide, j'ai dû ajouter plus de 100 ml. J'ai lu toutes les recommandations et astuces et le résultat est un pain merveilleux, moelleux, avec une croûte croustillante et acidulée
200g de farine de blé
100g de farine de seigle
50g de farine pour papier peint
50g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de malt versées dans 100 ml d'eau chaude
205 ml de sérum + 60 ml d'eau supplémentaires ont dû être ajoutés
0,5 cuillère à soupe d'huile végétale
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait en poudre
1,5 cuillères à soupe de levure.
J'ai aussi ajouté 2,5 cuillères à soupe de graines de tournesol (j'aime plus le pain avec elles, je les mets partout)
Merci encore pour la recette. Bonne année et joyeux Noël à tous! Et bonne année !!!

Cuisson en mode principal. La taille a été fixée à L.

[finika]

finika, Je suis si heureux d'apprendre que vous avez aimé le pain !!!

Bonne santé pour vous et vos proches !!!

P.S. Et une bonne année à vous !!!

Innochka, je vais également prendre le rapport ici. Merci pour la recette!


Et aussi dans le contexte:


Miette fraîche et douce et croûte impressionnante! C'est mon premier pain cuit au four.

Krosh, merci, cuit ce délicieux pain! J'ai également ajouté des oignons frits séchés par moi-même - délicieux, je continuerai de cuire!

Après le premier pétrissage, il est clairement visible qu'il s'est avéré être un petit pain très serré, ajouter de l'eau est presque impossible, puisque je l'ai remélangé trois fois, j'ai déjà ajouté environ 100 ml d'eau - cela ne remue pas uniformément. La question est, se peut-il que la recette manque de plus de 30% d'eau?

Après le premier pétrissage, il est clairement visible qu'il s'est avéré être un petit pain très serré, ajouter de l'eau est presque impossible, puisque je l'ai remélangé trois fois, j'ai déjà ajouté environ 100 ml d'eau - cela ne remue pas uniformément. La question est, se peut-il que la recette manque de plus de 30% d'eau?

Peut être:
- si la farine est très sèche et la teneur en humidité de la farine est faible
- en cas de malaxage, la pâte est tellement battue en un morceau qu'il faut beaucoup d'efforts pour la remuer

Il faut garder à l'esprit que la farine prend autant de liquide que nécessaire lors du premier lot, au tout début. Par conséquent, vous devez surveiller le rapport farine / liquide au tout début du lot et avoir le temps d'intervenir et de corriger.

Merci pour les recommandations.

Le pain est délicieux. La situation a été sauvée en ajoutant de l'eau. La prochaine fois, je mettrai immédiatement 70 grammes de liquide en plus. la miette est étonnamment belle. Je vais certainement réessayer.
C'est même intéressant en quelque sorte - personne n'a-t-il ajouté de liquide à la recette principale?

En théorie, le seigle et la farine de grains entiers se comportent généralement un peu différemment de la farine de blé et les «koloboks» se révèlent également toujours différents de ceux que vous faisiez du pain de blé simple ... Bien que beaucoup aiment et simples! ... y compris et je ... ne me soucie même pas de réorganiser les "omoplates" ...

C'est même intéressant en quelque sorte - personne n'a-t-il ajouté de liquide à la recette principale?

Oui, car notre farine est différente en qualité et en humidité! Et chaque lot de farine nécessite autant de liquide qu'il en a besoin au moment du pétrissage !!!!!!!!

Si vous le versez à l'avance, vous pouvez obtenir une bouillie et ajouter à nouveau de la farine. Il est préférable de suivre les règles de mise en favori, puis, lors du premier pétrissage de la pâte, corrigez légèrement 1-2 cuillères à soupe. l. farine et eau Quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Merci pour la recette! J'ai beaucoup aimé le résultat, je fais souvent du pain c / s, pour la première fois je suis venu si joli et proprement, j'ai été très agréablement surpris
H / p Kenwood, mode - pour pain c / z, croûte moyenne.
Je n'ai pas ajouté de lait en poudre,
huile végétale - pépins de raisin,
au lieu de sucre - fructose,
la composition de la farine s'est avérée non conforme à la recette, 360 g de blé grossier, 120 g d'orge.
C'était bien cuit, la croûte est légèrement croustillante, douce, en général, la recette était très satisfaite. Je vais certainement répéter!

Eh bien, je pensais que j'avais grandi à des recettes "sérieuses" avec des grains entiers ... Mais non. Je n'avais pas de pain. Et il s'est levé si joliment, à la fin de l'épreuvage était avec un toit lisse au-dessus du seau (bien que j'aie fait 750 gr). Mais quand je suis venu le retirer après la cuisson, le toit est tombé et il s'est avéré même légèrement concave vers l'intérieur. Avant cela, Darnitsky cuit à plusieurs reprises du fugaska, en sortait toujours beau.
J'avoue qu'au vu des circonstances, je n'ai pas été tout à fait exact dans la recette. Pour la farine et l'eau, tout est exactement comme dans l'original, mais au lieu de deux cuillères à soupe. l. lait en poudre ajouté 1 c. l. crème sèche et 1 cuillère à soupe. l. crème liquide (par conséquent, la quantité d'eau a été réduite de la même cuillère à soupe). Toutes les farines sont testées, à l'exception des céréales complètes, ainsi que de la levure. Par habitude, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. moût de kvas et 1 c. coriandre moulue. Tout, rien d'autre n'a changé. Il existe trois types de farine dans les mêmes proportions, le pain s'est avéré être le même que toujours - dodu, élastique, en forme, comme chez Darnitsky. Je suis contrarié, bien sûr, et je ne comprends pas la raison - plus tôt, j'ai changé un peu la recette dans le pain et tout s'est bien passé, est-ce que ce grain entier est vraiment si capricieux? Je n'ai jamais cuit avec. Fabriqué en mode Wholegrain.

Je veux partager que j'ai enfin trouvé mon propre seigle pour une machine à pain

Il semble que j'ai aussi trouvé pour moi le seigle de blé le plus efficace. Les sandwichs sont fabuleux, même si vous ne faites que tartiner du beurre. Merci Krosh et julifera.

Je cuisine ce pain depuis plus de 3 ans. Le plus aimé de notre famille et mangé avec un bang! Merci pour la recette!

[Innochka]

J'ai fait du pain selon cette recette:

Seules la farine de blé et de seigle prenaient 240 g chacune, de l'eau mélangée avec du babeurre. Cela s'est avéré génial!
Innochka, merci pour la recette!

J'ai fait cuire ce pain samedi - délicieux! Tout a fonctionné la première fois - et ça a bien augmenté, et la croûte était croquante, et l'odeur! Merci beaucoup Krosh! Seulement, je cuisine toujours avec du kéfir, et je prenais la farine différemment - 200 blé. et pas 240, bien, et réduit le liquide, 280 ml. Cuit en mode français. SAVOUREUX !!!

Bonsoir. Et pour moi, ce pain, pour une raison quelconque, ne lève pas bien. Vous êtes tous si beaux sur la photo, et la mienne l'est encore. J'aime beaucoup le goût, mais j'aimerais aussi regarder en conséquence. Je ne comprends pas quel est le problème, je semble tout mettre comme il se doit

[Valentin]

Valentin, bienvenue dans notre grande et sympathique entreprise !!!

Pour une raison quelconque, ce pain ne lève pas bien pour moi

Êtes-vous sûr de la levure?

Lèvent-ils bien le reste de la pâte?

Quelle levure utilisez-vous?

Êtes-vous sûr de la levure?

Lèvent-ils bien le reste de la pâte?

Quelle levure utilisez-vous?

Bonne journée. Oui, tout le reste des pâtisseries que je reçois avec un bang. Surtout quand il s'agit de sucré. Mais avec du pain - c'est juste un malheur, c'est délicieux, c'est tout, mais l'apparence est toujours molle. Levure Saf-moment, je les utilise constamment. Peut-être que la farine de seigle a besoin d'une levure spéciale?
Ou, après tout, se plaindre de la machine à pain? J'ai Phillips.

Mais avec du pain - c'est juste un malheur, c'est délicieux, c'est tout, mais l'apparence est toujours molle.

Va ici:
Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class)
Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

En Moulinex au programme 8 (avec des acides oméga-3)

Je comprends que vous avez celui avec les baguettes?
à quel stade retirez-vous les omoplates? quelle heure devrait être sur l'horloge?

[Crochet]

Crochet, Inna, merci pour la recette
J'ai fait une tarte, je regarde le pain, puis j'attends les invités
KHP a rapidement pétri votre merveilleux pain, la farine a apparemment séché pendant l'hiver, j'ai dû éclabousser un peu plus d'eau, la pâte était déjà très serrée. Tout a fonctionné: girl_dance: Invités bien-aimés, ils ont même demandé un demi-pain à la maison

[Olenka]

Olenka, Je suis tellement contente d'avoir apprécié le pain !!!

Bonne santé pour vous, vos proches et vos invités, bien sûr aussi !!!

La farine est oui, plus sèche, plus humide, il faut vraiment regarder la situation ...

L'avez-vous fait cuire au KhP ou au four?

Et merci beaucoup pour vos commentaires !!!

[Crochet]

Crochet, dans l'enfer HP

Je vais montrer mon chignon, bien sûr le toit n'est pas uniforme, cela n'affecte pas le goût.

J'ai cuit du pain 3 fois, tout était merveilleux, aujourd'hui j'ai décidé d'utiliser du lactosérum à la place de l'eau (j'ai fait du fromage, le petit-lait s'est avéré bon), et ... déjà au stade du petit pain, tout s'est mal passé, l'impression qu'il n'y avait pas assez de liquide, j'ai ajouté un peu de lactosérum, le petit pain s'est avéré dense, mais beau. Mais le pain montait mal. Il s'est avéré être la moitié de la taille habituelle. Qu'est-ce que c'est ça? À cause du sérum?

[elka34]

elka34, très probablement à cause du sérum, j'ajoute plus d'eau que ce qui est indiqué dans la recette ml par 100 environ.
Le pain est plus aéré et plus léger
Je dissous le sucre et le sel dans de l'eau tiède, le toit est plat, j'aime beaucoup le fait que ce pain garde sa fraîcheur longtemps.
Je ne sais pas à quoi cela est lié, bien sûr.

Oh, mon pain s'est craquelé aujourd'hui, je faisais un petit pain d'un kilo, apparemment trop de levure.

Filles! J'ai donc cuit ce pain en petite quantité ... savoureux, mais .... le pain est petit, irrégulier, la croûte est très dense et un peu brûlée pour moi .. J'ai cuit chez Panasonic sur le programme de base taille l, la croûte est sombre. Qu'est-ce que j'ai mal fait?

Eh bien, quel genre de pain voulez-vous d'une poignée de farine? Une demi-portion équivaut à environ 240 grammes de farine.
Il s'est étalé sur le fond du seau pour prendre forme.

Il est optimal de cuire du pain de 400 à 450 grammes de farine.