Omelette très tendre au bain-marie

[Irishka-Tumanchik]

Omelette très tendre au bain-marie

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Oeufs CO	2 pièces (110 gr)
Lait sélectionné	150 à 200 ml
Sel, sucre	Goût
Beurre	pour revêtement de moules

Méthode de cuisson

• La caractéristique principale de cette omelette est la texture la plus délicate et la plus moelleuse, comme les fameux flans en espagnol, mais encore plus tendre.
• Pas de fibres élastiques d'œufs dénaturés. Semblable à la consistance d'un lait caillé dense.
• Je propose ma propre version de la recette et un algorithme de cuisson simple et rapide pour ce plat délicat.
• Nous avons besoin d'une casserole à fond plat - j'ai une casserole Ikea d'un diamètre de 19 cm sur 2,5 litres.
• Cuisinière électrique.
• Nous mettons la bouilloire avec de l'eau pour se réchauffer.
• Eh bien, jusqu'à consistance lisse, mélangez les œufs, le lait, le sel et le sucre. Si vous aimez une omelette plus dense, vous pouvez réduire le lait, s'il est plus tendre, puis le prendre comme dans la recette.
• Lubrifiez les pots (j'ai des pots de 250 ml de Shteba) avec du beurre. Vous n'avez pas besoin de lubrifier. Remplissez la masse d'omelette. Je me suis retrouvé avec 2 pot 2/3 pleins ou un peu plus.
• Nous mettons les pots dans une casserole, versons l'eau bouillante d'une bouilloire jusqu'aux 2/3 de leur hauteur, allumons à feu vif pendant quelques minutes, littéralement jusqu'au premier "gargouillis".
• Après cela, fermez immédiatement la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum.
• Après environ 6 à 8 minutes, l'omelette la plus tendre est prête. Le temps dépendra de la température de la masse de l'omelette, de la taille du brûleur, du nombre de pots de moules, etc.
• Je l'ai eu de telle manière que, si vous le souhaitez, il pourrait être aspiré à travers un tube à cocktail. Certes, au bout de quelques minutes, il est devenu plus dense, car il "est venu" dans des pots en terre cuite.
• Une petite portion d'omelette est conçue pour le petit-déjeuner des enfants - deux pots en terre cuite de 250 ml de Shteba, remplis d'un peu plus des 2/3.
• Si vous avez besoin de plus, augmentez les ingrédients et l'inventaire en conséquence.
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Le plat est conçu pour

2 pots de 250 ml pleins aux 2/3

Temps de préparation:

Environ 15 minutes

Programme de cuisson:

Poignées

Remarque

La recette est, en général, "à propos de rien", et il existe de nombreux analogues sur le site et sur Internet.
Mais, parfois, les petites choses et les doux souvenirs de l'enfance sont si importants, qui ne peuvent être restitués ... Et qui, et s'efforce d'être recouverts de brouillard et de brume d'oubli. Alors laissez-le vivre et vivre sur notre site.

Mon amour pour ces omelettes a commencé avec les tourments à la maternelle, où je me suis sans pitié étouffé avec des céréales sèches pour le petit-déjeuner. Et où ils ont essayé de me gaver de force.
Je suis allé au jardin avec un grand rêve: si seulement il y avait une omelette au petit déjeuner! Avec des pois ou du caviar de courge - peu importe! Si seulement une omelette. Je pourrais le manger et deux portions, si elles étaient données - voler de joie et de sifflement, sans provoquer de sensations alimentaires négatives.
Les années ont passé, non, des décennies! Et moi, étant une épouse mariée, je voulais montrer à mon mari une si délicieuse omelette de la maternelle, que chaque personne sur deux a entendue.
Mais ce n'était pas là: on obtenait obstinément des semelles fermes, des éponges poreuses dans des flaques de petit-lait, des pancakes aux œufs rouges, etc. Toutes les omelettes étaient délicieuses, mais pas celles qui étaient chez les enfants. jardin!
Il m'a fallu au moins 5 ans non seulement pour trouver la bonne recette, mais aussi pour apprendre à la cuisiner rapidement et savoureusement, pour trouver les conditions optimales pour tous les types d'équipement dans différentes conditions de vie.

Mais pour autant que je me souvienne, cette omelette n'est pas la même: celle-là avait une croûte cuite caramel sur le dessus. J'ai appris à l'obtenir dans mon gril à air préféré - c'est là que je trouve une «vraie» omelette de la maternelle de mon enfance.
Mais pour le moment, la tâche était d'adapter la recette aux besoins d'une personne spéciale (Irishka-Tumanchik J'espère que cela vous sera utile. )

[Anastasia]

Anastasia, eh bien, je suis abaldete avec des omelettes: secret: et en général je suis très indifférent à tous les œufs.Mais tu es si séduisantIl y avait une envie de répéter

Merci beaucoup Nastya pour votre réactivité. Belle consistance! Cela ressemble à ce dont vous avez besoin! Je vois bien que vous l'avez fait cuire dans une casserole ordinaire. Pas dans le dessin animé?

[irlandais]

Oui, irlandais, dans une casserole tout à fait ordinaire!
La consistance est également régulée par la quantité de lait. Sur le gaz, il est préférable de mettre une casserole sur un séparateur, de prendre une casserole à fond épais pour une chaleur uniforme. Bien que cela fonctionnera d'une manière simple!

J'espère que la recette vous aidera!

Maintenant, je suis une telle omelette et je vais probablement la faire cuire sur le feu dans les cendres, si besoin est! Il y a eu tellement d'expériences.

Ajouté le samedi 26 mars 2016 23:18

Anastasia, eh bien, je suis très indifférente aux omelettes et même à tous les œufs. Mais tu es si séduisantIl y avait une envie de répéter

Natashik, Je vous remercie!
En général, dans ma vie, j'aime tout ce qui est dense, caoutchouteux et croquant.
Mais alors quelque chose attaque et je veux une incroyable "tendresse"! Alors une telle omelette n'est que le sujet.

Anastasia, pourriez-vous partager la recette "maternelle" d'une omelette avec une croûte brune et frite? J'ai aussi un airfryer disponible. Combien essayé rien ne fonctionne

[Alma17]

Alma17, une recette pas à pas dans un airfryer et des ingrédients pesés avec précision de ma version n'est actuellement pas disponible, car je cuisine généralement à l'œil nu. Un de ces jours je vais tout mesurer, l'enregistrer, le photographier et le poster!

Et vous regardez dans la section "Plats laitiers et oeufs", du coup il y a une telle recette, vous n'aurez pas à attendre la mienne!

Au fait, il me semble que nous avions tous des omelettes différentes dans les jardins d'enfants. Cela a l'air tellement précis, si la recette selon GOST était la même partout ...

Anastasia, j'attends ça avec impatience! Au fait, j'ai parcouru tout ce sujet, mais je n'ai pas trouvé de sujet similaire

[Tanyuli]

Merci pour la recette, mais celle-ci est de notre Tanyuli y a-t-il une différence de goût ou non? Est-ce plus dense?

[Anastasia]

Anastasia, merci d'avoir téléchargé la recette Vous n'avez pas téléchargé la vidéo?, la structure y est clairement visible! Une telle omelette peut être utilisée comme sauce pour les légumes bouillis. Pour des gens comme moi idiots , hier avec de la betterave bouillie! J'ai déjà cuisiné deux fois, celle d'hier était un peu plus dense au mur, mais aujourd'hui c'est ça! Aujourd'hui, j'ai avec des asperges, légèrement augmenté le temps de 2 minutes, car il était congelé! J'adore les omelettes, c'est l'une des variations de saveur intéressantes.

Ajouté le dimanche 27 mars 2016 à 08:58

prubul, Elena, oui, plus serré.
Nastya, une flaque d'asperges, je vais l'améliorer la prochaine fois: oups: je vais décongeler les asperges, j'avais tellement faim

[Elena]

Elena, prubul, merci pour votre attention sur la recette!
Oui, il y a une différence pour moi. Avoir Tanyuli le résultat est une omelette plus dense, car les proportions de lait et d'œufs sont différentes et un régime thermique différent.

Loksa, Oksanchik! Merci pour le rapport! J'ai fait face à 5+, et le casseur d'omelette est encore meilleur que le mien!
Merci pour l'idée avec la sauce, très intéressante, je vais certainement essayer: quelque part j'avais du brocoli et des pois.

Je ne savais pas s’il était possible d’ajouter une vidéo à partir d’un disque ... et c’est tellement moche pour moi - des prises de vue à la maison. Je vais le joindre dans ce post, si quelque chose, je vais le supprimer.
Voici une vidéo quotidienne moche, ne vous inquiétez pas, mais vous pouvez voir la cohérence.

🔗

Nastya, bonne vidéo, et la structure est clairement visible! : rose: merci! pas besoin de nettoyer!

[Tricia]

Tricia, Nastya, quelle merveilleuse omelette! Si douce!
Et la vidéo est géniale!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya! Merci pour l'éloge!

Concernant la vidéo, je me rends compte que ce n'est pas une fontaine (obscurité, filmée au téléphone), il y a quelque chose sur quoi travailler!

Nastya, dites-moi, lorsque vous cuisinez une omelette, fermez-vous également les casseroles à l'intérieur de la casserole avec des couvercles, ou juste la casserole elle-même?

[galsys]

galsys, Galina, seulement la casserole, d'habitude je ne la couvre pas à l'intérieur, parce que je secoue la casserole par la poignée et surveille le degré de sa préparation en agitant l'omelette. Ensuite, je couvre, si nous ne mangeons pas tous les pots à la fois, je les mets au réfrigérateur.

Bref, j'en ai marre d'être jaloux de ton omelette, je l'ai fait dans le micro patamushta, j'étais le seul paresseux, j'ai suivi les "mouvements".
Omelette Nastyushik excellente

Oh, le chat d'Ueshkin, et moi avons couvert les formes et la casserole avec des couvercles! Gee, j'ai aussi réfléchi à comment le saturer: girl_cleanglasses: si vous ne voyez rien ha-ha-ha

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha! Comme d'habitude, on ne peut pas vivre sans expériences
Je suis très content d'avoir aimé l'omelette.
Parfois, le matin, c'est tellement dégoûtant que rien ne va, mais vous mangez une omelette telle et droite (comme le dit papa) comme Dieu l'a caressée.
Je l'ai fait au microscope, mais mes semelles sont sorties, je vois que les stylos ne sont pas de là. Écrivez l'algorithme, partagez-le avec les gens!

Oksan, Loksa, donc par expérience j'ai découvert que c'est plus pratique sans couvertures!

C'est juste que quelqu'un peut le faire dans des bouchons, des tasses et des moules en silicone, et ils n'ont généralement pas de couvercles. Par conséquent, j'ai écrit un algorithme moyenné.

Écrivez l'algorithme, partagez-le avec les gens!

Laissez-le comprendre l'essentiel pour dire ce qui se passe

Voici un gars rusé! D'accord, c'est aussi une option pour inciter les gens à se faire soi-même des omelettes.

Nastya, tout a fonctionné! De quoi as-tu besoin! Je l'écris en détail pour ne pas oublier. Œufs С-1 107 gr. lait 150. Cuit dans le plus petit bol d'un four à micro-ondes. Après avoir fait bouillir de l'eau, exactement 5 minutes par seconde par seconde! Merci très cher! C'est lui! Même le sérum ne s'est pas séparé.

[irlandais]

UURRRAA !!!
Ça c'est le bonheur!
irlandais, Je suis très heureux que la recette vous ait été utile

[irlandais]

UURRRAA !!!
Ça c'est le bonheur!
irlandais, Je suis très heureux que la recette vous ait été utile

et je suis si content. vous ne pouvez même pas imaginer. J'ai couru un peu dans la cuisine, bien sûr, jusqu'à ce que je m'adapte. deux fois avec un moule changé l'emplacement. mais ensuite je me suis installé dans une grande casserole sur un four à vapeur multiple. il s'est avéré couvrir avec un couvercle. fuuuuuuuuuuuuuuu vous pouvez vous détendre et fumer.
bâillonné un peu. mais je ne m'attendais pas à ce que ce soit sans accroc. mais maintenant son nez est bouché, alors c'est peut-être pour ça
mais la cohérence est exactement cela. tendre, doux et homogène. merci Nastya

[Tumanchik]

Tumanchik, Bien! Hourra!
Ira, tu ne pouvais pas échouer!
Dans un murmure: mais elle a dit "je n'ai pas de bain-marie"

mais a dit "je n'ai pas de vapeur"

donc je ne l’ai pas. Ceci est le gril de l'autocuiseur multicuiseur. pour le programme "Steam"

Tasenka, Hier, j'ai montré cette recette à mon mari.
Ce matin, il s'est fait une omelette dans un cuiseur à lait. Bien sûr, je n'ai pas observé les proportions exactes, ici le principe et la technologie sont plus importants.
Tellement heureux!
J'ai demandé à transmettre un grand merci à l'auteur!

Le gros, bien sûr, je me suis mangé, mais merci, tant pis, avec des mots que je transmets

[Olga VB]

Olga VB, Olga!
Merci beaucoup!
Merci de faire confiance à la recette (même s'il n'y a qu'un seul nom! C'est même gênant que vous louiez une telle simplicité)
Je suis très heureux que le principe et l'algorithme aient été utiles!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, comment votre mari a-t-il sorti cette omelette du cuiseur à lait?

Tasenka, commodément, commodément!
J'avais l'habitude de le faire dans un multicuiseur avant, mais il y a un gros fond, donc la hauteur n'était pas impressionnante. Et dans le cuiseur à lait, seulement avec votre aide, je l'ai terminé!

Vikus, j'ai un KuhMonster Kesha, il a une spatule - mince, flexible, solide.
J'ai marché avec cette spatule en cercle (mon cuiseur à lait a un fond sphérique), la spatule a tout coupé le long des parois du fond et l'a soigneusement truquée sur le tonneau, puis l'a retirée dans une assiette.
Cependant, à en juger par les murs propres, ce n'était pas très frit.

[Anastasia]

J'ai aussi un petit cuiseur à lait avec un fond sphérique, je vais essayer de le fabriquer et de le retirer d'une manière ou d'une autre.

Ajouté le mardi 29 mars 2016 15:21

Aujourd'hui j'ai fait mon omelette préférée dans un cuiseur à lait, la mienne préfère les œufs brouillés.
Eh bien, tellement cool! Et je l'ai enlevé normalement avec une spatule en silicone.
Anastasia, OlgaMerci pour la recette et l'idée!

Oh, une autre omelette d'enfance, merci, je la prends

[Mirabel]

Mirabel, Vika, merci de faire confiance à la recette!

IamLara, Larissaj'espère que vous aimez l'omelette! De plus, il existe une telle marge d'interprétation et de fuite d'imagination.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, merci beaucoup pour une si délicieuse omelette !!! Il est fait rapidement et consommé encore plus vite. Je vous remercie!

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Galina , Je suis très heureux que la recette soit arrivée au tribunal et que vous ayez aimé le résultat!

Je cuisine encore, je me souviens de toi Nastya avec un mot gentil!

Hier j'ai cuisiné pour mon mari pour le dîner, il n'y a pas de photo, j'avais faim, je ne me laissais pas créer l'extérieur, je l'ai mangé directement dans un moule en silicone, un tyran
Mais, il a dit que la prochaine (et elle le sera certainement) prendra une photo
Envoie un GRAND MERCI pour un dîner délicieux et léger

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, merci! Je suis très content que la recette soit arrivée à la cour!

IamLara, Larissamerci d'avoir fait confiance à ma recette
Hmm, ce sont de tels maris - avec leurs mains une côtelette d'une poêle, une soupe d'une casserole avec une louche, une omelette d'un moule en silicone - du hooliganisme! Mais ils ne mangent pas les insipides, c'est sûr! L'omelette a donc été un succès. Je suis très heureux que votre mari et vous ayez aimé!

[Tricia]

Tricia, il est maintenant sur mon PC, a pris du poids, j'ai besoin d'un dîner protéiné, léger, copieux, RAPIDE !!! (cela m'a pris 15 minutes avec la préparation, la casserole et le réchaud sont similaires, la forme est de 400 ml)
L'omelette avec salade 2 fois par semaine est la meilleure.

[Larissa]

Larissa,
Et PP c'est quoi?
Une nutrition adéquate / appropriée?

Oui, aujourd'hui ils lui ont acheté un pantalon avec moi, je sens que bientôt le mien ira à ce même PP le matin, le midi et le soir, et pas seulement quand il s'agit de sa tête.

Pour qui j'adore cette omelette - même en été à la datcha, presque dans des conditions de terrain, c'est très facile et rapide à faire! Et cool, si quelque chose, et manger pour une collation l'après-midi dans la chaleur, quand rien ne chasse.

PP bonne nutrition, 5-6 repas par jour, avec limitation des graisses et des glucides légers, viandes fumées frites et marinées, + eau, portions pas plus qu'un verre, collations de fruits et légumes, etc. Ne fonctionne pas toujours, résiste

Les filles vous êtes des héroïnes, mettre votre mari sur un PP, pas toujours d'accord .......

Nous sommes redevenus accro à cette omelette.
J'ajoute deux cuillères à soupe de maïs en conserve et saupoudrez de paprika fumé - délicieux



Ou il y avait une option avec deux cuillères à soupe d'un mélange de légumes vinaigrette - délicieux pour moi!
La couleur, cependant, est étrange



Une autre option avec le sérum de crème mousse au caillé gonflé: 1/4 de tout le lait. Délicieux aussi! Le goût du lait cuit apparaît.

Nastyusha, mes questions sont devenues folles
nécessairement dans l'eau ou peut-il être cuit à la vapeur? Et au four?
Mélangez simplement les œufs avec du lait jusqu'à consistance lisse ou battez avec un mélangeur?
Tasses forcément hautes ou petits bols? Ceux. L'épaisseur-largeur de la couche est-elle importante?

Olya!
Cette recette nécessite une température basse pour que le lactosérum n'ait pas le temps de se séparer, que l'omelette soit tendre et humide, et que la structure soit monolithique et non spongieuse.
Par conséquent, il est plus facile de réaliser cela dans un bain-marie.
La vapeur est facile à surchauffer et l'omelette sera poreuse.
Le four doit être alimenté et réglé à la température souhaitée jusqu'à ce que tout l'air se réchauffe et réchauffe les récipients avec l'omelette, cela prend beaucoup plus de temps que sur la cuisinière ou dans un dessin animé avec de l'eau.

Vous n'avez pas besoin de battre l'omelette, mélangez bien. Et laissez les bulles d'air sortir, elles ne sont pas nécessaires ici.

L'épaisseur et la largeur du bol en portions affectent le temps de cuisson et la commodité: un grand verre avec une omelette est plus facile à transporter qu'un bol plat, j'ai des crochets sur les mains.

Mais ce sont tous mes problèmes personnels.

Merci Nastya! Je vais tout prendre en compte et essayer de le faire: mon mari adore les omelettes.

J'ajoute deux cuillères à soupe de maïs en conserve et saupoudrez de paprika fumé - délicieux

J'ajoute également de petites inflorescences de chou-fleur ou de brocoli légèrement bouillis ici. Combinaison de maïs sucré avec ce chou pour moi- :)

[Anastasia]

Anastasia, Je prends l'Omeletic avec plaisir!
Et je vais le faire glisser dans notre tirelire à Temko pour enfants!)

Anastasia, merci (y) de l'avoir pris dans tes favoris, je vais essayer de le cuisiner.

Je cuisine une telle omelette non pas dans un bain-marie, mais au micro-ondes dans une casserole allant au micro-ondes qui n'est même pas en verre. Tout est simple pour moi: 3 œufs + 1,5 m / st lait + 1 heure. l de bouillon de champignons sec Rollton au lieu de sel + un morceau de beurre. et pendant 5 à 7 minutes. à 600 puissance (on peut en mettre plus, mais plus doux).J'utilise cette méthode de cuisson pour le petit déjeuner rapidement et savoureux! Parfois, avant de mettre la casserole dans le micra, j'ajoute 1 cuillère à soupe au mélange oeuf-lait. l de pois verts Bonduelle en conserve, et un peu d'ail granulé sec pour le goût. Parfois, je saupoudre simplement avec des morceaux de paprika sec et c'est tout.

Merci beaucoup pour la recette! Enfin, j'ai eu l'omelette parfaite, tendre et monolithique, il n'y avait même pas un soupçon d'éponge) c'est dommage que seul mon mari l'aime avec une structure poreuse, il adore la version four avec une croûte et une texture plus rugueuse, mais pour moi cette omelette est une aubaine et juste plaisir gastronomique. Je vous remercie!