Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

[Mashun]

J'ai été en retard sur la vie ces derniers temps. Mashun, et sur le grill Temka?

Vichka, permettez-moi ensuite de vous féliciter pour un nouveau jouet
Vierge, tu peux m'expliquer de manière populaire ce qui t'attire sous vide. C'est cuisiner dans des sacs ... à quoi ça sert? Je ne comprends rien du tout

[Mashun]

J'ai été en retard sur la vie ces derniers temps. Mashun, et sur le grill Temka?
Vierge, tu peux m'expliquer de manière populaire ce qui t'attire sous vide. C'est cuisiner dans des sacs ... à quoi ça sert? Je ne comprends rien du tout

Mannochka voici un sujet sur les grillades
sujet ici

À propos du sous-vid. Vous comprenez qu'avec cette méthode de cuisson, les vitamines du produit ne sont pas détruites, car il n'y a pas d'air. Et le produit lui-même est cuit à basse température.

Poitrine de porc préparée.
Cette fois, le processus a été un peu plus facile pour moi, en raison du sort de mon nouveau gril Steba FG95.
La poitrine y était frite.
J'ai bien lavé la viande et j'ai fait des coupes des deux côtés. Enduit de sel et laissé. À ce moment, elle a allumé le gril et a attendu le chauffage.


Poitrine frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée


La viande était imbibée d'une serviette et emballée dans un sac sous vide


J'ai mis Shteba dans Su-Vid dans de l'eau chaude.
La température a été fixée à 80 grammes et il a fallu 2,5 heures pour cuire.
Puis elle l'a sorti et l'a mis au réfrigérateur pendant la nuit.
Encore chaud dans le sac

Incision de la poitrine dans toute sa splendeur


Et en tranchage)

Et plus près


Bon appétit à tous)

Purée! Seulement du sel ou quels autres assaisonnements? La photo dans l'emballage donne l'impression que quelque chose d'autre est saupoudré.

Zhen, j'ai oublié d'écrire) J'ai aussi ajouté un mélange de piments forts)))

Mashun! Quelle beauté!

Cette fois, le processus a été un peu plus facile pour moi, en raison du sort de mon nouveau gril Steba FG95.

Ça c'est sûr! Je suis maintenant Su Weed percevant non seulement dans un compartiment avec une scelleuse sous vide, mais aussi avec un gril

Aujourd'hui sur NTV dans le programme "Miracle de la technologie" sur le sous-vid a été raconté et montré. J'ai vraiment seulement entendu la dernière phrase

Aujourd'hui sur NTV dans le programme "Miracle de la technologie" sur le sous-vid a été raconté et montré. J'ai vraiment seulement entendu la dernière phrase

Nous avons loué l'appareil!

Ceux qui n'ont pas vu le programme NTV ont peu perdu.
Je ne m'attendais pas à une histoire aussi médiocre et peu informative sur le sous vide. POUR RIEN DU TOUT! Oui, et 20 minutes de cuisine, pour autant que je sache ... Où ont-ils déterré ce cuisinier? Pour une classe de maître, vous en avez besoin de force, pendant 15 jours.
S'il n'y avait pas eu le forum, mais seulement j'ai regardé cette histoire, je n'aurais jamais regardé de près cet appareil.

J'ai juste regardé. Eh bien, oui, ils ont donné peu d'informations. Pourrait dire plus en détail. Et 20 minutes ne suffisent clairement pas)
Bref, chacun a sa propre opinion sur cette question)

Faites signe à quel point tout est délicieux ici! J'apprendrai par expérience! S'il vous plaît dites-moi, si vous faites du bœuf, à quelle heure et à quelle température est-il préférable de le régler pour qu'il soit plus juteux?

Marin, je n’ai pas encore choisi le bœuf. Mais il doit évidemment être cuit plus longtemps. En général, plus la température est basse, plus il s'avère juteux, vous pouvez préparer cette viande à partir de 60 grammes. Et l'épaisseur de la pièce influe également sur le temps.
J'ai fait du bœuf, mais en petits morceaux.

Marin, je n’ai pas encore choisi le bœuf. Mais il doit évidemment être cuit plus longtemps. En général, plus la température est basse, plus il s'avère juteux, vous pouvez préparer cette viande à partir de 60 grammes. Et l'épaisseur de la pièce influe également sur le temps.
J'ai fait du bœuf, mais en petits morceaux.

Je vous remercie! Je pense donc que 4 heures, c'est beaucoup ou peu, et une pièce fait environ 6 cm d'épaisseur.

Beaucoup, mettez 2 heures la prochaine fois.

Oui, Marin, dans l'autocuiseur Shteba, je réglerais la température exactement, sans ajouter.Ceux mis 65, et le temps était de 3 heures et lui ont donné la température de l'eau désirée en une heure et seulement ensuite mis la viande

Merci pour le conseil! C'est exactement ce que j'ai fait, seulement j'ai d'abord porté la température à 65, puis j'ai mis la viande! Pour que le processus démarre tout de suite!

J'ai capturé deux meilleurs amis)) travaillant ensemble

Et c'est ce que mes deux assistants ont préparé)
J'ai décidé de faire des poitrines de poulet pour le dîner aujourd'hui en utilisant la méthode express.
Tout d'abord, j'ai bien lavé les raisins et les ai essuyés avec du sel et saupoudrés d'huile d'olive.
Elle a allumé le gril à max 230 gr. quand il s'est réchauffé, j'ai jeté les poitrines et rôti pendant 5 minutes.


Puis je l'ai mis dans un sac


À ce moment, mon appareil pour Su-vid s'est réchauffé à une température de 80 grammes.
J'ai mis les sacs de poitrine et ai fait cuire pendant 1 heure.
Quand je les ai retirés, je les ai immédiatement mis dans de l'eau froide. Thérapie de choc)
Couper le riz et garnir)
Délicieux. Et vite)
Mais je peux dire que pour 60 à 65 grammes, la poitrine de poulet s'avère plus douce et plus juteuse.
Mais je ne rejette pas non plus une telle méthode expresse)
Prêt à l'emploi, mais dans un emballage.


Et donc)

Et mon assistant aujourd'hui ne fonctionne pas comme prévu
Les citrons, qui seront séchés selon la recette Tannin-Romin, sont saturés, réchauffants, au sirop 60 *



https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Lin, l'appareil est universel)) vous pouvez tout faire)

Oh, l'âme du poète ne pouvait pas le supporter, j'ai commandé une scelleuse sous vide. Je voulais d'abord avec un sous-vid, mais quand j'ai vu le montant dans le panier, l'âme a tremblé. J'ai décidé de racheter progressivement, j'attendrai maintenant l'appel, le mail a déjà été répondu.

J'ai commandé une scelleuse sous vide.

La bonne décision! Je sais quel genre de commande je mets dans le congélateur avec le packer sur la vapeur ?! Et emballé des herbes séchées, des fruits, des légumes pour ne pas les conserver dans des bocaux. Pastila ... Oui, beaucoup! Et puis vous achèterez SuVidnitsa

Lenok, j'ai aussi pensé que cela serait utile pour toutes les occasions. Et au début, vous pouvez vous entraîner à poursuivre en justice à Stebek. Et les herbes séchées ne suffoqueront pas? Et puis j'ai séché, et maintenant j'ai peur de la nourriture. Vous avez soumis une bonne idée

Oh, l'âme du poète ne pouvait pas le supporter, j'ai commandé une scelleuse sous vide. Je voulais d'abord avec un sous-vid, mais quand j'ai vu le montant dans le panier, l'âme a tremblé. J'ai décidé de racheter progressivement, j'attendrai maintenant l'appel, le mail a déjà été répondu.

Ol, c'est vrai, tu dois commencer quelque part)
Dès le début de l'emballage) Au fait, lequel avez-vous commandé?
Et puis vous achèterez un sous-vid) un appareil très nécessaire) Je ne peux pas m'en passer))

[Masha]

Masha, Je suis à vous pour une consultation. A mené une expérience aujourd'hui avec la marque 6051 - pourrait-il être Su-Weed, ceux-là. maintenir une température plus ou moins stable. J'ai versé 2 litres d'eau du filtre dans le bol. J'ai installé un pot dans le bol, y fixant un thermomètre à lait. La température initiale de l'eau est de + 20 * C. Réglez le mode manuel 65 * C durée 3 heures. La première fois que je l'ai vérifié après 20 minutes - sur un thermomètre 63 * C. Après 10 minutes supplémentaires - 67 * С. Ensuite, je l'ai vérifié là-bas, toutes les 30 minutes. Et voici le tableau que je l'ai eu:
Sur l'écran (heure) - température
15h00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
14h30 - 67 * C
14h00 - 67 * C
13h30 - 67 * C
13h00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Pensez-vous que cela conviendra à la technologie sous vide?

Et si oui, alors une autre question, avez-vous cuit la poitrine de poulet à 75 * C, le poulet entier - à 68 * C, le filet de dinde - à 65 * C.
Une température de 65 à 68 * C peut-elle être considérée comme universelle pour le poulet et la dinde? Mon 67-68 * ira-t-il pour la dinde, par exemple? Je ne demande pas encore le reste, car il y a une poitrine de dinde. Les instructions pour l'oiseau écrivent 63-35 * C. Dois-je réduire les teintures à 60 * C afin que les fluctuations de température soient à moins de 63 * C? Ou vaut-il mieux en avoir un peu plus? J'ai lu comment vous étiez confus ici dans les températures. Et je suis vraiment confus, je pense que vous pouvez comprendre.

Ksyusha, regardez, vous avez un écart de 3 grammes.
Je mettrais 62 et votre 3 g = 65 g)
J'ai réalisé qu'à 60-65 ans, on obtient une viande très tendre. Je l'ai essayé à 75 et hier à 80g. Mais hier, j'ai également réduit le temps à une heure.
En général, plus la température est basse, plus il faut de temps et regarder naturellement l'épaisseur de la poitrine, sinon les poitrines de la dinde sont épaisses et, par conséquent, il faut plus de temps pour se réchauffer)

Alors montrez-vous dans notre Temka))

[Purée]

Purée, Je peux régler 60 ou 65, un pas de 5 degrés à 6051 sur le manuel. Alors je demande, cet écart de 5 degrés (63 * et 68 *) sera-t-il significatif?

Et pourtant, aujourd'hui, j'ai étudié en profondeur cette méthode toute la journée. Beaucoup de gens écrivent qu'il est conseillé de faire frire avant ou après sous vide. Tapez pour la beauté et la sécurité. Que dis-tu?

Ensuite, mettez 60 gr. sera ce dont vous avez besoin.
Je fais aussi griller. Parfois avant, et parfois après, si vous voulez une croûte)
Et donc oui, il est conseillé de faire frire mais rapidement et dans une poêle chaude ou gril) directement pendant cinq minutes, pas plus.
Ou, si vous n'allez pas manger tout de suite, il n'est pas nécessaire d'ouvrir l'emballage, mais simplement de le mettre au réfrigérateur. Et quand vous décidez de manger, faites frire rapidement)

[Purée]

Ouais je comprends. Je vous remercie.

Purée, mais dites-moi plus, en quoi est-il plus délicieux de manger de tels plats - froids ou chauds? Ou cela dépend-il du produit? Partagez ce que vous mangez et comment.

Voici les côtelettes et la poitrine délicieusement mises au réfrigérateur pendant la nuit puis coupées en sandwich.
Le poisson est meilleur que chaud, il a meilleur goût pour moi et la poitrine de poulet chaude a meilleur goût. Ou vous pouvez le mettre au froid pour le couper)
Les légumes sont également meilleurs à manger chauds. J'ai fait cuire des asperges, c'est très savoureux et tendre après le sous-vide. Fondu directement dans ma bouche.
S'il s'agit d'un morceau de bœuf, je n'ai pas encore décidé, à quel point il est plus savoureux et comment le cuisiner au mieux)

S'il s'agit d'un morceau de bœuf, je n'ai pas encore décidé, à quel point il est plus savoureux et comment le cuisiner au mieux)

Puis-je parler de boeuf !!! Fait 2 options: 1 cru mariné https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 boeuf mariné après grillage rapide.
La seule chose dans l'option 1, je n'ai même pas pensé à faire frire la viande. Je l'ai mis au réfrigérateur et le résultat était du bœuf, pas pire qu'une friandise de magasin, à la fois en goût et en densité.
Et je n'ai pas encore essayé l'option 2, je vais l'ouvrir ce soir, puis la montrer en images et goûter la même chose.

Je ne l'ai pas fait frire simplement parce qu'avec un traitement thermique prolongé, les bactéries meurent toutes, en particulier à une température supérieure à 60 grammes, mais peut-être que je n'ai pas raison. C'est la même chose que pour le lait, qui est pasteurisé à 60 grammes pour tuer les bactéries.

Ol, c'est vrai, tu dois commencer quelque part)
Dès le début de l'emballage) Au fait, lequel avez-vous commandé?
Et puis vous achèterez un sous-vid) un appareil très nécessaire) Je ne peux pas m'en passer))

Mashul, comme le vôtre, est le même. Maintenant je vais rêver de sous-vide, mais il vaut mieux l'acheter progressivement que rien du tout

Aujourd'hui, j'ai dû appeler Ozone. Ils m'ont promis une remise personnelle de 10% (pour la gêne occasionnée), alors cette fois ils ont déjà oublié de le fournir. Ils ont dit que dans un mois, je pourrais l'utiliser. Désormais, jusqu'au 29 novembre, qu'on le veuille ou non, vous devrez commander une sous vid. C'est dommage de perdre la réduction

Ouais, si bientôt tu cuisineras avec nous)) oui, c'est dommage de perdre 10%. Et combien coûtera Su-Vid Shteba avec une réduction?

6291 roubles. Semble ok. Dans Yulmart, cela vaut également 6990. Maintenant, je vais économiser, où aller

Bon, d'accord) mais plus cher chez yulmart.
Eh bien, ce n'est pas pour rien que le conditionneur a commandé. Et je vous conseille également de commander des emballages supplémentaires de sacs au conditionneur tant qu'il y a une réduction. Su-vid et packages ensemble.

donc la réduction pour moi n'est pas due à l'emballeur. Ils n'ont pas mis de garantie sur Shtebik, et ils ont répondu qu'il n'y avait aucune possibilité, et pour les inconvénients qu'ils ont offerts, ils ont profité d'une réduction de 10%. Et si cela, ils accepteront Stebik à tout moment. Je viens de commander un emballeur et des sacs pour un prix fabuleux. Ils ont donné une réduction de 300 roubles sous forme de bonus pour la première commande, mais ont oublié la réduction de 10%. J'ai dû les appeler et l'assommer. Mais maintenant tous mes produits brillent avec une réduction, je devrai commander des colis plus tard. Je sens qu'au début je me précipiterai comme Kubanochka pour tout emballer en eux

Voici la viande pour comparaison

Après la cuisson:

Et à la fin, nous avons obtenu une viande similaire à du porc bouilli. Fibres de viande moyennement sèches et visibles. Fortement différent de la version précédente. C'est à ce moment que vous comparez la longe et le porc bouilli. Le goût et la consistance sont complètement différents, bien qu'ils aient été cuits ensemble et à la même température.

Donc, nous devons retourner au boeuf))
On voit que ça s'est bien passé)

Oui, Mashun, regardez de plus près - ils sortent très bien.

Et il n'y avait qu'un seul morceau de bœuf, je l'ai coupé en deux et je l'ai fait en différentes versions.

Deux nouveaux Su Vid sont apparus sur le site Web de Shteba. Pas encore en vente, quelqu'un peut-il jeter un coup d'œil à l'avance.
Personnellement, je n'ai pas été impressionné par les nouveaux articles. Mais c'est moi ...

Igor, les nouveaux modèles sont très bons.
Il montre la température actuelle, mais mon modèle ne l'est pas.
Et un autre modèle est destiné à un usage professionnel.

Et j'aime mieux votre modèle. Et le design s'intègre davantage dans une paire de cubes. Contrôle du panneau vertical. Ils ont l'air côte à côte en quelque sorte plus monolithiques et plus jolis. Le nouveau n'est pas toujours le meilleur. Et pourquoi 8 litres au lieu de 6 .. Si j'achète, alors 1 modèle.
Mais je n'ai pas bien compris cette insertion sous-vid. J'ai plutôt compris le sens, mais le besoin ...

Les filles, vous pouvez me féliciter à moitié. Je suis déjà à mi-chemin de mon rêve. L'homme du vide a reçu. Maintenant, j'ai emballé le filet de poulet et je l'ai mis dans le Shtebochka à 75 ° C pendant 50 minutes. Je ne comprends pas encore, dois-je augmenter le temps? Sur Internet, j'ai rencontré que quelqu'un cuisine pendant 20 minutes et qui cuisine pendant 2,5 heures. Je ne sais pas encore quoi faire

Ol, félicitations pour l'emballeur)
Quelle pièce? Avez-vous ajouté le temps de chauffage? Ou avez-vous chauffé plus tôt?

Oui, le filet, qui est vendu en tranches sur un substrat. Versé dans de l'eau très chaude à 70 ° C. J'ai instantanément atteint 75, mis à 1 heure, et je commence à compter que je l'ai réglé à 50 minutes. Et que dois-je verser au frais? Bien qu'il n'y ait aucune instruction de la sous-vidnitsa, je n'ai pas vraiment compris comment le faire.

C'est vrai, qu'elle a versé chaud)
Eh bien, alors une heure suffit)) c'était possible et 1,30 l'était.
Ne le retirez pas tout de suite, mais laissez-le refroidir dans l'eau et il viendra))

Les filles, vous pouvez me féliciter à moitié. Je suis déjà à mi-chemin de mon rêve. L'homme du vide a reçu. Maintenant, j'ai emballé le filet de poulet et je l'ai mis dans le Shtebochka à 75 ° C pendant 50 minutes. Je ne comprends pas encore, dois-je augmenter le temps? Sur Internet, j'ai rencontré que quelqu'un cuisine pendant 20 minutes et qui cuisine pendant 2,5 heures. Je ne sais pas encore quoi faire

Olya, je vous félicite!
Ici, nous préparions du magret de canard sur le MK, nous l'avons mis dans le look Su déjà chauffé jusqu'à 80 grammes. Et ils ont cuit pendant 30 minutes. Il a à peu près la taille de 2 filets de poitrine moyens.

C'est vrai, qu'elle a versé chaud)
Eh bien, alors une heure suffit)) c'était possible et 1,30 l'était.
Ne le retirez pas tout de suite, mais laissez-le refroidir dans l'eau et il viendra))

Je ne suis donc pas pressé de pousser la même chose tout de suite, ça peut encore mentir pendant longtemps!

Aujourd'hui, je viens de faire bouillir un morceau de bœuf pour une salade, maintenant il refroidit. Je l'ai mis environ 6 cm d'épaisseur, bien que je l'ai jeté un peu congelé au milieu et l'ai mis sur 80 grammes pendant 4 heures.

J'ai réalisé que le poulet peut être mis pendant 1 à 1,5 heures?
Boeuf pendant 3-4 heures,
du porc probablement aussi?
qu'en est-il des légumes et des fruits?