Baguettes Sebastian Movier

Oh combien tu as dit sans moi
Tout le monde a-t-il des coupes parfaites? Et le goût en a-t-il changé?

J'aime mieux tes baguettes.
Et nous écrivons tellement parce que TELLES baguettes ne se trouvent pas tous les jours sur le forum. Par exemple, je ne me souviens plus depuis combien de temps j'essaie d'obtenir de telles réductions et j'ai presque décidé par moi-même que cela ne fonctionnera pas. Et puis tout à coup vos baguettes. Bien sûr, cela a relancé la conversation, tout le monde est intéressé.
Bien sûr, cela affecte TRÈS goût!

La chose la plus délicieuse à propos de cette baguette est le bord croustillant et déchiré de la coupe.

[Natasha Chuchelka]

Tout le monde a-t-il des coupes parfaites? Et le goût en a-t-il changé?
Natasha Chuchelka, eh bien, donnez une réduction sur le fait que nous ne sommes pas des boulangers célèbres. Eh bien, comment adapter 7 coupes à 40 cm?

Je voulais juste vous dire comment faire de meilleures coupes. Et même pas spécifiquement sur les baguettes, mais en général. Si vous avez dit quelque chose sans succès, pardonnez-moi.
Bien sûr, le goût n'a pas changé. Pensez simplement - tordu ou même. L'essentiel est délicieux. Et les vôtres sont très belles, explosives, comme prévu!

Non, 7 coupes sont faites sur une baguette d'un mètre (soit 70 cm), je ne me souviens plus exactement, bref, sur une grosse baguette ...

[pulmonaire, Sonadora]

pulmonaire, Sonadora, merci les filles!
Natasha, nous sommes vous et ne pensez pas que nous vous avons jeté une pantoufle
J'ai aussi essayé pendant très longtemps de faire cuire une baguette avec de telles coupes. Et j'ai même cuit celui-ci deux fois, juste pour obtenir une telle coupe. Et quand cela s'est avéré, j'ai réalisé qu'il n'y avait rien de compliqué à ce sujet.
C’est bien que nous soyons tous ensemble, c’est beaucoup plus facile d’obtenir des résultats!
Irlandais, et toutes les filles et tous les garçons : girl_haha: et pourtant j'insiste sur le fait qu'un bon couple joue aussi un rôle important. Mettre tout cela ensemble donne une telle explosion à la pâte et aux coupes!

Je suis sur votre branche, les filles, aujourd'hui j'ai acheté de la farine nordique, elle a fait une sorte de percée dans la conscience, maintenant j'ai peur que la domestique ne me dérange pas, c'est le ciel et la terre, pauvre portefeuille

[George]

J'ai compris qu'il fallait le couper pas assez loin, alors ça en vaut toujours la peine, pendant ce temps les incisions s'ouvriront un peu, puis dans le four.
Ou pas?

George, si vous me demandez, je fais des coupes et je les mets immédiatement au four.

Je suis sur votre branche, les filles, aujourd'hui j'ai acheté de la farine nordique, elle a fait une sorte de percée dans la conscience, maintenant j'ai peur que la domestique ne me dérange pas, c'est le ciel et la terre, pauvre portefeuille

Je comprends que c'est beaucoup plus cher. Alors la question est, pourquoi?

[toi]

Bon matin tout le monde !
Natasha, regardez l'intérêt que vous portez à vos baguettes, et il y a déjà beaucoup de questions pour vous. Injectons ... Veuillez nous dire plus en détail quel toi J'ai pris de la farine - à la fois la première et la seconde, comment créer de la vapeur et à propos de la fermentation - comment faites-vous? Seulement avec le temps ou d'une manière ou d'une autre, vous voyez qu'il y en a déjà assez et que vous pouvez cuisiner?

[Irishka et tout]

Irishka et tout, Bonjour! Il n'y a pas de secrets particuliers, la farine est la plus commune de la plus haute qualité, nous avons la "bogumila". Et la vapeur par tous les moyens disponibles, mais j'essaie de le faire autant que possible.
Et, pour la vérification Seulement dans le temps. La température est maintenant stable, ce qui est nécessaire pour l'épreuvage. Mais vous avez toujours une température de fermentation là-bas

Autrement dit, vous ne prenez pas deux types de farine, mais une seule farine ordinaire? Eh bien, et les légumineuses, vous avez écrit. Oui?

Ir, m'a complètement confondu! Bien sûr, il existe 3 types! Bohumil, manitobu. pois chiche (ou pois)

Dans! Maintenant c'est clair! Je vous remercie !
Désolé, mon cher, pour le manque de compréhension, mais tout de même, je poserai des questions dès qu'elles se présenteront.

Je comprends que c'est beaucoup plus cher. Alors la question est, pourquoi?

Ce n'est pas beaucoup plus cher, la farine est deux fois plus chère, nous avons les 30 roubles habituels par kg et Nordic 67 roubles par kg, mais c'est dans le magasin près du "côté", je chercherai des points chauds, peut-être dans le métro c'est moins cher, après cela, où la protéine est 13, je ne veux pas en mettre une autre dans le pain

Les filles, dites-moi qui sait. Elle a envoyé son fils au magasin pour la semoule, et il apporte une semoule de semoule. Qu'est-ce que c'est? Que ce soit de la semoule de blé dur ou la même semoule à partir de laquelle le pain est cuit?

Natasha, c'est-à-dire envoyer le pain qui n'a pas encore été mis au four?

Je n'ai pas vu votre question tout de suite.Je vais essayer de l'expliquer normalement et d'une manière accessible, et non dans une langue que je comprends))).
Le pain est généralement coupé juste avant de le mettre au four. Ils l'ont coupé directement dans le four. Le plus important est de choisir le bon moment d'atterrissage. Nous distribuons le pain pour qu'il monte et augmente de volume. Le pic même de l'épreuvage sera lorsque le pain vient de monter au maximum et ne poussera plus. Nous n'avons donc pas besoin de ce moment, il est trop tard. En fait, il a été annulé. Avec toute manipulation (y compris les coupes), cette pièce se dégonfle. Nous ne devons pas en arriver un peu à ce point. Il semble que le pain ait bien poussé (généralement de 1,5 à 2 fois), fait la moue, mais vous appuyez doucement et un peu avec votre doigt sur la pâte, et le trou bondit et se redresse - c'est ce dont vous avez besoin. Nous coupons et mettons au four, laissons cuire à la vapeur. L '"explosion" de la pâte commence: la vapeur conduit très bien la chaleur (la pièce chauffe rapidement), et ne permet pas immédiatement à la croûte de refroidir. Le pain s'ouvrira bien et proprement le long des coupes.

Et pour obtenir une baguette classique, on n'atteint pas encore plus le pic de la levée que pour le pain ordinaire que j'ai décrit ci-dessus. C'est plus clair? Dans ce cas, nous sélectionnons ce moment nécessaire, où il augmenterait encore, mais nous ne le lui donnerons pas, mais nous le couperons et l'enverrons au four avec de la vapeur. Dans ce cas, la baguette s'ouvrira parfaitement le long des coupes, mais les coupes ne suffiront pas pour cela, car elle se précipite encore de l'intérieur (nous ne l'avons pas laissée grandir beaucoup et dans toute sa mesure, mais il faut mettre ce «potentiel» quelque part). Par conséquent, il ouvrira non seulement les coupes, mais déchira également la croûte formée entre les bords des coupes et peut encore à certains endroits le long de la surface. Regardez, vous pouvez clairement voir ici: entre les bords des coupes, il y a encore des cassures de pâte au centre:


Pour de nombreux produits de boulangerie, ces déchirures constituent un défaut (d'ailleurs très fréquent), ce qui indique que le produit a été sous-exposé jusqu'au bon moment de la levée et a été mis au four trop tôt. C'est la norme pour les baguettes. Bien qu'il y ait aussi des baguettes avec des coupes régulières et bien ouvertes, comme sur ma photo dans le post précédent. Qui fait comment. Mais les classiques - comme l'écrit Lilya - aussi avec des disjoncteurs. J'espère que je l'ai écrit clairement.)))

J'espère que je l'ai écrit clairement.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
J'ai trouvé la vidéo chez Gashenka, à 6 minutes, vous pouvez clairement voir comment faire des incisions.

Et en voici un autre. Il me semble que vous pouvez voir encore mieux ici.

[Natasha]

Natasha, les baguettes sont tout simplement géniales !!! Super coupes!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha! Merci beaucoup! Je vais expérimenter, d'autant plus que je n'ai qu'un seul pain, qui a tendance à se dégonfler quand je fais des coupes.

Natali06, Natasha! Désolé d'inonder votre sujet.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Je vous remercie! Les vidéos sont magnifiques! Et celui du début. Je les avais déjà vus chez Gasha, mais maintenant je les regardais avec des yeux différents. Avant, je l'ai regardé et j'ai pensé: que c'est beau, mais inaccessible ... les Français, là-bas, les professionnels, où allons-nous ... Et après vos baguettes j'ai commencé à le regarder différemment.
En attendant les porte-baguettes ...

Natali06-Natashenka, PapAnin-Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, merci beaucoup pour la science. Lilia avait raison - les incisions devraient être faites sur le test sous-espacé. Quand j'ai mis la pâte mûrie du réfrigérateur sur la table, j'ai juste touché la pâte et j'ai obtenu une coupe magnifique, vav. Ensuite, j'ai formé les baguettes et réglé la minuterie sur 50 minutes, mais en soignant 40 minutes. J'ai réalisé qu'il était trop tard, que la pâte s'était arrêtée et qu'il était absolument impossible de faire des coupes. Je l'ai mis pour cuire, et les baguettes ont poussé et se sont collées ensemble.
Mais, très savoureux, et surtout aujourd'hui enveloppé dans un film alimentaire, infusé, caoutchouteux et doux et aromatique. Délicieux. Merci beaucoup pour la science, maintenant je saurai quoi et comment faire. La perte d'apparence n'a pas changé leur bon goût. Nous cuisinerons jusqu'à ce que nous réussissions. Merci à Natalochka pour les super baguettes.

[Luda]

Luda, merci pour le rapport! Mais encore une fois la même erreur, les coupes ont été bien faites, un peu pas en travers. Et quel est le poids?

Nous cuisinerons jusqu'à ce que nous réussissions.

Mais c'est mon opinion!

Et après vos baguettes, j'ai commencé à regarder les choses différemment.
En attendant les porte-baguettes ...

irlandais, la vérité est qu'ils disent, tout a son temps. C'est pourquoi nous sommes pires que ces Français!

Natalochka, j'ai pesé. Ces derniers, mais totalement identiques aux deux autres, totalisent 227g.

[Lyudonka]

Lyudonka, quant à moi, ils sont légèrement épais. Et il n'y a pas d'épaisseur uniforme. Et à partir de là, les coupes seront révélées de différentes manières. Et combien de temps ont-ils eu?
Et encore pour les coupures. Dans cette deuxième vidéo, il a même dessiné avec un crayon dans quelle partie faire des coupes. Et la lame est relativement creuse par rapport à la baguette.
Je suis tellement intelligent maintenant, et avant cela, j'ai aussi eu beaucoup d'échecs. Alors, Lyudonka, essayez, efforts et travail, ils vont tout broyer!

Natalochka! Cela les a si mal étalés sur l'étuve. et mon épaisseur est toujours la même et ils ne collent jamais ensemble. OK, je suis descendu et j'ai mesuré la longueur de la baguette - exactement 40 cm.
En fait, une telle histoire est arrivée à la pâte - je l'ai pétrie, je l'ai mise au réfrigérateur comme toujours. Nous avons dû partir et la pâte attendait 24 heures. Le bonhomme en pain d'épice a atteint des tailles énormes. C'est peut-être pour cela que les baguettes ont tellement poussé que j'ai moulu les pois dans un moulin à herbes, nous n'avons pas de farine Farina en vente, mais nous vendons de la semoule appelée Farina, alors j'ai utilisé de la semoule. Il y a de la semoule, mais vous ne pouvez pas acheter 6 à 7 dollars pour 1 kg. J'ai pris un pain ordinaire à 4% de protéines, pas plus fort.
Peut-être la semoule de baguettes si gonflées, et la pâte mûrie dans une étuve pour une cuisson en 30 minutes. pas dans 50-60 min.
Je vais m'entraîner jusqu'à ce que j'obtienne le résultat souhaité et de belles coupes correctes. Je fais cuire une fois tous les 7 à 10 jours, nous aimons le pain mais mangeons peu. Les baguettes sont incroyables et mon mari a adoré. Merci, Natalochka, et tout le monde, tout le monde pour la science.
Mon fils était un grand maître du pain, mais il est parti l'année dernière pour un autre monde.

[Lyudonka]

Lyudonka, mes condoléances...
Lyudochka, alors il vous suffit d'apprendre à cuisiner pour ne pas avoir honte devant lui!
Avez-vous de la farine comme l'épeautre? Ou est-ce aussi cher?

Natalochka, j'ai mesuré la longueur de la baguette 40 cm et la largeur 7 cm.
Merci pour votre sympathie, la douleur d'une telle perte ne disparaît jamais.
Alla Pugacheva chante - Dieu m'interdit de survivre à mes enfants ...
Vivons et souvenons-nous de tous les défunts.
Merci pour la science.
voici à quoi ressemble une baguette non utilisée.

Natalya, pour être honnête, ne l’a pas vue, peut-être sur Internet, mais je n’étais pas intéressée, car je ne sais rien de cette farine, comment et pourquoi l’utiliser.

voici à quoi ressemble une baguette non utilisée.

Les pots sacrés ne sont pas brûlés. Apprenons! Et ce sera plus beau que les Français!

C'est vrai, nous le ferons, mais je dois juste le faire, le grand-père de ma mère était 100% français.

Whoa! Désormais, vous n'avez définitivement nulle part où aller! , de notre sous-marin!

J'apprendrai de vous, boulangers!

Si Farina est écrit dessus, c'est vraiment doux! Mais c'est un terme italien. La farine solide est la semoule. J'achète ça

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Je n'en ai jamais vu un comme ça.
Dans quel magasin avez-vous acheté? Je me demande si de la semoule peut être ajoutée, elle provient aussi presque toujours de blé tendre.

Et celui-là?

[Olega_mama]

Olega_mama, généralement à Prismah, Stockmann, il existe différents types de farine.
Ce qui n'est pas disponible à Babylone, mais il y a des prix.

Eh bien, me voici avec un porte-baguette!
Et voici le résultat:
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Nous pouvons déjà dire - plus près!
J'en ai coupé deux et en ai tordu un.
Merci à Natasha pour la recette et l'exemple personnel!

[Irishka]

Irishkaquel brave garçon vous êtes! Quand ils parlent d'entêtement, ce n'est pas de nous. Nous sommes persistants!

Nous pouvons déjà dire - plus près!

Et la deuxième fois, ce sera encore mieux!
Et pour être honnête, je suis très heureux que vous soyez à nouveau d'humeur combative!

Merci très cher!
Pendant ce temps, vous avez réalisé tant de miracles différents - je n'ai pas le temps de suivre! Les signets éclatent. J'entrerai lentement dans le régime.
Les baguettes sont délicieuses, croustillantes! Et les coupures sont déchirées comme il se doit. Je vais réessayer.

Baguettes Sebastian Movier

Catégorie:
Pain au levain

pensez-vous que vous ne devriez pas pétrir dans une machine à pain?

[zina]

zina, Vous pouvez également essayer. Si vous avez une spatule en silicone, vous devez aider. Parce que la pâte après l'autolyse est déjà formée et que vous devez toujours distribuer le liquide restant.

juste cuit, pour une raison quelconque, les coupes ne fonctionnaient pas

🔗

[zina]

zina, très belles baguettes!

pour une raison quelconque, les coupes n'ont pas fonctionné

Mais il y a eu une explosion en eux! Sur cette baguette extrême, c'est clairement visible.Mais je pense que vous aviez peur de faire des coupes plus profondes?
zina, avez-vous déjà fait des baguettes?

[zina]

zina, avez-vous déjà fait des baguettes?
[/ citation]
oui, j'ai commencé à couper, la pâte a atteint la lame et j'avais peur de couper plus profondément,
baguettes cuites au four pour la première fois, mais lisez-la probablement pendant un mois sur divers forums, merci pour l'explication et les explications détaillées

[zina]

baguettes cuites au four pour la première fois

zinaalors tu viens énorme bien joué! Bien sûr, lire sur les baguettes est une bonne chose, mais tant que vous ne l'avez pas fait avec vos mains, vous ne ressentez pas vos erreurs et vos victoires, alors seulement tout s'arrangera! Mais votre charge énergétique et votre envie de découvrir de nouvelles choses sont en harmonie avec moi! Merci pour votre agitation!

Zina!
Ce sont les baguettes !!! Je suis d'accord avec chaque mot de Natasha. Vous pouvez apprendre à faire des coupes, mais la baguette elle-même a tellement explosé! Et la couleur! Vous pouvez entendre comment il craque. Enlever mon chapeau!
Et pour que la pâte ne s'étire pas, essayez de graisser la pointe du couteau avec de l'huile végétale et le couteau doit être bien aiguisé.
Enfin enfin!

Zina!

Et pour que la pâte ne s'étire pas, essayez de graisser la pointe du couteau avec de l'huile végétale et le couteau doit être bien aiguisé.
Enfin enfin!

Irochka, merci pour les éloges et le soutien
, coupé avec une lame (insérée dans le bouchon), il faut vraiment essayer de lubrifier avec de l'huile,

Bonne chance, Zina!
Merci à Natasha pour la recette incroyable!

Sebastian Movier!

Ce sont les baguettes.