Baguette "Lin-chanvre"

[Autolyse]

Baguette "Lin-chanvre"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Autolyse
farine 1 grade	170 grammes
farine de chanvre	40 grammes
sérum	150 grammes
sel	0.25h de HP
levure pressée	4 g
Pâte
autolyse
farine 1 grade	360 grammes
sérum	245 grammes
farine de germe de blé (malt blanc)	10 g (1,5 g)
La graine de lin	15 grammes
levure pressée	6 grammes
sel	0,5 hl otHP

Méthode de cuisson

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• Autolyse
• Mélangez le tout dans un seau de HP pendant 6 minutes à vitesse lente, mettez au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures. Sortez et laissez à température ambiante pendant 4 à 5 heures.
• 
• Pâte
• Faites tremper les graines de lin dans l'eau pendant au moins 3 heures.
• Autolyse + tous les ingrédients du test sauf le sel. Pétrir la pâte en HP pendant 6 minutes à vitesse lente et 6 minutes à vitesse normale. Le lent au début du lot dure 2 minutes, donc je l'ai allumé 3 fois pendant 2 minutes puis encore 6 minutes. Laisser la pâte pendant 20-25 minutes.
• 
• Pliez la pâte, divisez-la en 4 parties, façonnez les boules et laissez reposer 20-25 minutes
• 
• On façonne les baguettes, je fais ça
• Laisser reposer 1h10min pour l'épreuvage, recouvert d'une serviette / film.
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• Nous faisons des coupes, cuites au four pendant 10 minutes à la vapeur à 220g, puis 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Le plat est conçu pour

1kg de pâte, 4 baguettes

Temps de préparation:

15h + 4h + 3h

Programme de cuisson:

Machine à pain, four

Recettes similaires

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Vkusnoooo)) Jolie.

Natasha, beaux hommes! Baguettes très appétissantes! Comme toujours, bravo!

Natus!. la beauté!.
Le plus cool, c'est que je façonne aussi les baguettes comme ça ... avec une petite salive ça sort sur les volants et marmonne - assez pour sculpter déjà, il est temps de manger, et vous tordez et sculptez!. elle adore les baguettes .. il a besoin de faire cuire les vôtres!

[Maryana]

Je vous remercie, Maryana

Luda-sunny, merci d'être passé!

Alyona, pour l'amour des baguettes peut en vain la vidéo? même si je l'ai juste étiré en saucisses il y a longtemps, je ne le savais pas)))

[Natali]

Nataliquelle super baguette tu as

peut-être en vain vidéo

Pourquoi est-ce?. tout devrait être ... avec la vidéo est en quelque sorte plus familier)))))) comme si vous étiez assis côte à côte et admirant ... l'essentiel est de rester silencieux pour ne pas avoir une louche sur le front
Je me tais, car ils me disent souvent

bon "bageshi"!
Natasha, dis-moi quel est le goût du pain de chanvre? .. Je ne l'ai jamais essayé ...

[Albina]

Albina, Je vous remercie!

Alyon, eh bien, laissez-le rester) même si YouTube l'a corrigé en quelque sorte mal, mais bon, le principe est visible

Anya, merci, je pense que ça vous plaira, il ne ressemble pas au pain habituel (si vous ajoutez plus de farine), le goût est intéressant, mais plutôt pour les amateurs de produits naturels, l'odeur n'est pas perceptible, et le goût est distinct naturel-naturel ... Je n'ai pas essayé les graines de chanvre mâcher? ils sont vraiment plus savoureux, il y a de l'huile au même endroit ..... et la farine de chanvre n'est pas entièrement homogène, il y en a des grains et une fine mouture qui fond sur la langue

[Natalia]

Natalia, enfin, "pour les amateurs de produits naturels" c'est pour moi ... je vais chercher du chanvre ...

Je n'ai pas cuisiné avec des baguettes, mais avec un pain dans une machine à pain (Panasonic). Sans malt et sur eau (on ne peut pas acheter de lactosérum), il a fallu un peu plus de farine que dans la recette, le pain était fin, avec une jupe, je voulais m'échapper du seau ... après une nuit au réfrigérateur, la pâte est restée à température ambiante pendant trois heures et a commencé à tomber au milieu , Je n'ai pas attendu plus longtemps et j'ai commencé à pétrir la pâte. Le pain s'est avéré être haut, moelleux, plein de trous))) le goût est excellent, même 40 g de farine de chanvre se font sentir, à mon avis, la proportion est juste!