Baguette "Marigold" (basée sur la baguette Epi)

Catégorie: Pain au levain
Baguette Marigold (à base de baguette Epi)

Ingrédients

Poolish
farine de blé 300g
la farine de seigle 30g
l'eau 330 g
levure fraîche 3,3 g
Pâte
farine de blé 600 g
la farine de seigle 70 g
farine de pois chiche 15 g
l'eau 350 g
levure fraîche 6,7 g
malt (remplacé par de la mélasse) 1h l.
sel 20g

Méthode de cuisson

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Laisser à température ambiante pendant 2 heures. Transférer ensuite au réfrigérateur, laisser à 5 ° C, pendant 10 heures supplémentaires.
Pâte
Pétrir tous les ingrédients sauf le sel dans un robot culinaire ou une machine à pain pendant 15 minutes. La pâte doit être bien pétrie et séparée du fond du bol. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez encore 3 minutes. Transférez ensuite la pâte dans un récipient avec un couvercle et transférez-la au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires.
Placez la pâte sur la table de travail avant la cuisson. Divisez en morceaux de 220 g chacun. Rouler et laisser s'acclimater pendant 20 à 30 minutes.
Façonnez ensuite la pâte en baguettes. Laisser agir 90 à 120 minutes.
Pour former des "magarites", l'épreuvage doit être réduit de 30 minutes.
Formation de "marguerites"
Nous coupons chaque baguette avec des ciseaux comme des baguettes d'épi, mais coupons la pâte jusqu'au bout. Nous mettons chaque morceau coupé sur une plaque à pâtisserie, formant ainsi une fleur.

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Laissez-les reposer pendant 30 minutes.

Si nous faisons cuire des baguettes, coupez les baguettes et aplatissez-les sous la forme d'un épillet.
Nous faisons cuire, préchauffé à 230 C. four, 20 minutes. 10 premières minutes avec de la vapeur.
Baguette Marigold (à base de baguette Epi)

Le plat est conçu pour

8 pièces

Programme de cuisson:

four

Maris
Natasha, marguerite uniquement dans les recettes - si belle!
Et la composition des ingrédients me convient beaucoup - maintenant je cuisine toujours avec des farines différentes.
Telles sont vos recettes de chef-d'œuvre, merci de partager avec nous!
Sonadora
Natashaquelle nana! J'ai volé la recette, j'adore la vieille pâte!
Administrateur

Natasha, une fleur intéressante s'est avérée! J'ai aimé ce beau!
Torsion
Natasha, c'est adorable! Et du pain, et une photo
Natali06
Je vous remercie, mon or, ce qui a attiré l'attention sur la "marguerite"
Marishka, MariS, Sonadora, Twist, Je vous remercie! Administrateur Tanya, avez-vous réussi à faire un vœu?

Et la composition des ingrédients me convient beaucoup
Marish , la pâte est très souple à travailler. N'importe quelle baguette peut en être fabriquée.
Olga Nesterova
Dites-moi, s'il vous plaît, et à quel point connecter la première partie, appelée un mot étrange, avec la seconde? Je ne peux pas rattraper, mais je veux vraiment une baguette

Et sous la forme d'une fleur, ma grand-mère et moi avons fait des tartes dans mon enfance - cela économise de l'espace, seulement elles devaient être enduites d'huile pour qu'elles puissent facilement s'éloigner l'une de l'autre.

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