Baguette française sur "vieille pâte" / Baguette de pate fermentée (four)

[Pâte fermentée]

Baguette française sur "vieille pâte" / Baguette de pate fermentée (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte fermentée
Farine de blé, premium	200g.
L'eau	150g.
Levure, pressée	20g.
Pâte
Farine de blé, premium	300g.
L'eau	225g.
Sel	10g.
Farine à saupoudrer	poignée

Méthode de cuisson

• Plus récemment, j'ai publié
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• 6. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

4 pains

Temps de préparation:

15-16 heures

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Je fais cuire de telles baguettes très souvent. Ce n'est qu'après une heure que j'ai mis la pâte au réfrigérateur pendant la nuit. J'ajoute des graines de lin à la pâte. Je fais cuire dans une baguette et je cuit à la vapeur.

Tu as de très belles photos. Parlez nous de vous. Êtes-vous intéressé par la cuisson rien que pour vous-même ou faites-vous cela de manière professionnelle.

[2 Iriska]

2 Iriska

Merci pour votre évaluation!

Il n'y a rien de spécial à dire - pas remarqué, n'a pas participé, n'a pas été impliqué (pah - pah - pah et frapper - frapper - frapper). Bien sûr, je suis un amateur. Il y a plusieurs années, j'ai réalisé que je ne pouvais plus acheter de pain dans le magasin, car il n'y a plus de normal là-bas. J'ai dû maîtriser une nouvelle technologie - la cuisson du pain. Je lis beaucoup et continue de lire (principalement Tsyganova, Auerman, Bertinet, Hollywood, Reinhart). Il y a d'abord eu HP Panasonic, mais il n'y a pas de limite à la perfection (!) Et après six mois d'expériences avec HP je suis passé au four (la photographie est aussi un autre passe-temps).

[Idole32]

Idole32, a essayé de cuire des baguettes selon votre recette. Cela s'est avéré délicieux, il n'y avait même plus de photo, mais je vais la réparer. La pâte s'est avérée inhabituelle, un peu aqueuse (je ne suis vraiment pas encore un boulanger très expérimenté), mes baguettes collaient un peu à la serviette lors de la levée, je pensais qu'elles ne lèveraient pas, mais non, les choses se sont améliorées au four. La première étape, j'ai eu six heures (une courte nuit s'est produite), une autre fois je vais essayer de l'augmenter. Merci beaucoup pour la recette, je vais certainement la répéter et montrer les photos.

[2 Marus]

2 Marus

Avec un départ!

Oui, j'adore les pâtes à forte teneur en humidité. Bien que, bien sûr, il soit plus difficile de travailler avec lui. Mais avec une teneur en humidité suffisante, le pain s'avère aéré avec une excellente mie.

Et pour que la pâte ne colle pas à la serviette, vous devez y verser plus de farine. Pour que les pains conservent leur forme pendant l'épreuvage, des plis doivent être faits le long des bords des pains (de la même manière que ceux à diviser) et les soutenir avec quelque chose. Il en résultera quelque chose comme ceci: support - plier - vierge - plier - vierge - plier - ... - plier - support

Bonne chance et j'ai hâte de voir les photos!

[2 Marus]

2 Marus

J'ai oublié d'ajouter: utilisez un chiffon rugueux pour l'épreuvage. Plus il est rugueux, moins la pâte y adhère. Le tissu d'épreuvage professionnel est soit une toile très rugueuse, soit du lin très rugueux.

[Idole32]

Idole32, merci pour les clarifications. J'ai compris le schéma de la serviette, et elle semblait frottée avec de la farine, mais soit pas assez, soit la texture de la serviette en lin n'était pas assez rugueuse. Rien, j'apprendrai
Oui, la pâte humide est drôle - malgré le fait que vous devez vous y attacher (apprenez à la prendre), c'est reconnaissant - mes baguettes initialement maladroites, dispersées avec succès, et dans le four, elles ont boudé et sont devenues assez mignonnes.

[2 Marus]

2 Marus

Encore une nuance. J'ai pris de la farine française pour la baguette. Peut-être que son hydratation (si approximativement - le degré d'absorption d'eau par la farine) est plus élevée que celle de vous. Ou peut être pas. S'il était possible de former les pains, tout est possible. On pense que le rapport farine / eau idéal devrait être de 100% à 75% ou même 80%! Autrement dit, pour 100 grammes de farine, il faut prendre 75 à 80 ml d'eau! C'est une pâte très humide si vous prenez de la farine de qualité supérieure.Mais pour les grains entiers, ce ratio est assez courant. Mais dans tous les cas, il vaut mieux se fier à ses propres sentiments.

Bonne santé!
Quelque chose n'a pas fonctionné pour moi, rien de beau
Coupes, chat. il est nécessaire de faire avec la lame ne s'est pas dispersée du tout pratiquement pendant la cuisson (elle a pu se tenir sur l'étuve).
Peu importe comment je la mets avec la couture vers le bas, la baguette tombe d'un côté et cette couture (pincée, ils écrivent déjà une fois): girl_haha: se montre dans toute sa splendeur.
Jusqu'au brun doré, eh bien, ça ne marche pas. Le four est quelque chose comme ça.
J'ai cuit deux choses, eh bien, je pense qu'avec la deuxième paire, je vais le faire: les mettre sous l'arche même du four et les mettre à plein régime. Ouais, dans 20 minutes les baguettes sont prêtes, mais il n'y a pas eu de rougissement.

Peut-être avez-vous vraiment besoin d'un four avec un top dix?

[2 Altusya]

2 Altusya

Le fait que la couleur de la croûte soit claire indique qu'il ne reste presque plus de sucre dans la pâte. Si vous comparez mes photos d'une baguette sur le "vieux" test et les habituelles (j'ai une telle recette), alors vous pouvez voir que cette dernière est sortie beaucoup plus sombre. Cela est dû au fait que pendant une fermentation prolongée, la levure a craqué presque tout le sucre à la fois dans la pâte "ancienne" et dans la farine qui a été ajoutée plus tard. Pour la couleur de la croûte, vous pouvez ajouter du sucre (mais pas plus de 4% de la masse de farine - dans une telle quantité, le sucre n'affectera pas le goût, vous devez ajouter du sucre lorsque la pâte finale est pétrie) ou vous pouvez essayer de cuire un peu plus longtemps.

Nous comprenons et recherchons davantage les différences

1. J'ai un four ordinaire, chauffant par le bas et par le haut.
2. Je fais cuire sur une pierre.
3. Farine de cuisson, j'utilise de la farine française pour les baguettes, type 55. Si je ne peux pas l'acheter, alors je la fais cuire au four ordinaire (prime domestique), l'essentiel est qu'elle dit qu'elle cuit (alors elle contient au moins 28% de gluten ). Le résultat en français et le nôtre est très similaire.
4. Les coupes correctes doivent être effectuées comme je l'ai dessiné dans ce diagramme (il s'agit d'une vue de dessus de l'ébauche du pain):



- divisez mentalement le pain dans le sens de la longueur en trois parties (lignes grises).
- faire des coupes à l'intérieur de la partie médiane comme indiqué par des lignes rouges sur le diagramme.

5. Fermentation de la "vieille" pâte
Je le mets habituellement à 22 heures. Il se tient jusqu'à 11 - 12 heures le lendemain. Le régime de température est le suivant:

- de 22h00 à 23h00 - 30 - 31C Je maintiens la température souhaitée avec un appareil spécial (une ampoule ordinaire de 30W dans une cartouche étanche, achetée dans une boutique en ligne de la Baltique), pour une humidité élevée, j'utilise une louche avec de l'eau bouillante (la température ne peut être maintenue qu'avec des louches ou des tasses avec eau chaude).

- de 23h00 à 9h00 - 21h00 - 22 ° C, je m'endors et je ne suis pas la température, donc c'est la température ambiante et maintenant la cuisine est assez fraîche.

- de 9h00 à 12h00 - 30 - 31C à nouveau je maintiens la température désirée et mets une nouvelle louche.

6. Vérification préalable et finale
Plage de température: 30 - 31C encore une fois, je maintiens la température désirée et pour l'humidité, j'utilise la même louche avec de l'eau bouillante.

[2 Altusya]

2 Altusya

J'ai oublié d'écrire à propos de l'épreuvage: pour que les pains ne tombent pas sur le côté lors de l'épreuvage, ils doivent être supportés sur les côtés avec quelque chose (par exemple, quelques tasses) à travers le pli de la serviette. Le schéma est le suivant (exemple pour deux baguettes): support - pli serviette - morceau de pâte - pli serviette - morceau de pâte - pli serviette - support.

Si les baguettes tombent de leur côté lors de la plantation sur une pierre / plaque à pâtisserie, vous devez les planter plus soigneusement et utiliser de la farine plus grossière pour saupoudrer les pelles: semoule ou maïs, par exemple. Ensuite, les pièces rouleront plus facilement hors de la pelle.

Oh, merci pour cette réponse

Le teckel apparaît ...
J'ai déjà deviné le sucre aujourd'hui. La pâte a également fermenté du soir de 10 à 10-11 heures du matin. Je ne surveille pas la température ici, ce qu'il y a dans la cuisine, c'est ça.
Le four est plein de trous, vieux, il n'y a pas de top dix
Je fais cuire sur une pierre, mais en haut j'ai un porte-baguette (je le mets aussi dans des porte-baguettes, en le recouvrant d'une serviette)
Haaa, ici avec de la farine, juste une boulangerie écrite. Mais il y a toujours un objectif général
Eh bien, avec les coupures, ça ne semble pas difficile, et donc, je pense que oui, je suis juste resté là et j'ai eu du vent

Les pains ne s'effondrent pas lors de la levée, ils s'effondrent lors de la cuisson. J'ai soigneusement mis la couture, eh bien ...

Quelque chose comme ca

[2 Altusya]

2 Altusya

Eh bien, cela signifie que pour la croûte, il est préférable d'ajouter du sucre, mais pour ne pas tomber sur le côté, il est nécessaire de l'étaler sur une serviette. Ensuite, les pièces ne seront pas aussi rondes en coupe transversale. Et cela vaut la peine d'utiliser de la farine de semoule pour saupoudrer la pelle, afin que les pains roulent mieux sur la pierre. Je pense que tout cela devrait aider.

Et quel est ce porte-baguette qui se dresse sur le dessus lors de la cuisson? Est-ce une plaque à pâtisserie?

Merci d'avoir répondu.
Je n'ai pas de pelles. Et le porte-baguette est oui, une telle plaque à pâtisserie. Je l'ai commandé ici à l'entrepôt de Lily. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Eh bien, en principe, je comprends que tout me va bien, il suffit de calculer la forme de la baguette et de l'adapter au porte-baguette.
Peut-être que je fais mal, bien sûr, que je me tiens là-dessus. En général, expérience, expérience, expérience.

Clair. La pelle la plus simple, mais non moins pratique, peut être fabriquée à partir de contreplaqué fin. Découpez un rectangle légèrement plus petit que la pierre. Poncez les bords pour les garder lisses. Et voilà, la pelle est prête.

Bonne chance!

Je tiens à vous remercier beaucoup pour la recette! Tout s'est bien passé!
Il est resté 13 heures à température ambiante. Au début, il y avait des doutes sur une si longue durée, et la pâte semblait inhabituellement mince, mais le résultat est excellent. Je n'ai pas fait de longs pains, et je n'ai pas osé couper ... J'ai enduit les deux premiers avec un œuf pour le roux, le reste j'ai fait cuire comme ça. Je dois dire que pour ceux qui n'ont pas lubrifié, la croûte s'est avérée plus croustillante.
La miette est douce, aérée, j'espère que vous pourrez la voir sur la photo. Il y a une subtile acidité sur le goût, que j'aime beaucoup dans le pain.

Félicitations - excellent résultat!

La pâte est en fait plus humide que d'habitude, mais elle ne fait qu'ajouter de la légèreté. Je cuit maintenant avec une pâte avec seulement 80% d'humidité et parfois plus (81-82). Myakish est tout simplement merveilleux. Je serai de retour à la maison après les vacances et posterai une photo.

Recette: baguette française sur "OLD TEST", mais où est la vieille pâte ici? On dirait juste une pâte?

[Opara]

Opara (elle pulish) diffère de pâte mature (il est acide, fermenté ou vieille pâte) teneur en eau et temps de fermentation. La pâte, en fait, est une pâte, une pâte mûre - exactement la même chose que la normale. De plus, la vraie pâte ne peut pas être surexposée. Son temps de fermentation est de 3 à 5 heures et il doit être utilisé immédiatement, dès qu'il se lève avec un dôme et s'affaisse un peu. La pâte affinée peut être fermentée pendant 4 à 12 heures.

Pour information: il existe un autre moyen de fermentation longue durée de la pâte (mon préféré) est biga... Il y a encore moins d'eau et le temps de fermentation est de 1 jour.

J'ajouterai moi-même.La vieille pâte aigre-mûre peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, il n'en sortira rien. Pendant ce temps, la pâte fermentera encore, elle a un goût et une odeur de levain, la pâte se révèle être magnifique et le pain a un léger goût de levain.

Cela se faisait autrefois, lorsqu'ils collectaient les restes de pâte de la pâte, les mettaient dans un bol et les saupoudraient de farine et les conservaient jusqu'à la prochaine cuisson du pain.

C'est ainsi que je stocke ma vieille pâte: dans un bol en céramique, saupoudrer d'un peu de farine



Et cette pâte s'avère plus tard



Bonne chance! Le forum propose plusieurs thèmes de recettes pour cette pâte et ce pain, dont le mien

C'est juste que la recette s'appelle "sur la vieille pâte", mais il n'y a pas de vieille pâte dedans? La pâte qui est préparée pour la première fois, et cela coûte 12 heures, n'est qu'une pâte. Et l'ancienne pâte est un morceau du pétrissage précédent ... que l'on garde, qui veut, et qu'on ajoute ensuite au lot suivant ...

Ici, vous devez partir de la recette même de Bertine, comme il appelle cette pâte et ce processus de pétrissage de la pâte.

En fait, la pâte est une pâte liquide spéciale (composition de pâte) qui devrait fermenter pendant environ 5 à 6 heures, et dès que la pâte atteint des sommets et commence à tomber un peu, la pâte est considérée comme prête à pétrir la pâte.

Mais ce que propose Bertine - il faut regarder l'auteur, alors il est AUTEUR de la recette!

Ce n'est pas vraiment la recette de Bertenier. Il a une recette de fermentation accélérée. Je l'ai changé en ajoutant l'utilisation de pâté fermentée.

Il ne me semble pas utile de discuter de la manière d'appeler pâté fermentée en russe. C'est juste inutile. Tout le monde utilise trois concepts pour parler de la pré-fermentation de la pâte à pain: poolish, biga et pâté fermentée. Bien sûr, tout cela, si vous le souhaitez, peut être appelé une pâte, mais ils sont très différents, bien que leur composition soit très similaire - farine, levure, eau et, parfois, sel.

Mais à mon avis, il y a encore des inexactitudes dans le nom ou non. Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit ces baguettes, mais cette fois avec de la farine de grains entiers. Le résultat est tout simplement génial.

Je veux ajouter mes commentaires: j'ajoute une cuillère à soupe de miel à la pâte. J'ai remarqué que la couleur de la croûte s'avère très merveilleuse, meilleure qu'avec du sucre. Quand j'ai ajouté du sucre, la croûte était beaucoup plus légère.

Acceptez le rapport. J'ai beaucoup aimé votre recette, vous pouvez sentir une légère acidité de la pâte. Mes baguettes ne voulaient pas non plus dorer, j'ai rajouté 10 minutes supplémentaires.

Du pain merveilleux s'est avéré! Et l'acidité est exactement ce dont le pain à la levure simple manque habituellement et ce dont ceux qui font du pain au levain sont si fiers.

Récemment, j'utilise biga presque partout, cette fermentation est généralement longue par jour - le goût est encore meilleur, plus complexe.

Je suis d'accord, il y a de quoi être fier, une baguette a déjà été mangée! Le matin, je suis allé à la boîte à pain et j'ai senti une telle odeur que je n'ai pas pu résister et j'ai rompu, tout au revoir, la taille. Aujourd'hui je veux remettre la pâte, et demain je veux faire des petits pains et les rouler dans de l'huile d'ail, je pense que tu ne peux pas retirer le ménage par les oreilles

Rouleaux à l'ail! Génial! Ce sera une nouvelle recette!

Et au niveau de la taille, je constate que ces baguettes sont tout à fait un produit diététique. Ce n'est pas pour rien qu'ils ne veulent pas rougir si longtemps au four - ils n'ont presque pas de sucre.

Il y a une erreur dans la recette, l'eau pour pâte (Pâte fermentée) et la pâte ont besoin de 250 grammes!
Vérifié, préparé. Le rapport standard pour une partie d'eau est de 2 parties de farine (1: 2) (+ -5-20 grammes selon la farine), grâce à l'expérience.

Le sentiment qu'ils ont été radiés du livre sans vérification, car il y a beaucoup de recettes similaires aux vôtres sur le réseau, il n'y a nulle part de ratio correct.
Voici une recette de confirmation vidéo,
la différence dans la recette réside uniquement dans le temps de fermentation de la pâte et la forme du pain.

Au fait, j'ai fait une pâte liquide, le résultat est le même à mon avis.

Il y a une erreur dans la recette, l'eau pour pâte (Pâte fermentée) et la pâte ont besoin de 250 grammes!
Vérifié, préparé. Le rapport standard pour une partie d'eau est de 2 parties de farine (1: 2) (+ -5-20 grammes selon la farine), grâce à l'expérience.

Le sentiment qu'ils ont été radiés du livre sans vérification, car il y a beaucoup de recettes similaires aux vôtres sur le réseau, il n'y a nulle part de ratio correct.
Voici une recette de confirmation vidéo,
la différence dans la recette réside uniquement dans le temps de fermentation de la pâte et la forme du pain.

Au fait, j'ai fait une pâte liquide, le résultat est le même à mon avis.

La recette n'a pas été radiée, c'est dommage que vous n'ayez pas lu les critiques de ceux qui ont cuisiné ces baguettes avant vous avec autant de soin.

Le sentiment qu'ils ont été radiés du livre sans vérification, car il y a beaucoup de recettes similaires aux vôtres sur le réseau, il n'y a nulle part de ratio correct.

Et le bon ratio ne le sera jamais!
Puisque la pâte est un organisme vivant et réagit de manière sensible au pétrissage, à la qualité de la farine, de l'eau, etc., j'ai aussi vécu cela dans la pratique. Le meilleur professeur est l'expérience!

Une dernière note, j'ai maintenant révisé certaines de mes opinions sur la cuisson. En particulier, pour la préparation de la pâte, et spécifiquement pour la quantité de levure. Cela se remarque d'ailleurs dans mes dernières recettes. Donc, maintenant, je prends 2 grammes de levure pour la pâte mature et 2 à 3 grammes de plus lors du pétrissage final de la pâte. J'aime l'eau quand il y en a beaucoup. Quelque part ici sur le forum, j'ai écrit que j'aime vraiment quand la pâte est aérée avec de grands trous, et cela nécessite beaucoup d'eau. Vous ne pouvez pétrir une telle pâte qu'à la main sans battre.

Bonne chance.

Une dernière note, j'ai maintenant révisé certaines de mes opinions sur la cuisson.

Je suis complètement d'accord avec ça!

Et cela vient avec une compréhension de ce qu'est la PÂTE, pas seulement en copiant la pâte en pétrissant dans une recette, mais exactement quand vous obtenez le résultat par l'analyse, l'observation afin d'obtenir votre résultat personnel et la qualité de la pâte et du pain fini!

Il y a de tels maîtres du pain sur le forum, avec des résultats personnels, merci à tous pour leur créativité!

[biga]

Pour information: il existe un autre moyen de fermentation longue durée de la pâte (mon préféré) est biga... Il y a encore moins d'eau et le temps de fermentation est de 1 jour.

Idol32, et la levure pressée dans vos recettes est-elle un strict respect de la recette ou n'utilisez-vous fondamentalement pas de levure sèche? Je vous remercie.

Non, pas strict. Bien souvent, au contraire, la levure active ou à action rapide est utilisée dans des recettes originales. Il me semble que les pressés semblent plus naturels, ou quelque chose comme ça. Mais si objectivement, c'est une question de goût.

Cuit !!! Il s'est avéré, semble-t-il ... (La photo est reportée au week-end - le lecteur flash ne peut pas être lu par l'ordinateur du pays).
Diviser la pâte en 3 pains (l'un d'eux ne voulait pas pousser au début). J'ai d'abord cuit 2 morceaux. - ils reposaient sur une plaque à pâtisserie et ne laissaient pas de place pour le troisième. Puis elle a cuit le 3ème ... heureusement ils cuisent vite !!!
Merci Idol32 pour le délicieux pain!
Il est intéressant maintenant d'essayer cette recette avec de la farine de grains entiers.

Toutes nos félicitations! Mais ces recettes sont assez simples et fiables, qu'est-il arrivé au troisième pain?

[Idol32!]

Toutes nos félicitations! Mais ces recettes sont assez simples et fiables, qu'est-il arrivé au troisième pain?

Le troisième est également cuit, Dieu merci !!! C'est juste que lors de la formation des pains, celui-ci s'est avéré plus allongé, donc ses volumes accrus n'étaient pas aussi visibles lors de l'épreuvage que dans les deux autres.
Délicieuses baguettes - merci encore, Idol32!

[Idole32]

Eh bien, ce n'est qu'une bombe! Les baguettes se sont avérées être un miracle, comme elles sont bonnes !!! Idole32 , la recette est magnifique !!!
J'aime beaucoup travailler avec une pâte aussi humide !!! Je suis juste tombée amoureuse de lui!



Seules les coupes ne fonctionnent pas! Je demande de l'aide, où acheter un outil?

[boiteux]

Bonnes baguettes!

Pour que la coupe se disperse bien, il est nécessaire que la croûte sèche un peu à la suite de la levée finale. Autrement dit, ne couvrez pas les cuisinières (ou ne les mettez pas dans un sac), par exemple, avec une pellicule plastique pendant ce test, mais couvrez-les simplement avec une serviette. Du fait de ces manipulations, la croûte des ébauches ne sera pas aussi humide et élastique que le milieu du pain, le pain poussera dans le four et la croûte, qui a perdu son élasticité, est presque inexistante et les coupes se disperseront très, très bien!

Il est préférable de faire des incisions (à mon avis) avec une lame régulière. Nous le prenons par le coin et le coupons avec un autre coin. Nous coupons rapidement. Pour éviter que la pâte ne colle à la lame, elle peut être humidifiée dans un verre d'eau. Vous pouvez acheter un instrument, par exemple, dans une boutique de R. Bertinier - 🔗 (voir la chose appelée boiteux).

Merci beaucoup! Je considérerai tous les conseils
Quant à LAME, j'aimerais trouver quelque chose ici, nous avons quelque chose (sinon je ne peux pas (je ne peux et ne comprends rien des sites étrangers))

Demandez à votre mari de le faire. le porte-lame n'est pas du tout difficile!

Nous prenons 2 baguettes chinoises en bois, les mettons ensemble, les attachons fermement à une extrémité, pas à l'autre.
Insérez la lame aussi près que possible du bord connecté. Nous serrons les extrémités libres à la main, la lame est serrée.
Ils ont fait des coupes, la lame a été calmement retirée, retirée, les bâtons se trouvent n'importe où.
C'est ce que je viens de trouver. Devrait marcher. Je vais le vérifier à la maison. Seulement il n'y a pas de telles lames, vous devez l'acheter quelque part.

Ooo amis, merci pour les conseils! Mais, mon mari est occupé tout le temps (enfin, très, très), il n'est guère mon assistant dans cette affaire
D'accord, je vais demander à quelqu'un de l'apporter de quelque part ... ou peut-être que j'irai quelque part le chercher ... ou je maîtriserai les magasins en ligne étrangers

Je commande des lames et autres petites mécanisations à Bertinier dans le magasin. Tout vient sans problème en 2-3 mois. Vous pouvez ouvrir ce magasin via un traducteur Google ou demander à un collègue qui parle anglais de base au travail de vous aider à finaliser votre achat.

Comment ai-je oublié !!!! Vous pouvez utiliser un couteau de construction !!! Une telle chose avec des lames rétractables remplaçables (très, très tranchantes). De plus, j'ai moi-même vu comment le pain était coupé avec de tels couteaux dans une boulangerie !!!

[prenez 10g de levure ou encore mieux 3 grammes!]

Maintenant, j'ai relu la recette et j'ai été horrifié - il y avait clairement une quantité erronée de levure dedans. Il faut en prendre au moins deux fois moins.Maintenant, je n'ai aucun moyen de corriger l'en-tête du sujet (vous pouvez voir que trop de temps s'est écoulé), donc ceux qui vont cuire ces baguettes prenez 10g de levure ou encore mieux 3 grammes!!

Comment ai-je oublié !!!! Vous pouvez utiliser un couteau de construction !!!

Exactement!
Seulement pas de construction, mais de bureau. Il est plus petit et a une lame plus fine.
Bonne idée!

Mais, mon mari est occupé tout le temps (enfin, très, très), il n'est guère mon assistant dans cette affaire

Je pense que vous pouvez attacher vous-même deux bâtons.
Mieux vaut vraiment utiliser un coupe-papier de bureau.