Baguettes Epi (Richard Bertinet)

Baguettes Epi (Richard Bertinet)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	500 grammes
levure fraîche	10 grammes
l'eau	350 ml
sel	1,5 h l

Méthode de cuisson

• Des baguettes en forme de pointes peuvent être trouvées dans n'importe quelle boulangerie française. Les Français les adorent pour leur croûte plus tendre et croustillante que dans les baguettes traditionnelles. L'Épi est généralement placé au milieu de la table pour que chacun puisse croquer un grain pour lui-même.
• 1. Du bout des doigts, frottez la levure dans la farine jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajouter le sel, verser de l'eau, remuer jusqu'à consistance lisse et laisser la pâte pendant cinq minutes. Placez la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir:
• - mettez vos paumes sous la pâte des deux côtés, en la tenant par-dessus avec vos pouces;
• - dépliez la pâte en l'air et faites-la basculer sur le plan de travail;
• - tirez le côté de la pâte le plus proche de vous vers vous et vers le haut;
• - pliez en deux loin de vous - afin de capturer plus d'air; tout en continuant à étirer la pâte le long et sur les côtés.
• 

Le plat est conçu pour

4 choses

Temps de préparation:

environ 2,5 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

français

Remarque

Le résultat est des baguettes aérées avec une fine croûte croustillante. Dans mon four, quatre baguettes de cette forme ne rentrent pas; la cuisson sur deux niveaux est problématique. Par conséquent, je fabrique deux baguettes en forme de pointes et deux formes traditionnelles.
La pâte pour ces baguettes peut être pétrie dans un robot culinaire, une machine à pain ou un mélangeur. Mais dans ce cas, n'utilisez pas plus de 300-320 ml d'eau.
Richard Bertinet propose différentes recettes de baguettes. J'ai aimé celui-ci pour sa simplicité et son résultat impressionnant.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

[Marish]

Marish, quelle beauté!!! Enlever mon chapeau !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Merci très cher!

[Marina]

Marinaquelle belle miette la baguette a ... Et la baguette elle-même est bonne, et le design de la recette est super.

Vierge, expliquez-moi comment vous créez cette vapeur? Et puis je suis comme ce fou avec un stupa avec ce nouveau super-esprit.
Quoi - arroser juste de la balle et c'est tout? Cela affecte-t-il vraiment le résultat? Et qu'en est-il de la température à l'intérieur, etozh je l'ouvre, pshiknu - mais cette ouverture n'affectera pas la pâte? Si la recette dit - avec de la vapeur pendant les 5 premières minutes, à quelle fréquence devriez-vous pulvériser?, Ou une fois (mais beaucoup) Et qu'y a-t-il avec 230 ou plus? donne du sens, s'évapore-t-il probablement instantanément?
... Eh bien, ne riez pas aux éclats, je veux aussi quelque chose comme le vôtre ...

[Marish]

Marishquelle fille intelligente tu es! Les baguettes sont magnifiques!

En nous, préchauffez le four avec une plaque à pâtisserie (niveau inférieur). Lorsque vous mettez le pain au four (niveaux supérieurs), versez une tasse d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie et fermez immédiatement le four.

[fours]

puis versez une tasse d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie et fermez immédiatement le four.

Les filles, je ne me souviens pas de quel sujet, mais il a déjà été discuté de la façon de bien cuire à la vapeur. Pour fours il vaut mieux ne pas verser ni éclabousser !!! Et préchauffez le four avec un bol d'eau. Certaines personnes mettent également une serviette dans l'eau pour augmenter la vapeur.

il vaut mieux ne pas verser ni éclabousser !!! Et préchauffez le four avec un bol d'eau.

Ma mère a toujours fait ça. J'ai aussi lu sur le carina-forum que vous pouvez mettre plusieurs (2-3) glaçons au fond du four.

J'ai lu des articles sur la glace dans de nombreux endroits.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Merci pour ces mots gentils!
Inusya, J'ai essayé toutes les méthodes mentionnées ci-dessus. Le résultat que j'aime le plus est (pour le blé-seigle et le pain complet) avec un récipient préchauffé avec le four pour que l'eau bouillante soit jetée immédiatement après la plantation du pain. Comme l'écrit Manechka.Et un pulvérisateur pour certaines de leurs recettes de pain à la farine de qualité supérieure.
La deuxième méthode est recommandée par Bertine, il l'utilise pour toutes les recettes où les pâtisseries sont faites à la vapeur.

Marish, superbes baguettes !!!

[Gashenka]

Gashenka, Merci beaucoup!

Le gagné doit être petit vous pensez que si je n'ai pas de four, les miens ne sont pas destinés à goûter de délicieux petits pains, mais j'en aurai 8.

Et je ne montrerai pas le deuxième plateau parce que je l'ai coupé sur la table, puis je l'ai porté sur la plaque à pâtisserie - personne ne m'a dit qu'il était nécessaire de le couper sur la plaque à pâtisserie

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkavous avez d'adorables mini baguettes.
D'ailleurs, dans cette recette, Bertine suggère de préparer quatre ou huit petites baguettes. Autrement dit, pour une bouchée
L'avez-vous fait cuire dans une machine à pain?

Oui, dans une machine à pain. Ceci est un produit semi-fini. Dernièrement, en cuisinant, c'est sûr que quelqu'un est à la maison et donc la photo du produit fini n'est plus le destin. Par conséquent, j'ai décidé que maintenant je tournerai au stade du moulage, sinon je veux rapporter, et pas avec quoi. Ito - Je suis autour du test avec une caméra, et le mari avec le bébé autour de moi avec admiration: "que c'est joli!"lire: "assez tôt?"
C'est intéressant, à partir de la même pâte, vous perdez un pain entier par kilogramme - ils mangeront pendant deux jours, et à partir de la même pâte vous hachez deux kilogrammes de petites choses - ils n'ont pas le temps de se refroidir. Est ce juste moi?

C'est intéressant, à partir de la même pâte, vous perdez un pain entier par kilogramme - ils mangeront pendant deux jours, et à partir de la même pâte vous hachez deux kilogrammes de petites choses - ils n'ont pas le temps de se refroidir. C'est juste moi

Je ne pense pas seulement. Mes petits pains pas sucrés sont également consommés plus rapidement que le pain ordinaire

Marina, de si belles baguettes se sont avérées! Et quelle miette duveteuse !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, merci soleil!

Où es-tu?

J'étais épuisé au travail, je n'avais la force de rien!
Sauf vos crêpes du dimanche (bohème)! Mais je ne les ai pas faites dans une version douce. Comme il sera plus temps de bricoler les images, je les apporterai certainement à Temka!

Sauf vos crêpes du dimanche (bohème)! Mais je ne les ai pas faites dans une version douce.

Et je n’ai même pas pensé à la version pas douce. Vous êtes un bon gars, vous devez absolument essayer!

Mrina, de très belles baguettes.
J'ai vu - mon four est presque le même. Comment fait-elle sécher les produits de boulangerie, s'il n'y a pas de sucre dans la recette, alors c'est un cauchemar. J'ai acheté une pierre - et c'est parti
Et vous?

[GruSha,]

GruSha, Je ne peux pas me plaindre. Le four fonctionne correctement.

[Marisha,]

Marisha, et je vous rapporte!
La première fois que j'ai utilisé une telle technique de moulage - mes mains ne coupaient pas avec confiance ... Et voici ce qui en est résulté:


Cela ressemble à un chevron. J'ai coupé une semaine ou deux, vous voyez - ça marchera.
Mais le goût et l'arôme sont excellents! Merci Marishenka, je vais cuire de plus en plus !!!

[Marisha]

Marishacomme ils se sont avérés mignons!

La première fois que j'ai utilisé une telle technique de moulage - mes mains ont été coupées avec un mouvement instable ...

Et la forme est une vraie affaire! Moi aussi, je suis loin d'être parfait, s'avèrent-ils. Bertine a toujours beaucoup de liquide dans la pâte et il n'est pas facile de mouler du pain à partir de celle-ci, il faut s'adapter. L'essentiel est que vous les aimiez!
Merci beaucoup pour cette délicieuse photo! Pekies pour la santé!

ET J'AI OBTENU ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Citation
ET JE L'AI OBTENU ..

Olya, classe! Jolies baguettes! Et une croûte Merci beaucoup pour votre confiance dans la recette et le reportage photo!
Faites cuire pour la santé et mangez avec plaisir!

Marina, dites-moi comment pétrir vraiment la pâte de Bertine avec 350 grammes d'eau à la main.
Je fais cuire son pain blanc trois fois. Goût, tout convient. Mais la consistance je n'ai jamais réussi à le mélanger sans ajouter de farine.
Il éclabousse même lorsque vous le jetez hors du bol. Votre vidéo montre que vous aussi, au début, vous avez toutes les mains dans la pâte, mais la mienne se révèle comme du gruau. C'est peut-être la farine. Quel genre de farine prenez-vous? Et est-il possible de réduire la quantité d'eau?

[Torsion]

Une baguette intéressante en forme d'oreille. Je le mets en service.D'abord, je vais maîtriser les baguettes, ou peut-être, pour changer, je vais tout de suite faire un épi de blé une fois sur deux, si je me souviens bien, je n'en ai pas vu en solde.
Torsionmerci pour la recette

[Torsion]

Torsion, de merveilleuses baguettes se sont avérées.

[Marina]

Marina, merci pour la recette!

Des baguettes très émouvantes se sont avérées! mais avec "coupe" n'a pas dérangé) n'a pas affecté le goût)