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Baguette sur pâte pulisch (selon la recette de D. Hamelman) dans une machine à pain Gorenje BM1600WG

Baguette sur pâte pulisch (selon la recette de D. Hamelman) dans une machine à pain Gorenje BM1600WG

Catégorie: Pain au levain
Baguette sur pâte pulisch (selon la recette de D. Hamelman) dans une machine à pain Gorenje BM1600WG

Ingrédients

Farine de blé 1 grade 220
eau du robinet 200
levure fraîche 0.5
Pâte:
Farine de blé 1 grade 446
eau du robinet 220
levure fraîche 7
sel 13
pâte (tout)

Méthode de cuisson

Opara Pulish
1) Le soir, nous chargeons 220 g de farine de blé 1 grade dans un seau
220 g d'eau du robinet filtrée
0,5 g de levure fraîche (environ un demi-pois)
Dans le menu, sélectionnez le programme de mixage (9) et lancez. Ce programme dure 10 minutes. Comme le volume de la pâte est assez petit, elle ne s'est pas très bien mélangée, je l'ai mélangée avec une spatule en silicone
Pâte.
Vous devez d'abord programmer le HP.
J'ai sélectionné les options suivantes
Pétrir 1-15 min
Montée 1-30 min
Pétrir 2-1 min
Montée 2-1 heure
Montée 3-1 heure
Cuisson - 65 min
Chauffage - 0
Ajouter les ingrédients de la pâte dans le seau
Farine de blé 1 grade - 446 gr
Eau du robinet, filtrée - 220 g
Sel - 13 gr
Levure fraîche - 7 gr
Si vous utilisez de la levure sèche, vous devez réduire sa quantité de trois fois.
La fermentation de cette pâte doit durer 2 heures, avec une agitation toutes les heures.
Par conséquent, après avoir démarré le programme et terminé le lot, nous mettons le HP en pause pendant 30 minutes. Je chronométrais.

Après 30 minutes, nous recommençons le programme et nous pouvons nous détendre.
Mais j'ai ajusté manuellement la forme du pain, après la fin de la levée, j'ai saupoudré le pain avec de l'eau du vaporisateur, saupoudré de graines de sésame frites et ai fait des coupes.
La couleur de la croûte a été réglée sur moyenne. Une fois la cuisson terminée, la température à l'intérieur du pain était de 97 degrés. Donc la prochaine fois, j'augmenterai le temps de cuisson de 10 minutes

/ que le pain peut également être fait à la main. Pâte 12-16 heures à une température de 21 degrés. Le temps de fermentation est de 2 heures à une température de 24 à 26 degrés, la fermentation finale est de 1 à 1,5 heures. Cuisson au four préchauffé jusqu'à 220 gr. environ 40 min
Le poids du pain fini après refroidissement est de 1 kg

Baguette sur pâte pulisch (selon la recette de D. Hamelman) dans une machine à pain Gorenje BM1600WG
Baguette sur pâte pulisch (selon la recette de D. Hamelman) dans une machine à pain Gorenje BM1600WG

Le plat est conçu pour

1 kg

Programme de cuisson:

Pétrir, Pain maison

Remarque

Le coût de ce pain, en tenant compte de la dépréciation du matériel et de l'électricité, 59 roubles pour 1 kg
Sans amortissement 32 roubles.
L'amortissement est calculé comme le prix de HP divisé par la durée de vie

Rada-dms
Olga, vous avez un très beau pain léger et luxuriant! Je ne refuserais pas ça!

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