Saindoux

Le canard contient beaucoup de graisse sous-cutanée et très peu de viande. Après la friture, lorsque la graisse sous-cutanée est fondue, l'oie a beaucoup de viande. Il y a beaucoup de saindoux à l'intérieur avant l'hiver, généralement, pour passer l'hiver.

J'ai chauffé le saindoux dans le personnel. Sur le mode de langueur + 4 heures, tout a été fait sans ma participation, puis je viens de le filtrer. Cela s'est avéré très bien et pas du tout déroutant. J'en ai pris note. C'est très cool de cuisiner dessus. Et frit et cuit et ajouté aux produits de boulangerie.

Et on mange traditionnellement une dinde pour Thanksgiving, une oie pour le nouvel an, puis un canard ou un indo-canard, c'est plus gros. À Pâques, j'ai cuisiné des tétras noisettes à la crème sure, et récemment j'ai fait des hanches de faisan avec des champignons à la crème sure, mais j'aime plus le gibier entier.

J'ai lu ce sujet l'autre jour, hier je suis allé au marché, j'ai vu un paquet de graisse interne, j'ai succombé à l'excitation, acheté et pas cher à 10 hryvnia le kilogramme, deux kilogrammes. Et puis j'ai pensé à l'endroit où je l'utiliserais. Je suis allé lire le sujet, qui l'utilise où.

saindoux du saindoux intérieur

Un filet d'agneau - est-il considéré comme de la graisse interne ou non?
Et est-ce important pour cette recette - de quel animal la graisse intérieure?

Et est-ce important pour cette recette - de quel animal la graisse intérieure?

Tout dépend du goût. Si vous transportez un bélier, le bélier peut également être utilisé.

Je vous remercie!!!!! Je vais chauffer le filet d'agneau. Je suis fatigué d'être malade

Puis-je avoir une recette aussi, s'il vous plaît

Toute mon enfance, j'ai été frotté avec des mèches d'agneau pour les plaies. Et puis j'ai traité mon fils comme ça. J'ai juste pris un morceau de graisse déjà fondue, je l'ai réchauffé à un état chaud, mais pour que je puisse tremper mes doigts et me frotter la poitrine et le dos. Puis réchauffez-vous et dormez. Mais je n'ai aucune réaction à l'odeur, mais elle est spécifique.

[celfh]

celfh, merci pour la classe de maître. Beaucoup de graisse s'est accumulée dans le congélateur et il n'y a pas assez d'espace, alors j'ai décidé aujourd'hui de faire fondre la graisse. Je n'avais pas de graisse interne, mais ordinaire, sous-cutanée, j'ai coupé la peau (pour les chiens), j'ai passé la graisse à travers un hachoir à viande, je l'ai mise dans une casserole en métal ordinaire et l'ai mise sur la cuisinière (électrique) à puissance maximale et après 15 minutes, comme vous l'avez écrit, tout c'était prêt. Le matériel de départ pesait 1,5 kg, mais il s'est avéré plus d'un litre de saindoux et les restes de cretons + viande
🔗 🔗 🔗 🔗

[Nina,]

Nina,, Je suis très heureux que la recette vous ait été utile)))

Alors j'ai fait du saindoux. La chose la plus précieuse est les crépitements, c'est parti au maximum.
Aujourd'hui, j'ai fait frire des poitrines de poulet dans du saindoux cuit au four. Et comment l'ai-je oublié?

Et mon mari est en Bosnie et ils ont tué un porc de 200 kilos et aujourd'hui ils brûleront des graisses.
Je lui ai commandé 1 kg de melon))

Je ne trouve nulle part de graisse intérieure (((peut-être que quelqu'un sait où vous pouvez l'obtenir?

Je ne trouve nulle part de graisse intérieure (((peut-être que quelqu'un sait où vous pouvez l'obtenir?

nous vendons sur les marchés où ils vendent de la viande

[Elizabeth]

Et ici)) Elizabeth, vous demandez aux vendeurs sur le marché, ils devraient certainement savoir))

Je ne trouve nulle part de graisse intérieure (((peut-être que quelqu'un sait où vous pouvez l'obtenir?

Liza a acheté de la graisse de queue hier au métro de Dmitrovka.

Liza a acheté de la graisse de queue hier au métro de Dmitrovka.

n'y avait-il que du mouton? J'ai besoin d'un porc et d'un bon marché, mais une grosse queue dans le métro, par définition, ne peut pas être comme ça ((

Vous n'achèterez rien de bon marché maintenant.

J'ai acheté de la graisse de porc domestique au marché à bas prix et du saindoux alimenté

Bonne journée Tatiana !!! Merci beaucoup pour la recette !!! Combien de saindoux peut-on stocker ??? Et où le stockez-vous? Merci beaucoup pour votre réponse!!!

Les filles, je me souviens avoir lu quelque part qu'elles noyaient encore du saindoux dans le lait, pouvez-vous me dire exactement comment?

Combien de saindoux peut-on stocker ???

oui, pendant six mois, bien sûr. Je l'ai juste fait fermer avec un couvercle, je me suis tenu dans l'armoire de cuisine. Malheureusement, cela ne coûte rien maintenant. Nous avons toujours fait du saindoux en vacances en Ukraine. Maintenant nous n'y allons pas, et nos mains n'atteignent pas (((

quoi d'autre noyer le saindoux dans le lait

C'est la première fois que j'en entends parler, mais voici ce que j'ai trouvé à ce sujet

Si le saindoux était propre et non brûlé, le saindoux devient complètement blanc lorsqu'il est refroidi. Pour améliorer le goût du saindoux, vous pouvez utiliser la méthode simple suivante. Après avoir filtré, le saindoux est à nouveau placé dans un plat en métal sur le feu, chauffé à ébullition, puis soigneusement, par petites portions, ajoutez-y du lait (1 litre de lait pour 5 kg de saindoux) et faites bouillir le saindoux avec du lait jusqu'à ce que toute l'eau contenue dans le lait soit bouillira (le saindoux deviendra transparent), et la partie "caillée" restante du lait ne se déposera pas au fond, acquérant une couleur rosâtre. Vous pouvez également aromatiser le saindoux transparent chaud avec des fruits en y ajoutant des morceaux de coing ou de pommes. Après cela, le saindoux doit être filtré une deuxième fois et versé dans un bol approprié. Comme déjà mentionné, une excellente garniture pour les tartes est obtenue à partir des alevins, il est seulement important que le saindoux surchauffé soit bien nettoyé de la peau, qui devient dure après la fusion, et que les alevins eux-mêmes sont assez petits (pour cela, les alevins finis peuvent être passés dans un hachoir à viande). Les alevins prêts pour le remplissage sont chauffés dans une poêle, et quand ils "donnent" de la graisse, ajoutez-y l'oignon haché et faites-le frire. En parallèle, les pommes de terre sont bouillies. Pétrir les pommes de terre finies avec la "friture" obtenue dans une poêle (pour une partie de la "friture" prendre généralement 3 ... 4 parties de pommes de terre, mais c'est une question de goût), sel, poivre, saupoudrer de persil, aneth, ajouter d'autres épices si vous le souhaitez (possible) ou champignons grillés. Mélangez le tout et la garniture est prête. Vous pouvez faire des tartes.

J'ai du saindoux au réfrigérateur pendant environ un an

C'est la première fois que j'en entends parler, mais voici ce que j'ai trouvé à ce sujet

Je vous remercie!

Je garde aussi longtemps le saindoux au réfrigérateur, parfois je l'utilise aussi pour faire du pain

Et vous ne pouvez pas le stocker sans réfrigérateur ???

Et vous ne pouvez pas le stocker sans réfrigérateur ???

parfaitement conservé sans réfrigérateur pendant plusieurs mois, chez nous ce saindoux est fondu dans des seaux puis ajouté à toutes sortes de plats

[celfh, Tatiana]

celfh, TatianaMerci beaucoup d'avoir partagé le secret du réchauffage du saindoux! J'ai tout fait comme tu l'as décrit, maintenant il y a des bocaux sous le rebord de la fenêtre et fais plaisir à mon regard "hamster" !!! JE VOUS REMERCIE!!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, comme il est agréable de lire de telles critiques))) Merci!))

[Florichka]

Florichka, Irina, faire du pain? Sinon, je vais cuisiner avec de la graisse d'oie, mais je ne trouve pas la recette.

Je vais cuisiner avec de la graisse d'oie, mais je ne trouve pas la recette.

pouvezCe?
ou ca Brioches à la vapeur

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la recette de saindoux. Je l'ai fait pour la première fois, j'étais très inquiète, car je ne savais pas du tout comment aborder cette question. Tout s'est bien passé, seulement j'ai ajouté un demi-verre d'eau au fond de la casserole, très souvent j'ai vu de l'eau dans d'autres recettes et j'ai décidé de prendre une chance.

[celfh]

celfh, Tatiana, ils parlaient de pain. Merci quand même, je vais regarder.

[Vei]

Vei, Liza, pourquoi de l'eau? et comment l'avez-vous ajouté? et il n'a pas sifflé?

Belle recette!
Dans le congélateur, la graisse intérieure repose et attend dans les ailes. L'heure est apparemment venue
Je vous remercie

Et je n'ai jamais su cuisiner du saindoux

[Alyona]

Alyona, J'ai lu que de l'eau est ajoutée au fond pour qu'elle bout très rapidement et démarre rapidement le processus de fusion de la graisse, de sorte qu'elle ne frit pas et ne colle pas au fond. J'ai noyé Shteba dans un bol en acier, donc je craignais que tout ne colle. L'eau bout très rapidement, mais a le temps de réchauffer la graisse, de lui donner rapidement sa chaleur et de la faire fondre.

[Liza]

Liza, Ah, compris. C'est juste que nous n'avons jamais rien versé à la maison, autant que nous avons chauffé, mais nous nous noyons dans un chaudron sur la cuisinière, peut-être en utilisant des appareils dont nous avons besoin pour le faire.

Les filles, je me souviens avoir lu quelque part qu'elles noyaient encore du saindoux dans le lait, pouvez-vous me dire exactement comment?

Acheté dans un supermarché "bacon fondu", rentré à la maison et trouvé une forte odeur. Pas même pour mettre des produits de boulangerie, pas même pour faire frire des pommes de terre. J'ai essayé de le nettoyer avec du lait. L'odeur désagréable a complètement disparu, un léger arôme spécifique reste. Pour les produits de boulangerie salés, j'en doute pour les produits de boulangerie sucrés. Quelqu'un sait-il comment gérer cela?
Avant de fondre.
Le lait a juste commencé à bouillir. Je m'attendais à une légère vapeur au-dessus de la surface de la graisse, comme si l'eau du lait devait s'évaporer. N'a pas eu.
Au début, le saindoux a essayé de garder, mais ensuite les médicaments contre les allergies ont fonctionné, je me suis endormi. Je me suis réveillé, j'ai couru pour vérifier le saindoux, et là la mousse de lait était déjà frite sur le dessus, et presque la même chose en dessous. Pas de précipitation rose que promettait Internet.
La mousse sur le dessus est croustillante, j'ai essayé de la retirer au début, mais je l'ai laissée, j'ai simplement versé le saindoux refroidi dans le pot.
Dans le réfrigérateur, il est redevenu blanc, mais n'est pas devenu blanc comme neige.

J'ai fait du saindoux moi-même l'année dernière. Peut-être qu'elle a fait quelque chose de mal, mais il y a une odeur. Mais quand je fais frire des pommes de terre dessus, l'odeur ne se fait pas sentir. N'a pas cuit

Le saindoux industriel est fondu à partir de n'importe quel saindoux, de toutes les garnitures graisseuses. Cette graisse aura une odeur spécifique. À la maison, je fais du saindoux uniquement à partir de graisse interne, cela s'appelle sdir (du mot arnaque) ou sain (en Ukraine). Il a un arôme très délicat et agréable. Une fois congelé, il est inodore du tout. En pâtisserie, je l'utilise pour tout: graisser les moules, même pour les biscuits, dans les biscuits, le pain. Les pâtisseries sont très savoureuses et il n'y a même pas un soupçon d'odeur de bacon.

Quelqu'un sait-il comment gérer cela?

Cela peut-il vous aider?

Afin d'éliminer les odeurs supplémentaires, j'ai entendu dire qu'ils ajoutaient une pomme coupée en morceaux. Je vais faire fondre mon saindoux comme ça, le lait n'enlève pas l'odeur, il nettoie seulement.

Moins vous chauffez et chauffez le saindoux, plus il contient de nutriments et de vitamines. Yandex me l'a dit. Donc, dans la recette, ils chauffent pendant 15 minutes et, par exemple, dans une lente pendant 4 heures. Signifie moins utile au ralenti?

Donc, dans la recette, ils chauffent pendant 15 minutes et, par exemple, dans une lente pendant 4 heures. Signifie moins utile au ralenti?

Et à quelle température est-il chauffé dans une recette pendant 15 minutes? Ou se noient-ils dans le micro? Que pouvez-vous faire en 15 minutes avec un morceau de bacon?
Et combien cela coûte-t-il alors?

Si le produit doit être stocké pendant une longue période, il doit être bien préparé, exempt de liquide, d'eau et d'autres inclusions. La graisse-graisse doit être bien fondue, jusqu'à ce que les crépitements soient à la surface, puis filtrez-la. C'est comme chauffer du ghee, le principe est le même.
Si cela n'est pas fait, le saindoux sera «détrempé» et peut devenir rance ou fermenter à partir du liquide à l'intérieur.
Cela signifie que nous allons chauffer la graisse pendant une longue période.

[Tatyana]

Tatyana, dans la recette, d'abord défilé dans un hachoir à viande, puis noyé pendant 15 minutes. Je suis dans le ralenti depuis 2,5 heures et il me reste encore beaucoup de graisse. Je m'assois et je réfléchis, et qu'étais-je trop paresseux pour passer dans un hachoir à viande et faire en 15 minutes, mais tu m'as rassuré
Alors je le fais bien. Eh bien, qu'est-ce qui sent, sent et

[Sveta]

faites d'abord défiler dans un hachoir à viande, puis noyez pendant 15 minutes.

Sveta, Je ne comprends pas cela. Qu'il y ait du saindoux même 1 kg, et dans un hachoir à viande - comment peut-il être fondu, bouilli, bouilli en 15 minutes.

Je ne sais pas comment le saindoux est fait maintenant, et dans un saindoux lent - mais le saindoux fini doit être "bouilli" un peu pour qu'il ne soit pas détrempé.

Il bout en entier dans mon slow, et beaucoup de bacon n'a pas encore fondu.



Eh bien, je ne sais pas, c’est déjà lent depuis 5 heures, et il y a encore des morceaux de bacon bien charnus. Sala était de 600 à 700 grammes. Découpé en bandes de 1 à 2 cm, l'épaisseur est la même. Porc de ferme laitière.
Si le saindoux prend racine dans notre maison, la prochaine fois, je le passerai dans un hachoir à viande et de nouveau dans un hachoir à viande lent.

[Sveta]

Sveta, Je ne comprends pas cela. Qu'il y ait du saindoux même 1 kg, et dans un hachoir à viande - comment peut-il être fondu, bouilli, bouilli en 15 minutes.

Je ne sais pas comment le saindoux est fait maintenant, et dans un saindoux lent - mais le saindoux fini doit être "bouilli" un peu pour qu'il ne soit pas détrempé.

Tatiana, dites-moi, s'il vous plaît, combien de temps faut-il pour chauffer la graisse jusqu'aux crépitements afin de se conformer à la technologie? Je veux l'essayer dans une casserole Zepter ordinaire à paroi épaisse.

[Filles]

Filles, le temps qu'il faut pour «cuire» le bacon dépend non seulement du fait que vous l'avez tourné dans un hachoir à viande ou non, mais aussi du bacon lui-même. La graisse doit être très douce, frottée en graisse sur les doigts sans résidu. Les autres lard prendront beaucoup plus de temps à se transformer en saindoux.

[Filles]

Filles, le temps qu'il faut pour «cuire» le saindoux dépend non seulement du fait que vous l'avez retourné dans un hachoir à viande ou non, mais aussi de la graisse elle-même. La graisse doit être très douce, frottée en graisse sur les doigts sans résidu. Les autres lard prendront beaucoup plus de temps à se transformer en saindoux.

Merci, nous allons essayer