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Baguettes avec trois sortes de farine

Baguettes avec trois sortes de farine

Catégorie: Pain au levain
Baguettes avec trois sortes de farine

Ingrédients

farine de blé 265gr
farine de grains entiers 225 g
farine de haricots 10g
sel 10g
l'eau 335 g
levure fraîche 4g
beurre 15 g

Méthode de cuisson

  • Pétrir la pâte avec de l'eau, du sel et trois types de farine. ( J'ai moulu les pois dans un moulin à café et les ai tamisés dans un tamis fin)
  • Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  • Ajoutez ensuite la levure finement émiettée. Continuez à mélanger pendant 2-3 minutes.
  • Enfin, ajoutez du beurre ramolli. Continuez à mélanger pendant encore 5 minutes.
  • Mettez la pâte dans un récipient graissé et laissez reposer 1 heure. Ensuite, étirez la pâte et pliez-la sur les quatre côtés, une fois.
  • Fermer le récipient avec la pâte et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Après 12 heures, retirer la pâte du réfrigérateur et la transférer sur le plan de travail. Cette vue après le réfrigérateur
  • Baguettes avec trois sortes de farine
  • Divisez en trois parties égales, environ 290g chacune
    Baguettes avec trois sortes de farine
  • Réduire chacun dans un cylindre
    Baguettes avec trois sortes de farine
  • Laisser reposer 30 minutes.
  • Puis façonnez chacun d'eux en baguette. Laisser reposer 60 minutes.
    Baguettes avec trois sortes de farine
  • Cuire au four préchauffé. Les 10 premières minutes avec de la vapeur à 250 ° C. Puis relâchez la vapeur et réduisez la température à 240 ° C. Cuire au four encore 12 à 15 minutes.
  • Refroidissez les baguettes finies.
    Baguettes avec trois sortes de farine

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Torsion
Natashaquelle croûte tentante! Probablement croustillant ...
Natali06
Marish, Merci très cher! Vous savez que nous n'étions pas amis avec les baguettes et je les ai préparées en une seule fois. Et la croûte est croustillante et la mie est tendre. Tous avec eux.
 

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