Baguettes épi sur pâte ancienne

Catégorie: Pain au levain
Epi baguettes sur pâte ancienne

Ingrédients

Vieille pâte
farine de blé 250g
l'eau 250g
levure fraîche 2g
sel 2g
Pâte
vieille pâte 504 g
farine de blé 500g
l'eau 237 g
levure fraîche 5g
sel 13 g
farine de pois chiche 10g

Méthode de cuisson

  • Vieille pâte
  • Mélangez bien tous les ingrédients. Laisser à température ambiante pendant 2 heures. Puis transférer au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
  • Pâte principale
  • Mélangez tous les ingrédients, sauf le sel, dans un robot culinaire jusqu'à ce que la masse soit lisse et élastique. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez encore 7 à 10 minutes.
  • Transférer la pâte dans un récipient et laisser reposer 90 minutes. Pendant ce temps, étirez la pâte - pliez une fois toutes les 45 minutes.
  • Après 90 minutes, mettez la pâte sur la table, divisez-la en 4 parties, rentrez-la en rouleaux (cylindres) et laissez reposer encore 20 minutes.
  • Epi baguettes sur pâte ancienne
  • Formez ensuite une baguette à partir de chaque rouleau.
  • Laisser l'épreuvage sur une toile de lin pendant 1 heure (45 à 50 minutes est possible)
  • Epi baguettes sur pâte ancienne
  • Transférer ensuite les baguettes sur une feuille perforée, faire des coupes avec des ciseaux. Disposer sous la forme d'un épillet.
  • Ceci est clairement vu à 6,29 minutes.
  • Cuire au four préchauffé à 240 ° C. 10 premières minutes avec de la vapeur. Ensuite, relâchez la vapeur et faites cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la couleur de croûte souhaitée soit obtenue.
  • Refroidissez les baguettes finies.
  • Epi baguettes sur pâte ancienne

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celfh
Oh, comme c'est beau et intéressant !!! Bravo!
Natali06
Tanyush, Je vous remercie!
Crochet
Natulechkaaa, !!!

Qu'est-ce que tu es intelligent !!!

Natali06
Citation: Krosh

Qu'est-ce que tu es intelligent
Pasiba,Innuska!
Je voulais les cuisiner depuis très longtemps.
Crochet
Citation: Natali06

Je voulais les cuisiner depuis très longtemps.

Lo et moi hocentre commercialune !!!

Mais d'abord et même sans parler pain, yaourt, oui ...

Epi en ligne !!!
Maris
Natalka, quelle fille intelligente tu es! Très belles baguettes!
J'ai regardé la vidéo - j'étais inspiré, si habilement le maître les sculpte ...

Et Mariska Twist a presque le même moulage de la baguette - très similaire, seule la recette est encore différente.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=170857.0

Que c'est beau et délicieux! Bien joué, Natasha!
Natali06
Marishenka, merci!
Eh bien, qu'est-ce que je suis une fille intelligente ??? Je fais juste ce que j'aime.
Citation: MariS

Et Mariska Twist a presque le même moulage de la baguette - très similaire, seule la recette est encore différente.
J'aime beaucoup les recettes No Epi de Marishka, comme toutes les baguettes, sont si différentes. J'ai donc mis la pâte sur une recette et en ai cuit une complètement différente ... Donc j'en ai une de plus en stock.
Maris
Citation: Natali06


J'ai donc mis la pâte sur une recette et en ai cuit une complètement différente ... Donc j'en ai une de plus en stock.

Tout comme le mien aujourd'hui - pendant une demi-journée, je me suis demandé quel genre de pain faire cuire.
J'allais faire vos baguettes, mais hélas, je voulais du pain pour le dîner ... et des baguettes Epi pour Marishka.
J'arrive aussi au vôtre.
Natali06
Citation: MariS

Tout comme le mien aujourd'hui - pendant une demi-journée, je me suis demandé quel genre de pain préparer.
.
Marish, oui ... Ici nous avons mangé dans le magasin avant, et nous n'avons pas pris la peine, mais maintenant non! nous sommes en pensée
Torsion
Natasha, les baguettes sont magnifiques!
Mais Epi, comme toutes les baguettes, est si différent
Natasha, c'est vrai. Epi est une forme, et ils sont cuits selon une variété de recettes. Et ils sont également moulés de différentes manières. L'essentiel est qu'à la fin, ils ressemblent à un épillet.
barbariscka
Comme c'est mignon, vous pouvez déchirer et manger comme des petits pains. Et l'ancien test se révèle toujours bien.
Natali06
Marisha, VasilisaMerci les filles!
Marish, mais j'ai vraiment aimé ces baguettes. Si commodément avec eux Cut, et toujours beau
Citation: barbariscka

vous pouvez déchirer et manger comme des petits pains.
Vasilisa vous avez raison de 100!
Sonadora
Natasha, quel beau pain et combien aéré!
Albina
Natalia, J'aime beaucoup le pain sur la vieille pâte. Je vais devoir essayer de telles baguettes. Epi baguettes sur pâte ancienne Maintenant, je mets le pain sur la vieille pâte dans le HP. Le matin, je serai avec du pain frais.

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