Pain à la farine de blé entier Smarad

[Pâte.]

Pain à la farine de blé entier Smarad

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
farine d'épeautre à grains entiers	1 verre (127 gr)
levure sèche	0,5 cuillère à café (4-5 gr)
eau chaude	200 ml (3/4 tasse)
Pâte:
farine d'épeautre à grains entiers	2,5 tasses (320 gr)
sel	1 cuillère à café
levure sèche	1,5 cuillère à café (6-7 g)
miel liquide (j'ai eu un rendez-vous)	1 cuillère à soupe (10 gr)
eau chaude	0,5 tasse (125 ml)

Méthode de cuisson

• Recette du livre du boulanger israélien Smarad.
• 
• 
• Pâte.
• 1. Désherber séparément 1 verre de farine dans un bol.
• 2. Ajouter la levure et l'eau, remuer, fermer
• serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 6-8 heures.
• Nous avons de la fièvre maintenant. La pâte était prête en 3 heures.
• Pâte.
• 1. Dans le bol du batteur, nous passons toute la farine, ajoutons du sel, de la levure
• et mélanger.
• 2. Nous faisons un trou dans la farine, versons le miel, la pâte, réchauffons
• eau et allumez le mélangeur à basse vitesse.
• 3. Dès que toute la farine est absorbée, ramenez la vitesse à moyenne.
• Mélanger avec un mélangeur pendant 10 minutes au total.
• Si la pâte est collante, ajoutez 1 cuillère à soupe
• farine. La pâte doit se détacher des parois du bol et
• rassembler sur le crochet.
• 4. Sortez la pâte du bol du robot, pliez-la en boule
• et mettre dans un autre bol huilé.
• Couvrir la pâte et placer dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes
• gonfler.
• 5. Pétrissez un peu la pâte dans un bol pour que l'air sorte.
• C'est élastique. Nous faisons un long pain et étalons
• dans un moule pour gâteau ou pain anglais, graissé
• huile végétale ou recouvert de papier sulfurisé.
• 6. Couvrir d'une serviette et chauffer pendant 45 minutes.
• 7. Nous chauffons le four à 200 gr. Nous mettons un moule avec de l'eau sur le fond
• pour la vapeur. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme et croustillant.

Le plat est conçu pour

1 gros pain

Remarque

Et c'est ce genre de pain que j'ai



Et je ne comprends pas ce que j'ai fait de mal.
- Cette fois, je n'ai pas pétri avec mes mains. J'ai un stationnaire
mixer. Il a tellement sauté que j'avais peur pour lui.
- Bien qu'il fasse chaud dans la cuisine, la pâte ne lève pas autant
comme pour les autres farines, la farine est lourde, mais la pâte était élastique
et non collant - comme la pâte à modeler.
- C'est peut-être l'erreur de l'auteur. Elle écrivait généralement que nous cuisinions
15 minutes à cette température, puis abaissez-la à 180 grammes.
- Dans le contexte, il en est ainsi, ne s'effrite presque pas et est très savoureux.

Les recettes de Smarad ne m'ont jamais laissé tomber. Et tout cuit
pains de seigle et de grains entiers de son livre.
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De plus, j'utilisais mes verres et mes cuillères.
Maintenant, j'ai des cuillères et des tasses - dugma d'une boulangerie.
Ils sont standard. Mais je sais que certains ne les ont pas,
j'ai donc tout emporté et donné le tout ou le volume (pour l'eau).

[Anna]

Anna, s'il vous plaît ne soyez pas offensé, mais ce n'est pas du pain. Si vous n'avez pas réussi, pourquoi l'avez-vous affiché avec une recette? J'ai dû aborder un sujet spécial et régler les erreurs. Réparez-les, cuisez-les à nouveau ou plusieurs fois pour obtenir un résultat différent. La recette doit être vérifiée pour que tout le monde puisse l'utiliser. Puis-je utiliser le vôtre?
Les ingrédients ne sont pas très bien pesés. Par exemple la levure. Une cuillère à café de levure sèche contient 3-3,2 grammes. Avez-vous 4-5 grammes dans une demi-cuillère à café, ou donnez-vous également le poids de la levure comprimée? Une cuillère à soupe contiendra plus de 10 grammes de miel. Tout le reste doit être vérifié.
Habituellement, je passe. Mais maintenant, elle ne pouvait plus rester silencieuse. Encore une fois, je vous demande de m'excuser si vous m'avez offensé, mais d'une manière ou d'une autre.

Angela, je ne suis pas offensée. Le pain s'est avéré merveilleux.
Délicieux et mûr. Peut-être que la première fois que je ne l'ai pas
s'est avéré, mais tous les pains que j'ai fait cuire du livre de Smarad se sont avérés
bien.
Et j'ai utilisé des tasses standard
🔗 🔗

Les cuillères sont également standard
🔗 🔗
et pesé sur des balances électroniques.
Bien que la recette donne des tasses et des cuillères, elles sont toutes différentes.
Et c'est le genre utilisé par les boulangers dans tous les pays.

Eh bien maintenant je le suis, pour ne pas être infondé.

Farine. Tasse doseuse 250 ml. Poids 140 grammes. Nous collectons et nettoyons le dessus.



La cuillère est ordinaire, ou plutôt la cuillère à thé la plus profonde et mesurée. Je me suis un peu trompé de 0,1 gramme. Mais ce n'est pas votre poids, ni même une demi-cuillère, que vous exposez.



Mon chéri. Une cuillère à soupe ordinaire et une cuillère doseuse. La deuxième image montre la masse de deux cuillères. Ceux dans une cuillère à soupe, même dans un mesuré, même dans les 20 grammes habituels.

J'ai de nouveau cuit ce pain. Mais je n'ai pas de correspondant
formulaires pour lui.
2,5 tasses de farine ne feront pas un gros pain.
C'est ce que j'ai cette fois. Pétrir à la main.
🔗 🔗
Coupez-le chaud.
🔗 🔗
J'ai acheté un nouveau sac de farine. Pesé une tasse de farine et obtenu 115 g.
Par conséquent, je pense, puisque la recette dit que tout est mesuré
tasses, alors n'importe quelle tasse ou verre va ici, si
utilisez-le seulement. Les cuillères aussi.
J'ai vu un programme où un célèbre boulanger italien
appris à faire du pain. Il a tout fait sans mesure. Juste dit
comment la pâte doit ressembler et se sentir.
J'ai déjà fait ça. Et ma mère a dit - tourment,
combien cela prendra. Et cela a très bien fonctionné.
Cela vient avec l'expérience.