Nouilles maison, raviolis et tout pour les préparer

[Épouvantail]

Épouvantail, donc je sais tout cela, mais j'ai répondu au message Lummen... Pas un mot sur le couscous dans son post.

Il est clair que vous pouvez faire cuire de la bouillie de blé dur s'il n'y a pas de semoule ordinaire à la maison. Récemment, je ne prends que de la semoule T (Mistarevskaya ou Makfa), je la mets sur la pâte et fais cuire du porridge. Je l'aime beaucoup, tout est si jaune.

C'est plus facile pour moi d'acheter cette semoule que de chercher de la farine, et ça revient plus cher.

[Vasilica]

Vasilica,

A propos du couscous, je suis déjà seul, j'ai développé une pensée))). Seulement confus)).

Duc est la même chose. Je veux dire, du blé dur grossièrement moulu pour les pâtes (semoule) et la semoule T. Par conséquent, je dis que peu importe ce qu'il faut cuire. Le résultat sera le même.

Et ne vous inquiétez pas et ne cherchez pas spécifiquement du blé dur avec un broyage fin (vous en avez déjà un gros - Manka T). Et cher, et, en fait, le même. Manka T - absolument bien. Je l'utiliserais moi-même, mais nous ne l'avons tout simplement pas à vendre!

[Vasilica]

Vasilica, et où est-il en vente? Je regarde à travers toute la semoule dans chaque magasin et je ne trouve que dans un magasin indescriptible et seulement 2 paquets, il n'y en avait plus (Makfa), et je n'ai pas vu du tout le Mistral

Ici, jetez un œil. Maternelle, pantalon à bretelles))):

[Épouvantail]

Épouvantail, la semoule T n'est pas non plus bon marché, j'ai acheté un MacFoo pour 77 roubles pour 700 gr.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Makfa à Ashan et Mistral à Prism. Makfa est moins cher, mais c'est plus facile pour moi d'aller à Prism que d'aller à Auchan. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, et j'ai un peu peur de prendre du makfu, la dernière fois que j'ai été attrapé par des insectes

Épouvantail, mais je ne suis pas contrarié, et je prends de la semoule, elle en ressort un peu moins chère que la farine.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

Et mon blé dur National (avec mouture fine / farine) était de presque 200 par kg, les gars !! J'achetais quand le dollar a bondi très haut, c'est arrivé. Un colis de 25 kg coûte plus de 4000 mille. Maintenant, le prix de 3900 pour 25 kg est de 156 roubles. Semola en emballage de 1 kg - 167 roubles. Alors je vote pour la semoule pour 77 roubles!

Ici, jetez un œil. Maternelle, pantalon à bretelles))):

Grande maternelle! C'est cool pour les enfants!

Eh bien, je viens de faire une miette de cette farine, mais ici c'est une telle chérie))) et magnifiqueYayayayaya ...))))

[Épouvantail]

Ici, jetez un œil. Maternelle, pantalon à bretelles))):

Natasha, Épouvantail, il ne reste plus qu'à envier ((

[Vasilica]

Vasilica, Je vous remercie! Eh bien, je suis tellement rarement à Ashan, je vais juste à Prism. Ma fille fait l'éloge de la viande de Prism sur Polyustrovsky, seulement là-bas, elle est stockée, alors j'ai l'intention de l'abandonner là-bas.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, convaincue, nous prenons de la semoule et de la basta! Et votre "jardin d'enfants" est une beauté, vous devez créer quelque chose comme ça pour votre petit-fils, bien qu'il soit déjà un grand fan de pâtes, même ordinaires.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, ici j'insère une image pour plus de clarté. Attention, il existe aussi des variétés douces, là le ruban semble vert, mais l'emballage est le même.

[Vasilica]

Vasilica, Je vous remercie! Maintenant je ne passerai certainement pas par là

Et maintenant je me demande, pouvez-vous faire cuire du porridge de Durum?

J'ai cuisiné un enfant, ça s'est avéré bien, ça n'avait pas tout à fait le goût de la semoule traditionnelle. Je n’ai pas beaucoup goûté, car je n’aime pas la bouillie de semoule.

Les filles, dites-moi comment le faire au mieux, à 100% sur du blé dur (semoule) ou dilué avec de la farine BC?

[l'essentiel est de bien reposer la pâte]

quel est l'intérêt de traduire un durum aussi précieux en bouillie
Nous ajoutons de la semoule à la farine par désespoir

Oui, juste la curiosité est corrodée

Il existe une semoule de catégorie M (issue de variétés de blé tendre). C'est la majeure partie de la semoule vendue dans nos magasins.Il existe une semoule de catégorie T (de blé dur, c'est-à-dire de blé dur). En fait, il y a Mistralovskaya et quelqu'un d'autre en vente dans nos magasins. Elle est jaune, comme il sied à un blé dur. Et il est destiné spécifiquement à la bouillie. Mais ils l'ont tranquillement laissée entrer dans la pâte Et le blé dur grossièrement moulu (il peut être moulu presque en farine - il ressemble à du sable et plutôt gros - est généralement appelé semoule) - la même semoule de calibre. T. environ. pourquoi ne pas en faire cuire du porridge. C'est la même chose que d'acheter de la semoule T et d'en faire de la bouillie.

ohh ... ce n'est pas digéré dans ma tête que ma bouillie préférée est la farine

Les filles, dites-moi comment le faire au mieux, à 100% sur du blé dur (semoule) ou dilué avec de la farine BC?

J'ai remplacé la farine VS par la première qualité, en principe, je n'ai pas ressenti beaucoup de différence, je mélange 50/50 pour les nouilles avec de la semoule (semoule TS), et pour les boulettes et les boulettes, 30/70 me convient fondamentalement

certains confondent différemment:

Dans les nouilles / pâte pour boulettes, je divise la masse de farine par 1/4 et 3/4. 1/4 - farine blanche ordinaire de la plus haute qualité, 3/4 - farine de blé dur.

ici il me semble qu'eux-mêmes devraient arriver à ce que vous aimez, l'essentiel est de bien reposer la pâte!!!

[Épouvantail]

Renforcez-moi, s'il vous plaît. J'ai acheté de la semoule "T", surtout pour les nouilles. Et maintenant, je ne trouve pas de recette pour l'utiliser. Je me souviens que c'était comme dans ce fil et ÉpouvantailJe pense que vous avez écrit. Veuillez me le dire une fois de plus.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia et ainsi Aimer, a écrit 25 g de semoule, 75 g de farine et 1 œuf ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia et ainsi Aimer, a écrit 25 g de semoule, 75 g de farine et 1 œuf ...

Hier j'ai fait sur la base de cette recette, cependant, en ajoutant 1 cuillerée d'OM, des nouilles et des raviolis, pétris avec mes mains, tout s'est très bien passé. Ils ne se sont pas effondrés pendant la cuisson, en général les raviolis étaient de classe!

[Elena]

en ajoutant 1 cuillère à soupe d'OM

Elena, et c'est quoi

Huile d'olive

Je fais 50 farine de blé dur avec 50% de farine ordinaire. Mais je suis toujours un cuisinier novice, donc de temps en temps, je reçois une pâte différente (je la prépare dans un mélangeur, j'ajoute soit 1 œuf, 1 cuillerée d'huile d'olive et d'eau, soit avec du kéfir, du lactosérum, du lait cuit fermenté, selon ce qui pousse dans le réfrigérateur)

La dernière fois qu'une pâte très fraîche est sortie, mais je l'ai coupée en morceaux comme une saucisse, quand elle chauffe, elle sort plus de plastique. Et il serait également bon de rouler ce morceau de saucisse avec un rouleau à pâtisserie, puis uniquement dans la machine à rouler la pâte.

Au début, j'ai également été choqué - à l'épaisseur la plus épaisse de la machine à rouler la pâte, la pâte se casse et se brise, mais je la saute plusieurs fois, la plie en deux et la roule à nouveau à la même épaisseur, à la fin elle devient plastique et roule normalement.

Et hier j'ai fait une découverte en sculptant des boulettes sur l'Idée
Il n'est pas nécessaire de saupoudrer les boulettes de farine, mais une couche de pâte qui tombe dessus!
Les boulettes s'envolent à la fois!

Il n'est pas nécessaire de saupoudrer les boulettes de farine, mais une couche de pâte qui tombe dessus!
Les boulettes s'envolent à la fois!

besoin d'essayer !!! merci pour l'idée !!!

J'ai fait une telle pâte pour les boulettes pour rouler la pâte
farine 450g
sel 0,5 cuillère à café
oeuf 1 pc
liquide (eau + lait) 210 ml

pétrir dans une machine à pain pendant 20 minutes

la pâte est bonne, douce, s'étale parfaitement

[Lummen]

Lummen, vous n'avez même pas besoin de le saupoudrer là-bas, mais déplacez-le le long de la surface saupoudrée de farine (je le fais sur un tapis en silicone pour que rien ne glisse)

[natalisha_31]

natalisha_31, merci, je veux essayer les nouilles de cette pâte. J'ai aussi trouvé de la semoule chez nous, variétés T.

L'empire faisait tourner des raviolki sur une buse
mais il y avait toujours un problème que les raviolki sont petits, et il y en a BEAUCOUP !!!! il faut donc beaucoup de temps pour les mettre sur une palette pour les congeler, ce n'est pas toujours pratique de fendre la pâte humide ... mais j'ai trouvé une issue !!! J'ai commencé à geler en bandes et en couches, je plie un chiffon entre les couches pour que les raviolis ne collent pas ensemble et j'obtiens 5-6 de ces couches sur une planche, ce qui est très pratique à congeler au congélateur! puis quand les raviolki sont congelés, il est très rapide et pratique de les diviser en sachets)))

la dernière photo est après le gel

[Lummen]

Lummen, comme c'était cool! Très bon moyen!
Veuillez nous dire quel est votre remplissage? Et sinon difficile, sur le processus de fabrication des raviolis lui-même. J'ai une telle buse, j'ai essayé plusieurs fois de faire des raviolis, mais la garniture s'avère toujours être dans les coutures, elle n'a pas l'air soignée et beaucoup s'ouvrent pendant la cuisson ((

Les filles, et pour le dîner d'aujourd'hui, des boulettes de viande maison sur de la pâte de kéfir dans des pots, cuites en AG

Dans une petite poêle, faites revenir les oignons hachés, les champignons blancs surgelés, également hachés dans de l'huile végétale, ajoutez la crème et le fromage râpé.
Mettez une portion de boulettes maison congelées dans une casserole, versez-y le mélange de la casserole, ajoutez du sel, du poivre et toute autre épice au goût, ajoutez de l'eau bouillante, saupoudrez de fromage râpé, couvrez la casserole d'un morceau de papier d'aluminium.
Dans l'airfryer sur le gril inférieur, la vitesse du ventilateur est élevée, la température est de 205 degrés, 25 minutes et ... vous pouvez servir)

[Aimer]

Aimer, et combien d'eau bouillante?

[fromage cottage + œuf + sucre]

Veuillez nous dire quel est votre remplissage?

fromage cottage + œuf + sucre Je fais ces raviolki uniquement avec du fromage cottage, je ne le fais pas avec de la viande, car il y a trop peu de viande pour moi, mais pour une raison quelconque, c'est la même chose avec du fromage cottage, mais le processus lui-même est ici c'est la première connaissance de l'attachement de ravioli

Alors les filles, je vais partager ma connaissance de l'attachement ravioli de l'ensemble Imperia La Fabbrica della Pasta, eh bien, j'étais tourmenté avec elle ... combien de jurons se sont accumulés ... combien de larmes ont été pleurées ... mais quand même je l'ai vaincue !!!
Attachement lui-même pour 3 raviolcs

J'ai eu une pâte sur le kéfir depuis hier (je l'adore juste) et j'ai décidé de l'utiliser et de terminer le raviollek avec du fromage cottage ... C'est là que ça a commencé !!!
Je l'ai roulé en 2, je roule toujours pour 2 boulettes et boulettes (j'ai 6 modes de roulage. L'unité est la plus fine) Le caillé était de 0,5 kg, j'y ai mis 1 œuf et environ 5 cuillères à soupe de sucre. En conséquence, le caillé s'est avéré être liquide. Pourquoi donc je ne sais pas
J'ai commencé à rouler les raviolis, le fromage cottage est sorti de toutes les fissures et les raviolki eux-mêmes ne collaient pas ensemble. Je pensais que la première crêpe était grumeleuse, je dois encore essayer, bien que tout le désir ait déjà été repoussé .. J'ai dû nettoyer tout cet accessoire du fromage cottage doux pendant 30 minutes ou peut-être plus ...


J'ai décidé de l'étaler 3 fois une deuxième fois, je pensais que la pâte plus épaisse serait mieux prise ... En résumé: la deuxième crêpe s'est avérée pire que la première !!! et encore une fois j'ai dû nettoyer la buse


Puis elle est venue à mon aide Bast1nda, Natalia conseillé la pâte pour

En conséquence, je ne l'ai plus aimé, car il n'était pas pratique de les diviser, car je trouvais toujours du fromage cottage pour moi-même production des raviolis


Et maintenant je suis arrivé à la finale !!!! Elle a roulé la pâte en 3 et tout s'est bien passé !!! dodu, légèrement ventru, et il était pratique de les fendre le fromage cottage ne grimpait nulle part !!! Bien sûr, je ne sais pas comment ils vont se comporter pendant la cuisson, mais le résultat me convenait parfaitement !!! Le raviolki s'est avéré être minuscule de 3 * 1,5 cm, je pense que c'est juste pour les enfants !!!


P.S. Je pense que ce sera beaucoup plus pratique à faire avec de la viande hachée, c'est encore plus sec ... Je ne referai plus jamais de mini-raviolki avec du fromage cottage !!! Apparemment, je ne peux toujours pas choisir le fromage cottage.

En conséquence, je suis allé au bain pour me reposer

[fromage cottage + œuf + sucre]

fromage cottage + œuf + sucre Je fais ces raviolki uniquement avec du fromage cottage, je ne le fais pas avec de la viande, car il y a trop peu de viande pour moi, mais pour une raison quelconque, c'est la même chose avec le fromage cottage, mais le processus lui-même est ici c'est la première connaissance de l'accessoire ravioli

Nastena, fille intelligente, merci pour l'idée, sinon j'ai eu le même problème de gel, et les raviolki ont commencé à tourner lorsque j'ai commencé à tourner le bouton très lentement, lentement, puis ils ne se sont pas heurtés, ils se sont avérés merveilleux. Poussé et à la production de Nasten et Bast1nda, mais en quelque sorte tout n'a pas osé. L'idée du lit de congélation est géniale!

L'idée du lit de congélation est géniale.

Je vais le corriger un peu ... mieux vaut pas en couches, mais en bandes dans une couche n'a pas essayé

Je suis content que cette petite idée soit utile dans la vie de tous les jours)))

[fromage cottage + œuf + sucre]

fromage cottage + œuf + sucre Je fais ces raviolki uniquement avec du fromage cottage, je ne le fais pas avec de la viande, car il y a trop peu de viande pour moi, mais pour une raison quelconque, c'est la même chose avec le fromage cottage, mais le processus lui-même est ici c'est la première connaissance de l'accessoire ravioli

Merci beaucoup pour votre réponse!
Peut-être que je vais tenter ma chance et réessayer cette buse)) Je l'ai ramassée de la poussière dans le placard pendant 1,5 an, après les premières déceptions, je ne comprends pas. Ensuite, j'ai aussi fait du fromage cottage, non pas sucré, mais avec des herbes et du fromage.
Avez-vous essayé la garniture aux pommes de terre ou aux champignons?

Je vais le corriger un peu ... mieux vaut pas en couches, mais en bandes dans une couche n'a pas essayé

Je suis content que cette petite idée soit utile dans la vie de tous les jours)))

Je vais essayer des bandes et geler une couche, une petite, voir comment elle se brise.

Je vais le corriger un peu ... mieux vaut pas en couches, mais en bandes dans une couche n'a pas essayé

Je suis content que cette petite idée soit utile dans la vie de tous les jours)))

vous pouvez le couper avec des ciseaux.
C'est juste qu'ils se sont habitués à couper la pâte avec des ciseaux, et pour cela il y en a de la cuisine.

[Lummen]

Lummen, merci pour l'idée de congeler! Je n'y aurais jamais pensé! Eh bien, il y a des gens qui voient grand! Ce n'est pas donné à tout le monde, je pense probablement dans le même plan)))))))
Sur le forum, ils apprennent à cuisiner, mais pas à se cacher et à stocker))))) Merci encore!

[longue]

avez-vous essayé la garniture aux pommes de terre ou aux champignons?

non, je ne l'ai pas essayé, car je le fais avec des pommes de terre et des champignons sur Tapervarovskaya varennitsa,

vous pouvez le couper avec des ciseaux.
C'est juste qu'ils se sont habitués à couper la pâte avec des ciseaux, et pour cela il y a de la cuisine

les ciseaux prendront beaucoup de temps, il suffit ensuite de transférer un morceau dans le bac du congélateur longue..., et pour geler et ne pas coller ensemble, il faut les plier les uns des autres à distance ... mais cela s'avère très vite! Je suis pour gagner du temps dans la cuisine !!!

Je vais geler le calque de din, un petit, je vais voir comment il se brise.

assurez-vous de vous déconnecter plus tard, comment c'est arrivé, j'attendrai

Je n'y aurais jamais pensé! Eh bien, il y a des gens qui voient grand!

eh bien, ce n'est pas vraiment mon idée, je l'ai juste modifiée un peu ... sur YouTube je l'ai vu par hasard, seulement il y a un raviolnitsa pour 2 raviolki et là c'était juste une couche de givre, mais quelque chose ne s'est pas très bien passé ...

Nastya, je veux dire les bandes. couper avec des ciseaux.

ahh tu le penses! et j'ai pensé à couper un par un,
donc ils se divisent parfaitement en rubans, la buse fait face à cela avec un bang

Et maintenant j'ai 3 types dans le réfrigérateur: avec de la pâte de tomate, avec des épinards, juste jaunes, et je vais le faire avec des betteraves (cuites au micro-ondes avec un mélangeur en pâte et c'est parti). Oh, comme j'aime ces nouilles!))) Au fait, je fais tout à vue depuis longtemps: habitude et compétence. Je mesure la masse de farine (pour que la pâte de différentes couleurs soit la même en quantité. Nous nous souvenons toujours de la règle selon laquelle pour 100 g de farine, il y a 1 œuf. C'est-à-dire que j'ai versé 250 g de farine (180-200 g de blé dur, le reste - BC), puis des liquides à ma discrétion: 1 œuf, kéfir ou lait ou eau ou masse d'épinards, tomate, vin blanc sec, huile d'olive (1-2 cuillères à soupe). Il suffit d'ajouter la quantité requise.

La première fois que je fais une pâte fourrée. Je n'ai pas compris un peu, veuillez expliquer.
L'œuf est compréhensible, mais s'il y a aussi des épinards, alors l'œuf + combien d'un mélange coloré (purée de carottes, betteraves, épinards) et est-ce un plus pour l'œuf ou à la place?
250 farine différente + 2 œufs +? (liquides jusqu'à 1 verre?)

250 grammes de farine au total (BC + de blé dur) pour chaque type de pâte + 1 œuf + 1/3 cuillère à café de sel + ....

Pour pâte naturelle: ... + kéfir ou eau ou lait ou vin blanc. Compléter directement lors du pétrissage en plusieurs étapes jusqu'à la consistance souhaitée.
Pour la pâte d'épinards: + purée d'épinards à la consistance désirée (pour 250 g de farine, généralement environ un demi-verre de purée de pommes de terre s'en va).
Pour la pâte à l'orange: + 2 cuillères à soupe de concentré de tomate + tout liquide (kéfir / lait / eau) à la consistance souhaitée.
Pour la pâte de betterave: + purée de betteraves à la consistance désirée (pour 250g de farine, petites betteraves, fouettées au mixeur dans de la purée de pommes de terre).

De l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) peut être ajoutée à tous les types de pâte.

Est-ce plus clair?))

[Épouvantail]

ÉpouvantailMerci pour la clarification! Je ne comprends pas encore "à la cohérence souhaitée", je l’essaye à chaque fois, mais c’est normal, cela viendra avec l’expérience. Je pensais que l'œuf remplaçait le liquide. Je vous remercie! J'ai déjà acheté les épinards, j'ai aussi compris comment faire de la purée de pommes de terre. Je veux un test coloré.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Bien sûr, l'œuf remplace le liquide. Mais la quantité standard d'œufs à la consistance très désirée est de 1 œuf pour 100 grammes de farine. Soit, pour 250 g de farine, 2,5 œufs de la catégorie CO. Nous mettons 1 œuf et devons ajouter plus d'ingrédients «liquides» au lieu des 1,5 œufs restants.

N'ayez pas peur de la pâte de boulettes. C'est la pâte la plus simple au monde.

[Kokoschka]

Lis, Kokoschka, presque en ajoutant de l'eau au bord des boulettes, si une demi-casserole de boulettes, puis presque une demi-casserole d'eau bouillante, l'eau bouillira encore, donc elles cuire)

[Épouvantail]

Épouvantail, oh, tout est clair, merci! Je me suis en quelque sorte lié d'amitié avec la levure (je n'étais même pas en forme avant. Grand-mère pouvait faire d'excellentes choses, mais je n'ai pas acquis d'expérience), mais avec des boulettes, c'est la première fois que je le fais! Comme j'ai acheté le roulement, et j'ai commencé. Au contraire, je déploie d'abord un coupe-nouilles, puis je développe la compétence
Merci Natochka, j'ai tout compris!

mais j'ai trouvé une issue !!! Il a commencé à geler en bandes

Ici, j'avais un livre avec des recettes pour la raviolnitsa.
Alors là, dans l'une des recettes, les raviolis étaient cuits en lanières, frits à l'huile, et le service était tellement intéressant.
Toutes les mains ne parviennent pas à le faire.
Lorsque ma fille a regardé ce livre pour la première fois, elle a immédiatement dit que cette recette particulière devait être faite, là où elles étaient en bandes.

[PapAnin]

PapAnin, et une photo d'un livre peut être jetée dans le sujet? Intrigué par la belle présentation.

Et je suis très intéressé! J'aimerais voir!