Bocato au levain

Bocato au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Malt de seigle (infusion 100 ml d'eau bouillante)	25 g (2,5 à 3 cuillères à soupe L.)
Levain*	300 avant JC
L'eau	50 ml + 100 ml. pour le brassage du malt
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Farine de blé	350 g (2 1/3 tasses)
Sel	1 cuillère à café
Agram	1 cuillère à café
Coriandre (facultatif)	1h l.
Carvi	1 cuillère à café
Levure sèche	0,25 cuillère à café
Graines de tournesol ou graines de citrouille	optionnel

Méthode de cuisson

• Recette tirée de peku-> hleb-bokato.html et modifiée pour les produits de boulangerie au levain.
• Pain populaire en Amérique. Il ressemble au seigle par sa couleur et son goût.
• * Le levain est préparé à partir de 1 cuillère à soupe. l. entrée (seigle ou blé), 1 tasse à mesurer de farine de blé (150 g.) et 150 ml. eau à température ambiante, mettre dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures (et, en général, suivre la montée 2 à 2,5 fois en hauteur).
• Versez de l'eau bouillante sur les graines de malt et de carvi et laissez reposer 2-3 heures.
• Placez le malt brassé et le reste des ingrédients dans le seau de la machine à pain. Ajouter le levain. Ensuite, versez la farine et la levure dessus.

Le plat est conçu pour

750 avant JC

Temps de préparation:

3 heures 20 minutes

Remarque

Au signal, vous pouvez ajouter des graines de tournesol ou de citrouille à la pâte.
Le pain est étonnamment aéré avec une légère acidité. Les amateurs de pain de seigle aimeront ce pain.
P.S. La recette de base recommande un programme de pain d'une livre («pain français» ou «pain de grains entiers») et une croûte moyenne. J'ai essayé différents modes et je n'ai pas remarqué beaucoup de différence dans la qualité du pain.

Photos chez Fle

Dites-moi, 50 ml d'eau suffisent pour humidifier 300 grammes de farine. Après tout, le reste ira au brassage du malt. Et le levain en lui-même ne donnera pas beaucoup d'humidité.

Au levain 150g d'eau

Au levain 150g d'eau

En plus de l'eau, il y a la même quantité de farine, c'est pourquoi je dis que le levain ne donnera pas beaucoup d'humidité. Mais ce sont mes hypothèses! Par conséquent, je pose la question aux professionnels.

Pour 500g de farine (150g de levain et 350g de pâte), 300g d'eau (150g de levain + 50 + 100) peuvent ne pas suffire, selon la teneur en humidité de votre farine. Vous pouvez toujours ajouter de l'eau.

Malgré les doutes, j'ai tenté ma chance et j'ai tout fait exactement selon la recette ... Le résultat a dépassé les attentes! Un pain merveilleux s'est avéré. Merci pour la recette !!! La famille est heureuse.

Malgré les doutes, j'ai tenté ma chance et j'ai tout fait exactement selon la recette ... Le résultat a dépassé les attentes! Un pain merveilleux s'est avéré. Merci pour la recette !!! La famille est heureuse.

Désolé de ne pas avoir répondu à votre question, j'étais en vacances loin du PC, mais vous pouvez voir que grâce à Lena (himichka) (merci personnel), le problème a été résolu. Content que tu aimes Bokato. Je le fais cuire assez souvent.

Merci encore personnellement! Merci également de ma famille. Tout le monde a vraiment aimé le pain !!!

Du bon pain s'est avéré. Mais il a exigé un peu plus d'eau. Bien-être du blé avec une nuance de café sombre et noble. Joliment. Fabriqué sans levure, graines et additifs. Uniquement du malt et de la coriandre, et cuit au four dans un moule. Je l'ai aimé. Je vous remercie

Je suis toujours à la recherche d'une recette adaptée pour la cuisson automatique en HP avec du levain ... Aujourd'hui j'ai essayé le bokato.

Fabriqué sans levure. De tous les additifs, seule la coriandre (broyée dans un moulin). Légèrement salé à mon goût.

J'ai fait du pain français sur le programme (après le deuxième pétrissage, j'ai sorti une spatule et mis le pain uniformément dans la forme). Arrêt du programme avant la cuisson. A donné un supplément. distance pendant une heure ou une heure et demie, puis cuisson pendant 60 minutes.




Comme vous pouvez le voir sur la coupe, le pain n'est pas très bien mélangé - quelque part un peu plus sombre, quelque part un peu plus clair. Mais ce sont des bagatelles, bien sûr.

En général, à mon humble avis, ce pain convient bien aux toasts - il s'est avéré être mou (et les croûtes sont également molles, cependant, cela est peut-être dû au fait que pendant un certain temps après la fin de la cuisson, le pain est resté dans la HP en chauffant)

Fle
Au fait, tu m'as rappelé que je n'ai pas fait cuire Bokato depuis longtemps