Pain de blé fermenté à froid

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé fermenté à froid

Ingrédients

Farine 560 grammes
L'eau 340 grammes
Levure pressée 10 grammes
Sel cuillère à thé
Sucre cuillerée à soupe
Beurre / margarine

Méthode de cuisson

  • La paix soit avec vous boulangers!
  • Comme beaucoup, probablement, en commençant par la cuisson dans une machine à pain, et en ajustant le produit résultant à votre goût, je suis passé à la cuisson au four, eh bien, puis grâce à notre forum, j'ai appris la fermentation à froid, et dernièrement je cuisine de cette façon
  • Il n'y a rien dans la cuisine qui effraie même un débutant dans la fabrication de ce pain
  • Le soir, je mets les ingrédients dans la machine à pain et j'active le programme pâte à levure - pour moi, c'est une heure et demie.
  • Après la fin du programme, je le roule en boule et le transfère dans un récipient avec un couvercle, que je mets au réfrigérateur pendant environ 20 heures.
  • voici à quoi ressemble la pâte après avoir été au froid
  • Pain de blé fermenté à froid
  • Je mets un récipient sur la table pour que la pâte prenne vie, puis je façonne le produit et le mets sous une forme graissée et l'envoie cuire au four préchauffé pendant 40 minutes.
  • après 20 minutes du début de la cuisson, je réduis la température au minimum \ J'ai un four à gaz \
  • Le pain s'avère inhabituellement parfumé avec une fine croûte croustillante et une mie de caoutchouc légèrement poreuse
  • Pain de blé fermenté à froid

Le plat est conçu pour

900 grammes

Temps de préparation:

journée

Programme de cuisson:

pâte de levure

Remarque

parfois j'utilise la technologie tang jong ou j'ajoute de la purée de pommes de terre

Sur la photo de titre, vous pouvez voir combien le pain est sorti du moule, il y a une sorte de MAGIE dedans

Albina
ombre, c'est du pain de la catégorie "entre les temps"
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Albina -
Remarqué à juste titre
Je passe 10 minutes sur une ligne à plomb de produits et un signet en 1 jour, enfin, et cinq minutes sur la formation d'un produit le deuxième jour
Trishka
Excellente recette pour les paresseux, merci!
Combien de temps faut-il à la pâte pour «reprendre ses esprits» après le réfrigérateur? Et qu'en est-il de la température si vous faites cuire dans un four électrique?
Mandraik Ludmila
Anatoly, une excellente recette doit être essayée, sinon après avoir acheté Panasik je ne fais pas de pain autrement sauf en HP
Mamusi
Anatoly, Également intéressé par votre pain. J'essaierai quand la chaleur diminuera un peu. Et puis 40º, ce n'est pas pour le four ...
J'ai une question avec la fermentation à froid et 500 à 600 g de farine, ce n'est pas beaucoup de levure? 10 g ...
J'ai Lux ~ ce sont des bêtes. Je vais essayer de mettre un peu moins. Je vais ~ partager mon expérience! Merci pour la recette.
Ikra
ombre, merci pour la recette! Très utile.
Mamusi
Citation: ombre
Sur la photo de titre, vous pouvez voir combien le pain est sorti du moule, il y a une sorte de MAGIE dedans
Indubitablement!
Et celui-ci ... d'après la photo, vous voulez juste mordre tout de suite!
kristina1
ombre, Anatoly, merci pour la recette, du pain merveilleux ..
ANGELINA BLACKplus
Anatolyen effet, le pain fermenté à froid est également pratique et savoureux. J'aime aussi le caractère "caoutchouteux". Je fais du pain "froid" avec du levain.
Pain de blé fermenté à froidPain de blé au levain sans pétrir
(ANGELINA BLACKplus)
Olga VB
Anatolyque se passe-t-il pendant une heure et demie en HP? Est-ce que tant de pâte est pétrie ou y a-t-il d'autres processus en cours?
Une autre question: la cuisson à la vapeur? Sous le couvercle?
Dans quelles conditions obtenez-vous plus / moins de caoutchouc?
Débutant
et je l'ai aigre dans le frigo
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Trishka -
Oui, donc un peu qui se réchaufferait, eh bien, à partir d'une demi-heure - cela dépend de combien de degrés il se trouve dans la pièce, parfois je le façonne immédiatement en forme, je chauffe les alevins et je les mets sur une élévation de température, je ne peux pas éclairer - j'allume le four à plein régime, quelque part Je me réchauffe pendant 15-20 minutes, puis je mets le formulaire et après 20 minutes je réduis le feu au minimum

mamusi -
J'ai commencé avec un ensemble d'ingrédients qui figuraient dans la recette de baguettes pour mon four Moulinek avec un support à baguette, eh bien, et j'ai en quelque sorte obtenu les proportions d'un pain
Oui, et l'administrateur respecté a donné des proportions à raison de 2 grammes de levure pour 100 grammes de farine

Olga VB -
Une heure et demie est un lot avec une montée
Cuire les 20 premières minutes à la vapeur - sans couvercle
J'ai déjà indiqué que j'avais un ensemble dit "effet Exstra"
🔗
Je verse donc de l'eau entre les plaques à pâtisserie, encore une fois, la quantité d'eau est éliminée empiriquement et c'est juste assez \ bien + - quelques minutes \ pour le premier cycle de cuisson
Trishka
ombre, Anatoly pasib, ça veut dire boum en enfonçant le four dans votre
Olga VB
Citation: ombre
Une heure et demie est un lot avec une montée
Combien de temps dure le pétrissage et quelle est la montée?
Un seul lot? Avec ou sans repos?
ombre
La paix soit avec vous boulangers!
A Moulinex j'ai tellement
pâte levée - 5 m de mélanges - repos, puis 5 m de pétrissage à nouveau, repos, puis 15 m de pétrissage intensif et 60 m de montée
Mais à Redmond, quelque chose n'a pas encore pris la peine de détecter

Je l'ai en quelque sorte trouvé
16 programmes de pâte à levure

Étape 1 1h30 départ, début du mixage
1:26 pétrissage intensif
1:23 1ère pause
---------------------------------
Étape 2 1:15 2ème lot
1h00 2ème pause
---------------------------------
z étape du pétrissage et début de l'épreuvage.

dopleta
Citation: ombre
J'active le programme pain à la levure - pour moi, c'est une heure et demie.
Anatoly, probablement, devrait être corrigé dans la recette «pain à la levure» pour «pâte à la levure». Moi aussi, comme Olya, et probablement beaucoup, je n'ai pas compris quel genre de levure de pain dans une machine à pain pendant une heure et demie.
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

fait un lot pour la fermentation à froid depuis vendredi,
aujourd'hui, je l'ai cuit à partir de rien - et l'odeur était si crémeuse lors de la cuisson
J'ajoute 20 grammes de beurre au pain, le schéma élaboré, ma femme va dans la cuisine et avise qu'elle a libéré le beurrier et a jeté les restes dans ma pâte, eh bien, selon le bas, elle dit 10 grammes bien sûr, ma fille est sortie et ma femme et moi discutons, elle a entendu le sien aussi J'ai fait une contribution - j'ai mis les tartes hier et j'ai versé le reste de la margarine fondue dans la pâte pour vous
Eh bien, en bref, il s'est avéré qu'il s'agissait de 50 grammes de graisse - je ne pense toujours pas au pain, mais à une cuisson dense, mais non, non, une belle barre haute avec un arôme crémeux et une putain de porosité

🔗
Ikra
ombre, ta pâte de hooligan Je la mets au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle à vis. Les lieux de ramassage étaient en vrac. Alors ça s'est échappé quand même! Le couvercle a été dévissé et une visière fringante a glissé! Je ne peux même pas imaginer comment il se comportera dans un pain, en tranches! Les plaisanciers utilisent-ils uniquement ce qu'ils veulent ou puis-je encore choisir quelque chose moi-même?
ANGELINA BLACKplus
Citation: Ikra
Les plaisanciers utilisent-ils uniquement ce qu'ils veulent ou puis-je encore choisir quelque chose moi-même?
... Cool ...
ombre
La paix soit avec vous boulangers!
Irina -
Vous êtes plus strict avec lui avertir immédiatement le caviar sevruga non
Ikra
ombre, la vérité est! Le squash coûtera!




Oh, bon, le pain de caractère est sorti! Dit: "Envoyez ici les meilleurs fromages, produits fumés d'outre-mer!"

Pain de blé fermenté à froid
J'ai fait 2/3 de la norme, et n'ai pas traité la recette très soigneusement: j'ai pétri et tempéré la pizza pendant 45 minutes au programme, décongelée après le réfrigérateur et cuite en général d'une manière ou d'une autre. Tout à coup, hier soir, j'ai été «employé» avec un pot de 10 litres de baies, et je n'ai pas eu le temps de réfléchir. Cela s'est avéré génial! Quand je suis arrivé à la nourriture, nous avons eu un bon dîner. Et pourtant, après tout, après le fruit, elle a pris un morceau de pain et l'a mangé comme ça. Savoureux! Merci pour la recette.
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Irina -

ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Je déplace généralement la pâte du récipient dans le moule et la nivelle en cours de route - la nivelle
Aujourd'hui \ c'est avec les pommes de terre \ le même tout anobli, cependant ----

Pain de blé fermenté à froid

Pain de blé fermenté à froid
Ikra
ombreIl fait ce qu'il veut! 🔗
Irinap
Aujourd'hui, j'ai fait du pain, ce qu'il n'aimait pas - il a également décidé de le casser.
Pain de blé fermenté à froid
Et si vous formez d'abord, puis dans le réfrigérateur, et du réfrigérateur déjà cuit?
Yarinka
Vous pouvez poser une question, j'ai un Panasonic 2511 et il n'a pas de programme de pâte à levure, sur quel programme vous pouvez pétrir avec moi, dites-moi s'il vous plaît ...
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Yarinka -

Sur le principal
Yarinka
D'accord, sur le programme principal, avant la première ascension, non? Si oui, merci, aujourd'hui j'en ai cuit une ordinaire au four, demain soir j'essaierai votre recette intéressante !!!
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Irina -

Maintenant regardé

La pâte est le programme principal 12, eh bien, exécutez-la au maximum, puis dans le récipient et dans le réfrigérateur
$ vetLana
Citation: Yarinka
J'ai un Panasonic 2511 et il n'a pas de programme de pâte à levure,

Programme 15 Tout a été mis dans le HP et après 2 heures 20 minutes - la pâte est prête
Ouvrez les instructions à la page 28: Recettes de pâte.
Yarinka
Oh, me voici une star - à la page 28 je ne l'ai jamais été ... merci à vous deux pour les conseils
petite entreprise - démarrer ... et faire
Iri55
J'ai regardé votre photo de pain à base de farine de paysan et j'ai décidé que je devais aussi acheter une machine à pain, seulement une petite. Très bon pain!
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Pendant longtemps dans mon four, principalement en pétrissage, je fais cuire au four

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