Nouilles maison, raviolis et tout pour les préparer

J'aime le faire sur Idea, ils ressortent parfois, même si je mets beaucoup de viande hachée, surtout avec cette pâte.

[Nata]

Nata, Je vous remercie...
J'ai également commandé à partir d'août ...

Où le trouver? en août)))))

[Marina]

Marina, ici.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, avez-vous fait des pâtes à la semoule? Doit-il être dilué avec de la farine? Comment est la semoule 1: 3?
Hier, j'ai ouvert un sac avec de la semoule, un jaune - la semoule de Makfa est la même) J'ai ajouté de la semoule à la farine pour 1 œuf 75 farine-25 semoule ...

[Épouvantails]

Nasten, as-tu fait des pâtes à la semoule?

non, je ne l’ai pas fait, car je ne trouve pas encore de semoule, jusqu’à présent seulement de la semoule, mais j’étais intéressé par Épouvantails
c'est ce qu'elle m'a conseillé

Dans la pâte de nouilles / boulettes, je divise la masse de farine par 1/4 et 3/4. 1/4 - farine blanche ordinaire de la plus haute qualité, 3/4 - farine de blé dur. Recettes - tout ce que vous voulez à votre discrétion, seule une farine spécifique est utilisée. C'est tous les secrets))).

Cette farine est jaune, ne se transforme pas en gelée pendant la cuisson.

e, jaune - la semoule de Macfa est la même

Irina, est-elle de la même taille? ou est-ce la même chose avec la farine?

Les filles, le blé dur comme la farine, comme nous en avons l'habitude, n'arrive pas. Il saupoudre même de farine (ressemble à des grains fins et fins) plutôt comme ... du sable ou quelque chose comme ça. La structure est différente, plus courte. La pâte peut être faite à partir d'une semoule, assurez-vous de gonfler (allongez-vous) pour toute pâte sans levain. Mais j'aime diluer la semoule en ajoutant un quart de la farine de soleil (comme écrit dans la citation ci-dessus). La farine VS donne simplement une sorte de "base" homogène pour la semoule granuleuse, rend la pâte plus plastique. Je me suis occupé de l'un des chefs italiens. MAIS! Vous ne pouvez faire que de la semoule, tout fonctionnera.

Vous ne pouvez faire que de la semoule, tout ira bien.

si seulement cela coûtait la même chose que la farine du soleil, alors tout serait sûrement perdu

En apparence, la semoule est légèrement plus petite que la semoule, mais plus grosse que la farine, et le prix par rapport à la semoule
Il n'était pas possible de pétrir la pâte à partir d'une semoule hier, j'ai dû la jeter
J'essaierai de remplacer 1/4 de la farine par de la semoule - peut-être que ce ne sera pas différent de la semoule, alors je ne dépenserai pas d'argent, j'ajouterai juste de la semoule

[céréales]

Il n'était pas possible de pétrir la pâte à partir d'une semoule hier, j'ai dû la jeter

Tout était bien mélangé avec moi et j'avais de merveilleuses nouilles et boulettes mégéliennes. Mélangé uniquement à partir de semoule.
En fait, nous, en Russie, avons toujours eu de la farine céréales, pas de semoules et de blé dur.

Il n'était pas possible de pétrir la pâte à partir d'une semoule hier, j'ai dû la jeter

Il a donc fallu ajouter un peu d'eau.
J'ai fait à partir d'une semoule, j'ai fait assez cool. Tout s'est bien passé. Une fois que la pâte est restée au réfrigérateur pendant une heure, elle s'avère être plus de plastique. La semoule est assez grosse par rapport à la farine, il faut lui laisser le temps de gonfler.

Aujourd'hui, j'ai fait des nouilles à partir d'une semoule, 200 grammes de semoule et 2 œufs, la pâte dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit émiettée, puis j'ai pressé un peu avec les mains humidifiées et laissé reposer pendant 2 heures. L'aspect de la pâte est toujours le même, bien sûr, il y avait aussi une envie de la jeter))) mais tout a été roulé, et elle a été coupée aussi joliment, pas de mots.

Lequel jeter?! Que faites-vous?))) De la semoule, une pâte tout à fait normale est obtenue. Vous pouvez ajouter un quart ou un tiers de la farine premium (je vais sur différents sujets, j'écris la même chose partout))). La farine solaire donnera à votre semoule une «base» en plastique. C'est le conseil d'un chef italien.

Les filles, dites-moi où vous trouvez les moules / ou comment appeler / pour sculpter des boulettes et des boulettes, aidez, pliz, je ne peux tout simplement pas le trouver dans le sujet

Nous fabriquons également deux types de farine, mais à partir de semoule à 100%, toutes les mains n'ont pas atteint, mais tout a fonctionné !!!

Les filles, dites-moi où vous trouvez les moules / ou comment appeler / pour sculpter des boulettes et des boulettes, aidez, pliz, je ne peux tout simplement pas le trouver dans le sujet

si vous parlez d'une telle forme

alors ici
alors c'est dans les magasins

Les filles, aidez-vous: boulettes-boulettes au kéta, viande hachée sur kéfir)

[Aimer]

Aimercomme c'est joli
Et quel genre de moule ont-ils fabriqué?

[viande hachée sur kéfir]

viande hachée sur kéfir

mmmm quel intéressant viande hachée sur kéfir)))

Beauté !!!

Oh, bien sûr la pâte sur le kéfir
Et les moules sont comme Teskomovsky, seulement séparés, il y a 3 tailles dans l'ensemble - c'est moyen ...)

[céréales]

Tout était bien mélangé avec moi et j'avais de merveilleuses nouilles et boulettes mégéliennes. Mélangé uniquement à partir de semoule.
En fait, nous, en Russie, avons toujours eu de la farine céréales, pas de semoules et de blé dur.

Ne soyez pas confus par le nom «graveleux». Grit est la meilleure farine. La note est plus élevée que la plus élevée. C'était très cher parce que c'était très petit. C'est complètement différent de la semoule, de la semoule et de quelque chose de similaire dans la faction. Et toutes sortes de semoules et autres types de blé dur, c'est-à-dire la farine de blé dur, j'utilise principalement pour l'utilité, car les mécanismes de digestibilité de la farine de blé dur et de blé tendre sont différents ... Mais je veux préserver l'harmonie.

Au fait, rebziki, quel genre de pâte je n'ai jamais fait de ma vie: sur de l'eau, sur du lait, avec du beurre, du kéfir, sans oeufs, avec des oeufs ... Tout craque quand il est congelé! Par conséquent, je préfère toujours les boulettes fraîches ou les manti. Ou khinkali (je l'ai fait hier). De plus, faire de la pâte / viande hachée n'est pas un problème avec les équipements modernes.

Natasha, au fait. Maintenant, seulement sur votre conseil, je sculpte la mante dans une varenichnitsa pour 3 pièces. Si pratique et rapide. Et maintenant, je n'attire plus mon mari, il était mon modeleur.

Je moule des manti dans une varenichnitsa pour 3 pièces

et pas de petites mantas sont obtenues?

Grit est la meilleure farine.

Je ne serai pas d’accord.
C'est le nom du grain, c'est-à-dire de la farine avec une granulométrie accrue. Oui, à une certaine époque, il était vendu dans les rayons d'épicerie. Plus cher que la farine premium. Sans le savoir, j'ai cuisiné du porridge pour moi-même, à l'âge de 7 ans, je pensais que c'était de la semoule. Je voulais aider ma mère, cuisiner moi-même la bouillie ... c'est là que j'ai découvert la farine,

et pas de petites mantas sont obtenues?

Petit, bien sûr, mais rapide et la pâte est parfaitement fine. Mais nous n'avons généralement pas fait très gros.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Vous avez parlé de "en Russie". Et avant la révolution, il semblait que c'était de la farine de la plus fine mouture. J'ai fouillé dans les grades de farine et lu, il y avait un cas. J'étais aussi sûr que c'était des céréales, j'étais surpris alors, alors je me suis souvenu. Bref, tout y est fleuri et déroutant))). Syrnikov a quelque chose à ce sujet. 🔗
J'ai lu tellement de choses différentes. Terriblement intéressant))). Le meilleur broyage du grain s'appelait le bonbon (c'est aussi le nom, oui, pourquoi des bonbons?). Par conséquent, il est certain que la nourriture granuleuse est complètement incompréhensible et se dispute toujours constamment à ce sujet))).

Bref, grâce à votre message, je l'ai relu et j'ai trouvé beaucoup de choses intéressantes et je suis plus enclin à croire que vous avez raison))).
Oh, au fait, "manti" d'aujourd'hui.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, j'avais une idée, mais d'une manière ou d'une autre elle s'est envolée, une bonne idée, j'aime beaucoup sculpter des boulettes avec cette forme!
Vous les asseyez pour qu'erakeza lève les yeux ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Eh bien, oui, je les ai mis sur le "cul" un peu))).

Je vais devoir essayer, maintenant je fais aussi des boulettes rectangulaires pour la vitesse. s'avère vite!

[Nata]

Je l'ai relu et j'ai trouvé beaucoup de choses intéressantes

Nata, et je suis allé relire.
Eh bien, je ne me souviens pas des temps très anciens, mais les soviétiques étaient bien reportés
Et tu peux m'appeler.
Il y a une telle confusion avec ces catégories de mouture. Alors on va bien

Il n'était pas possible de pétrir la pâte à partir d'une semoule hier, j'ai dû la jeter

Oh, quel dommage, j'ai dû le laisser dans le couloir pour la nuit, la pâte deviendrait

Je me suis déjà adapté à faire de la pâte le soir. Il passe au réfrigérateur pendant la nuit. Il peut même s'allonger pendant quelques nuits.
Je l'ai fait selon de nombreuses recettes, mais je dois l'envoyer au lit.
Ensuite, je les sors du frigo, je fais de la viande hachée ou de la farce. Et la pâte se réchauffe. Lors du roulage, il s'avère être très plastique

D'une manière ou d'une autre, le kéfir est resté, je l'ai mis dans un film plastique et je l'ai mis au réfrigérateur, le lendemain, il est devenu gris (
Et la pensée du "souper" arrive à midi)
Il n'y avait aucune idée de mettre la pâte de semoule au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

[Aimer]

Aimer,

Il ne devient pas gris sur le kéfir et le blé dur. Menti et une semaine - tout va bien. De la farine habituelle du soleil - oui, il fait noir.

75 g de farine
25 g de semoule
1 œuf - togliatelle

Basilic vert 25 g
Fromage parmesan 25 g
Pignons de pin 1,5 cuillères à soupe
Huile d'olive 50 ml
Ail 1 gousse
Sel au goût - sauce pesto

Et au contraire, j'ai pris plus de semoule, moins de farine. La pâte s'est avérée jaune, bien qu'elle ne soit pas visible sur la photo.
Je voulais un lagman avec des nouilles maison. Bien sûr, je ne sais pas comment tirer Chuzma, j'ai vu comment ma tante le faisait cent fois, mais je l'ai juste déroulé, roulé en rouleau et coupé en bandes. Délicieux !

oh bravo les filles, elles ont fait des nouilles, je les aurais mangées !!!

Je pense et tout à la semoule de qualité dure, on ajoute de la semoule à la farine ... comme ajouter de la «farine de blé dur» mais c’est tout de même du MANKA, et la semoule est avant tout du porridge! Et maintenant je me demande, pouvez-vous faire cuire du porridge de Durum? J'ai déjà cassé la tête ...

Et maintenant je me demande, pouvez-vous faire cuire du porridge de Durum? J'ai déjà cassé la tête ...

Il n'y a qu'une seule façon de vérifier cela ...

Et maintenant je me demande, pouvez-vous faire cuire du porridge de Durum?

Et quel est l'intérêt de traduire un durum aussi précieux en bouillie
Nous ajoutons de la semoule à la farine par désespoir

Filles (((
Hier j'ai fait une pâte de 75 g de farine et 25 g de cette farine pour les variétés dures.
Je l'ai ce soir, compte-col
Soit moi, soit les skis ne partent pas ...

[Vasilica]

Vasilica,

Pourquoi traduire?)) Le couscous est du blé dur, seulement moulu grossièrement. Je dis juste tout de suite - ça ne va pas à la pâte, ne souffre pas))). Mouture grossière, ne s'accumule pas normalement, gonfle jusqu'à friabilité.

[Épouvantail]

Épouvantail, à qui parlez-vous maintenant? Et ici le couscous? On parle en quelque sorte de bouillie de semoule

[Aimer]

Aimer,

J'ai absorbé le liquide, je l'ai refroidi au début. Ajoutez simplement un peu de liquide et ne vous découragez pas. De plus, s'il sort du réfrigérateur, il sera plus doux lorsqu'il se réchauffera.
Et maintenant j'ai 3 types dans le réfrigérateur: avec de la pâte de tomate, avec des épinards, juste jaunes, et je vais le faire avec des betteraves (cuites au micro-ondes avec un mélangeur en pâte et c'est parti). Oh, comme j'aime ces nouilles!))) Au fait, je fais tout à vue depuis longtemps: habitude et compétence. Je mesure la masse de farine (pour que la pâte de différentes couleurs soit la même en quantité. Nous nous souvenons toujours de la règle selon laquelle pour 100 g de farine, il y a 1 œuf. C'est-à-dire que j'ai versé 250 g de farine (180-200 g de blé dur, le reste - BC), puis des liquides à ma discrétion: 1 œuf, kéfir ou lait ou eau ou masse d'épinards, tomate, vin blanc sec, huile d'olive (1 à 2 cuillères à soupe). Il suffit d'ajouter la quantité requise.

J'ai fait 75 farine, 25 du même type de semoule et 1 œuf, ajoutez maintenant de l'eau. ?

[Épouvantail]

Épouvantail, à qui parlez-vous maintenant? Et ici le couscous? On parle en quelque sorte de bouillie de semoule

Je clarifie la question. Il existe une semoule de catégorie M (issue de variétés de blé tendre). C'est la majeure partie de la semoule qui est vendue dans nos magasins. Il existe une semoule de catégorie T (de blé dur, c'est-à-dire de blé dur). En fait, il y a Mistralovskaya et quelqu'un d'autre en vente dans nos magasins. Elle est jaune, comme il sied à un blé dur. Et il est destiné spécifiquement à la bouillie. Mais ils l'ont calmement laissée entrer dans la pâte.Et le blé dur grossièrement moulu (il peut être moulu presque en farine - il ressemble à du sable et plutôt gros - est généralement appelé semoule) - de la même taille de semoule. T. environ. pourquoi ne pas en faire cuire la bouillie. C'est la même chose que d'acheter de la semoule T et d'en faire de la bouillie.

Et à propos du couscous, c'est ce que je veux dire (j'ai relu mon message moi-même - ça s'appelle je me suis compris, mais le reste))). Le couscous est donc aussi du gruau de blé dur, mais le sol est encore plus gros que la semoule, ce qui rappelle le riz à petits grains ronds. Un million de plats en sont préparés, en particulier des accompagnements. Par conséquent, ce type de produit dans différents calibrages se retrouve loin d'être uniquement dans la pâte, mais aussi dans de nombreux autres plats. Ce n'est pas du tout une traduction du produit, mais pour un amateur. Tout de même, je fermerais la pâte de blé dur. Et la bouillie est à base de couscous (elle est plus grosse, mais elle est cuite en une seconde, et généralement elle est généralement versée avec de l'eau bouillante et c'est tout - elle absorbe tout instantanément). Ici. J'espère qu'au moins quelque chose ressort clairement de mon opus))).

[Aimer]

Aimer,

Ce n'est pas la règle la plus stricte. Surtout. que les œufs sont différents. Habituellement, nous entendons l'œuf CO (c'est environ 60g). Bien sûr, si c'est cool à votre avis - ajoutez (mais littéralement une cuillère à café). Souvenez-vous au tableau et comptez comme vous le souhaitez. Connaissez-vous la consistance d'une bonne pâte de boulettes? Conduisez-le. Ne vous accrochez pas aux grammes.

Merci, je vais essayer demain)

J'ai fait 75 farine, 25 du même type de semoule et 1 œuf, ajoutez maintenant de l'eau. ?

L'autre jour, j'ai fait des nouilles pour 90 g de farine et ajouté 10 g de semoule. Elle était blanche, mais très petite. Je n'ai pas ajouté d'eau. La pâte était très raide, même après trempage. Je n'ai pas pu le pétrir jusqu'au bout. Je l'ai roulé sur une machine sous cette forme. Il s'est déroulé très bien, il n'était pas nécessaire de le sécher, j'ai immédiatement coupé les nouilles. Et les nouilles étaient sans farine et ne collaient pas ensemble. Et la semoule jaune, sur laquelle est écrit le blé dur, même Makfa arrive

J'ai aussi fait leur makfa de semoule, posé pendant 20 minutes, je l'ai roulé sur une machine à écrire et dans des nouilles - tout était super, mais j'ai acheté cette farine pour les variétés dures - ((il s'avère ...