Pain de blé au levain fabriqué à partir de grains de blé germés à partir de zéro (au four)

[Alors allons-y ...]

Pain de blé au levain fabriqué à partir de grains de blé germés à partir de zéro (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
grains de blé
l'eau
miel (sucre)
farine de blé entier
farine de blé de la plus haute qualité
son de blé
huile de tournesol non raffinée
sel

Méthode de cuisson

• 
• J'ai trouvé cette recette il y a environ deux ans quelque part sur Internet, je cuisine ce pain depuis environ deux ans aussi. Le pain s'avère très riche et savoureux. Je fais aussi des biscottes à partir de ce pain (je coupe le pain et je le sèche dans un four électrique à convection allumée à 200-100 degrés), je les mange avec du miel et du thé.
• Je fais cuire le pain au four, pétris et fais cuire la pâte avec mes mains (sans trémie), la fais cuire dans un moule à pain standard (L7, 220x110x115mm) ou dans une casserole en fonte.
• J'essaierai de tout décrire en détail avec beaucoup de photos.
• Alors allons-y ...
• Levain.
• Préparation du levain prendra 5 jours (cela m'a pris 5,5 jours).
• Pour préparer la culture de départ, nous avons besoin de:
• - grains de blé
• - miel (sucre)
• - farine de blé
• - l'eau.
• Le levain est préparé une fois, puis il peut être conservé au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez, seulement une fois par semaine ou deux, il doit être nourri, mais plus d'informations ci-dessous.
• Des grains de blé germés sont nécessaires pour préparer le levain. Je pousse dans un germoir comme sur la photo (chose très pratique). Vous pouvez également le faire sur une assiette.
• 
• En général, nous prenons 3 cuillères à soupe de céréales, retirons toutes les ordures, les mettons dans un verre ou une tasse et les remplissons d'eau pour qu'elles recouvrent le grain de quelques centimètres. Il est préférable de prendre de l'eau en bouteille ou d'un filtre. Après 8-12 heures, égouttez l'eau et transférez le grain dans une assiette peu profonde (de préférence en une couche), couvrez d'une gaze humide (pliée en 4 couches). Nous nous assurons que la gaze ne sèche pas en la mouillant. Dans environ un jour, le grain germera (de petites racines blanches apparaîtront). Tous les grains ne germeront pas en même temps et tous n'auront pas de germes de la même longueur (ce n'est pas effrayant). Lorsque la partie principale des plants atteint 3 à 5 mm de longueur, vous pouvez préparer le levain (cela m'a pris environ 30 heures).
• Ensuite, le grain doit être soigneusement broyé dans un mortier jusqu'à ce qu'il soit pâteux ou broyé avec un mélangeur.
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• Nous mettons la bouillie dans un bocal (vous devez prendre un pot plus grand, j'ai pris 1,5 litre), le remplissons d'un verre d'eau (250 ml), ajoutons 1,5 cuillère à café de miel ou de sucre (il est préférable d'ajouter votre propre miel, fait maison, dans le miel acheté, il peut y avoir toutes sortes d'additifs inhibant le processus de fermentation), bien mélanger le tout (il est préférable de mélanger avec un mélangeur submersible). Ajouter la farine de blé à la masse obtenue et bien mélanger jusqu'à la consistance de la crème sure (j'ai obtenu 130 grammes de farine). J'ai pris de la farine de blé entier, vous pouvez prendre de la farine de qualité supérieure.
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• Nous couvrons le pot avec un chiffon et le mettons dans un endroit chaud (je l'ai enveloppé dans une serviette et je l'ai mis dans le placard) jusqu'à ce qu'il fermente (jusqu'à ce que des bulles apparaissent). Cela peut prendre 12 heures voire plus (selon la température de l'endroit où se trouve la banque). Le moyen le plus simple est de se concentrer sur la journée.
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• Mon processus s'est déroulé activement et après 10 heures, le contenu du pot a été expansé et a augmenté de volume. Un jour plus tard, tout ressemblait à ceci:
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• La masse est devenue un peu plus fine, des bulles sont apparues et une odeur pas très agréable est apparue. Remuez le contenu du pot et ajoutez un peu plus de farine de blé, en remuant jusqu'à la consistance de la crème sure (j'ai eu 60 grammes de farine) et à nouveau dans un endroit chaud pendant une journée.
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• Levain un autre jour (le processus est moins actif, l'odeur n'est pas non plus agréable):
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• Nous mélangons le contenu du pot, ajoutons de l'eau (un tiers du volume du contenu du pot, j'ai 150 ml), mélangeons bien le tout.Ensuite, nous ajoutons de la farine de blé, en mélangeant bien le tout jusqu'à la consistance de la crème sure (j'ai 120 grammes de farine) et à nouveau dans un endroit chaud pendant une journée.
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• Ainsi (l'eau représente un tiers du volume du contenu de la cannette + farine) on alimente la culture starter pendant 3 jours pour qu'elle gagne en force.
• Levain le troisième jour (le processus était à nouveau actif, l'odeur est devenue un peu plus agréable):
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• Remuez le contenu du pot (pour que les bulles sortent), ajoutez de l'eau (un tiers du volume de la culture starter). Après avoir ajouté l'eau au levain, elle est devenue plus de la moitié du pot, j'ai dû en verser la moitié (vous pouvez la verser dans un pot plus grand, mais cela a du sens), puis j'ai ajouté de la farine à la consistance de la crème sure et à nouveau dans un endroit chaud pendant une journée.
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• C'est ce qui est arrivé au levain au bout de 3 heures, il a augmenté plus de 2 fois:
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• Culture de démarrage le quatrième jour:
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• Au cours de la journée, le levain a augmenté plus de 2 fois et a chuté, l'odeur a changé (par rapport au premier jour), il est devenu plus agréable et aigre, c'est-à-dire qu'il y a déjà tous les signes qu'il "a gagné en force". Mais par souci de fidélité, nourrissons-le à nouveau - l'eau représente un tiers du volume du levain, la farine à la consistance de la crème sure et à nouveau dans un endroit chaud. Après une journée, vous pouvez pétrir le volet.
• Au total, il m'a fallu du temps pour faire le levain ... Trempage du grain de blé - 11 heures. Germination des grains - 30 heures. Production de levain - 4 jours (grains germés moulus + eau + sucre + farine - jour; levain + farine - jour, levain + eau + farine - jour; levain + eau + farine - jour; levain + eau + farine - jour).
• Il s'est avéré beaucoup de levain. Certains peuvent être pris pour faire du pain et le reste peut être conservé au réfrigérateur. Puisque le levain est «jeune», pour préparer 1 pain, vous devez prendre un verre de levain quelque part. À l'avenir, lors de la conservation du levain au réfrigérateur, il devient plus fort et une cuillère à soupe de levain suffira pour préparer 1 pain.
• Stockage de la culture de démarrage... Avant de mettre la culture de démarrage obtenue au réfrigérateur, vous devez la nourrir - ajoutez un tiers du volume du levain d'eau, ajoutez de la farine, mélangez le tout à la consistance de la crème sure. Couvrez le pot avec un chiffon (gaze) et mettez-le au réfrigérateur. Ainsi, le levain peut être stocké pour toujours, il n'est nécessaire de le nourrir qu'une fois toutes les 1-2 semaines (c'est-à-dire ajouter de l'eau à un tiers du volume de levain, ajouter de la farine de blé à la consistance de la crème sure).
• Il sera parfois utile de ne pas mettre le pot au réfrigérateur après une de ces tétées, mais après l'avoir recouvert d'un chiffon, laissez-le simplement sur la table pendant 12 heures (par exemple, toute la nuit). Pendant ce temps, le levain «mange» toute la farine et gagne en force. Après cela, nourrissez-la à nouveau (eau + farine) et mettez-la au réfrigérateur. Cependant, cette procédure n'est pas nécessaire et sans elle, le levain fonctionne bien, mais il ne sera pas nocif. Pendant 2 ans à conserver un tel levain, je ne l'ai fait que 4 fois.
• S'il vous reste très peu de levain, vous pouvez le diluer avec de l'eau (en ajouter), ajouter de la farine à la consistance de la crème sure et également la laisser toute la nuit. Puis le matin, nourrissez à nouveau (eau + farine) et mettez au réfrigérateur. Si, au contraire, cela devient trop, vous pouvez simplement en jeter une partie.
• En outre, la culture de démarrage peut être conservée au sec (jusqu'à 5 ans). En savoir plus ici (merci à Tatiana).
• À l'avenir, avant de cuire du pain, il est conseillé de retirer la quantité requise de levain du réfrigérateur et de le laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures pour le rendre plus actif. Par exemple, à l'heure du déjeuner, je mets 1 à 2 cuillères à soupe dans une tasse, la recouvre d'un chiffon et la laisse jusqu'au soir, le soir je prépare une pâte et le matin je pétris la pâte et fais du pain. Cette procédure est également facultative, mais il est conseillé de le faire, car après cela, le levain devient "plus fort".
• Il faut également dire que vous pouvez nourrir le levain et cuire du pain à la fois avec de la farine de grains entiers et de la farine de qualité supérieure. Si vous voulez obtenir du pain blanc comme neige, vous devez nourrir le levain avec de la farine de première qualité et cuire le pain avec la même farine. Je nourris le levain avec de la farine de qualité supérieure, je fais également du pain à partir de farine de qualité supérieure, mais avec l'ajout de farine de grains entiers et de son.
• Préparation du volet.
• Pour préparer le volet, nous avons besoin de:
• - levain
• - Farine de blé
• - l'eau.
• 1 verre de levain "jeune" (si le levain est "vieux", alors vous pouvez le faire avec 1-2 cuillères à soupe) versez de l'eau (j'ai pris 500 ml), mélangez bien le tout. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à consistance de la crème sure. Nous couvrons avec une serviette et mettons dans un endroit chaud pendant 12 heures (je le mets la nuit).
• 
• Dans le processus, l'obturateur se lèvera, bouillonnera et une odeur aigre apparaîtra. La nuit, l'obturateur a bouillonné et s'est levé 2 fois:
• 
• Le matin, l'obturateur s'est installé:
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• Nous pétrissons la pâte.
• Pour préparer la pâte, nous avons besoin de:
• - volet fini
• - farine de blé (grains entiers, premium)
• - l'eau
• - sel
• - son de blé
• - huile de tournesol non raffinée.
• Après 12 heures, pétrissez la pâte. À ce stade, vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez - graines, noix, raisins secs, son, épices, etc. Ensuite, je vais donner un exemple de la façon dont je fais du pain, vous pouvez ajouter vos propres ingrédients.
• Et donc ... dans 100 ml d'eau, remuez le sel au goût (j'ajoute une cuillère à café), versez-le dans le volet, il y a aussi 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée (parfois j'ajoute de l'olive pressée à froid), 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de son de blé.
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• Mélangez bien le tout et laissez reposer 30 minutes (pour que le son absorbe l'humidité).
• Ensuite, ajoutez 1,5 tasse de farine de blé entier à travers un tamis, mélangez. Ensuite, la farine de qualité supérieure passe également au tamis et pétrit la pâte. La pâte ne doit pas être trop épaisse (sinon le pain se révélera dense) et pas trop liquide, en général elle viendra avec l'expérience ...
• 
• Nous jetons la pâte sur une table farinée et, pour ainsi dire, la formons, je la pétris comme indiqué sur la photo, en pliant les bords, je ne la mélange pas longtemps, environ 5 minutes:
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• Ensuite, je pétris la pâte en un rectangle, je l'enroule, la mets dans un moule (graissez le moule avec du tournesol ou du beurre) et je l'humecte avec de l'eau dessus (la croûte sur le dessus sera plus belle et ne se fissurera pas):
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• Dans 30 minutes:
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• Une heure plus tard:
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• Il est nécessaire de mettre au four lorsque la pâte monte 1,5 à 2 fois. Cela peut prendre 1 à 2 heures (selon la température ambiante et la «force» du levain). En théorie, la pâte lèvera plus longtemps avec du levain "frais", mais mon processus s'est déroulé rapidement et en une heure j'ai dû la mettre au four.
• Nous mettons dans un four préchauffé à 250 g et faisons cuire selon le schéma - 250 degrés - 15 minutes, 200 degrés - 25 minutes, 175 degrés - 35 minutes. Le pain va monter dans le four. Ensuite, nous sortons le pain du moule et à 175 degrés pendant 10 minutes dans le four. Mangez pendant qu'il refroidit.
• J'ai essayé de tout décrire en détail et donc cela s'est avéré encombrant. Cependant, tout cela se fait simplement, il est difficile de se tromper et de ne pas obtenir le résultat souhaité. Alors essayez et vous serez heureux
• BON APPÉTIT!
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Remarque

[Den4iG]

Den4iG, Denis, du bon pain !!
Merci pour une description aussi détaillée du processus !!

[Maria]

Maria,

Travail fondamental!

Eh, si je suis conforme au règlement du concours, personne ne contesterait probablement l'attribution de la "recette de la semaine"

Eh, si je suis conforme au règlement du concours, personne ne contesterait probablement l'attribution de la "recette de la semaine"

Nous ne travaillons pas pour cela

[Chef]

Chefpourquoi ne pas être le gagnant de la recette de la semaine?
Que manque-t-il?)))
Je donnerais aussi un prix à cette recette et n'ai pas réfléchi à deux fois)))

[Chef]

Chef, mais vraiment, pourquoi ne pouvez-vous pas donner de prix? Je soutiens pleinement Maria. Peut-être avez-vous besoin de quelque chose à corriger, ajoutez?

Den4iG, j'ai beaucoup aimé votre recette! Je vous remercie! Pour les surdoués, veuillez préciser le temps de cuisson total 1 heure 15 minutes ("cuire selon le schéma - 250 degrés - 15 minutes, 200 degrés - 25 minutes, 175 degrés - 35 minutes") et un autre plus 10 minutes sans formulaire?

[Binatone]

Binatone, tout à fait raison. 1 heure 15 minutes dans le formulaire, plus 10 minutes sans le formulaire. Lorsque vous sortez le pain du moule, il se réveille doucement, de sorte que la croûte s'accroche, vous devez le maintenir encore 10 minutes au four sans moule.

[Maria]

Maria, Le volumeselon Règles de compétition les images doivent être téléchargées via la Galerie.

[Chef]

Chef, aaaaa, eh bien, je vois.
C'est le problème.
Eh bien désolé ((

[Chef]

Chef, Je vais essayer de le réparer aujourd'hui, mais je l'ai déjà téléchargé via la galerie, alors que la qualité de la photo en souffre beaucoup, je l'ai donc téléchargée via un site tiers

[Chef]

Chef, la moustache est ok Chef, corrigé

[Denis]

Je vous remercie, Denis, autre chose

cool)))

cool)))

Heh lui-même sous le choc

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Denis! Toutes nos félicitations! Je suis très heureux pour vous et votre merveilleuse recette !!

[Chef]

Chef, Je vous remercie

Rada-dms, et merci

[Denis]

Denis, félicitations pour la médaille!

Denis, merci beaucoup pour la recette du levain))
Après tout mon tourment au levain, j'ai finalement eu un pain aéré, pas un pain cru, mais du vrai pain) et sans une goutte de levure. Le quatrième jour, mon levain a débordé sur le bord d'un bocal d'un litre et demi, j'ai vu cela pour la première fois, rien de tel ne s'est produit avec un levain. J'ai fait du pain pour la joie, et aujourd'hui j'ai même fait des tartes))))

[Tina]

Tinamerci, heureux d'essayer

Sauza, il n'y a pas de limite à la joie quand tout va bien, lui-même était également heureux quand le pain s'est avéré et même sans levure
J'ai ici grimpé sur des recettes comme le pain au levain et j'ai été très surpris quand j'ai vu que de la levure était ajoutée dans certaines recettes de "pain au levain", la question s'est immédiatement posée "pourquoi est-ce de la pornographie?" peut-être que je ne comprends pas quelque chose, bien sûr, mais il me semble que le charme du pain au levain est l’absence totale de levure.
Et les tartes au levain? Pourquoi quoi, mais je n'ai pas encore fait de tartes)))

J'ai ici grimpé sur des recettes comme le pain au levain et j'ai été très surpris quand j'ai vu que de la levure était ajoutée dans certaines recettes de "pain au levain", la question s'est immédiatement posée "pourquoi est-ce de la pornographie?" peut-être que je ne comprends pas quelque chose, bien sûr, mais il me semble que la beauté du pain au levain est l'absence totale de levure

Après avoir jeté le onzième pain à moitié cuit, j'ai également commencé à ajouter 1 gramme de levure. Avec ce gramme, le levain a soulevé le pain ironiquement. Je ne sais pas quel est le problème, j’ai fait pousser des levains selon différentes recettes, mais seulement avec les vôtres, tout s’est immédiatement passé pour moi sans béquille sous forme de levure)))

J'ai fait pousser des levains selon différentes recettes, mais uniquement avec les vôtres, tout s'est immédiatement passé pour moi sans béquille sous forme de levure)))

il apparemment c'est dans mes yeux)))
Eh bien, je ne sais pas, donc il ne peut pas être appelé un levain s'il ne fonctionne pas comme il se doit et de la levure doit être ajoutée, et même un gramme de levure transforme le pain en levure ordinaire, quiconque dit quelque chose et je ne vois aucune raison de m'amuser avec un tel «levain». Mais quand le levain fonctionne complètement sans levure, c'est juste super
Maintenant, je prépare une recette détaillée de pain de seigle et de pain herculéen sur levain de seigle, je la disposerai plus tard, vous cuisinerez des tartes au seigle

[Den4iG]

Den4iG, parfois ils s'assurent dans les recettes, car tout le monde ne réussit pas au levain du premier coup, et pour ne pas gâcher l'impression de la recette, ils écrivent qu'ils ajoutent 1 à 2 g de levure chacun. Personne ne conteste que le pain est plus sain avec le levain, cependant, il s'agit de la même levure, qui, tout comme les levures ordinaires, perdent leur aspect et leur état «vivants» lorsqu'ils sont chauffés.
Il y a une énorme quantité d'herculéens vivants, de seigle et d'autres combinaisons incroyables sur notre site Web, y compris celles à base de levure liquide! Je vous conseille d'être curieux de ce que font nos artisans!

Eh bien, je ne sais pas, donc il ne peut pas être appelé un levain s’il ne fonctionne pas comme il se doit et de la levure doit être ajoutée,

Le levain ne peut manquer de fonctionner s'il est correctement cultivé et nourri correctement, et si la matière première est normale! Sur les grains germés, les cultures de départ démarrent toujours bien - le sol est meilleur, en d'autres termes, pour l'activité des bactéries.

[Rada-dms]

Rada-dmsc'est pourquoi j'ai écrit "quelques" recettes

parfois, ils s'assurent dans les recettes, car tout le monde ne réussit pas au levain du premier coup, et pour ne pas gâcher l'impression de la recette, ils écrivent qu'ils ajoutent 1-2 g de levure

Excusez-moi, mais je le répète une fois de plus - pourquoi cette pornographie. Si la tâche est d'obtenir du pain sans levain, pourquoi ajouter de la levure ??? Eh bien, votre levain n'a pas fonctionné - jetez-le et réessayez ...

Personne ne conteste que le pain est plus sain avec le levain, cependant, il s'agit de la même levure, qui, tout comme les levures ordinaires, perdent leur aspect et leur état «vivants» lorsqu'ils sont chauffés.

Je ne suis pas du tout d'accord avec toi! Le levain et la levure sont des processus de fermentation complètement différents, des micro-organismes différents et un résultat différent, pour ainsi dire (produits de fermentation). De plus, parfois le mot est ajouté au mot «levure de boulanger» thermophile, ce qui, si je comprends bien, signifie un type résistant à la chaleur. Dans le processus de traitement thermique, la levure de boulanger industrielle n'est pratiquement pas tuée. Et lorsqu'ils mangent des aliments avec de la levure, ils continuent leur activité vitale à l'intérieur d'une personne. Il y a beaucoup de choses intéressantes ici, je ne donnerai que quelques conséquences de l'utilisation de la levure:
1. Modifications de la composition sanguine, c'est dans le sang que la levure commence à se développer.
2. Il y a un processus de fermentation dans les intestins - gaz, libération d'alcool à petites doses, modification de la microflore.
3. Dans un environnement de levure, la croissance des cellules cancéreuses est accélérée. Ce fait a même été reconnu par les médecins. N'est-ce pas la raison de ce problème du 20e siècle - une énorme augmentation des maladies cancéreuses ...

Il y a une énorme quantité d'herculéens vivants, de seigle et d'autres combinaisons incroyables sur notre site Web, y compris celles à base de levure liquide! Je vous conseille d'être curieux de ce que font nos artisans!

Je sais, j'ai vu, j'ai été impressionné par la levure liquide. Je l'ai essayé d'Ivan-tea, jusqu'à ce que ça marche, mais je vais quand même essayer

Sur les grains germés, les cultures de départ démarrent toujours bien - le sol est meilleur, en d'autres termes, pour l'activité des bactéries.

Alors laissez les gens faire avec un tel levain et oubliez la pornographie avec de la levure ajoutée au pain au levain!

Excusez-moi, mais je le répète une fois de plus - pourquoi cette pornographie. Si la tâche est d'obtenir du pain sans levain, pourquoi ajouter de la levure ??? Eh bien, votre levain n'a pas fonctionné - jetez-le et réessayez ...

Le pain, cependant, s'avère être délicieux, les maîtres boulangers bien connus "pèchent" aussi avec de tels ajouts de levure! Je peux supposer éliminer l'acidité inhérente au pain au levain, bien qu'avec la levure liquide, je n'ai aucune acidité du tout.
Je ne vais pas théoriser, ni argumenter, puisque je suis dans le sujet depuis longtemps!
Le mot «pornographie» n'est pas tout à fait approprié ici, tant sur ce forum qu'en relation avec les recettes de pain! Désolé d'être simple! En fait, cela m'a fait commenter vos déclarations.
À propos, le pain au levain ne convient pas à tout le monde pour la santé, même sur notre forum, il y a de telles personnes.

Le mot «pornographie» n'est pas tout à fait approprié ici, tant sur ce forum qu'en relation avec les recettes de pain! Désolé d'être simple! En fait, cela m'a fait commenter vos déclarations.

Désolé, oui, cette déclaration est probablement hors de propos. C'est juste que j'ai personnellement formé une opinion négative persistante sur la levure de boulanger.
Et pourtant, à partir de toute bonne action, si vous approchez le nombre avec la bonne "compétence", vous pouvez faire le mot ci-dessus
Et à propos de ce que les maîtres ajoutent au pain - le propriétaire est un maître.
Heh, comme on dit, tout ce qui est sain n'est pas savoureux

[Den4iG]

Den4iGMerci de me comprendre!
J'essaye aussi de faire du pain avec du levain ou simplement des gâteaux plats sans levure. Mais les petits pains et tartes à la levure ordinaires peuvent être délicieux! Nous essayons ici de les ennoblir avec des additifs utiles sous forme de purée de citrouille ou de fruits, d'épinards et d'autres choses ... En général, il ne devrait pas y avoir beaucoup de pain, et aucun, dans l'alimentation ... si nous parlons des avantages en général.

[Den4iG]

Den4iGMerci de me comprendre!

Pourquoi tu ne comprends pas, nous semblons parler la même langue

En général, il ne devrait pas y avoir beaucoup de pain, et d'aucune sorte, dans l'alimentation ... si l'on parle des bienfaits en général.

Et il n'y a rien à ajouter, tout doit être avec modération
Mais j'adore le pain, je le mange beaucoup, c'est pourquoi j'ai décidé de passer au sans levure pour moi-même.

Mais j'adore le pain, je le mange beaucoup, c'est pourquoi j'ai décidé de passer au sans levure pour moi-même.

Pour moi, un bon pain a meilleur goût que n'importe quel gâteau !!

Pour moi, un bon pain a meilleur goût que n'importe quel gâteau !!

Heh avec de la confiture et du miel

Pour moi, un bon pain a meilleur goût que n'importe quel gâteau !!

Je soutiens!
Et avec du miel ou de la confiture - c'est un gâteau à la crème.

J'ai ici grimpé sur des recettes comme le pain au levain et j'ai été très surpris quand j'ai vu que de la levure était ajoutée dans certaines recettes de "pain au levain", la question s'est immédiatement posée "pourquoi cette pornographie?" peut-être que je ne comprends pas quelque chose, bien sûr, mais il me semble que le charme du pain au levain est l’absence totale de levure.

Le fait est que chacun a des objectifs différents))
Vous vouliez donc cuisiner du pain sans levure et vous l'avez fait.
Ici, j'ai un levain allemand, une usine, donc il est dit que la levure est nécessaire.
Et j'ai aussi un autre levain allemand, où il écrit également que la levure est nécessaire.
Et le levain lui-même est nécessaire pour que le pain ne se gâte pas longtemps et gagne en données de goût que sans levain.
Je fais conformément aux instructions sur l'emballage.
Et les Allemands n'écriront pas en vain. Et pourtant, je n'ai pas le temps de tripoter les levains à la maison, alors je me suis acheté un levain de seigle emballé hermétiquement en Allemagne))
Et ajouter de la levure ne me dérange pas)

Mais, comme je l'ai déjà écrit, j'aime beaucoup votre recette !!
Et je vous félicite pour votre victoire bien méritée!

[Masinen]

Je soutiens!
Et avec du miel ou de la confiture - c'est un gâteau à la crème.

Dois-je vous dire que le gâteau à la crème est charmant

Masinen, Je vous remercie
et donc le russe est bon - alors l'allemand est la mort et vice versa

Denis, pourriez-vous répondre si le levain peut aussi être nourri avec du grain germé (germé, moulu).
Je fais du pain selon votre recette, mais avec du grain germé + farine.
Le levain est tout simplement magnifique (selon la recette), sans aucun problème il soulève toute farine, en particulier la crème de seigle (pure, sans ajout de farine de blé).
Merci beaucoup pour le levain !!!!

Tatyana, je n'ai même pas essayé cette option, peut-être qu'il en sortira quelque chose, essayez-la, je me suis toujours nourrie de farine. J'ai lu quelque part que vous pouvez parfois le nourrir avec du grain moulu ...
Eh bien, à propos du levain, vous avez raison, si vous faites tout correctement, il s'avère être très fort et aucune levure n'est nécessaire, même une goutte (comme mentionné ci-dessus)

Merci pour votre réponse, Denis.
Divisé le levain - la première partie, selon la recette, dans la seconde - seigle ajouté + blé. Voyons comment se comporte la 2ème partie.
Votre levain est tout simplement parfait (il a déjà un an), je le recherchais pour faire pousser du pain à partir de grains germés et pour la farine de seigle (pain à la crème).
Je ne comprends pas non plus pourquoi ajouter des produits chimiques au pain au levain. levure, il s'avère qu'ils ont eux-mêmes tué la fermentation (pour une meilleure digestion du pain), ce qu'ils ont facilité, ils l'ont tué.
Je rapporte sur le levain: tartes, gâteaux, pain d'épices, bagels, crêpes, crêpes - parfait, il n'y a pas d'acide, la fraîcheur est longue, il n'y a pas de microflore pathogène, même stockée dans du polyéthylène, tout juste rassis et se raidit en toute sécurité (retour de fraîcheur - je n'ai pas rencontré de problèmes four à eau).
Le pain est purement à base de grains germés (100%), une levée et une cuisson parfaites (cela ne fonctionnait pas avec d'autres levains - il n'y avait pas assez de "force".
Concernant le reste du pain (avec de la farine ou avec l'ajout de farine), je pense que et. pas besoin d'écrire.
Merci beaucoup!!!!!!

Tatyana, c'est très bien que vous l'ayez, voici le truc, vous semblez tout faire correctement, mais le levain ne part pas, probablement les étoiles ne se lèvent pas comme ça))
J'ai aussi une recette de levain de seigle ici, regardez, c'est aussi une bonne chose.
J'ai eu du levain de seigle pendant environ 4 ans, du levain de blé pendant 2 ans, et les deux ont parfaitement fonctionné, j'ai même fait du levain pour le levain pour ma belle-mère (ça s'est avéré super), mais ensuite les réparations ont commencé dans l'appartement et ont abandonné cette entreprise, maintenant je reviens de vacances et je vais être à nouveau occupé avec du pain