Pain au levain copieux 60% (four)

Pain au levain copieux 60% (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
humidité du levain 60%	45 grammes
farine	45 grammes
l'eau	60 grammes
Farine de blé	555 avant JC
sel	10 grammes
levain	150 grammes
l'eau	300 avant JC

Méthode de cuisson

• Levain:
• 45 g de levain, humidité 60%
• 45 g de farine
• 60 g d'eau
• Mélanger la culture de démarrage et laisser au chaud (environ 25 ° C) pendant 5 à 6 heures. Le levain fini augmentera d'environ la moitié et sera couvert de petites bulles.
• Pâte:
• 555 g de farine de blé
• 10 g de sel
• 150 g de levain (entier)
• 300 g d'eau
• 1. Combinez tous les ingrédients et pétrissez la pâte. La pâte finie doit être élastique, non collante et assez ferme. Dans KitchenAid, 6-8 minutes à la vitesse 2.
• 2. Transférer la pâte dans un bol graissé, serrer avec une pellicule plastique et laisser reposer 3-4 heures à température ambiante. (devrait atteindre la moitié de sa taille)
• 3. Placer la pâte sur une planche, presser les grosses bulles, arrondir et laisser sous une pellicule plastique pendant 10 à 15 minutes. Former un pain rond et placer la couture vers le haut dans le panier de fermentation. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 2 heures.
• 4. Retourner le pain espacé sur une feuille de papier sulfurisé ou une pelle à planter et couper. Cuire sur pierre à vapeur pendant 35 minutes à 225 ° C.

Temps de préparation:

10h

Remarque

Nous obtenons 60% de levain à 100%. Nourrir 2-3 fois 63g de farine + 37g d'eau.
La recette originale est tirée de LJ de crucide (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, bon bravo!