Pain au levain (four)

[Sitny]

Pain au levain (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Levain (j'ai une entrée liquide française 50g + 50g eau + 50g farine de grains entiers)	150g.
Eau chaude	150g.
Farine de grains entiers	50 grammes.
Farine de blé	100g.
Pâte:
Toute la pâte
Eau chaude	75g.
Farine de grains entiers	60g.
Farine de blé	160g.
Sel	6d.
Sucre	20g.
Huile végétale	10g.

Méthode de cuisson

• J'ai décidé de tester moi-même et mon jeune levain en entreprise sur ma recette préférée Sitny sans levure.
• Oui, les modérateurs me pardonneront d'avoir exposé ce pain comme recette à part !!! Péniblement, le résultat a plu:
• 
• Ayant appris d'une expérience amère, je ne laisse pas le levain sans surveillance la nuit, donc je fais tout pendant la journée.
• Mélangez la culture de démarrage avec de l'eau tiède, de la farine, couvrez d'une serviette et laissez jusqu'à ce que la masse augmente 2-3 fois pendant 3-5 heures. Cela m'a pris 3 heures car la cuisine est très chaude (+30).
• Mélangez la pâte finie avec de l'eau, versez-la dans le seau HP, ajoutez-y de l'huile, de la farine, du sel et du sucre. Mode pâte (j'ai 1,5 heure). Le bonhomme en pain d'épice est élastique, doux.
• À la fin du programme, transférez la pâte sur la table saupoudrée de farine. Ridé d'un bord à l'autre, formez un pain. Mettez sous une forme graissée. Couvrir d'une serviette et déposer dans un endroit chaud jusqu'à 2 à 2,5 fois plus grand. Cela m'a pris 1 heure. Je l'ai mis au four avec la lumière allumée et une casserole d'eau chaude.
• Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
• Préchauffez le four à 220 ° C. Mettez le pain, réduisez la température à 200 ° C. Cuire au four pendant les 10 premières minutes à la vapeur, puis baisser la température à 180 et cuire jusqu'à tendreté pendant environ 30 minutes.
• Graisser le pain fini avec de l'huile végétale (facultatif), couvrir d'une serviette et laisser refroidir sur une grille.
• Pâte à air !! La croûte est croustillante !!!! C'est quelque chose !!!

Mistletoe, je n'ai pas compris - je suis un jeune partant. Eh bien, en tout cas,

Klasyara!

Non, ce n'est pas du pain! C'est un rêve

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka Merci les filles! Je l'aime le plus!

[Omela]

Oh, quel délicieux pain est sorti selon cette recette. Oh quel merci. Je suis allé rendre visite à ma mère, je l'ai pris tiède avec moi, je m'inquiétais de la façon dont cela allait se passer, il n'y avait pratiquement aucune expérience, et j'ai dû changer un peu la recette - j'ai du levain de raisin, épais, et seulement de la farine de Makfa. Mais il y avait un tel esprit à la maison, pendant qu'ils conduisaient dans la voiture et à la table de ma mère. Osez en cinq secondes. Et surtout, les petits neveux ont mangé et ont encore demandé, vous ne pouvez pas tromper les enfants, donc c'est vraiment savoureux. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, mais demain je vais la répéter et me montrer. Omela , merci beaucoup pour la recette.

[Marus]

Marus , oh, et je suis si content !!!! 🔗 Mangez pour votre santé!

Eeeeh, ce n'était pas, je vais me vanter. Certes, hier, j'ai semblé le sous-exposer un peu, car je devais aller voir ma mère. Et aujourd'hui, nous étions sur le "Snow Queen" et il se tenait un peu, est arrivé, et il est presque sorti de la forme et était sur le point de tomber, mais il me semblait avoir le temps, il a essayé de ne tomber qu'à un seul endroit. Quand j'ai allumé le four, il a de nouveau fait la moue. Mais aujourd'hui, ça ne sentait pas aussi assourdissant qu'hier. En général, ici:





C'est une activité passionnante, je vais vous rapporter. Je vous remercie! Je vais continuer à m'entraîner.

[Marus]

Marus, du pain merveilleux s'est avéré !!! Des trous qui sont nécessaires !! 🔗

[Omela]

Je vous remercie, Omela, vraiment gentil. C'est bien que vous et votre famille en ayez fait l'éloge, c'est bien qu'il soit sorti, c'est bien que ce soit délicieux. Et une bonne humeur pour démarrer

[AXIOME]

Gui, ici je mets ton pain aujourd'hui: D J'ai une fermentation spontanée de levain de AXIOME - aujourd'hui je l'ai prêt et j'ai décidé de le tester;) Elle a soulevé la pâte en 3 heures normalement - et puis on attend

[écrou]

écrou , bonne chance!

Merci: fleurs: ça sortira comme ça, je montrerai

Le pain est prêt, il n'a pas beaucoup augmenté, il est un peu lourd, il fait froid Peut-être parce que j'ai ajouté du seigle pelé à la pâte au lieu de grains entiers et utilisé de la farine de qualité 1

[écrou]

écrou , bien sûr le seigle et le grade 1 donnent au pain une "lourdeur". Dans ce cas, il était nécessaire de donner plus de temps pour la vérification. Et le liquide de la recette est conçu pour une farine différente. Le seigle mange plus !!!!

plus de temps devait être accordé pour la vérification.

Les filles, laissez-moi vous dire un terrible secret par une grande attraction. (Si cela reste un mystère, bien sûr).
Comment savoir quand la levée est terminée et qu'il est temps de cuire le pain:
lors de la mise en forme du pain, pincez un morceau de la taille d'une noix. Façonnez-le exactement aussi grand et déposez-le dans un verre d'eau à température ambiante. Il coulera naturellement. Voici le moment où il apparaît - il est temps de mettre un gros pain sur la cuisson, votre pain est le plus éloigné possible.

Yesaaaaaaaaaa !!!! Et vous étiez silencieux ??? Laisse moi t'embrasser !!!!

[VIKI]

VIKI maintenant, selon votre secret, mettez du mil. - seigle pour la levée, jetez un morceau dans l'eau - environ 25-30 minutes se sont écoulées et il flotte déjà sur le dessus - le flan principal est toujours en place

... mettez le millet-seigle pour le lever, jetez un morceau dans l'eau - environ 25-30 minutes se sont écoulées et il flottait déjà sur le dessus.

Sous le choc! J'utilise cette manœuvre régulièrement. Si vous l'avez moulé en évacuant toutes les bulles d'air et qu'il a flotté si rapidement, alors soit cette méthode a des ratés, soit la dureté de l'eau compte également. Aujourd'hui, j'ai du pain avec de la farine CZ, une tranche a flotté pendant 50 minutes. avec le indiqué dans la recette 40 minutes de levée et en dehors des coupes ouvertes, pas une seule fissure.

Vikul, oui, je n'ai rien à redire: D La méthode est excellente, j'essaierai à nouveau la prochaine fois - je me souviens juste d'un morceau plus activement

Merci pour la recette. Et un merci spécial à viki pour avoir suggéré comment faire lever la pâte. Je cuit très bien depuis longtemps, mais je n'ai pas entendu parler d'une telle méthode.

[Nadya.g]

Nadya.g , mangez pour votre santé !!!

Bien que j'aie eu des danses avec des tambourins avec du levain: j'ai fait une fermentation spontanée,
mais pour une raison quelconque, elle n'a pas bien fermenté pour moi, elle en a fait un éternel seulement aujourd'hui bien fermenté, a décidé de cuire du pain. Je suis magnifique. Le goût est excellent. La porosité est uniforme. Je suis très content du résultat, ce n'est pas pour rien que j'ai fait pousser le levain pendant 1,5 semaine.

[Nadya.g]

pas en vain fait pousser le levain pendant 1,5 semaine.

Nadya.g, pas en vain - pas en vain !!! Nous avons tellement de délicieux pains au levain !!! Faites cuire au four pour la joie de vous et de vos proches!

Tard hier soir, j'ai goûté un morceau de tamis. Rien, savoureux. Je l'ai cuit sur un produit de seigle semi-fini, donc vous ressentez probablement un peu d'acidité. J'ai pris une forme de verre ronde - elle s'est avérée presque comme celle de l'auteur (je ne montrerai pas la photo). Au début, il semblait que le pain était lourd ... en poids, mais après l'avoir coupé, il s'est avéré que tout était en ordre, cuit au four, rose, doux, moelleux. La seule chose, j'ai fini de le sécher pendant 10 minutes, après l'avoir déjà sorti du moule - sinon c'était si doux ....., j'avais peur de le froisser.
Gui, merci pour la recette!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , mangez pour votre santé!

Ingrédients:
Pâte:
Levain (j'ai un liquide français 50g. Entrée + 50g. Eau + 50g farine de grains entiers) 150g.

Désolé pour une question peut-être stupide, qu'est-ce qu'un démarreur?
Je suis maintenant en train de devenir une grosse française (pour la première fois à partir de zéro), demain je devrais être prêt pour la nuit, et MK (également pour la première fois et à partir de zéro) sera prêt à minuit aujourd'hui. Au fait, pouvez-vous faire cuire ce pain sur MK ou uniquement sur une française? Et pourtant, qu'est-ce qu'une entrée? Ce qui reste du levain mûri au suivant. top dressing? Vous pouvez prendre un levain fraîchement mûri en quantité de 150 (sans entrée, eh bien, je ne sais pas ce que c'est?) Je ne comprends pas du tout.

[ilonnna]

Vous pouvez prendre du levain fraîchement affiné en quantité de 150

ilonnna , pouvez. Vous comprenez tout correctement. Ma culture de démarrage est conservée au réfrigérateur et s'appelle un démarreur. Avant de cuire le pain, je le sors, je le nourris, j'attends qu'il lève, j'en utilise pour la cuisson et je remets les restes, j'attends les premières bulles et je l'envoie au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.

Au fait, pouvez-vous faire cuire ce pain sur MK ou juste sur une femme française?

Le four peut être utilisé avec n'importe quel levain à 100% d'hydratation, c'est-à-dire le rapport farine: eau dans le levain = 1: 1

Omela, MERCI BEAUCOUP! Il semble que j'ai tout compris. Je vais essayer pour l'instant sur MK alors. Et, si le levain est épais (j'ai les deux épaisses en croissance), alors pour le rendre 100% hydraté, vous devez le nourrir de 100 à 100? Et sera-t-elle prête ou ajoutera-t-elle simplement de l'eau?

[50 grammes. eau + 50g. farine]

Et, si le levain est épais (j'ai les deux épaisses en croissance), alors pour le rendre 100% hydraté, vous devez le nourrir de 100 à 100?

Je ne sais pas quel levain vous avez ?? Pour être 100% hydraté, vous devez nourrir dans la même proportion de farine et d'eau, soit 50g. cultures de démarrage +50 grammes. eau + 50g. farine ou 50g. cultures de démarrage +75g. eau + 75g. farine

Je comprends cela, c'est juste que j'avais au départ un levain épais, probablement 50%, et pour le faire à 100%, il en faut plusieurs. nourrir un à un (à parts égales d'eau et de farine) ou simplement ajouter 50% d'eau et laisser monter?
Et, je voulais aussi demander ... Je veux essayer la cuisson dans une machine à pain, qu'en pensez-vous, cela vaut-il la peine d'essayer ou cela ne fonctionnera pas dans une machine à pain?

[ilonnna]

c'est juste que j'ai d'abord eu un levain épais, probablement 50%,

ilonnna , eh bien, comment est-ce "probablement" Comment l'avez-vous nourrie ??? Je ferais ceci:

que ferait-il à 100%, ce qui est nécessaire - plusieurs. nourrir une à une fois (à parts égales d'eau et de farine)

En KhP, vous pouvez cuire en mode semi-automatique, c'est-à-dire qu'après le pétrissage de la pâte, KhP peut être désactivé et activé pour la cuisson après une montée suffisante de la pâte. Mais ce sera naturellement un pain complètement différent au goût.

En général, je me suis trompé dans les entrées entih et j'ai décidé de faire le trail. façon:
Depuis que j'ai eu un levain MK fraîchement mûri, mais il n'y avait pas de démarreur (c'est probablement à ce moment-là que le reste du levain se trouve dans le réfrigérateur jusqu'au prochain repas, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un levain très affamé, si je comprends bien). En général, comme je ne l'avais pas, j'ai pris 150 g de levain fraîchement mûri et y ai ajouté 150 g d'eau et 150 g de farine de blé. variétés (parce que là où le grain entier est extrait et à quoi il ressemble, je ne sais toujours pas, je ne l'ai pas encore vu ici). Ensuite j'ai pétri la pâte puis selon la recette. Certes, j'ai fait la dernière épreuve sous la forme d'une machine à pain sur batterie (ils ne "font pas" frire "beaucoup avec nous). Voilà ce qui s'est passé!

Vous l'avez sûrement beaucoup plus savoureux, mais c'est mon premier levain! Et j'ai tellement aimé ça! Ne comparez pas avec la levure! Je n'ai pas essayé une telle légèreté de la miette depuis longtemps !!! Et peut-être jamais! Maintenant, je vais essayer de maintenir la présence de levain dans la maison! Dès que je grandirai une française, je vais certainement répéter la recette sur elle. Et comme dans HP j'ai une forme double, j'essaierai d'en cuire une petite et de mettre une tasse d'eau dans la deuxième forme pendant les 10 premières minutes. Et à l'avenir, je passerai également au four. (Et pourquoi ont-ils acheté HP uniquement) Eh bien ... c'est une histoire distincte sur la façon dont grand-mère a rêvé de HP pendant six mois, et maintenant, lorsque nous l'avons acheté pour elle comme cadeau, elle ne veut pas que nous lui apportions. «Peki elle-même! dit "J'achèterai plus dans le magasin, je le congelerai au congélateur" Je ne comprends pas

[ilonnna]

ilonnna , félicitations pour un pain porte-bonheur !!! On peut dire avec un début !!! La farine de grains entiers est vendue au Centre panrusse des expositions "House of Bread", au magasin "Indian Spices" et au magasin "Peki Sam" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... J'aime "Altai Health".

Omela, merci beaucoup pour les félicitations, et bien sûr pour le "tip" à la farine

[Omela]

Omela, Je m'empresse de partager la joie qu'hier j'ai déjà fait cuire votre tamis sur une française. Délicieux
C'est vrai, je l'ai coupé sans attendre qu'il refroidisse, je voulais vraiment un saumon rose vif avec du beurre K. Comme j'aime le tamis avec sa croûte fine!

[Ilona]

Ilona, du bon pain s'est avéré !!! Content que tu aies aimé!!

Bonjour à tous, je tiens à remercier les créateurs de ce forum, je lis depuis plusieurs jours maintenant, essayant de faire du pain. Hier, quelque chose s'est avéré plus - moins, légèrement jaune, vrai, mais certainement savoureux.
Ma question est la suivante. Je veux essayer de cuire du pain tamisé, mais malheureusement je n'ai pas encore de machine à pain (j'espère l'avoir bientôt). Si vous n'avez pas de machine à pain, comment pétrir la pâte? combien de fois et combien d'épreuves?

[cristal]

cristal , bienvenue sur le forum! Pétrir à la main pendant environ 20 minutes. La levée est la même que dans la recette. Avez-vous déjà pétri de la pâte à la levure?

[cristal]

cristal, pétrissez la pâte, couvrez-la et mettez-la dans un endroit chaud, car elle tient 2 à 2,5 fois, sortez-la sur la table et façonnez le pain comme du gui ou ce que vous voulez, puis couvrez-la à nouveau et laissez-la s'éloigner pour qu'elle repousse 2 à 2,5 fois et mettez-le au four!
Oh, et puis l'hôtesse est arrivée à temps avec des pourboires! Salut Xu!

Ilona, ​​merci, je vais essayer. Et où est le bouton pour appuyer sur merci?
J'ai mis la pâte en attendant qu'elle lève, Mais je l'ai mal pétrie, pétrie un peu. Et j'ai aussi une question, est-ce que la pâte devient collante, c'est difficile de la pétrir avec les mains, est-il nécessaire de la pétrir longtemps?

J'ai déjà compris qu'il fallait pétrir longtemps.
Et une autre question. La deuxième fois que la pâte doit être moulée, tombe-t-elle? Et puis vous devez le pétrir et le mouler ou simplement le façonner avec soin, en essayant de ne pas le pétrir et de le laisser pour la deuxième fermentation?

[cristal]

cristal , bienvenue sur le forum! Pétrir à la main pendant environ 20 minutes. La levée est la même que dans la recette. Avez-vous déjà pétri de la pâte à la levure?

Oh, je ne l'ai pas vu tout de suite. Merci pour le conseil. J'ai pétri un peu, environ 2 minutes.
J'ai pétri la levure, mais elle ne colle pas aux mains, c'est différent. Rien, je vais apprendre.

[cristal]

Et j'ai aussi une question, est-ce que la pâte devient collante, c'est difficile de la pétrir avec les mains, est-il nécessaire de la pétrir longtemps?
modeler ou simplement modeler, en essayant soigneusement de ne pas pétrir et de repartir pour une deuxième fermentation?

cristal , la pâte est vraiment collante. Mais je ne l'ai jamais pétri avec mes mains, donc je ne peux rien dire.

La deuxième fois que la pâte doit être moulée, tombe-t-elle? Et puis il faut le pétrir et le mouler, ou simplement le façonner avec soin, en essayant de ne pas le pétrir et de le laisser pour la deuxième épreuve?

La pâte tombera vraiment. Il devrait en être ainsi. Vous n'avez pas besoin de pétrir, vous devez pétrir, former une pièce et la mettre dans un moule.

Et où est le bouton pour appuyer sur merci?

Ci-dessous, sous la photo de profil.

Rien, je vais apprendre.

Forcément !!!!!

Bonjour Ksyu!

[cristal]

cristal , la pâte est vraiment collante. Mais je ne l'ai jamais pétri avec mes mains, donc je ne peux rien dire.
La pâte tombera vraiment. Il devrait en être ainsi. Pas besoin de pétrir, vous devez pétrir, former une pièce et la mettre dans un moule.
Ci-dessous, sous la photo de profil.
Forcément !!!!!

Merci d'avoir répondu. Nous devrons acheter une machine à pain. Je sens qu'il n'y a pas moyen sans elle.

Nous devrons acheter une machine à pain.

C'est certainement une chose nécessaire. Mais si vous prévoyez de cuire au four et de permettre les ressources matérielles, vous pouvez toujours envisager la question d'une moissonneuse-batteuse avec un crochet pour pétrir la pâte. C'est moi ... pour le développement général.

[Oksanochka]

Oksanochka Je suis à nouveau sur vos traces. J'ai cuit du pain tamisé selon la recette, toujours sur le site
/rozik1965.livejournal.com. Ingrédients: levain de blé, farine à usage général, eau, sel. J'ai également ajouté des graines de tournesol et de citrouille. Je mets le levain le soir, pétris la pâte et la laisse reposer dans une machine à pain sur le programme "pâte". La deuxième épreuve a été réalisée dans un moule au four avec la lampe allumée. Ensuite, elle a mis la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuite à la vapeur. Eh bien, tout est comme le vôtre.
Seulement apparemment 35 minutes, c'est trop pour mon four et je n'ai pas baissé la température .. Up un peu frit, et le fond au contraire. Le pain est délicieux et croustillant
À quoi pensez-vous la première pain au four, ça a bien fonctionné? photo vraiment pas grand chose.




P.S. J'attends tes commentaires avec impatience.

[Tata]

Tata, belle miette s'est avérée !! En termes d'apparence, je ne ferais pas d'incisions. Dans ce cas, la pâte est très tendre, la levée est pleine, les coupes sont inutiles. A MON HUMBLE AVIS.

[Oksanochka]

Oksanochka(Vous n'êtes pas offensé que je sois si amical). et pourquoi les coupes ne sont pas nécessaires pendant l'épreuvage à long terme. Peut-être rendent-ils la forme plus vague et plate.? Est-ce que je comprends bien ou pas ?? Je suis un profane de la pâtisserie, et encore plus du four.
Et pourquoi mes fesses n'ont-elles pas du tout été frites? à cause de la vapeur? Qu'est-ce qui aurait dû être fait?

[Tata]

Et pourquoi mes fesses n'ont-elles pas du tout été frites? à cause de la vapeur? Qu'est-ce qui aurait dû être fait?

Tata, avec de la vapeur, seules les 10 premières minutes devaient être cuites. Retirez ensuite l'eau.

et pourquoi les coupes ne sont pas nécessaires pendant l'épreuvage à long terme.

Les incisions sont faites sur le pain du foyer avant la cuisson. Ils sont nécessaires lorsque nous ne donnons pas à la pâte une preuve complète. Puis, pendant la cuisson, le pain pousse, les coupures s'ouvrent et il n'y a pas d'explosion. Si la levée est terminée, le pain ne poussera pratiquement pas pendant la cuisson, donc aucune coupe n'est nécessaire. De plus, ils ne sont pas nécessaires, si la pâte est très molle, elle peut "flotter".