Pain de blé sur un gros

[Biga:]

Pain de blé sur un gros

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Biga:
levure sèche à action rapide	0,25 cuillère à café
farine de blé	100g
l'eau	50 grammes
Pâte:
biga	tout
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine de blé	150 grammes
l'eau	90 grammes
sucre en poudre	1 cuillère à café
sel	0,75 cuillère à café
beurre	25 grammes

Méthode de cuisson

• Biga, c'est une pâte épaisse:
• Mélangez la levure avec la farine, ajoutez de l'eau froide et pétrissez la pâte.
• Si vous pétrissez la pâte avec une cuillère, vous obtenez une masse friable:
• 
• Par conséquent, nous pétrissons à la main, littéralement une ou deux minutes:
• 
• Il s'avère que voici un morceau de pâte, assez dense, mais en plastique, comme de la pâte à modeler molle:
• 
• Nous resserrons le récipient avec la pâte avec un film et laissons à température ambiante pendant 12 à 14 heures.
• Pâte:
• Mélangez la farine avec la levure.
• Dissoudre le sel et le sucre granulé dans de l'eau tiède (36 à 37 ° C).
• Nous combinons la farine, l'eau, ajoutons un bigu et commençons à pétrir. Ajouter du beurre mou à la pâte 5 à 6 minutes après le début du pétrissage. La pâte est molle mais non collante. Laisser la pâte fermenter pendant une heure et demie, pétrir une fois (en milieu de fermentation).
• Mettez la pâte sur la table, légèrement saupoudrée de farine, pétrissez puis formez une barre. Nous le transférons sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone avec la couture vers le bas, le recouvrons légèrement de papier d'aluminium. Laisser lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé.
• Nous chauffons le four avec une plaque à pâtisserie à 230 ° C (convection 210 ° C). Nous transférons la barre sur du papier (ou un tapis) sur une plaque à pâtisserie chaude, faisons 3-4 coupes obliques.
• Nous faisons cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis abaissons la température à 210 ° C (convection 190 ° C) et amenons le pain à l'état de préparation. Temps de cuisson 35-40 minutes, laissez-vous guider par votre four.
• Mettez le pain fini sur la grille, couvrez-le de rien.
• Incision:
• 
• 
• Faute:
• 
• Le pain se révèle être incroyablement aromatique, la mie est douce, légèrement "caoutchouteuse", a un goût crémeux brillant. La croûte reste croustillante même une fois le pain refroidi.

Le plat est conçu pour

1 pain d'environ 300 g

[Marinochka]

Marinochka, eh bien, photo très impressionnable! Bien joué!

[Sonadora]

Sonadora - génial comme toujours - Awesome Beautiful Rule pain

[Manya]

Manya, une barre merveilleuse, et la coupe - ne laissera personne indifférent, l'a pris dans vos signets.

[Manyasha,]

Manyasha, comme toujours MAGNIFIQUE !!!

[Manechka]

Manechka, merveilleux bar! La coupe est tout simplement superbe!

Les filles, merci beaucoup pour vos aimables paroles et votre attention!
Le pain est en fait simple, pas de fantaisie, mais mes mangeurs, et j'ai beaucoup aimé, il s'est bien passé avec du beurre et du poisson rouge.

[Manyasha]

Manyasha, Je n'ai pas de mots!!! Une envie: cuire et vite!

Que le pain est bon! Maîtrise exécutée et la photo pour correspondre - si belle, Marishka!
Je le prend!

[Manyash]

Manyash, meurs, ne te lève pas !!!

Merci, Manyasha, pour une autre beauté délicieuse!

Marinochka, j'apporte un autre grand merci pour un pain aussi parfumé !!! J'étais sur le point de faire cuire du pain dans un grand et voici votre recette. Je l'ai fait. Seulement hors du four, donc je ne l'ai pas encore essayé. Je vous remercie.

Le pain est délicieux. Un arôme en vaut la peine, une croûte fine et croustillante et un goût merveilleux.

Biga et poolish (polonais) sont du même opéra? ou y a-t-il des différences?

Marina, pain d'une beauté époustouflante, comme pour une exposition. C'est bon sur la coupe, je n'arrive même pas à croire que la miette soit dense. Il est tellement plein d'un trou. Je l'emporte dans les signets, je vais certainement le faire cuire.

Marish, un pain magnifique et une coupe très belle, uniforme et nette, et même frisée !!!
Comment les fabriquez-vous? Donnez une classe de maître, hein?

[Filles,]

Filles, Merci beaucoup à tous! Désolé d'être absent et de répondre si tard.

Galina, bar sympa! Grand et rose! J'espère que vous avez aimé le goût aussi.

Biga et poolish (polonais) sont du même opéra? ou y a-t-il des différences?

Biga est une pâte italienne traditionnelle, la proportion de farine: l'eau est de deux pour un, le pulisch est une pâte française, la farine et l'eau sont prises à parts égales.

une incision régulière et nette, et même bouclée !!! Comment les fabriquez-vous? Donnez une classe de maître, hein?

Je le fais avec un couteau très tranchant, je n'ai pas travaillé avec les lames. Je ne dirigerai pas de master class, car les incisions dans mon propre corps sont boiteuses et sur les deux jambes, le résultat n'est pas toujours agréable. Ce que je veux voir sur du pain préparé - cela ne fonctionne tout simplement pas.

Dans ce cas -

Aujourd'hui, je vais préparer un pain Des photos seront disposées au cours de la préparation.
Biga est à nouveau sous-mélangé, le morceau de pâte est déjà en bois, s'effrite comme de la pâte feuilletée. J'ai dû ajouter de l'eau, mais il n'était pas possible de la pétrir dans la pâte, en général j'attends qu'elle s'absorbe. Après avoir pétri la pizza (45 minutes), nous avons obtenu un petit morceau de pâte, de la taille d'une paume. Au début, il semblait que ce serait du pain pour une bouchée. Mais après 30 minutes avec un four chaud, il a gonflé 2 à 2,5 fois!

Roulement de tambour! Les dernières minutes sont cuites! L'odeur de toute la maison (en représailles à l'odeur de copeaux des voisins). Ici! Chaud! Je peux à peine le tenir avec un gant de cuisine. Il s'est avéré être énorme, comparé au clavier:

Mash, un beau pain et les coupes sont super! Un pain noble s'est avéré!

Biga est à nouveau sous-mélangé, le morceau de pâte est déjà en bois, s'effrite comme de la pâte feuilletée. J'ai dû ajouter de l'eau

Et que se passera-t-il en hiver quand la farine sera encore plus sèche ...

Et que se passera-t-il en hiver quand la farine sera encore plus sèche ...

Oui, comme ça, il faut aborder chaque paquet de farine avec des poids: maintenant 250g, puis jusqu'à 310g d'eau pour pain à partir de 400g de farine dont vous avez besoin! J'ai probablement acheté de la farine séchée, en plus il faisait 31 degrés de chaleur dans la maison pendant la journée (ce dont la levure est incroyablement heureuse). Je n'ai pas pris de photo du pain d'aujourd'hui - je n'ai pas eu le temps
Maintenant, je suis sur le gros pain!

Oui, comme ça, il faut aborder chaque paquet de farine avec des poids: maintenant 250g, puis jusqu'à 310g d'eau pour pain à partir de 400g de farine dont vous avez besoin!

Non, j'ai plus de 280 g d'eau + 20-30 g d'huile pour 400 g de farine jamais laissés, maintenant c'est beaucoup moins.

Maintenant, je suis sur le gros pain!

Marina bon pain, merci

[Galya]

Galya, du pain merveilleux! Lisse, soigné et les coupes sont parfaitement séparées!

Manechka, merci pour la merveilleuse recette!




Baril roux, croûte croustillante, miettes dans le trou - c'est pour vous

[Ol]

Oh wow! C'est du pain! Olcomme son four a gonflé! La miette semble être tissée à partir de quelques trous!

salut! Maintenant j'ai pétri le biga, j'ai dû ajouter un peu d'eau, la pâte ne voulait pas pétrir, probablement la farine est très sèche. Je pense maintenant à mon plan pour les actions de demain - mettre la pâte principale à pétrir dans une machine à pain avec le programme, elle fait fondre la pâte pendant 90 minutes, mais elle semble faire 2 pétrissage (peut-être que je me trompe?), Ou mettre des boulettes au programme, pétrir manuellement, ou pétrir la pâte entière à la main? J'en doute! Veuillez aider un débutant! C'est mon premier pain, avant cela je ne faisais que du pain dans une machine à pain.

Bonjour Elvin. Faites ce qui est plus pratique. Je ne pense pas que le nombre de coups dans ce cas jouera un très grand rôle. Je garderai mes poings pour que le pain du four réussisse.

Eh bien, j'étais là! Merci à tous pour votre aide !!! Je dois encore travailler et travailler l'apparence !!! Mais c'est mon premier pain, je ne me suis pas encore adapté pour faire de belles coupes. Et comme c'est délicieux, la croûte est croustillante !!! Sanadora, merci beaucoup d'avoir partagé ces merveilleuses recettes. : a-kiss: Un seul pain est trop petit pour nous, il est tellement savoureux que nous l'avons mangé à la fois et n'avons rien compris. Si vous faites une double portion, alors doublez tout, et le bigo aussi?

P.S. J'ai pétri un pain avec de la levure pressée, du bigu et de la pâte (je n'aimais pas la levure sèche). Je les ai moulus avec de la farine, comme vous l'avez conseillé dans une autre recette.Dans le four, réglez le mode de chauffage supérieur et inférieur, ou uniquement le chauffage inférieur? J'ai d'abord allumé les deux feux, à la fin j'ai éteint celui du haut (le dessus était bien doré après 20 minutes de cuisson)

[Elvin]

Elvin, un merveilleux bar s'est avéré! Les coupes s'ouvraient parfaitement, et quelle miette de dentelle! Merci beaucoup pour votre confiance. C'est très agréable que tout se soit bien passé et, surtout, j'ai bien aimé!

Dans le four, réglez le mode de chauffage supérieur et inférieur, ou uniquement le chauffage inférieur? J'ai d'abord allumé les deux feux, à la fin j'ai éteint celui du haut (le dessus était bien doré après 20 minutes de cuisson)

Ici, malheureusement, je ne vous le dirai pas, j'ai un four à gaz.

[Sonadora]

SonadoraMerci beaucoup pour votre recette! c'est le meilleur pain que j'ai jamais fait et il est très similaire à celui que mon arrière-grand-mère a cuisiné
Malheureusement, il n'y a pas de photos, tout comme le bar - elles ont déjà été écrasées

[Maria]

Maria, pour ta santé! C'est très agréable que j'aie aimé le pain.

Comment cuire à la vapeur? Premières minutes? Mettre un récipient avec de l'eau?

[Irina]

Irina, les derniers messages du sujet ont disparu, mais j'ai réussi à lire votre dernier.
Opara (biga) n'augmente pas beaucoup en taille, un maximum de deux à deux fois et demie. Après le réfrigérateur, il fallait la laisser se réchauffer avant utilisation, 40 à 50 minutes à température ambiante.
Le pain doit être cuit dans la partie supérieure du four (1 à 2 niveaux) et le récipient contenant de l'eau doit être placé en bas, au bas du four.

🔗 🔗
J'ai encore cuit, ça s'est avéré mieux. Sur convection, le 3ème niveau avec de la vapeur pendant 10 minutes, un récipient avec de l'eau au fond. Et à 190 sans vapeur pendant 15 minutes, j'avais peur de sécher. Cela aurait pu durer 20 minutes. Elle a formé un pain sur les conseils de Tatiana (Admin) - elle l'a enroulé et l'a pincé. Nous l'avons mangé rapidement, nous devrions en avoir plus. Mes premiers pains ne sont pas en HP, mais au four. J'ai beaucoup aimé, je vais essayer à nouveau.

[Irina]

Irina, l'essentiel est de commencer et de n'avoir peur de rien. Le pain fait maison est tellement bon! Je suis très content que cette fois, le pain se soit avéré, mais quoi! Roux, brun fin, avec des miettes aérées!