Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence

Ingrédients

Farine de seigle frite 2/3 tasse
Son de blé (haute qualité) 1/3 tasse
Farine de blé (logiciel) 1 et 1/2 tasses
Eau (chaude 36 gr. Celsius) 200 ml
Levure sèche (Fermipan Brown) 1,5 cuillère à café
Sel iodé 1 cuillère à café
Sucre (brun canne) 1 cuillère à soupe. l.
Beurre 1 cuillère à soupe. l.
Arachides râpées (non grillées) 3 cuillères à soupe l.
Oeuf 1 PC.
Herbes provençales (mélange français, fabriqué par Rosplanta LLC) 2 cuillères à café
Ail tranché 4 cuillères à soupe l.
Grenade aigre-douce chinoise (facultatif) 1 cuillère à soupe. l.
Poivre blanc aromatique moulu 1/3 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Ma machine à pain Panasonic SD-BH105 (rose) a été importée du Japon,
  • Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence
  • avec un livre de recettes japonais et, par conséquent, avec une interface de menu japonais (ce qui a initialement compliqué la cuisson, puisque je ne sais pas et ne peux pas lire le japonais), je n'ai pas trouvé de traduction anglaise sur le réseau ...
  • Je remarquerai tout de suite dans mon cas une tasse (une tasse à mesurer de farine pour une machine à pain contient une division de 0 à 250) - normes japonaises ... je n'ai pas de balance, donc combien est en grammes - je peux dire environ 142 grammes, je vais en noter un pour 1 kg. farine - ces tasses à mesurer 7. Par conséquent, pour que tout le monde puisse mesurer et compter - nous utilisons la ligne directrice de la tasse avec une division de 0 à 250 (142 grammes)
  • Cuisine.
  • Cuisson de base (2 h 15 min, levure sèche) + distributeur de nappage doit être allumé! Temps de pétrissage - 54 minutes, étalement - 25 minutes, cuisson 56 minutes. croûte - moyenne)
  • 1. Faites frire la farine de seigle et le son dans une poêle jusqu'à ce qu'ils brunissent (à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant vigoureusement), mais ne les brûlez pas! Après le brunissement, placer dans un bol en terre cuite et laisser refroidir à température ambiante.
  • 2. Dissoudre la levure avec le sucre dans de l'eau tiède (36 degrés) et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
  • 3. Chargez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant:
  • - enfoncez un œuf dans le fond
  • - verser la levure dissoute avec du sucre
  • - ajouter du beurre
  • - tamiser la farine de blé dans un moule
  • - ajouter délicatement la farine de seigle frite et le son refroidis
  • - sur le dessus, ajoutez soigneusement du sel et des arachides moulues, ainsi que de la grenade séchée aigre de Chine (disponible gratuitement en Thaïlande et en Chine).
  • Mettez l'ail et un mélange d'herbes provençales dans un distributeur.
  • 4. Démarrez le programme de cuisson principal (dans mon cas 2 heures 15 minutes). Et nous attendons)))
  • Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence
  • Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence
  • 5. Une fois le pain cuit, retirez-le immédiatement du moule et laissez-le refroidir sur une serviette éponge. Je coupe généralement le pain en 2 parties après 15-20 minutes - de cette façon, le pain se refroidit plus rapidement de l'intérieur et l'excès d'humidité s'évapore.
  • Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence

Le plat est conçu pour

700-650 gr.

Temps de préparation:

2 heures 30 minutes

Programme de cuisson:

Cuisson de base

Remarque

photo d'emballage d'un mélange d'herbes provençales: Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence

photo de la façon dont l'ail doit être coupé: Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence

Administrateur
Tout pain doit être porté à température ambiante, il sera alors complètement prêt! Le pain qui vient d'être cuit est chaud, les processus de cuisson sont toujours en cours et se terminent progressivement à mesure qu'il refroidit à température ambiante. Par conséquent, dans le pain chaud, la mie ressemble toujours à du pain cru, froissé lors de la coupe.

Le but après la cuisson n'est pas de couper le pain - de l'amener à pleine capacité
Thème Refroidissement du pain fini et des processus qui s'y déroulent
Dan Schrier
Merci, je le sais certes, mais il m'a été très difficile de résister et j'ai coupé le pain à l'avance .... Pendant que j'écrivais la recette, c'est un chien dans une machine à pain
Anna1957
Citation: Dan Schrier

Merci, je le sais certes, mais il m'a été très difficile de résister et j'ai coupé le pain à l'avance .... Pendant que j'écrivais la recette, c'est un chien dans une machine à pain

Le pain est beau, le poêle a impressionné. Cela s'est-il avéré savoureux? Mais j'étais particulièrement intéressé par la grenade séchée. Prenez une photo, plz, un paquet. Et est-il vendu dans les supermarchés - Lotus, Big C? Ou sur les marchés? Quel est le nom des Thaïlandais? Je visite Tae presque chaque année, je voulais acheter.
Dan Schrier
Cela s'est avéré délicieux! Mais j'ajouterais aussi plus d'ail là-bas ... Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette recette, mais l'ail a des propriétés en Tae d'être pas très fort après traitement thermique ...

Ce granaat séché à la carène chinoise est vendu à Tesco à coup sûr, mais je le prends aux Thaïlandais sur le marché thaïlandais, car ils ont toujours du frais. J'ajoute cette grenade pour former l'acidité du pain, car il n'est pas réaliste de trouver du levain de malt fermenté pour pain de seigle à Tae! Uniquement de Russie avec des amis ... déjà commandé ...

voici une photo du colis:

Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence
Anna1957
Citation: Dan Schrier

Cela s'est avéré délicieux! Mais j'ajouterais aussi plus d'ail là-bas ... Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette recette, mais l'ail a des propriétés en Tae d'être pas très fort après traitement thermique ...

Ce granaat séché à la carène chinoise est vendu à Tesco à coup sûr, mais je le prends aux Thaïlandais sur le marché thaïlandais, car ils ont toujours du frais. J'ajoute cette grenade pour former l'acidité du pain, car il n'est pas réaliste de trouver du levain fermenté au malt pour pain de seigle à Tae! Uniquement de Russie avec des amis ... déjà commandé ...

voici une photo du colis:

Pain de seigle à l'ail et aux herbes de Provence

ATP, j'imprimerai l'image quand j'irai. Et combien cela devrait-il coûter? Le plus drôle, c'est qu'en Russie, je ne peux pas obtenir l'acidité dont j'ai besoin dans le pain de seigle, alors peut-être que cela fonctionnera avec la grenade

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