Pain de seigle au blé à l'ail cuit au four et crème balsamique

Pain de seigle au blé à l'ail cuit au four et crème balsamique

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour la pâte:
farine de blé entier	180 grammes
l'eau	110 ml
levure fraîche	1 g
Pour le test:
toute la pâte
la farine de seigle	50 grammes
farine de blé de première qualité	200 grammes
eau (33C)	170 à 180 ml
levure fraîche	5 grammes
sel	1 cuillère à café
crème balsamique	1,5 h l
miel noir (liquide, pas de sarrasin)	2 h l
huile d'olive	1 cuillère à soupe
une grosse tête d'ail

Méthode de cuisson

• 1. Pour la pâte, dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante, mélanger avec de la farine et pétrir pendant 2-3 minutes. Arrondissez ensuite la pâte obtenue, laissez reposer à température ambiante pendant une heure, puis saupoudrez la pâte légèrement approchée de farine sur le dessus et mettez au réfrigérateur pendant 48 heures. Retirer du réfrigérateur trente minutes avant le début du lot principal.
• 2. Enveloppez la tête d'ail dans du papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Puis refroidir, peler et broyer avec de l'huile d'olive et de la crème balsamique.
• 3. Broyez la levure restante avec du miel. Ajouter le mélange d'eau et de levure à la pâte et battre jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine de seigle avec la farine de première qualité, ajouter le sel, mélanger avec la pâte et pétrir la pâte pendant 4 à 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le mélange d'ail et pétrir encore cinq minutes. À la fin du pétrissage, la pâte se rassemblera en un petit pain lisse et légèrement étalé sur le fond.
• 4. Arrondissez la pâte finie et laissez lever pendant 45 minutes, puis pliez dans une enveloppe et laissez reposer encore 45 minutes.
• 5. Graisser le tapis de découpe et les mains avec de l'huile d'olive, étendre la pâte et former un pain. Laisser agir 40 à 45 minutes.
• 6. Cuire au four à 220 ° C avec de la vapeur pendant les 5 à 7 premières minutes. Ensuite, baissez la température à 190-180 ° C et amenez le pain à l'état de préparation (dans mon four, le temps de cuisson total est de 30 à 35 minutes). Avant la cuisson, saupoudrez le dessus du pain de farine et faites des coupes.
• 

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est moyennement dense, avec une croûte croustillante et un arrière-goût épicé agréable.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

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Beau! Marin, l'ail a-t-il un goût et une odeur forts?

[Marisha!]

C'est du pain, Marisha! Parfumé, beau - un miracle!
Une crème balsamique de notre propre production et quel est le goût du pain? Une recette très intéressante. Merci de partager ceci avec nous!

[Tanyusha]

Tanyusha, Non, il n'y a pas de goût et d'odeur prononcés de l'ail. De plus, il est cuit et donne au pain une saveur légèrement différente. Et en combinaison avec de la crème balsamique, cela fonctionne, à mon avis, très bien.

Marisha
Crème balsamique achetée, on m'a apporté en cadeau un ensemble de plusieurs types (à la fois ordinaire et avec différents additifs aromatiques). Le pain a un goût riche avec une légère acidité.

[Marinka]

Marinka, merci pour la réponse, je devrais essayer avec de l'ail cuit au four. J'aime la crème balsamique, je l'utilise assez souvent

[Tanyusha]

Tanyusha, essayez-le. Je n'aime pas l'arrière-goût d'ail, mais ici les sensations sont complètement différentes. Et, curieusement, l'arôme et le goût sont en quelque sorte concentrés dans la croûte.

[Marish]

Marish, beau pain !!! J'ai lu ici un livre sur l'ail, il y avait aussi une recette avec de l'ail cuit au four. Bien joué, Thu a essayé.

[Ksyusha]

Ksyushamerci pour l'éloge! Je me suis en quelque sorte connecté à cette recette pendant longtemps, mais je l'ai cuisinée et je ne l'ai pas regrettée.
Le mari a dit: "C'est oui!" Satisfait signifie. Il n'aime pas trop le pain à la farine de seigle, mais celui-ci a mangé avec plaisir.

Marina, tu es une sorcière!

[Irisha]

Irisha Tu m'as complètement embarrassé

[Marishenka]

Marishenka, pain très appétissant! Prenez note Mais je suis encore perplexe Qu'est-ce que la crème balsamique?

Marish, pouvez-vous remplacer cette crème par quelque chose ou simplement le faire sans? Je ne l'ai même pas vu, nous n'avons pas si bon

[Natasha, Larisa]

Natasha, Larisa : a-kiss: Je suis très heureux que ce pain vous intéresse.
La crème balsamique est une sauce à base de vinaigre balsamique. Il existe une version classique, il existe une version légère, rose, aux saveurs variées (figues, baies, truffes). Il est vendu dans presque tous les supermarchés, dans la section où sont affichés différents types de vinaigre, d'huile d'olive, etc., vous pouvez le commander dans les magasins en ligne. Et vous pouvez le faire à la maison.
Avoir Administrateur il y a une excellente recette
ici.

Et voici à quoi ressemblent les bouteilles achetées.

Marina, hier, j'ai commencé à vous écrire une lettre de remerciement pour l'excellent pain délicieux - Internet s'est éteint. Alors je recommence. Merci pour le bar du père. Son goût est clairement spécifique, mais en combinaison avec la farine de seigle, l'ail cuit au four et la sauce balsamique devraient jouer. Je le prends dans les signets et veille à le faire cuire.

[Natasha]

Natasha, merci, cher pour les aimables paroles!

Son goût est clairement spécifique, mais en combinaison avec la farine de seigle, l'ail cuit au four et la sauce balsamique devraient jouer.

Natasha, je n'appellerais pas le goût spécifique. C'est du pain riche (pour ainsi dire). Le pain avec de la farine de grains entiers est toujours très parfumé, et en plus de la farine de seigle et des additifs enrichissent simplement le bouquet. Essayez le pain se révèle copieux, chaleureux comme à la maison.

[Marin]

Marin , Je suis allé chez Admin, sinon je voulais quelque chose comme ça, seulement dans toute sa splendeur, avec tous les additifs

[Larissa]

Larissa, Allons! Tanya a une excellente description de tout! Et le processus de cuisson n'est pas compliqué
Et la crème est utile non seulement pour ce pain, mais aussi dans les salades, les desserts

[Marishka]

Marishka, oh tard j'ai vu !! Aujourd'hui, je suis allé dans une ville voisine et j'ai acheté du vinaigre à Ponti à Silpo. J'aurais aussi connu la crème!

[Natasha]

Natasha, c'est dommage bien sûr Mais rien, mais maintenant vous serez bien armé!

Ege, mieux vaut tard que jamais!

Ça c'est sûr!

Admin, pourquoi le mettre au réfrigérateur pendant une si longue période de temps et est-il possible de le cuire immédiatement, sans cette fermentation au réfrigérateur?

Admin, pourquoi le mettre au réfrigérateur pendant une si longue période de temps et est-il possible de le cuire immédiatement, sans cette fermentation au réfrigérateur?

Une question pour moi, je vais essayer de répondre
Une pâte épaisse est retirée au réfrigérateur et, pendant qu'elle y est, comme dans la pâte, les processus de maturation de la pâte à levure ont lieu et du levain est partiellement obtenu en 48 heures, la pâte commence à acidifier dans un bon sens du mot. Selon ce principe, une pâte ancienne et aigre est préparée et sur laquelle un délicieux pain est obtenu.
Vous pouvez le faire cuire immédiatement sur une pâte fraîche, mais le goût du pain s'avérera plus "fade", si je puis dire.

Tatyana, merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je voulais le faire cuire aujourd'hui - je l'ai vraiment aimé, mais maintenant je vois que tout doit être fait selon les règles. Donc je vais.

Enfin, les mains ont atteint ce pain! : girl_dance: Eh bien, très savoureux!. Cuit sur une pierre avec de la vapeur.


Merci pour la recette. Je vais répéter. Pain parfumé!

[Angela,]

Angela, quel magnifique pain! Vous ne pouvez pas quitter la photo des yeux! De telles images délicieuses qui au moins courent à la cuisine et commencent la pâte! Je suis très content de l'avoir aimé!
Angela, bonne santé et mange avec plaisir! Merci beaucoup pour un tel reportage photo!

Marin, merci pour le pain. : rose: Je veux dormir, je meurs, mais je vais torturer la pâte, voici la précédente. Toka photographiée dans la nuit, la couleur est étrange.