Rouleau "tchèque"

Catégorie: Confiserie
Cuisine: tchèque
Rouleau tchèque

Ingrédients

Biscuit:
Des œufs 3 pièces.
Poudre de cacao 15 grammes
Sucre en poudre 90 grammes
Farine 75 grammes
Crème:
Beurre 120 grammes
Sucre en poudre 90 grammes
Lait 90 grammes
Amidon 13 grammes
Poudre de cacao 5 g
Cognac 1 cuillère à café
Décoration:
Chocolat 50 grammes
Beurre 30 grammes

Méthode de cuisson

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffer le four à 190à proposDE.
  • Nous commençons par faire la crème. Pour ce faire, préparez du sirop de lait: mélangez le sucre et 3/4 de lait, portez à ébullition. Versez l'amidon dilué dans le lait restant et faites cuire pour épaissir le sirop. Refroidir à température ambiante.
  • Pendant que le sirop refroidit, préparez une génoise pour un rouleau. Pour ce faire, battez les œufs et le sucre en une masse légère et moelleuse. Ajouter la farine mélangée au cacao et tamisée et pétrir la pâte. Étalez-le sur un morceau de papier sulfurisé (25 * 35 cm) le plus uniformément possible avec une couche de 5 mm. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois - elle doit rester sèche lorsque vous percez le biscuit. L'épaisseur du biscuit fini est de 5 à 7 mm. Laisser refroidir la génoise à température ambiante.
  • Pendant ce temps, nous continuons à préparer la crème. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit presque blanc et continuez à fouetter un peu le sirop d'amidon de lait refroidi. À la fin, ajoutez le cacao, le brandy et battez bien.
  • Pendant ce temps, le biscuit refroidira. Placez-le sur une feuille de papier sulfurisé avec la face inférieure vers le haut, retirez le papier sur lequel le biscuit a été cuit. Appliquez la crème en épaississant la couche vers vous, puis roulez fermement. Enveloppez-le dans le papier sur lequel il se trouvait et laissez-le côté joint vers le bas au réfrigérateur pendant une journée.
  • Pour décorer, faites fondre le chocolat avec du beurre et étalez le rouleau avec un pinceau. Utilisez le même pinceau pour faire des rayures en relief.
  • Bon appétit!

Remarque

Cette recette est tirée du livre "GOST Baking" d'Irina Chadeeva. Voici ce que l'auteur écrit à son sujet.
"La recette de ce rouleau a été inventée dans le restaurant moscovite" Praga "et jusqu'à présent, avec les gâteaux signature" Wenceslas "," Prague "," Prichye milk "et le naturel" Lakomka ", sont sa marque de fabrique. Un tel rouleau n'était pas souvent rencontré, mais beaucoup s'en souviendront pour la vie. Il a une crème au chocolat inhabituelle, plutôt légère, un biscuit au chocolat et un glaçage au chocolat noir. "

Je l'ai préparé pour mon mari le 23 février. Tout ce que I. Chadeeva écrit sur lui est vrai, il est très savoureux!

fronya40
rouleau cool!
Merri
Tanya, merci! Je ne comprends tout simplement pas pourquoi la photo a été chargée si petite? Je l'ai essayé pour la première fois via la galerie du forum, puis je l'ai supprimé et l'ai téléchargé comme toujours avec la photo Radical, mais c'est toujours microscopique!
Torsion
Irisha, le rouleau est délicieux!
Vei
Super rouleau et super photo!
Merri
Merci Marinochka! C'est très facile à cuisiner, vous, en général, pouvez le gérer de manière ludique!

Citation: Vei

Super rouleau et super photo!

Merci pour vos commentaires! Et je ne suis pas d'accord avec la photographie. Il a été compressé 10 fois et je ne peux pas le retirer et le remplacer, même si vous le craquez!
Omela
Citation: Merri

téléchargé comme toujours avec Radical-photo,
Irina, il était nécessaire de décocher la case "Optimiser le format" ou de changer le nombre, par exemple, à 1000. Là, la valeur par défaut est 640.
Vilapo
Ira, beau rouleau savoureux Une bonne photo, et si vous voulez vraiment changer pendant que vous avez la possibilité de modifier, vous pouvez en insérer une autre en supprimant celle qui est maintenant et appuyez sur contrl F5, la page sera mise à jour
Caprice
Citation: Omela

Irina, il était nécessaire de décocher la case "Optimiser le format" ou de changer le nombre, par exemple, à 1000. Là, la valeur par défaut est 640.
N'est-il pas possible de télécharger des images ici selon les règles jusqu'à 500 pixels?
irza
Irina, merci pour la recette! J'étais intéressé par la crème - j'ai aimé l'absence d'œufs dans la crème anglaise. Je marque
Vitalinka
Merveilleux rouleau! Je le prends dans les favoris.
Zolotse
Ira! Merci beaucoup pour la recette. C'était le rouleau le plus préféré de mon enfance, et c'était très difficile de l'acheter à l'époque. Maintenant, je vais certainement le cuisiner !!!
shoko
Merci pour la recette.
Déjà cuit.
Très savoureux, très rapide, très simple. La crème est tout simplement super!
Merri
Оmela, Vilapo, Merci d'avoir participé! La photo est devenue une taille normale, mais je n'ai rien à voir avec elle, je n'étais pas là hier, et dimanche je l'ai supprimée et réinsérée, mais encore un petit de la galerie du Breadmaker est apparu, pourquoi laissent-ils de si petites photos là-bas?

Citation: irza

Irina, merci pour la recette! J'étais intéressé par la crème - j'ai aimé l'absence d'œufs dans la crème anglaise. Je marque

La crème est étonnamment très savoureuse et délicate, je n'ai jamais vu une telle crème.

Vitalinka, ne remettez pas la recette à plus tard, elle vous ravira!

Zolotse, partagez vos impressions, comparez la version maison avec la version restaurant, je l'ai essayée pour la première fois!

Choco, intelligent, merci pour la rapidité! Où est le photoreporter?

Merci à tous pour votre attention!
shoko
Irina, je suis novice ici et je n'ai pas encore appris à insérer des photos.
Ma famille ne m'a même pas laissé prendre une photo, ils ont dit "de tels chefs-d'œuvre doivent être répétés, c'est à ce moment-là que vous prendrez une photo".
Je serai plus rapide la prochaine fois.
Je suis sûr que ce n'est pas mon dernier rôle, alors je ferai certainement rapport.
Merri
Citation: Shoko

Ma famille ne m'a même pas laissé prendre une photo, ils ont dit "de tels chefs-d'œuvre devraient être répétés, puis vous prendrez une photo".
Je serai plus rapide la prochaine fois.
Je suis sûr que ce n'est pas mon dernier rôle, alors je ferai certainement rapport.

Cela arrive à tout le monde! Parfois, vous oublierez vous-même ou vous ne trouverez pas la force. L'essentiel est que la famille soit heureuse!
shoko11
Merri, merci pour la recette. Faites un rouleau, la crème est vraiment très délicate. La pâte était cuite selon la recette, tandis que la couche de biscuit refroidissait, les bords se desséchaient et se cassaient une fois pliés. Par conséquent, la prochaine fois, je le ferai selon la technologie décrite par Tortyzhka.
Lagri
Cette recette m'a beaucoup intéressé. Simple et rapide!
Citation: shoko11

Par conséquent, la prochaine fois, je le ferai selon la technologie décrite par Tortyzhka.
Où le lire.
Merri
Citation: shoko11

pendant que la couche de biscuit refroidissait, les bords se desséchaient, se cassaient lors du pliage

On a surexposé un petit biscuit dans le four ou on l'a refroidi longtemps pour qu'il sèche. Dans de tels cas, vous devez humidifier le sirop, puis appliquer la crème et rouler. Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de laisser reposer le biscuit longtemps après la cuisson, dès que la crème est fouettée, appliquez-la immédiatement et roulez-la, à ce moment-là, le biscuit refroidit déjà.

Citation: Lagri

Où le lire.

Continuer à lire.
Lagri
Merci pour le lien.
Sonadora
AAA !!! J'ai presque renversé un délicieux chocolat !!!
Irochka, Merci beaucoup! J'ai volé la recette, je vais certainement la cuisiner!

Citation: shoko11

les bords ont séché, cassé lors du pliage.
Et si le gâteau chaud est roulé en rouleau avec du papier et refroidi?

Shl Irisha, pouvez-vous utiliser de la crème fouettée au lieu du beurre pour la crème?
Merri
Citation: Sonadora

Et si le gâteau chaud est roulé en rouleau avec du papier et refroidi?
Shl Irisha, est-il possible d'utiliser de la crème fouettée au lieu du beurre pour la crème?

Marisha, je n'ai pas cassé de toute façon.
Vous pouvez, bien sûr, n'importe quelle crème, mais, comme l'écrit l'auteur du livre, il s'agit d'une recette originale du restaurant "Prague"! Je ne voulais pas dévier de la recette et je ne l’ai pas regretté! A mangé en une seule séance, personne n'a refusé le deuxième morceau.
Maris
Mais j'ai glissé ta recette Irisha! Très beau rouleau!

Citation: Sonadora


Shl Irisha, pouvez-vous utiliser de la crème fouettée au lieu du beurre pour la crème?

Je suis également préoccupé par cette question, Irlandais. Je veux moins de gras ...
Vilapo
Les filles bien sûr que vous pouvez, pourquoi pas
Merri
Citation: MariS

Mais j'ai glissé ta recette Irisha! Très beau rouleau!

Cette question m'inquiète aussi, Irlandais. Je veux moins de gras ...

Pouvez-vous tout repérer!
Marina, il n'y a que 120g de beurre dans la crème, c'est pour 8 bonnes pièces, comme un gâteau.Eh bien, qu'est-ce que 15 g de beurre par portion? Eh, je n'aime pas toutes sortes de simplifications simplifiées! Mieux vaut un petit morceau, mais réel, qu'un faux sain. Marishki, décidez par vous-même, vous avez! Bon appétit!
Maris
Irlandais -
Lagri
Alors j'ai fait un rouleau. Mon biscuit entier s'est fissuré, même si j'ai pris en compte tout ce que j'ai lu. J'ai réalisé mes erreurs et un de ces jours je le referai.
Rouleau tchèque
Elle ne l'a pas recouvert de chocolat, mais a couvert toutes ses «erreurs» avec de la crème, saupoudrée de pépites de chocolat sur le dessus. Elle a pris tous les ingrédients strictement selon la recette. Il s'est avéré "Presque un rouleau tchèque". Tellement savoureux (je l'ai essayé quand j'ai coupé les bords sur les côtés)! Se tient dans le réfrigérateur, mais je ne sais pas combien de temps nous allons durer, tout le monde se promène en se léchant les lèvres. Merci pour la recette, Merri !
Merri
Maria, je suis contente que le rouleau se soit déroulé! Pas trop gênant, n'est-ce pas? Et comme c'est délicieux!
Lagri
Citation: Merri

Maria, je suis contente que le rouleau se soit déroulé! Pas trop gênant, n'est-ce pas? Et comme c'est délicieux!
Irina, le rouleau est vraiment délicieux! Même la première fois, je l'ai fait comme si je l'avais déjà cuit. Très vite. La recette est merveilleuse! Ne serait-ce que pour apprendre, pour que le biscuit ne se fissure pas lors de la torsion. Je pense que j'y parviendrai, c'est sûr. 🔗
echeva
dis-moi, est-ce que ce biscuit est tendre? mon amour tel qu'il fondrait sur les lèvres ...
Merri
Citation: Lagri

Je pense que j'y parviendrai, c'est sûr.

Sans aucun doute!

Citation: echeva

dis-moi, est-ce que ce biscuit est tendre? mon amour tel qu'il fondrait sur les lèvres ...

Si vous ne le faites pas cuire, il s'enroulera bien et sera très tendre.
irza
J'ai 2 questions:
1) l'amidon quoi qu'il arrive? ou est-ce préférable?
2) si un gâteau avec une telle crème, ça ira?

Merci d'avance
Lagri
Et il me semble que si au lieu d'un rouleau, vous faites un gâteau en coupant le biscuit en 3 parties et en enduisant de cette crème, le gâteau fonctionnera également. Et recouvrez-le du même "décor" (chocolat + beurre). J'ai beaucoup aimé le goût du rouleau, la combinaison de ce biscuit délicat et de cette crème. Et l'essentiel, bien sûr, est de ne pas trop sécher le biscuit. Et surtout la fécule de pomme de terre est vendue, mais s'il s'agit de maïs ou d'un autre amidon, je pense qu'il n'y aura pas beaucoup de différence ...
Merri
Maria, merci pour la réponse, je dirais la même chose!

Irina, le gâteau de cette quantité s'avérera également très savoureux, mais petit. Pourquoi êtes-vous contre le rouleau?
irza
Merci les filles!

Citation: Merri

Irina, le gâteau de cette quantité s'avérera également très savoureux, mais petit. Pourquoi êtes-vous contre le rouleau?
Non, ça ne me dérange pas. Je viens de commander un gâteau avec une garniture comme Prague. J'ai donc pris un biscuit à la vanille sur de l'eau bouillante avec du cacao et votre crème comme base (même si ce n'est pas de "Prague", mais d'un rouleau tchèque). J'ai fait une double portion de crème. Aujourd'hui, j'ai préparé un gâteau, essayé les garnitures - on dirait que ça s'est avéré beaucoup pour "Prague", j'ai aimé la crème. Il me faudra comprendre un tel gâteau, eh bien, sous la forme d'un rouleau aussi
Merri
Irochka, je crois que le gâteau s'est avéré très savoureux! Prague a une crème différente, bien que du chocolat. J'aime plus la crème du rouleau, mais je fais de Prague comme Prague.
shoko
Rouleau tchèque
Voici mon rouleau, je le fais cuire pour la deuxième fois. Et toujours réussi.
Merci encore pour la recette.
Merri
Choco, parfaitement filé!
Petrusia
Le rouleau, je pense, sera très savoureux! Mais le mien est moche! Mon biscuit s'est également cassé lors du pliage, bien que j'aie un peu cuit le biscuit et qu'il ait à peine eu le temps de se refroidir ... Apparemment, mes mains poussent tout simplement du mauvais endroit.
Sonadora
Irisha, Merci beaucoup! Je l'ai fait cuire! Délicieux!
Rouleau tchèque
echeva
Citation: Sonadora

Irisha, Merci beaucoup! Je l'ai fait cuire! Délicieux!
Rouleau tchèque
quelle belle !!!!!!!!!!!!!!!!
Lagri
Merri, Je me suis débrouillé! Je l'ai roulé sans fissures.
Rouleau tchèqueRouleau tchèque
Je pense que le prochain sera encore plus beau. Mais le goût est inchangé.

P.S. Je l'ai roulé sur le côté le plus large, et maintenant je vais essayer au moins, pour que le rouleau soit plus épais.
Merri
Masha, félicitations! Excellent résultat!
Essayez de le rendre très fin, comme décrit, il sera plus facile à plier.
Lagri
Citation: Merri

Masha, félicitations! Excellent résultat!
Essayez de le rendre très fin, comme décrit, il sera plus facile à plier.
J'avais le premier et il s'est fissuré, car un bord était plus épais. J'ai tout de suite compris cela et ce fut l'erreur.Irina, merci pour votre soutien et votre recette savoureuse!
Merri
Citation: Lagri

J'avais le premier et il s'est fissuré, car un bord était plus épais. J'ai tout de suite compris cela, et ce fut l'erreur. Irina, merci pour votre soutien et votre recette savoureuse!

J'étais ravi d'aider!
Anphica
Merri, merci beaucoup pour la recette! : rose: Le rouleau est délicieux
Merri
Citation: Anphica

Merri, merci beaucoup pour la recette! : rose: Le rouleau est délicieux

Je suis content que nos goûts correspondent, j'aime beaucoup ça aussi!
Anphica
Mon mari a vraiment aimé le rouleau, exige qu'elle le fasse tous les jours!
Rouleau tchèque
Rouleau tchèqueTout ce que j'ai le temps de prendre une photo! Merci encore, Merri!
Anphica
cas.
Merri
Anphisa, Je comprends très bien votre mari! Je le mangerais aussi tous les jours si quelqu'un le cuisinait pour moi! Je n'ai jamais mangé plus de délicieux rouleaux. Chouchoutez votre mari!

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