Gâteau marocain au café

Séduit et cuit ce gâteau. Le biscuit s'est avéré excellent et le soufflé à la crème est généralement un cauchemar, gelé à un état caoutchouteux. Tout fait selon la recette.

La recette est éprouvée, il s'agit des produits. Ils ont fait quelque chose de mal ... Peut-être que la gélatine est forte?

La recette est éprouvée, il s'agit des produits. Ils ont fait quelque chose de mal ... Peut-être que la gélatine est forte?

Gélatine ordinaire de "Mriya"

J'ai aussi utilisé Mriya, la crème était de densité moyenne, j'ai vraiment, vraiment aimé. Avez-vous pesé la portion nécessaire de gélatine ou l'avez-vous versée «à l'œil nu»?, Parce que je me concentre souvent sur l'emballage et ne devine pas avec la portion requise - alors je pèse, et les 2-3 g supplémentaires de gélatine modifient considérablement la densité du soufflé.

J'ai aussi Mriya. La crème était comme une crème épaisse ou un soufflé délicat.

Gâteau très agréable et délicieux. Mes filles sont ravies de lui.

Filles! Combien de gâteau une portion? J'ai besoin de 2 à 2,5 kg, est-ce suffisant ou dois-je cuire au four pour 1,5 portions? merci à tous ceux qui répondent

[Irina]

Irinaet décorer avec de la crème, du mastic? Sinon, vous devez augmenter la portion.

[Irina]

Irinaet décorer avec de la crème, du mastic? Sinon, vous devez augmenter la portion.

du mastique

[irza]

irza
J'ai une forme de 24, est-ce que ce sera bon pour 5 œufs ou en réduire d'un?

[Irina]

Irina, si les œufs sont gros C0, le biscuit peut s'échapper sous cette forme. Et avec la taille habituelle des œufs, il montera un peu plus haut, mais ne s'enfuira nulle part).

Je vous remercie. Garde tes poings pour moi, je ferai cuire demain, avec un gâteau à la commande.

Ira, je dois vous remercier pour ce gâteau mille fois déjà, mais toutes mes mains ne sont pas arrivées, pardonnez-moi déjà 7 fois, mais il n'y a pas de photo de la coupe, alors aujourd'hui j'ai fait une urgence et j'ai décidé de faire un reportage sur ce sujet aussi. J'aime son goût noble, sa facilité d'exécution absolue. J'ai une photo de ce gâteau dans une version mastic, mais le contenu n'y est pas visible, et dans cette version de décoration, le gâteau est deviné

Ira, MERCI BEAUCOUP pour la recette!

Beautyaa !!!!

Beautyaa !!!!

Ilona, ​​je dirais pas de la beauté, mais une décoration express

Express, mais beauté! Et de quoi presser le chocolat? Après tout, des racines = le teck ne fonctionne pas avec du papier, car il refroidit rapidement et vous n'avez pas le temps de tout presser, mais alors comment le réchauffer? Dans l'eau chaude ça tournera aigre ... Oh, je suis un imbécile! Dans le paquet et dans l'eau c'était nécessaire !!!

Ilona, ​​j'ai versé le chocolat encore chaud dans une poche à douille jetable et je l'ai fermée avec une pince à linge pour les sacs, il a refroidi un peu - j'ai coupé le nez et dessiné selon le modèle. Le chocolat est appliqué sur le gâteau avec le côté convexe et je mets les cœurs avec le côté convexe vers l'extérieur - c'est plus beau.

non ... je n'aime pas ça en polyéthylène jetable ... le trou y est pas très bon. rond, c'est un et la couture se met en travers - c'est deux. Les lignes droites ne sont pas parfaites.

pour le glaçage - oui, mais pour le chocolat, c'est la seule méthode que j'utilise

Et j'ai essayé et rien de bon n'est sorti ... regardez mes cake pops, qui sont en arrière-plan, c'est la meilleure chose qui puisse venir d'un sac en plastique de moi.

c'est la meilleure chose qui puisse venir d'un sac en plastique de ma part

Ilona, ​​donc je n'utilise pas de sac, mais une poche à douille jetable

les filles, je veux faire un gâteau dans un dessin animé Panasonic, dites-moi combien de minutes mettre?

Faites cuire les pâtisseries comme d'habitude.

Ilona, ​​donc je n'utilise pas de sac, mais une poche à douille jetable

Oui, c'est comme ça que je l'ai appelé cette confiserie unique)

Et si vous remplacez la fécule de pomme de terre par du maïs, prenez la même quantité?

Et si vous remplacez la fécule de pomme de terre par du maïs, prenez la même quantité?

J'ai cuit tout le temps dans du maïs, j'ai pris la même quantité

Je vous remercie

[Irochka]

IrochkaMerci beaucoup pour ce plaisir! Des gâteaux délicats, une crème délicieusement magique, facile à manger, à déguster en un instant! C'est fantastique! Je n'ai pas réussi à photographier la première expérience, mais c'était très similaire à votre gâteau sur la photo de la recette. Et ces photos sont la "deuxième expérience", je me suis dépêché d'appliquer la crème, elle n'a pas eu le temps de durcir correctement et a été absorbée dans les gâteaux, donc les gâteaux étaient bas.
C'est un conte de fées ... Mmmm ...

[irza]

irza, merci beaucoup pour une recette de gâteau aussi simple et délicieuse !!!

La crème utilisait de la crème sure à la crème de natapit, mais je vais certainement essayer avec la crème de la recette.

J'ai encore cuit ce gâteau, maintenant pour moi. Il n'y avait pas le temps de faire cuire du lait concentré, j'ai mis le lait habituel, donc je n'ai pas ajouté de café à la crème, seulement imbibé les gâteaux. Cela s'est avéré délicieux. La fille a dit que cela ressemblait à son tiramisu préféré.
Le gâteau ressemblait à la photo précédente, seulement il y avait deux gâteaux.

Les filles, je regarde ce gâteau depuis trois mois et me lèche les lèvres. Les photos sont super, les critiques sont superbes, mais pour la deuxième fois j'ai échoué. Le gâteau ne dépasse pas 2 cm. La première fois que j'ai cuit dans une forme carrée, il s'est avéré sans dôme, plutôt doux et moelleux (mais seulement 2 cm). Aujourd'hui, il est cuit en forme ronde avec un diamètre de 22 cm. Résultat: un dôme, de grands pores en haut et en bas, il est dur comme une pierre. Aidez-moi à comprendre quelle pourrait en être la raison.
La technologie de cuisson ne diffère pas de celle de l'auteur, sauf que je mets la moitié du sucre dans la norme (je le fais avec tous les produits de boulangerie). Je mesure les produits avec des cuillères, ajoute le mélange sec à la vitesse minimale du mélangeur.
En général, quelle est la particularité des biscuits au cacao? Je n'ai pas encore trouvé ma recette, c'est avec du cacao que je ne peux pas.

À mon avis, la quantité de sucre influe également sur le résultat.
Il vaut mieux faire, comme on dit, "exactement"

Ou le four est à blâmer

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, battez uniquement les œufs avec le sucre au batteur et incorporez doucement le mélange sec avec une cuillère. Je n'ai pas non plus réussi pour la première fois (j'ai introduit le mélange sec à l'aide d'un mélangeur), quand je l'ai cuit pour la deuxième fois, je l'ai mélangé avec une cuillère et tout s'est bien passé, je l'ai cuit en MV (voir photo ci-dessus)

Les filles, j'ai essayé d'ajouter des protéines avec une cuillère, pas un mixeur dans une autre recette. Le résultat est un biscuit en caoutchouc. Les maîtres disent qu'elle est intervenue gravement. J'ai donc décidé de jouer la sécurité avec les marocains. Et qu'en est-il de la cuisson dans un dessin animé - avez-vous besoin de le préchauffer? Et c'est effrayant d'envoyer un biscuit dans un multicuiseur froid.

À mon avis, la quantité de sucre influe également sur le résultat.
Il vaut mieux faire, comme on dit, "exactement"

Ou le four est à blâmer

Ou les stylos ne poussent pas à partir de là, j'ai juste pensé. Mais avec d'autres recettes, tout va bien.
Au fait, à propos de la quantité de sucre dans la pâte. Je pense que la quantité de sucre ne doit être mise que dans la pâte sablée pour qu'elle soit friable. N'est-ce pas?!

Et qu'en est-il de la cuisson dans un dessin animé - avez-vous besoin de le préchauffer?

non, il n'y a pas besoin de se réchauffer à l'avance, j'ai cuit au Panasonic 18 en mode cuisson 60min + 20min

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, et combien de minutes vous battez les œufs avec du sucre?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, premièrement, essayez de peser (et pas avec des cuillères, elles sont différentes pour tout le monde), et, deuxièmement, le mélange sec - n'entrez pas le mélange sec avec un mélangeur, mais avec précaution, en le pliant avec une spatule! Il doit sortir, la recette a été revérifiée 1 000 000 de fois! Bonne chance.

À mon avis, la quantité de sucre influe également sur le résultat.
Il vaut mieux faire, comme on dit, "exactement"

PPKS
En général, je pense que la première fois, vous devez cuisiner strictement selon la recette, puis apporter vos propres modifications! Si vous modifiez le ratio de produits, de technologie, ajoutez quelque chose de vous-même, le résultat peut ou non réussir. Si nous avons de la chance. Et l'attitude envers la recette originale va gâcher

grands pores en haut et durs comme de la pierre en bas.

Je suis plus enclin à croire que l'amidon a échoué. Elle-même a marché une fois sur ce râteau en achetant une marque non vérifiée.L'emballage déclarait 100% de fécule de pomme de terre, mais à la fois en apparence et au toucher (il n'y avait pas de craquement caractéristique), il était différent du précédent.
Changer l'amidon.

Et pour le sucre, utilisez la quantité totale. C'est dans cette recette que l'amidon et le cacao neutralisent l'excès de douceur. Je ne peux pas appeler ce biscuit sucré, au contraire, je veux le tremper avec quelque chose de sucré, à mon humble avis

Au fait, à propos de la quantité de sucre dans la pâte. Je pense que la quantité de sucre ne doit être mise que dans la pâte sablée pour qu'elle soit friable. N'est-ce pas?!

Le sucre dans la pâte est juste la norme. Je ne suis pas fan des pâtisseries sucrées (je réduis le sucre dans presque toutes les recettes), mais voici le juste milieu.

Non pas comme ça. Si vous faites un biscuit classique au lieu des 1 cuillères à soupe déclarées. sucre - 0,5 c. sucre, vous obtenez une douce omelette.
La pâte brisée s'avère friable non pas à cause du zanar, mais à cause de produits correctement sélectionnés et bien sûr de la bonne technologie. Si vous mettez du sucre dedans, mais, au lieu de graisse ramollie, fondue ou de protéines ou simplement de crème sure, alors de quel type de relâchement pouvons-nous parler?

non, il n'y a pas besoin de se réchauffer à l'avance, j'ai cuit au Panasonic 18 en mode cuisson 60min + 20min

Que signifie +20 minutes? Chauffage (ou refroidissement) en mV?

Que signifie +20 minutes? Chauffage (ou refroidissement) en mV?

Chauffé. Ensuite, vous ouvrez le couvercle et sortez la casserole.

"Non, pas si. Si vous faites un biscuit classique au lieu de 1 cuillère à soupe déclarée. Sucre - 0,5 cuillère à soupe. Sucre, vous obtenez une omelette sucrée."
La pâte brisée s'avère friable non pas à cause du zanar, mais à cause de produits correctement sélectionnés et bien sûr de la bonne technologie. Si vous y mettez du sucre, mais de la graisse fondue au lieu de la graisse ramollie, ou des protéines ou de la crème sure en général, alors de quel type de relâchement pouvons-nous parler? "

Je suis nouveau dans ce domaine. Merci pour ces informations précieuses. C'est juste que si dans les gâteaux sucrés + la crème douce + la crème pour le mastic + le mastic = trop sucré (((j'essaie de réduire la quantité de sucre au moins quelque part.

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, et combien de minutes vous battez les œufs avec du sucre?

5-7 minutes jusqu'à ce qu'une si bonne mousse blanche en haut, mais en bas, elle reste jaune.

Au fait, merci à l'auteur de la recette !!! Même si je n'ai pas encore réussi, la recette n'est qu'une bombe! Je n'ai pas encore rencontré une telle combinaison. J'ai une vraie passion à faire et tout a fonctionné!)

Je suis nouveau dans ce domaine. Merci pour ces informations précieuses. C'est juste que si dans les gâteaux sucrés + la crème douce + la crème pour le mastic + le mastic = trop sucré (((j'essaie de réduire la quantité de sucre au moins quelque part.

Bien sûr, vous pouvez réduire le sucre, mais pas de moitié. J'ai définitivement réduit le sucre à 150 g. Mais pas plus.

Pourquoi utilisez-vous du mastic pour votre gâteau maison? Oui, parfois pour une sorte de célébration. Je l'ai fait plusieurs fois avec du mastic, mais j'avais le choix, soit du mastic, soit des protéines. Bien sûr, une machine à gâteau avec de la crème protéinée ne ressemble à rien. Ni moi ni mon fils n'avons mangé ce mastic. Le mari a tout utilisé. Et puis ... un tel amateur de bonbons, il a dit que c'était dégoûtant.
Oui, en vente (sur commande), bien sûr, les gâteaux au mastic sont plus rentables (plus chers), mais les manger soi-même?

la recette n'est qu'une bombe! Je n'ai pas encore rencontré une telle combinaison.

Ce gâteau est très similaire à notre gâteau Kiev Cappuccino de Roshen.

5-7 minutes jusqu'à ce qu'une si bonne mousse blanche en haut, mais en bas, elle reste jaune.

Comment est-ce? C'est-à-dire, battez-vous avec un mélangeur uniquement au sommet et en même temps la masse est hétérogène?

"Comment est-ce? C'est-à-dire qu'avec un mélangeur, vous ne battez qu'en haut et en même temps la masse est hétérogène?"
Avec un mélangeur, j'ai battu toute la masse bien sûr)))) à l'état d'un bonnet blanc et aéré en haut. Autrement dit, pas aux sommets.
C'est mon erreur, ou quoi?!
J'apprends juste à décorer avec du mastic, alors je traite mon peuple avec.

[ICI]

5-7 minutes jusqu'à ce qu'une si bonne mousse blanche en haut et en bas reste jaune

Ici c'est une ERREUR! Plus précisément deux: la quantité de sucre et le temps de fouettage
Pour un biscuit, le rapport œuf: sucre: farine est très important!
De plus, le biscuit est fouetté jusqu'à un état épais et luxuriant de TOUT MASSE (voir la photo de l'auteur !!!!!!)
Cette masse acquiert une telle densité que presque aucune pâte ne s'écoule du bord (qu'elle tient ou glisse lentement vers le bas), et même une colline se forme à la surface, qui s'étale très lentement. Il me faut au moins 15 minutes pour fouetter. Cela dépend de la puissance du mélangeur. La masse d'oeuf-sucre n'a pas seulement besoin d'être battue, mais BATTEZ (!) Jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
Et il est préférable de mélanger la farine avec de l'amidon avec une spatule, en ajoutant portion par portion et en tamisant à chaque fois.
Le premier post sous le spoiler ICI

Vous cherchez une photo ...

[Lanochka_3009]

Que signifie +20 minutes? Chauffage (ou refroidissement) en mV?

cela signifie que je cuit pendant 80 minutes (après le premier cycle de cuisson pendant 60 minutes, je repositionne le mode de cuisson pendant 20 minutes)
Lanochka_3009, les œufs avec du sucre doivent être battus pendant au moins 10 minutes, la masse doit très bien augmenter, le mélange sec doit être introduit avec précaution dans cette masse et mélangé avec une spatule ou une cuillère. Essayez, comme les filles l'ont conseillé, de peser les produits et vous réussirez

cela signifie que je cuit pendant 80 minutes (après le premier cycle de cuisson pendant 60 minutes, je repositionne le mode de cuisson pendant 20 minutes)

Pourquoi faire cuire un biscuit avec 5 œufs (au total) pendant 80 minutes?
60 minutes suffisent + 20 minutes de chauffage.

Oh, les filles! Merci beaucoup!