Gâteau marocain au café

Je suis très reconnaissant pour la recette! Le biscuit est le plus intelligent. Je suis ravi de lui, doux, poreux. L'odeur de la soude a été ressentie pendant les 10 premières minutes après la coupe. Le gâteau s'est avéré être très gros et savoureux, mais j'ai ajouté de la gélatine et il est devenu bien, pas caoutchouteux, mais très dense)))) (la gélatine était instantanée, a ajouté 30g). Et tout de suite la question est, est-il possible de faire cuire le même biscuit, mais sans cacao? Que plus d'amidon à ajouter?

Je suis très heureux de votre amitié avec ce gâteau! Vous écrivez correctement sur le biscuit blanc - nous changeons le cacao en amidon. Ajoutez également de la vanille pour la saveur.

Merci pour le conseil!!!! Aujourd'hui, je vais essayer))))

Pas un biscuit, mais un miracle. La vanille s'est avérée au-delà des éloges. Grand, plus tendre que tendre. Merci encore pour la recette

Bonjour mon cher! Je suis reconnaissant à l'auteur et en même temps je partage mon expérience et mes impressions.
J'ai acheté la légèreté du gâteau, car ils m'ont commandé un tout petit gâteau avec une inscription assez grande. Après avoir lu attentivement la recette, le différend sur les cuillères et les échelles, ainsi que d'autres commentaires, j'ai réfléchi à la façon de le faire cuire et j'ai commencé le plaisir folklorique russe "de ne pas laisser une pierre de la recette non retournée, puis demandez à l'auteur quel genre de déchets s'est avéré".
Je fais souvent un biscuit classique (et un biscuit au cacao) basé sur les proportions de sucre et de farine par poids pris deux fois moins que les œufs (encore une fois en poids). En corrélation avec cette recette, j’ai conclu que dans la version originale de l’auteur, il n’y avait pas assez d’amidon, mais au final c’était trop pour moi, et je n’aime pas vraiment le dôme sur le biscuit. Par conséquent, j'ai tout compté à ma manière, et même pour trois œufs (j'ai besoin d'un petit gâteau, je commence juste à cuire à la commande, donc je ne refuse aucune commande). J'ai ajouté moins de soda que la norme (je n'ajoute pas du tout aux classiques, mais ce n'est pas de la farine, xs comment la pâte s'est comportée).
À mon avis, les ingrédients secs auraient pu être ajoutés un peu moins. J'ai aimé mélanger dans l'amidon. Je me suis mélangé facilement, la pâte s'est avérée très moelleuse, complètement non coulante, ne s'est pas du tout déposée lors du pétrissage. Après la cuisson, il n'a pas beaucoup augmenté, il a augmenté un peu (mais, comme la pâte aérée et duveteuse était déjà une couche assez haute dans le moule, la hauteur me suffisait pour trois gâteaux). Il est coupé, d'ailleurs, étonnamment facilement, rien ne traîne derrière le couteau, il n'y avait presque pas de miettes. Le biscuit s'est avéré exactement comme l'auteur sur la photo, poreux, chocolat, énervé quand il est pressé et coupé. Et, ce qui est remarquable, c'est absolument même en hauteur !!!! En général, j'aimais travailler avec lui, mais je manquais de cette douceur et de cette tendresse du biscuit classique à la farine, j'adore vraiment. Mais le goût, la couleur, comme on dit ...

Le soufflé à la crème pour moi avait un goût trop de crème sure, j'y ai ajouté un peu plus de crème. En général, j'aime beaucoup toutes sortes de crèmes air-gélatineuses, et cette légèreté m'a semblé un peu. Une autre fois, je remplacerais une partie de la crème sure par de la crème fouettée ou, encore une fois, pour la légèreté et la stabilité de la structure, par des protéines fouettées. Ce ne sont en aucun cas des commentaires à l'auteur, pas une critique, mais mon expérience et mon goût. Peut-être que quelqu'un d'aussi difficile sera utile
Malheureusement, le gâteau ne s'est pas fait sans incident (le jour du retour, le mari a laissé tomber un sac de mayonnaise dessus et a dû refaire le dessus, le remplir de glaçage, etc., etc., juste avant le retour, car il n'y a pas de photo, ni apparence ni section).
le plus important est que le client ait vraiment aimé le gâteau, alors merci encore à l'auteur

[Luera]

Luera, Je pense que vous, néanmoins, êtes trop intelligent avec les proportions, car le biscuit ici est très tendre et moelleux. Essayez-le, après tout, faites-le cuire selon la recette puis mettez tous les points pour vous-même.

Et qu'est-ce qui vous a conduit exactement à de telles pensées? Je ne me suis pas plaint, je n'ai PAS dit que le biscuit ne fonctionnait pas, je viens de décrire mon expérience et j'ai exprimé mon opinion. Et je ne comprends pas comment une augmentation de la quantité d’ingrédients secs peut ajouter de la tendreté à un biscuit.

Je le répète, le biscuit était comme sur la photo de l'auteur. Il était moelleux, je l'admets. Très bien comporté, coupé et absorbé activement l'imprégnation.
J'aime mieux l'autre biscuit, est-ce que c'est bizarre à votre avis?

mais j'ai raté cette douceur et cette tendreté d'un biscuit classique ordinaire avec de la farine, je l'aime vraiment.

... Je viens de lire votre message: girl_manikur: Et il est difficile de juger de la qualité et du goût du biscuit de la photo, à mon humble avis.

[merci à l'auteur]

Il est très difficile d'expliquer ce que je veux dire, c'est de plus en plus au niveau des sensations. Ce biscuit est également luxuriant, poreux, moelleux, je ne diminue en rien ses mérites. Mais ce n'est pas comme un biscuit avec de la farine (et il ne peut pas en être ainsi, car ce n'est pas un biscuit avec de la farine). Ils sont simplement différents. Il a un duvet légèrement différent. Et le comportement est différent. Une autre fois, quand je cuit ce biscuit, j'essaierai de mettre la levure chimique au taux, peut-être que cela augmentera encore la montée de la pâte. Mais je ne pense pas que cela soit nécessaire, car tout était si bon. Surtout avec le goût, je n'ai décrit aucun problème. J'ai essayé les restes - le biscuit a presque rattrapé la crème en tendresse (ou peut-être était-il plus doux, il y avait très peu de restes, je ne l'ai pas goûté). Ce biscuit a un gros plus - sa légèreté. Un volume assez grand d'un biscuit ne pesait que 240 grammes, ce qui était plus que merveilleux pour mes besoins. De plus, le gâteau était absolument uniforme. Pas un âne, pas courbé, c'est aussi une magnifique propriété pour un biscuit.

Vous, bien sûr, vous êtes offensé pour la recette que vous aimez, mais, apparemment, vous n'avez tout simplement pas bien compris l'intonation du message, il y avait beaucoup d'informations. J'ai écrit dès le début que merci à l'auteur... Pour cela, j'arrête la discussion.

Je l'ai lu, aujourd'hui je l'ai cuit dans un autocuiseur BRAND 6050 - il s'est avéré très élevé.



Confus par l'odeur du soda .... Se tient debout, refroidit, je vais couper et enduire de crème. L'odeur de soda disparaîtra-t-elle?

[Olga]

Olga, ne vous inquiétez pas, après refroidissement, tout sera normal.

Salut les filles! Aujourd'hui, j'ai fait cuire un biscuit dans une mijoteuse Redmond, je ne sais pas comment il fait 7 cm de haut (exactement dans un dessin animé), au moment où ils écrivent, mais il a augmenté de 3 cm.J'ai pesé les produits sur la balance puis les ai vérifiés avec une cuillère à soupe, 160 grammes de cacao (8 c. l.) Je n'ai pas réussi, cacao 45 gr 3 cuillères à soupe. l. est sorti plein à cheval, je dirais même 4 cuillères à soupe. l., les œufs vraiment j'avais du C-2 (petit) peut-être que ce sont les œufs, j'aurais dû en prendre plus. La pâte est sortie comme une crème sure épaisse. J'ai cuit en mode cuisson pendant 1 heure, cuit au four, l'odeur était stupide dans la cuisine, mais je ne sais pas pourquoi il n'a pas levé, le biscuit s'est avéré être de 463 grammes, mais le milieu n'était pas martelé poreux. Naturellement, vous ne pouvez pas couper un tel gâteau sur un gâteau en 2 gâteaux, je prends une cuisson pour seulement une demi-portion, j'ai pris 3 œufs et tous les produits en deux, la pâte est sortie un peu plus mince, cuite pendant 30 minutes. rose, peut être coupé en deux et plus léger si délicat. Eh bien, comme ça. Je ne sais pas quand je commencerai à être ami avec ces biscuits, si c’est bon, sinon. Quand je l'ai 7 cm de hauteur;) Les filles qui ont fait un bon biscuit dans une mijoteuse, partagez votre expérience.

[Irina]

Irina, et la taille des pots dans le MV est la même?
La deuxième question concerne bien sûr les œufs. Pour la taille C2, ajoutez 1 œuf.
La troisième question concerne la consistance de la pâte. Je l'ai comme de la crème fouettée, aérée, pleine de bulles. Pour ce faire, battez les œufs pendant au moins 10 minutes. à des vitesses élevées.
Et une autre question sur l'amidon. Sa qualité influence grandement le résultat.

[Irina]

Irina, et la taille des pots dans le MV est la même?
La deuxième question concerne bien sûr les œufs. Pour la taille C2, ajoutez 1 œuf.
La troisième question concerne la consistance de la pâte. Je l'ai comme de la crème fouettée, aérée, pleine de bulles. Pour ce faire, battez les œufs pendant au moins 10 minutes.à des vitesses élevées.
Et une autre question sur l'amidon. Sa qualité influence grandement le résultat.

irza
Je ne sais pas pour le bol, qui est comme le mien, 20-22 cm, pour les œufs, oui, j'ai dû ajouter une chose de plus, j'ai battu les œufs au robot culinaire, augmentez-le bien jusqu'à une masse blanche luxuriante. en volume, mais sur l'amidon, puis en essayer un autre. Je vous remercie

les filles, mais à mon goût (il n'y avait pas de problème avec le biscuit), mais j'aurais fait plus d'imprégnation, et mis moins de gélatine ...

Je cherchais un gâteau pour l'anniversaire de mon père depuis longtemps. J'ai pensé à une génoise au chocolat avec de la crème au café et je suis tombée sur celle-ci. Le biscuit lui-même a bien augmenté, surtout le chapeau, même s'il a dormi plus tard. Peut-être qu'elle était trop intelligente avec la quantité d'ingrédients (je l'ai mesurée en cuillères), mais ça n'a pas fonctionné si poreux, ça s'est effondré quand je l'ai coupé et pour une raison quelconque, il s'est avéré être sec (en général, pas un biscuit très agréable au goût. Mais la crème est géniale, j'avais peur qu'elle ne durcisse pas Je ne suis pas très sympathique avec la gélatine. J'ai ajouté 20 grammes de gélatine instantanée, tout a parfaitement gelé. Et bien que je l'ai fait selon les proportions de la crème, il s'est avéré que c'était moins, la 2ème couche était deux fois moins chère.
Et combien je n'ai pas essayé de faire cuire différentes versions du biscuit, le classique est le plus délicieux pour moi) La prochaine fois, je ferais un régulier avec une telle crème.

Le biscuit s'est avéré exactement comme l'auteur sur la photo, poreux, chocolat, énervé quand il est pressé et coupé. Et, ce qui est remarquable, c'est absolument même en hauteur !!!! En général, j'aimais travailler avec lui, mais je manquais de cette douceur et de cette tendresse du biscuit classique à la farine, j'adore vraiment. Mais le goût, la couleur, comme on dit ... Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=198579.0

Je comprends aussi ce sur quoi Anna écrit, je suis d'accord avec elle. elle a parfaitement décrit le biscuit, toutes ses excellentes propriétés. Il est en apesanteur, uniforme, poreux, doux, aéré, mais l'OWC a une structure plus douce, probablement en raison de la teneur en huile végétale! Mais c'est tout pour un amateur! J'aime les deux et à des fins différentes je prépare différents biscuits!

Merci beaucoup pour la recette et le reportage photo. Le gâteau a un goût incroyable et vaut la peine d'être préparé et préparé!

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Quel design intéressant! vous avez un gâteau si positif!

Délicieux gâteau, merci !!! Pour moi, j'ai juste décidé de doubler l'imprégnation - la couche, apparemment, absorbait une partie de l'humidité - un peu sèche à mon goût

[irza]

irza, merci pour la recette! Une recette simple qui a apporté de la variété à notre carte de desserts. La génoise montait normalement jusqu'à ce qu'elle soit trempée et séparée du gâteau, je pouvais sentir l'amidon dans ma bouche. Une sensation étrange ... Comme quelqu'un l'a écrit ici: comme si on léchait de l'amidon. Mais tout était parfait dans le gâteau fini! Je ne voulais pas m'embêter avec de la crème et augmenter la teneur en calories du gâteau, alors j'ai un soufflé: 180g de fromage cottage + 420g de crème sure + 2/3 boîtes de lait concentré bouilli. J'ai tout fouetté avec un mixeur, je n'ai pas mis de sucre, je l'ai peut-être remplacé par du lait concentré. Le fromage cottage dans le gâteau n'est pas du tout ressenti. Vous pouvez même l'augmenter de 1,5 à 2 fois le rapport entre la crème sure et le fromage cottage 1: 1. Gélatine autres Ouvrir 2 paquets de 10 gr. Eh bien, tout est en fonction de votre technologie. Il s'est avéré être un soufflé liquide immédiatement après le mélange, alors je l'ai mis au réfrigérateur pendant 8 minutes, en remuant 3 fois pendant ce temps. Ensuite, j'ai déjà ramassé le gâteau. Le soufflé est parfait dans le gâteau fini!
Le dessus du gâteau est recouvert de sauce au chocolat: chocolat amer et au lait 50 g chacun, lait quelque part 50-60 g. Il l'a réchauffé au micron, l'a remué, l'a refroidi un peu, l'a enduit d'un pinceau. Délicieux et n'a pas ajouté de calories supplémentaires de la crème ou du beurre.

Lisa Alisa, merci pour vos ajouts et impressions! Heureux d'avoir aimé le gâteau.

J'ai mon rapport! Le biscuit ne m'a pas succombé la première fois, le milieu a beaucoup échoué, mais ce n'est pas une raison pour abandonner la deuxième fois en forme de 23, il a grandi de près de 6 cm, en conséquence, un gâteau haut et très savoureux s'est avéré merci, Irina, pour la recette

Puis-je avoir une question? Puis-je prendre la crème sure habituelle du magasin pour la crème? Ou vaut-il mieux qu'il n'y ait pas d'acidité dans la crème?

La recette originale ne contenait que de la crème sure, du café avec de la gélatine et un peu de sucre. Et je l'ai fait pendant longtemps, ravissant ma dent sucrée.

J'ai compris ça, je voulais savoir si la crème sure du magasin conviendrait ou est-ce mieux sans aigreur?

Quant à moi, c'est mieux sans aigreur.

Merci, je vais essayer d'obtenir de la crème sure maison ...

Je le fais depuis le magasin, je sais quels fabricants n'ont pas de crème sure.

J'ai aussi fait la deuxième fois de la crème sure ordinaire (1 paquet. 450g) + 2 paquets de fromage cottage (170g chacun) + une boîte de lait concentré bouilli + 125 ml de café + 2 sacs de gélatine, etc. otker. La chose même! J'ai beaucoup aimé le soufflé (mélangé avec un mixeur): ni le fromage cottage ni l'acidité ne se sont fait sentir.

Merci les filles!

irza Irina, bonjour! Merci beaucoup pour la recette! Jusqu'à présent, je n'ai utilisé que la recette de la crème, en la modifiant légèrement. Voici mes proportions:
Crème - 100 g.
Yaourt - 50 g.
Lait concentré bouilli - 100 g.
Café instantané - 0,5 c.
Gélatine - 5 g.
Eau - 25 g.
Liqueur - 2 c. l.
Très savoureux, merci pour l'idée d'ajouter du café au lait concentré.

Merci pour la recette de biscuits faite trois portions, chacune avec des variations, à gauche sur la fécule de pomme de terre et avec de la levure chimique ajoutée, à droite sur la fécule de maïs et le soda,


et puis regardez comment il a augmenté sans cacao ..


et coupé (voici un soufflé crémeux et un caillé de citron)

Oh, quelle coupe appétissante! Je le veux aussi!

Fait pour mon frère pour son anniversaire, le frère est ravi, les invités aussi. JE VOUS REMERCIE!!!

Merci pour la recette, que chercher, il faut bien tremper sinon ça s'effrite beaucoup. Goût de café très délicat, léger et inhabituel. DÉLICIEUX!!!

Bonjour à tous!
Les filles, aidez-moi à compter sur D22. Et même alors, je me suis retrouvé avec un non-sens complet (je perds probablement mes qualifications) - et il a augmenté de manière inégale avec un dôme, au bord la hauteur n'est que de 2 centimètres, c'est-à-dire qu'il ne partagera en aucun cas 3 gâteaux.
Les proportions calculées étaient les suivantes: œufs 3, sucre 120 g, amidon 114 g, cacao 32, soude 0,7 c. Où est l'erreur?

[Lydia]

Lydia, pour 3 œufs, je reçois 102 g de sucre, 96 g d'amidon, 27 g de cacao. Je divise par 5 et multiplie par 3 œufs tous les ingrédients

Merci d'avoir répondu. J'ai relu le coefficient, par diamètre. Lors du comptage, 3,5 œufs sortent, j'en ai pris 3 gros.

Lydia, tu as tout compté correctement, mais quand même, sur un moule de 22 cm, je prenais 4 œufs, 128 g d'amidon, 136 g de sucre, 36 g de cacao. Je ne vous parlerai pas de la quantité de soda, je n'utilise que de la levure chimique - 4 g pour 100 g de farine. Essayez également de mélanger l'amidon non pas avec un mélangeur, mais à la main à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

[cabachok]

cabachok, merci Je vais essayer 4 œufs et avec vos chiffres, j'espère que ça marchera.

Alors mes mains ont atteint ce gâteau. Irina, merci pour la recette!
Le biscuit s'est avéré très aéré et s'est très bien levé (j'ai utilisé de la levure chimique au lieu du soda). Dans le gâteau fini, il était probablement légèrement sec, bien qu'en même temps il ait fondu dans ma bouche. Mais la prochaine fois, j'ajouterai probablement un peu plus d'imprégnation. J'ai ajouté 15 g de gélatine au soufflé, je n'aime pas ça quand il est caoutchouteux. Tout a très bien gelé, je pense que la prochaine fois, vous pourrez même réduire un peu la quantité de gélatine.
En général, j'ai beaucoup aimé le gâteau, ma famille a pleuré pour une âme douce. Je vais en cuire encore.

Eh bien, mon reportage



Et c'est un cutter

Délicieux! Merci pour la recette, j'ai déjà fait ce gâteau trois fois. Tous mes invités ont adoré. Le gâteau est très tendre et pas trop sucré. J'ai fait le biscuit strictement selon la recette et la crème - crème épaisse au lait concentré et café à la gélatine (10 gr). La crème a gelé, mais est restée plus douce que le soufflé.
Comme c'est généralement le premier gâteau que j'ai fait et que je n'ai pas encore maîtrisé la décoration des gâteaux, ne jugez donc pas strictement. Mais le goût est, bien sûr, délicieux.

voici comment il a augmenté sans cacao ..

Luda, dis-moi, s'il te plaît, combien d'amidon tu as pris sur un biscuit blanc, celui sans cacao. Je veux faire un tel gâteau pour ma belle-fille pour son anniversaire.

[Irina Gladysheva]

Irina Gladysheva, comme dans la recette, seulement remplacé le cacao par de l'amidon

Je vous remercie!

Je voudrais dire à propos de ce gâteau qu'il est vraiment délicieux. J'ai beaucoup aimé la crème, la préparation est simple et le résultat est excellent. Pour la première fois, j'ai fait cuire un biscuit sans farine ... pas mal, mais un peu sec, surtout quand celui coupé était dans le réfrigérateur - il s'est beaucoup effondré. Lorsque je répète ce gâteau, j'utilise très probablement de la mousseline de chocolat. En général, si vous êtes fan de desserts au café, ce gâteau est une excellente option.

Je vous remercie également pour le gâteau! Plutôt, pour un soufflé. Très, très savoureux!
Pour une raison quelconque, le biscuit n'a pas fonctionné, eh bien, j'ai cuit un autre chocolat. Et je n'ai pas ajouté de sucre au soufflé, il a coûté bouilli.
JE VOUS REMERCIE!!!

Pouvez-vous préparer du café naturel ou pouvez-vous préparer du café instantané?

[Raisa]

RaisaJ'ai brassé instantanément