Gâteau "Black Forest cherry", "Black forest" dans le Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Garniture aux cerises:]

Gâteau "Black Forest cherry", "Black forest" dans le Kenwood Kitchen Machine 086/096

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Garniture aux cerises:
Cerises (dénoyautées surgelées)	400 grammes
Sucre	170 grammes
Kirsch (ou liqueur de baies, brandy, cognac)	50 ml
Biscuit génois: (pour moule 20-23 cm)
Œufs C1	6 pièces
Sucre	190 grammes
Beurre (fondre)	60 grammes
Cacao en poudre / farine	30 g / 120 g
Crème au chocolat crémeuse:
Crème 35%	100 ml
Sucre	2 cuillères à soupe. l. (~ 50 g)
Chocolat noir	50 grammes
Crème au beurre:
Crème 35% (réfrigérée)	700 ml
Sucre en poudre	6 cuillères à soupe l.
Sucre vanillé	1 paquet (8 g)
Décorations:
Chocolat noir	150 grammes
Cocktail cerise	100g

Méthode de cuisson

• Le gâteau Forêt-Noire, très populaire dans le monde entier, a de nombreux noms: "Forêt-Noire", "Forêt-Noire", "Forêt-Noire", etc. Tous ces noms sont réunis par la même recette - génoise au chocolat avec crème au beurre et cerise... La patrie de la délicatesse est l'Allemagne. Il est apparu au début du 20e siècle. La Forêt-Noire est une région couverte de forêts denses dans le sud-ouest de l'Allemagne, l'état du Bade-Wurtemberg. Le nom du dessert est dû au fait que dans sa couleur, il ressemble beaucoup à la "forêt noire", car les cimes des arbres de la forêt locale sont en fait noires et c'est un spectacle incroyable!
• Toutes les petites images sont agrandies en cliquant.
• Garniture aux cerises
• Retirez tous les accessoires de la machine.
• Ingrédients:
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• 1) Nous lavons les cerises surgelées à l'eau froide, les mettons dans un bol et les recouvrons de sucre. Il faut que les cerises décongèlent et laisser couler le jus. Nous réglons la température à 40 * C et la minuterie pendant 10 minutes. Remuer 3.
• 
• 2) Une fois le temps écoulé, augmentez la température à 100 * C et la minuterie pendant 10 minutes.
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• 3) Sortez les baies avec une cuillère à trous (une cuillère trouée) et faites cuire le sirop encore 3 minutes à une température maximale de 140 * C. / Pour accélérer le processus. Le point d'ébullition de l'eau est de 100 * C. La vapeur coulera, c'est très bien. /
• 4) Ajouter le Kirsch (Cognac) au sirop. Nous combinons avec des cerises. Couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser plusieurs heures.
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• Biscuit génois
• Ingrédients:
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• Jante sphérique.
• 1) Œufs et sucre - versez-les dans le bol. Température 80 * С, en remuant (1).
• 2) Lorsque le sucre est complètement dissous (1 à 2 minutes), éteignez le chauffage et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à la valeur maximale. Battre jusqu'à ce que le mélange ait augmenté plusieurs fois.
• HOLD Pulse pour augmenter votre vitesse!
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• 3) Mélanger la farine avec la poudre de cacao et passer au tamis ordinaire.
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• 4) Fixation Batteur flexible.
• Introduisez progressivement la farine dans le mélange d'œufs, à vitesse minimale ou à l'aide du bouton ("Plier" - 7 à 10 cycles suffisent, cela ne prend pas plus de temps pour que la pâte ne se dépose pas).
• 5) Ajouter le beurre fondu à température ambiante au mélange, mélanger pendant très peu de temps à vitesse minimale.
• - Vous pouvez faire fondre du beurre dans un bain, sans récipients spéciaux. Versez de l'eau dans un bol ou une casserole en métal, mettez-la sur la cuisinière. Huile - charger dans une louche métallique ordinaire. Porter l'eau à ébullition. Avec un support en silicone (ou quelque chose de similaire), maintenez la louche dans l'eau bouillante (sans la ramasser) jusqu'à ce que le beurre fonde. Versez l'huile dans un récipient. Faites-le à l'avance afin que l'huile soit refroidie à température ambiante au moment de son utilisation.
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• 6) Nous transférons la pâte à biscuit sous une forme fendue d'un diamètre d'environ 22 cm, recouverte de papier sulfurisé ou huilée et saupoudrée de farine.
• / Un plat détachable d'un diamètre de 22 cm, tapissé de papier sulfurisé. Étalez la masse de biscuit et lissez. /
• Tapisser le formulaire avec du papier sulfurisé, comment c'est fait (ma version):
• - Découpez un cercle pour s'adapter au fond. Attachez et tracez avec un crayon.
• - Découpez une bande d'une hauteur de + ~ 2 cm. Longueur = circonférence du bas + ~ 2 cm.
• - Pliez ces 2 cm supplémentaires. Sur une bande pliée, faites des coupes tous les ~ 5 cm.
• - Placer la bande le long des parois du moule.
• - Mettez un blanc pour le bas en haut. Regarde la photo.
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• 7) Nous faisons cuire un biscuit dans un four préchauffé à 180 * C pendant 35 à 45 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent en bois, il devrait sortir sec.
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• 8. Laisser refroidir légèrement le biscuit, sortir du moule et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
• Crème au chocolat crémeuse
• Ingrédients:
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• 1) Accessoire Batteur flexible.
• Versez la crème dans le bol et ajoutez le sucre. Température 90 * С, mode d'agitation constant (1).
• 2) Lorsque la crème chauffe à la température réglée, éteignez le chauffage (régulateur à 0 * C), mais laissez le mode d'agitation constante et ajoutez le chocolat (progressivement). Chocolat - râper ou casser finement. Râpé, se dissout plus rapidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse, mais ne pas fouetter.
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• 3) Ensuite, nous envoyons le mélange refroidir au réfrigérateur (nous laissons le batteur flexible directement dans le bol au même endroit, cela nous sera toujours utile).
• 4) Placer le bol avec le mélange froid et le batteur dans le robot culinaire et battre à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes. Le mélange change sensiblement de couleur et de texture, devenant plus luxuriant et plus léger.
• 
• Crème au beurre
• Ingrédients:
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• Jante sphérique.
• Fouettez la crème fraîche (du réfrigérateur) jusqu'à ce qu'elle atteigne son sommet. Vitesse max, 1-2 min.
• Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Battre jusqu'à fermeté.
• Nous ramassons le gâteau:
• 1) Passer la garniture aux cerises au tamis pour séparer les baies et le sirop.
• 2) Coupez le biscuit en trois gâteaux.
• - Avec un couteau de cuisine - mettre une marque verticale sur le gâteau (petite incision) - pour un assemblage précis ultérieur.
• - Nous fixons la corde à la hauteur souhaitée.
• - Marquez l'emplacement de la coupe sur le gâteau.
• - Faites une petite incision avec un couteau de cuisine.
• - Nous travaillons / coupons avec un outil.
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• 3) La première croûte - tremper dans du sirop de cerise et graisser avec de la crème au chocolat.
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• 4) Couvrir avec la deuxième croûte, qui est également imbibée de sirop de cerise.
• 5) crème au beurre 1/3 - mettre dans une poche à douille et appliquer des cercles concentriques du bord extérieur vers le milieu. Entre - nous mettons des cerises.
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• 6) Troisième gâteau - graisser avec du beurre et placer avec le côté graissé vers le bas et appuyer légèrement.
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• 7) Saturer avec du sirop de cerise. Et couvrir de crème au beurre - le dessus et les côtés du gâteau (sur les côtés, je n'en avais pas assez)... Nous nivelons la surface.
• - Le dessus du gâteau est ferme par rapport à la coupe. Saturez de sirop - arrosez très lentement, soigneusement. Frottez-le, frottez-le avec le sirop.
• 8. Faire des pépites de chocolat pour la décoration au centre du gâteau - couper les boucles de la barre de chocolat avec un éplucheur de légumes. Et pour poudrer les parois latérales, vous avez besoin de plus de petites pépites de chocolat. Pour ce faire, moudre le chocolat dans un robot culinaire, utiliser un disque de râpe grossier ou le râper sur une râpe ordinaire.
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• 9) Décorez le gâteau avec des cerises cocktail.
• 10) Le gâteau fini doit être infusé au réfrigérateur au moins pendant la nuit.
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• La recette n'est pas si simple Le robot de cuisine Kenwood est une bonne aide en cuisine!
• Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire - délicieux et beau!

Remarque

Lien vers l'original 🔗
Merci à l'auteur.
Il existe d'autres versions de la préparation de ce délicieux gâteau sur le forum.

Le kirsch est une boisson alcoolisée forte 37 * -45 *, produite à base de cerises noires.

Alexander, je suis très heureux pour vous que vous ayez préparé ce merveilleux gâteau avec l'aide de Kesha, et même si en détail, clairement, expliquez clairement tout pour vos abonnés, qui, j'en suis sûr, le feront certainement
Et je ne doute pas que tout s'est avéré très savoureux pour vous!

[Olga]

Olga

Le dessus du biscuit aurait pu être coupé un peu

Bien sûr, j'ai lu à ce sujet. Mon premier gâteau, cuit, "a juste eu le temps de tourner" ...

Gâteau délicieux! Je vais répéter!

D'accord, alors je supprimerai toutes les questions et les tenaces de mon message, mais je les rejetterai dans une note personnelle, juste pour votre mémoire, si vous voulez tout améliorer.
En général, vous êtes un très bon gars!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, merci beaucoup pour ces détails sur les modes - quoi et comment cuisiner! C'est la chose la plus précieuse pour moi jusqu'à présent! Je n'ai jamais essayé ce gâteau, mais ensuite j'ai voulu

[Iskatel-X]

Iskatel-X, conception de gâteaux et de recettes magnifiquement délicieux, merci

[Iskatel-X]

Iskatel-X, beau gâteau!
Je suis désolé, j'ai entendu accidentellement, c'était à propos du dessus du biscuit. Pour que le biscuit soit parfaitement homogène, il est conseillé de le retourner après la cuisson sur un tamis ou une grille et de le refroidir. Vous n'avez rien à couper.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, oh quelle délicieuse recette !!!! merci de l'avoir essayé dans notre Keshik!

[Alexandre]

Mon premier gâteau, cuit, "a juste eu le temps de tourner"

Alexandre, Je ne veux pas vous offenser ou vous offenser de quelque manière que ce soit, mais les recettes généralement vérifiées, vérifiées et revérifiées, faites sans erreurs ni erreurs, sont généralement placées sur la machine à pain, de sorte que ces inexpérimentés (comme moi, par exemple) ne les répètent pas.

Et s'ils le mettent en place, j'aimerais lire les commentaires et remarques Olga VBpour savoir où faire attention.

Merci de votre compréhension.

[Sveta]

Sveta
Ne vous inquiétez pas, tout est mesuré et testé! Répétez les étapes exactement et obtenez le résultat!
commentaires Olga VBce que vous ne voyez pas était de nature technique pendant que je "redressais" la recette affichée.
Oui, c'est mon premier gâteau et il s'est avéré!

À propos du "Haut du biscuit" - les commentaires sont dans le sujet. Cela s'applique à la cuisson de n'importe quel biscuit, pas d'un gâteau spécifique. Subtilités de la technologie.

Pour que le biscuit soit parfaitement homogène, il est conseillé de le retourner après la cuisson sur un tamis ou une grille et de le refroidir. Vous n'avez rien à couper.

Oui, c'est mon premier gâteau et il s'est avéré!

Bien joué! Les yeux ont peur, mais les mains font) L'essentiel est une approche systématique et Kesha est une telle assistante

Quel gâteau !!!! Et comment tout est décrit et montré en détail !!!! Merci beaucoup

[Iskatel-X]

Iskatel-X, quelle est la "température de chauffage préréglée" de la crème à laquelle le chocolat est ajouté?

[Température 90 * С]

Ritul,

Versez la crème dans le bol et ajoutez le sucre. Température 90 * С, Mode d'agitation continue (1)

[Rita]

Rita, si vous le faites pour la première fois, Chocolat - râpez, ne cassez pas. Râpé, se dissout plus rapidement et plus uniformément.
En regardant dans le bol, il n'est pas toujours possible de prédire la consistance au fond, à laquelle il est "profond".
Va récupérer le fini, évaluer la recommandation.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, un reportage photo si détaillé !!! Agréable à lire !!!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, merci pour la description détaillée de la réalisation de ce chef-d'œuvre. Malgré le fait que ce soit votre premier gâteau selon cette recette, le résultat est excellent. Tu es une fille très intelligente.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, assez curieusement, mais malgré cette recette vérifiée et éprouvée, lorsque nous la fabriquons nous-mêmes, tout le monde obtiendra un résultat différent. Cela se produit avec tout type de cuisine, pas seulement les produits de boulangerie. Nous avons tous des expériences et des techniques différentes, donc un bon résultat peut ou non fonctionner, même si nous utiliserons une recette vérifiée. désolé pour l'intrusion.

[Ajout d'une description - comment aligner le formulaire avec du papier sulfurisé.]

Merci à tous ceux qui se sont penchés sur le sujet et ont cuisiné selon la recette!
Publiez des photos des résultats, partagez vos expériences.

Ajout d'une description - comment aligner le formulaire avec du papier sulfurisé.
J'ai essayé différentes options. Trouvé le meilleur.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, merci pour le travail effectué, tout est clair, dans les moindres détails, et pour les photos des produits utilisés, un merci spécial!

[Larissa]

Larissa
Cuisinez à votre santé!
Recettes, je fais pour que vous puissiez cuisiner avec elles avec n'importe quel niveau de formation culinaire!
Tous les produits ne sont pas connus et la plupart ont des variations / variétés.
Avant de cuisiner, j'étudie toujours les ingrédients avec Google, en choisissant le meilleur disponible!

Voir aussi mes posts, préparatifs selon les recettes des Maîtres du Forum... La plupart des plats sont originaux, spécifiques, délicieux! Je commente aussi tout en détail, avec une photo.

Il n'y avait pas de chocolat à la maison et juste assez de cacao pour la pâte. J'ai dû expérimenter en déplacement. Mais cela n'a certainement pas affecté le goût.
Je vous remercie. Délicieux!

[Galina]

Galina
Quel bel homme vous avez trouvé!
Cacao, je recommande pas plus bas que le "Golden Label" - élevé en graisse.

- "Golden Label" - Valeur nutritionnelle de 100g: protéines - 25,6g, graisse - 15,0 g, glucides - 29,6 g. Contenu calorique - 364 kcal.
- Dr. Oetker - Valeur nutritionnelle de 100g: protéines - 22g, lipides - 11,0g, glucides - 12g. Contenu calorique - 235 kcal.
- "Poudre de cacao russe pour faire des desserts et des boissons" - Valeur énergétique 100g: protéines - 24,4g, graisses - 11,0g, glucides - 28,1g. Contenu calorique - 309 kcal.
Le "Golden Label" est meilleur selon les indicateurs donnés!
Je ne fais pas de publicité pour le "Golden Label", indiqué pour comparaison comme public.

Cacao, je recommande au moins "Golden Label" - riche en matières grasses.

Notre cacao est très bon. Il me semble qu'en termes de qualité, comme c'était le cas à l'époque soviétique, le "Golden Label" ... Tellement épais, gras, je dirais ... Pas le Dr Oetker, un autre, j'ai jeté l'emballage il y a longtemps ... dans le magasin, vous devez encore acheter ..
P.S. Au fait, je ne savais pas que le biscuit avec l'ajout de sl. le beurre s'appelle génois ... Je fais toujours quelque chose de grand avec un tel biscuit ... j'aime beaucoup ça ...

[Galina]

Galina

ne savait pas que le biscuit avec l'ajout de sl. l'huile s'appelle génoise ...

Également.

besoin d'acheter

Poudre de cacao avec une teneur en beurre de cacao de 22 à 24%.

Pour la prochaine cuisson.

J'achète ça ...

J'achète ça ...

Combien de beurre de cacao?

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La teneur en matière grasse est indiquée .. 24,5% Mais le beurre de cacao n'est pas écrit ici même .. Il peut aussi être différent, foncé, plus clair, etc. J'achète toujours un pack foncé ...

Bensdorp Cocoa - Dans quel état est disponible?

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L'Autriche, l'Allemagne, la Hollande ... La France, probablement aussi .. Vous pouvez acheter sur ebay.de, il vous suffit de voir s'il est envoyé en Russie. J'ai juste regardé il y a quelqu'un qui envoie un envoi de 4,50 euros ..

Je veux vraiment l'essayer! Il y a toujours beaucoup de cerises! Désabonnez-vous immédiatement sur le résultat!

4) Fixation Batteur flexible.
Ajouter progressivement la farine au mélange d'œufs

Vaut-il mieux introduire de la farine avec flexi, et non avec un soufflé?