Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Catégorie: Confiserie
Mousse MONTÉNÉGRO (Pierre Herme)

Ingrédients

vin blanc 100 ml
alcool 55 ml
sucre 90 grammes
jaunes d'œuf 100g
jus de citron 1 cuillère à soupe
le zeste d'un quart d'orange
Gélatine 15 grammes
crème (teneur en matières grasses 33%) 470 ml
fruits confits, pistaches (pour la décoration)

Méthode de cuisson

  • 1. Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau.
  • 2. Combinez tous les ingrédients (sauf la crème) et mélangez légèrement. Mettez dans un bain-marie et, en fouettant à grande vitesse, chauffez à 70-75 degrés (le processus prend sept minutes). Sans arrêter de fouetter, faites revenir à température ambiante.
  • Les plats dans lesquels la masse sera fouettée doivent être choisis dans l'espoir d'augmenter le volume initial des ingrédients d'environ cinq fois.
  • 3. Fouettez la crème et combinez-la avec la masse de jaune en remuant doucement de bas en haut. Placer dans des bols et réfrigérer pour solidification (au moins 2 heures). Garnir de pistaches hachées et de fruits confits trempés dans de la liqueur.

Le plat est conçu pour

6 portions

Remarque

La mousse s'avère inhabituellement aérée et la base alcoolisée lui donne un goût très raffiné.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

metel_007
Sensationnel !!! SUPER J'ai même hâte de voir à quel point c'est délicieux et festif. Le vin est-il sec ou sucré?
Sans arrêter de fouetter, faites revenir à température ambiante.- cela signifie-t-il continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse?
Torsion
Olya, absolument correct. Refroidir à température ambiante ou jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Cela ne prendra pas longtemps, mais pendant que la crème fouette, elle refroidira complètement.
J'ai fait du vin sec et du vin de dessert. Dans la deuxième version, la mousse est légèrement plus sucrée. C'est donc facultatif. L'essentiel est le vin de bonne qualité.
metel_007
Citation: Twist

L'essentiel est le vin de bonne qualité.
Maintenant, une autre question se posait - de quel type de vin s'agit-il, je veux dire le producteur. Massandra ou Koktebel conviendront-ils?
Torsion
Je pense que ça ira. Hélas, il n'est pas réaliste d'acheter le vin indiqué dans la source d'origine.

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