Mousse au chocolat blanc au caramel et aux amandes

[Mousse au chocolat blanc]

Mousse au chocolat blanc au caramel et aux amandes

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
pour mousse
chocolat blanc	150 grammes
crème	60 ml
jaunes	2 pièces (40 gr)
sucre	20 grammes
Gélatine	5 grammes
eau pour gélatine	15 ml
vanille
crème fouettée	250 ml
pour le caramel
sucre	85 grammes
crème	220 ml
sirop de glucose	2 cuillères à soupe. l.
beurre	30 grammes
pétales d'amandes grillées	100g

Méthode de cuisson

• Mousse au chocolat blanc
• Faites tremper la gélatine dans l'eau, faites bouillir la crème. Faites fondre le chocolat (je le fais fondre au micron pendant 30 secondes). Fouettez le chocolat et la crème ensemble, ajoutez la gélatine fondue. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, réserver. Battez la crème jusqu'à obtenir des pics mous.
• Mélangez doucement les jaunes fouettés avec le chocolat, puis combinez avec la crème encore plus soigneusement.
• Bien sûr, je ne découvrirai rien de nouveau, mais peut-être que ce sera utile à quelqu'un. Lorsque nous combinons deux masses, nous devons aligner les températures et les structures. Pour ce faire, environ un tiers de la masse la plus légère interfère avec la masse épaisse et se mélange calmement. Ensuite, la masse épaisse / chaude se mélange mieux et plus facilement avec les 2/3 restants, par exemple, de la crème. Pour le mélange final, travaillez délicatement avec une spatule en silicone.

• Versez la masse dans une poche à douille et, en tenant le trou tout en bas, déposez doucement la masse dans une tasse à dessert aux 2/3 de la hauteur. Maintenant, nous le mettons au congélateur. Ici, c'est une condition préalable, car le caramel doit se solidifier instantanément sur la surface congelée.
• Caramel aux amandes
• Versez le sucre dans une casserole à fond épais et mettez à feu doux. Nous ne vendons pas de sucre, nous n'intervenons pas, vous pouvez parfois secouer la casserole elle-même. Nous attendons que le sucre soit complètement dissous. Pendant ce temps, faites bouillir la crème et lorsque le sucre a complètement fondu, mélangez-les ensemble en remuant activement. Nous attendons que la masse se calme. S'il y a beaucoup de grumeaux, vous pouvez toujours le réchauffer, mais pas longtemps. Retirer du feu et filtrer à travers un tamis. Ajouter de l'huile à la masse pure, puis des amandes frites. Nous mélangeons le tout et le versons dans une poche à douille ou ailleurs, pour qu'il soit pratique de le verser dans notre mousse glacée. Compléter jusqu'au bord du verre à dessert et dans le froid. Servir dès que le caramel est refroidi.
• Vous pouvez conserver le dessert fini au congélateur et le déguster à votre guise.
• 

Le plat est conçu pour

environ 15 pièces

Temps de préparation:

30 minutes - 1 heure

Programme de cuisson:

poignées mélangeur

Remarque

Un autre dessert du chef pâtissier Sarit Gez. J'ai trouvé les mêmes tasses dans le magasin que dans la salle de banquet et j'ai tout de suite voulu faire ce dessert. Si vous voulez de l'originalité, ajoutez un peu de sel au caramel. Ensuite, il y aura un caramel salé tendance

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[Natasha]

C'est un prérequis ici,

Hee-hee, tu sais déjà que certaines personnes s'efforcent de rater ce moment ...
Natasha, dorée, merci pour une autre jolie recette!
Les écureuils, si je comprends bien, sont jetés (dans le sens, sur les biscotti). Au fait, ces biscottis iront probablement bien avec ce dessert?

Lunettes, bien sûr, un tel péché à manquer!

[Olya]

Olya, Merci pour l'attention. Et il y a tellement de bonnes recettes pour les protéines Seulement, j'ai peur, les tasses ne seront pas à la hauteur des biscotti

Hé, ne mange pas les tasses!

[Natasha]

Natasha, la recette est géniale !! Récemment, vous nous gâtez très souvent avec des recettes intéressantes !! Merci beaucoup.
Mais je n'ai rien compris au caramel. Tous les ingrédients utilisés dans la sauce caramel.Comment la crème obtient-elle une couche de caramel aussi transparente?
Et une autre question. Le caramel ne se solidifie pas ici dans la «pierre»? Quelle est sa consistance?

[Ludmila]

Ludmila, oui, les ingrédients sont les mêmes, seul le glucose ajoute de la plasticité. Et encore une fois, après avoir ajouté de la crème et arrêté le bouillonnement, nous retirons du feu. Nous continuons à cuire en sauce caramel pendant un moment. Le caramel reste doux, vous pouvez le prendre avec une cuillère.

[Natasha]

NatashaMerci pour la recette! Il y a ce sirop de glucose partout, comment le fabriquer? peut remplacer par quoi?

[Natasha]

Natasha, la recette est géniale !! Récemment, vous nous avez souvent gâtés avec des recettes intéressantes !! Merci beaucoup.

Je suis sur le forum depuis trois ans maintenant et les filles partagent et aident toujours. Maintenant que j'ai quelque chose à partager, je veux rendre HP au moins un peu bon
Luda, merci beaucoup pour les aimables paroles

Ajouté le vendredi 22 avril 2016 14:09

Oksana, il n'y a pas de recette, pour autant que je sache, elle est seulement achetée. Mais vous pouvez le remplacer par du sirop inverti, qui peut être préparé à la maison.

Oui, j'ai compris avec plasticité. Je vous remercie. Mais la couleur me trouble aussi. Au contraire, cela ne dérange pas, je suis heureux que cela se révèle transparent. Mais je ne comprends pas pourquoi il ne devient pas blanchâtre avec de la crème.
Si vous vous souvenez de la cuisson de la sauce, dès que nous ajoutons de la crème au caramel fondu, la couleur devient immédiatement café et non transparente.
Non, je vais certainement essayer de m'assurer, d'après ma propre expérience, comment cela se passe. Mais je veux savoir maintenant.
Peut-être que cela est également dû à l'ajout de sirop de glucose?

[Ludmila]

Ludmila, Je pense que oui. Recettes de chefs. Dans une semaine, je referai mon stage, si je peux, je le demanderai.

Natasha, merci beaucoup pour la recette! : rose: vous pouvez voir que ça a bon goût

délicieux !!!
Je vais certainement le faire, ma fille adore ça

partout ce sirop de glucose

maintenant, aujourd'hui à la pharmacie j'ai oublié de demander la disponibilité

[Ljna]

Ljna, Et vous devez le chercher dans la pharmacie.

[Loksa]

Loksa, en théorie, le glucose est vendu en pharmacie et vous pouvez déjà fabriquer vous-même le sirop. ou penser mal))))

[Ljna]

Ljna, est incorrect. Vous ne pouvez pas fabriquer de sirop de glucose à partir de comprimés de pharmacie. Vous pouvez le remplacer par un inversé, qui est préparé à la maison.

Les filles, faites à votre santé! Délicieux et doux s'avère!
Si le sirop de glucose et le sucre inverti ne sont pas disponibles, du sirop de maïs peut être pris.

puis sirop de maïs

le radis raifort n'est pas plus sucré. est allé étudier les méthodes de cuisson

[Evgeniya]

Evgeniya, J'ai de la chance, j'ai un magasin spécialisé pour les pâtissiers près du travail - j'ai presque toujours tout. Et quand on s'y habitue, il semble que tous les ingrédients sont les plus ordinaires

Quel délicieux, et vous pouvez le mettre dans un gâteau

[Espérer]

Espérer, oh où es-tu! En principe, il est possible d'ajouter simplement quelques grammes de gélatine supplémentaires. Saisissez rapidement, uniquement sur le caramel, vous devez penser ne serait-ce qu'à la couche supérieure.

[prona]

Peut-être que cela est également dû à l'ajout de sirop de glucose?

Je ne pense pas, Luda, que je cuisine un tel caramel pour arroser le taten de pomme sans sirop de glucose et il s'avère si translucide et doux.
prona, merci pour la recette. Juste à temps pour l'été. Je l'ai pris dans les signets. J'essaierai après Pâques, sinon ma tête est comme un tambourin ...

Si le sirop de glucose et le sucre inverti ne sont pas disponibles, du sirop de maïs peut être pris.

Le sirop de maïs est du glucose. C'est juste fait de maïs, alors ils l'appellent où et comment.

Nous les avons différents et goûtons aussi

Natasha, la recette est merveilleuse, j'adore ces desserts, je les ai mis en signet, je vais certainement cuisiner!

Nous les avons différents et goûtons aussi

Eh bien, il y a des options ... mais l'essence est la même.

[Rada-dms]

Rada-dms, Je serai heureux si cela vous est utile

Ajouté le vendredi 22 avril 2016 21:01

Olya, honnêtement - je ne suis pas un expert sur ces questions, et comme tout est toujours disponible gratuitement, je me soucie rarement d'un remplaçant (nous, les Juifs, avons assez de problèmes avec la cacherout).

, chez nous, bien sûr, le contraire est vrai! Avec le premier problème, mais le second n'interfère pas avec la vie!

[Ljna]

Ljna, Et vous devez le chercher dans la pharmacie.

ici, aujourd'hui dans la pharmacie pour demander j'ai oublié la disponibilité

Le sirop de glucose en pharmacie et la nourriture sont deux choses différentes.
Il est beaucoup plus efficace de remplacer le sirop de glucose par du miel léger (comme l'acacia)

[Olya]

Olya, eh bien, tout le monde vit avec leurs cafards Nous avons eu une nuit de Pâque hier, j'ai eu 5 types de desserts sucrés (cette mousse, ce gâteau mousse, deux autres types de gâteaux mousse et halva avec du riz soufflé) et tout n'est pas laitier, casher, avec de la crème végétale, de la margarine et du glaçage au lieu du chocolat blanc. Alors ma belle-sœur a continué et a précisé que tout pouvait être essayé, puis elle a mangé et admiré qu'elle ne pouvait pas dire le goût et qu'elle n'avait rien mangé de tel. Mais j'ai quand même goûté

Publié le Samedi 23 Avr 2016 20:56

krysya, merci pour l'ajout!

[Olya]

Olya,
krysya, merci pour l'ajout!

hag sameah!

tout le monde vit avec ses propres cafards

Oui, j'en ai beaucoup entendu! Alors je sympathise du fond du cœur!

est allé et a précisé que tout est possible

Je ne peux même pas imaginer comment vous pouvez CRÉER dans de telles conditions!

Natasha est incomparable! Bravo