Pain d'un million de carats à la caroube - Recette photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Pain Million Carat à la Caroube

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain Psh. pour les raisins. moût	250 g
Farine psh. c / z fraîchement moulu	200 grammes
Farine, 1 grade	200 grammes
L'eau	200 ml
Sel	8 grammes
Caroube	30 grammes

Méthode de cuisson

Mélangez les deux types de farine, de caroube et de sel.
Mélanger la culture starter (déjà activée après stockage dans la recette) avec de l'eau, ajouter le mélange de farine.
Pétrir la pâte au robot culinaire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des murs.
Ajoutez de la farine ou de l'eau au besoin. La pâte doit être douce et élastique.
Former la pâte en boule et la placer dans un récipient de fermentation graissé.
Couvrir de papier d'aluminium et laisser à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures.
La pâte doit doubler de volume.
Placez la pâte sur une surface farinée.
Former un pain et le mettre dans un plat graissé avec un mélange antiadhésif, couvrir de papier d'aluminium (j'ai une casserole en verre carrée avec un couvercle).
Laissez le pain pendant 1,5 heure. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Cuire le pain pendant 40 minutes: après 25 minutes, baisser la température à 180 degrés et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires (jusqu'à ce que la mie T soit de 96 degrés).
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Le pain s'avère aromatique.Après refroidissement dans du pain frais, l'arôme est étouffé (j'ai cuit à 17h00), mais sur la piste. le matin, le parfum se déploie à nouveau et ne disparaît pas. Et ma bien-aimée Levain sur moût de raisin rend le goût particulièrement plein

Remarque

Le caroube est le nom donné aux gousses de caroube moulue (Sepatonia siliqua L.) - plantes de la famille des légumineuses. Les haricots de caroube ont une pulpe très sucrée (50% de sucre) et juteuse, à partir de laquelle la poudre de caroube est fabriquée.
Les graines des gousses de caroube ont une caractéristique unique - chaque graine avait le même poids - 0,02 g et était appelée «carat».
C'est pourquoi, depuis l'Antiquité, ils étaient utilisés comme "poids" pour les pierres précieuses - le mot arabe "carat" est utilisé par les bijoutiers jusqu'à ce jour, mais pas seulement comme mesure de masse pour les diamants, rubis, saphirs, mais aussi comme unité de mesure de la pureté d'une substance (échantillon).

Propriétés utiles et composition de la caroube

En premier, contrairement aux fèves de cacao, la caroube est sucrée en elle-même et ne nécessite pas l'ajout de sucre raffiné lors de la préparation de bonbons.
Deuxièmement, la caroube contient un riche ensemble de vitamines et de minéraux. La caroube contient 8% de protéines et contient des vitamines A, B, B2, B3 et D.Elle contient beaucoup de calcium, de phosphore, de potassium et de magnésium, et elle contient également du fer, du cuivre, du nickel et du manganèse sous une forme facilement digestible pour le corps, et baryum.
Troisièmementcontrairement au café et au cacao, la caroube ne contient pas de substances psychotropes: la caféine et la théobromine, qui sont dans le chocolat et qui sont addictives et allergiques.
La caroube manque de phényltylamine, qui provoque des migraines, et de fromamine, qui, en plus des migraines, provoque des allergies.
Il n'y a pas d'acide oxalique dans la caroube, ce qui empêche le corps d'utiliser le calcium et le zinc. Ces minéraux (calcium et zinc) sont essentiels pour une peau saine. La présence d'acide oxalique dans le chocolat peut être à l'origine de l'acné, qui survient généralement chez les adolescents qui mangent trop de chocolat.

L'utilisation de la caroube en cuisine

La poudre de caroube est un substitut au cacao et au sucre dans les recettes de chocolat et de confiserie, non seulement en raison de ses caractéristiques de coût acceptables, mais également de ses propriétés organoleptiques.
La poudre de caroube est utilisée dans la production de glaçures foncées et blanches sans changer la couleur et l'odeur d'origine du produit final.
L'utilisation de la caroube réduit également l'utilisation du sucre, puisque la douceur naturelle de la caroube est de 0,50 à 0,60 fois celle du sucre.
Le haricot de caroube contient également une substance appelée gomme de caroube ou gomme de caroube, qui est utilisée comme stabilisant et épaississant. C'est grâce à cette substance que la caroube, utilisée comme ingrédient, donne au produit son épaisseur, sa brillance et sa viscosité.

En général, il y a tellement d'arôme, de goût et d'avantages - ce qui est tout à fait compréhensible pourquoi mon pain porte un tel nom.