Un gâteau au gingembre

[Une fois, avant le Nouvel An, j'étais tellement immergé dans les goûts et les arômes du pain d'épices que les pains d'épices cadeaux que j'avais cuits ne me suffisaient pas. À notre table de fête, les pains d'épices ne se mangent généralement pas, mais ils sont reçus en cadeau avant de partir. Tartiner un tel pain d'épice]

Un gâteau au gingembre

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
PÂTE:
Farine psh.	300g
Mon chéri	300g
Oeuf	5 pièces
Oil sl.	100g
Levure	10 grammes
Rhum	1 cuillère à soupe. l.
ÉPICES: (
Cannelle	1 cuillère à café
Œillet	1/2 cuillère à café
Piment de la Jamaïque	1/3 cuillère à café
FRUITS SECS: (total 300 gr)
Pruneaux	70 grammes
Pêche séchée au soleil	40 grammes
Poire séchée	40 grammes
Pomme séchée (disques souples)	40 grammes
Gingembre confit (pétales)	50 grammes
Citron confit	60 grammes
CRÈME:
Crème 33-35%	300 ml
Liqueur d'orange ou rhum	2-3 st. l.
INTERCALQUE:
Confiture d'orange (Schwartau)	150 à 200 gr

Méthode de cuisson

• Une fois, avant le Nouvel An, j'étais tellement immergé dans les goûts et les arômes du pain d'épices que les pains d'épices cadeaux que j'avais cuits ne me suffisaient pas. À notre table de fête, les pains d'épices ne se mangent généralement pas, mais ils sont reçus en cadeau avant de partir. Tartiner un tel pain d'épice
• Et je voulais vraiment voir quelle impression un vrai pain d'épices fait maison ferait sur nos amis - au moment même où leurs papilles gustatives réagissent
• Mais puisque pour le dessert, en plus de l'indispensable mousse aux canneberges, tout le monde attend de moi quelque chose de nouveau - mais sous forme de gâteau .... J'ai dû transformer le pain d'épice en gâteau! Nous l'avons tous tellement aimé que depuis plusieurs années maintenant, lors d'une des vacances d'hiver - Nouvel An, Noël, ou les fêtes de mon mari et de mon anniversaire, je l'ai cuisiné - un gâteau tellement extraordinaire, jamais ennuyeux ...
• Et bien sûr, vous pouvez omettre l'imprégnation et la décoration avec de la crème, la remplacer par de la confiture et profiter uniquement du pain d'épice, ce qu'il est en fait, si vous jetez tous mes fantasmes crémeux ...
• Après tout, il existe différents biscuits au pain d'épice, alors j'ai réussi à transformer une telle douceur en un gâteau du Nouvel An incroyablement parfumé
• Forme rectangulaire: 33x23x5 cm
• 1. Coupez les fruits secs en petits cubes (0,5 cm), à l'exception des pruneaux - ils sont coupés en trois parties pour chaque baie.
• Pour éviter que les cubes ne collent ensemble, je saupoudre la farine (de la recette) sur le plateau et la coupe directement dans la farine.
• Il est plus pratique de couper finement et finement les pétales de gingembre avec des ciseaux et de les rouler dans la farine.
• À l'exception du gingembre, tous les ingrédients sont mous, au besoin. Dans une pâte molle, même des morceaux légèrement plus denses ne sont pas très bons. agréable à ressentir
• Ne remplacez pas le citron confit par de l'orange. Mieux vaut le zeste de 2 citrons.
• 2. Battre le miel et le beurre mou jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
• Mélanger la farine avec la levure chimique, les épices et les fruits secs.
• Allumez le four pour chauffer jusqu'à 170-175 C.
• Battez les œufs séparément (la splendeur de la pâte dépend de la façon dont ils sont battus - pas moins que de la levure chimique).
• Mélangez doucement la masse d'œufs avec du miel et du rhum. Ajouter le mélange de farine, mélanger doucement.
• 
• Voici une photo de la mauvaise pâte, les œufs sont sous-battus et seule la levure chimique fonctionne (: il ne devrait pas y avoir de brouillon, de grandes cavités signifient que la pâte est plus dense dans les endroits "voisins"
• Après la cuisson, la pâte doit être uniformément à pores fins.
• 3. Versez la pâte dans un moule graissé (encore mieux - un tapis de cuisson en silicone). Bien que la pâte coule, elle ne s'étale pas en forme - ici, il a besoin d'aide, répartissez soigneusement et rapidement avec une spatule en une couche uniforme. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. à une brochette sèche. L'essentiel ici est de ne pas surexposer, sinon le gâteau sortira plus sec que nécessaire pour le gâteau.
• Une fois cuit, il ressemblera à un gâteau éponge moelleux mais dense. Ou un pain d'épices très doux
• 4. Refroidissez la couche de gâteau, coupez les bords, coupez les croûtes (pour être trempé plus rapidement) et coupez en deux (pas horizontalement, mais verticalement, sinon les fruits secs tomberont et le gâteau s'avérera trop bas ... C'est-à-dire qu'il y avait une couche de gâteau de 4 cm de haut, mais mettez deux moitiés chacun pour un ami et le gâteau aura 8 cm de haut).
• 5.Pendant que la croûte refroidit, fouettez la crème jusqu'à des pics raides, ajoutez de la liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau) ou du rhum à la fin. N'ajoutez pas du tout de sucre !!! J'ai essayé de l'adoucir légèrement ... La pâte au miel elle-même est assez sucrée, la crème adoucit juste cette saturation. Après tout, la crème elle-même a une certaine douceur ...
• 6. Lorsque les gâteaux sont complètement froids, étalez généreusement l'un d'eux avec de la confiture d'orange, placez l'autre dessus et recouvrez le dessus et les côtés de chantilly. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute la nuit.
• Encore une fois, recouvrez le gâteau d'une épaisse couche de crème - la crème est à 33%, faible en gras, dans le sens - pas rustique et une couche épaisse n'alourdira pas le goût.
• Pour une plus grande "durabilité" de la chantilly, j'ai essayé d'ajouter du mascarpone lors du fouettage ... La crème est devenue plus dense, plus stable, ne s'est pas déposée, mais ... Mon mari et moi l'avons trouvée trop lourde pour ce biscuit pain d'épices déjà très riche
• Il n'y a pas d'œufs dans la crème, elle peut donc être conservée non pas pendant 2-3 jours, mais pendant une semaine.
• Un intercalaire de confiture contrastée (parfumée et légèrement amère) est l'un des composants subtils qui fournissent à l'invité "Wah!" Par conséquent, ne remplacez pas par quelque chose de sucré, s'il vous plaît! L'alcool dans la crème ajoute également sa propre saveur.
• En conséquence, le gâteau se révélera petit - 17x22x8 cm, mais haut, pesant env. 1,5 kg. Assez pour un échantillon et pour un goûter pour 5-6 personnes.

Remarque

Je fabriquais généralement l'intercalaire uniquement à partir de confiture d'orange, mais cette fois, j'ai dû faire beaucoup de mouvements corporels inutiles: j'ai surexposé le gâteau et, pour plus de jutosité, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe. l. crème fouettée (cependant, il s'est avéré très bien à la fois aérien et avec une amertume d'orange)
Mais il y a une chose: crème + confiture = plus de liquide que nécessaire, et la couche est pressée sous le poids du gâteau du haut.J'ai dû percer les deux gâteaux en oblique avec des brochettes en bois, en fixant celui du haut à la hauteur requise avec des mouvements excessifs du corps ...
À Crossroads (et pas seulement) j'achète de merveilleuses confitures d'oranges depuis 10 ans


Par la composition des fruits secs et des épices: lors des expériences, cet ensemble particulier a été sélectionné. Comment le remplacement affectera-t-il ... - ici, je ne peux plus garantir le goût ... Sur la photo, vous pouvez voir des taches de fruits rouges confits, il m'est arrivé un cas de force majeure - j'étais sûr qu'il y avait encore des tasses de pomme séchées en stock, il s'est avéré - je me suis trompé ... j'ai décidé de remplacer l'Ouzbek par l'Ouzbek cornouiller (en tout cas, c'est comme ça qu'on m'appelait ces baies séchées; bien que le goût me parût complètement inconnu et ne ressemblait pas à du cornouiller). Ce serait mieux si je remplaçais les pommes par une plus grande quantité de pêche et de poire ... Alors pour la première fois je vous demanderais de vous en tenir à la recette afin que vous aimiez ce gâteau au pain d'épices comme nous et nos invités l'aimons depuis plusieurs années maintenant ...
Décoré tout simplement, à la maison ... avec des pétales d'amande, et enfin essayé un tapis en silicone pour le mastic et le chocolat dans mon travail - j'ai coulé plusieurs motifs de chocolat orange pour les tester ...

Ir, je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Plus précisément, je ne peux pas imaginer Merci pour un autre chef-d'œuvre

délicieux!

[Irisha]

Irisha, vous savez surprendre! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Prendre note!

[Ira,]

Ira, Je suis reconnaissant pour le prochain pain d'épice, je n'ai déjà ni une portion et demie de Katarzhinka, ni deux plateaux avec une montagne de pain d'épice, ni 5 maisons - il n'y a rien, je vais encore devoir essayer le gâteau de pain d'épice, ça a l'air très tentant, festif comme le Nouvel An

un vrai Noël beau!

[Irisha]

Le conte de fées du Nouvel An continue!
Irisha, vous n'êtes qu'un magicien - un tel gâteau du Nouvel An! Et le processus de création est une description de la cuisine, si intéressante et détaillée que vous voulez immédiatement commencer la cuisson.
Merci, Irlandais!

Eh bien, ma beauté, je le prends comme un signet. Je vais certainement essayer

Ira, comment j'ai regardé votre recette à temps. GÉNIAL! Combien de fois est-ce que je fais du pain d'épice et tout le temps cela s'avère difficile pour moi. Et donc je veux du pain d'épices moelleux ... Je vais certainement mettre votre recette en service. Merci beaucoup pour une recette aussi détaillée, pratiquement une classe de maître.

C'est une surprise pour les invités.Ils s'assirent tous pour manger un gâteau qui avait l'air assez biscuit; couper le gâteau leur donne leurs premiers doutes; et maintenant, après avoir goûté, les invités commencent déjà à admirer avec étonnement, et beaucoup disent raisonnablement qu'ils n'ont jamais mangé cela

Miracles de Noël, et plus encore!
Joyeux Noël à vous, Irochka!

Un homme qui a grandi sur du pain d'épices fait maison, il doit continuer et améliorer les traditions initiées par sa mère.Nous devons encore apprendre Dieu merci, maintenant vous pouvez apprendre beaucoup grâce à Internet

[Irina]

Et nous avons déjà goûté ce gâteau. Il n'y avait pas de gens indifférents, tous les invités ont beaucoup aimé. J'ai pris la recette dans une boîte de recettes permanente.
Irina, merci de partager de si bonnes recettes avec nous

Bonjour, j'ai fait cuire votre pain d'épice hier soir. Je l'ai essayé aujourd'hui, très savoureux. Seule la crème J'ai du lait concentré au beurre (crème préférée de mon enfant, j'essaye de lui faire plaisir et écorces d'agrumes confites, maison). Doux, aromatique, agréable au goût, bien rose, en forme carrée, la vue est très belle.

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette de gâteau au pain d'épices.
Santé, succès pour vous et vos proches en cette nouvelle année! Merci encore

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, merci pour le reportage photo! Merveilleux gâteau! Et ça m'a plu - j'en suis très content!
agata116, Je vous remercie pour vos aimables paroles!

Nous avons également essayé votre recette, Irina. Je vous remercie. La famille a voté sans équivoque pour le gâteau de pain d'épice contre le katazhinka. Mon mari a demandé à en prendre deux pour le week-end, mais a dit que ce serait plus savoureux sans la crème.
Je n'ai pas trouvé les fruits secs indiqués, j'ai donc utilisé le mélange habituellement disponible à l'ananas et ainsi de suite. En couches avec une garniture d'orange maison, recette d'ici avec HB.

[shoko11]

shoko11 , Je vous remercie!
Je suis heureux que vous ayez aimé ce pain d'épices, et avec le katazhinka, c'est une question de développement des compétences, et vous avez vous-même écrit que vous allez toujours l'aiguiser ... les pains d'épices sont tous si différents, je n'abandonnerais aucun d'entre eux, et ma famille aussi

Voici une photo de notre pain d'épices

J'avais prévu d'appliquer d'abord un dessin du Nouvel An avec du chocolat sur un pochoir, mais même après le congélateur, la crème est restée collée au dos et mon idée a échoué. Par conséquent, je devais juste remplir quelques feuilles et les mettre par-dessus. Et juste des biscuits en pain d'épice avec un motif au pochoir ont été vendus pour des cadeaux, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, ça avait l'air très impressionnant.

Irina, merci pour la nouvelle version du pain d'épice, maintenant sous forme de gâteau! Je vais certainement le cuisiner. Si possible, j'ai quelques questions.
Est-il juste de battre les jaunes et les blancs séparément? Quelle couche de pâte doit être lorsque nous la versons dans le moule? N'utilisez pas de crème sure précisément parce qu'elle contient du sucre? Et, probablement, la dernière question - la confiture d'abricot, également avec de l'amertume - à votre avis, ne fonctionnera-t-elle pas à la place de l'orange?
Je vous remercie

[shoko11]

shoko11 quel gâteau! Beautyaaa ...
Et merci pour la description détaillée du processus!
J'ai commencé à goûter notre pain d'épices hier ... à partir du 1er janvier. est tombé gravement malade et pendant plus d'une semaine vivait EN GÉNÉRAL, sans goût-odeur ... pas une diminution ordinaire-terne comme avec le rhume (il n'y a aucune raison de diminuer l'odorat - j'ai trois bronchites, et ma gorge et plus - sans inflammation ...) Cela s'est avéré être si effrayant ... vivre, non sentir TOUTES les odeurs ... Et j'ai souffert du fait que depuis l'enfance, un odorat trop sensible vaut mieux sentir l'excès que l'inverse ...
Alors le deuxième jour j'apprécie les saveurs de pain d'épice
Et encore et encore, je répète que les plus riches en saveurs et en sensations aromatiques sont les Katazhinki, peu importe combien et quel que soit le pain d'épice que j'essaye ...

Irina, dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser de la crème "meringue humide" au lieu de la crème sur le dessus pour l'enrobage (ce sont des protéines fouettées qui sont brassées avec du sirop de sucre)

[Busyavka]

Pendant qu'Irina est partie, permettez-moi de répondre:
BusyavkaVous pouvez utiliser une autre crème, mais ce sera un gâteau au pain d'épice légèrement différent
Si vous avez aimé la recette et que vous souhaitez obtenir exactement le gâteau au pain d'épice que l'auteur a partagé avec nous, vous devez suivre la recette exactement. Irina a tout testé et parfaitement adapté au fil des ans. Croyez-moi, je l'ai fait plus d'une fois.

[Gala]

Gala, encore une fois, en vous réjouissant tranquillement, car vous comprenez toutes les subtilités des recettes, merci!

Busyavka,
Tanya, crois-moi, le sucre dans la crème sera superflu, mais je ne peux rien dire sur la crème protéinée non sucrée - je n’ai pas utilisé de protéines sans traitement thermique depuis longtemps. C'est drôle, peut-être, mais j'ai peur
Gala a raison, la version finale de la recette est le résultat de nombreuses expériences - je l'ai essayée avec différentes crèmes, servi même juste des morceaux de ce "biscuit" en pain d'épice avec de la glace, enfin, sucré ... et la douceur excessive chevauche les nuances subtiles d'épices
Je ne vous dissuade pas d'expérimenter, je les aime moi-même, mais après avoir essayé l'original - pour qu'il y ait quelque chose à comparer et sur quoi bâtir

Merci, je vais déjà faire cuire, alors que, cependant, je serai sans crème (il n'y a pas de crème), mais je veux faire plaisir à moi et à mon mari Pour le résultat j'en suis sûr à l'avance, puisque toutes mes préparations proviennent de votre site web

[Nagira]

Nagira, est venu dire grand-grand-grand MERCI !!!
Le pain d'épice s'est avéré être pas tout à fait un gâteau (tous mes efforts, désolé), plutôt un pain d'épice du Nouvel An vraiment gros, doux et juteux, car ce n'était qu'une répétition avant les vacances d'hiver. J'ai raté de peu la confiture crème-orange entre les couches pour qu'elle prenne de la jutosité, je l'ai versée avec du glaçage fondant sur le dessus et j'ai essayé de peindre les gribouillis avec des crayons au caramel.



Je l'ai fait cuire le soir et sur la piste le midi. jour les filles au travail en extase ont roulé des yeux, vraiment, vraiment goût, l'arôme, comme vous dites, s'est ouvert à tous
Je vais certainement cuisiner pour la nouvelle année! La composition est tellement vérifiée que la première fois, cela s'est avéré incroyable! J'ai mis des biscuits en pain d'épice ronds à deux couches et de la peinture (j'aimais décorer, j'ai besoin de m'entraîner). J'ai acheté des moules chinois d'un diamètre détachable de 10 centimètres, des pains d'épices de la même taille, je pense.
Je cherchais une recette pour un pain d'épice (simple) SOFT! Merci pour votre option!

[Lavande]

Lavande, c'est un pain d'épice!
Je vais cuire trop joliment demain, alors ta photo tente ...
La couleur de la pâte est si attrayante, votre miel était probablement sombre?
Et le pain d'épices est vraiment fait une ou deux fois (si tous les fruits secs sont préparés et coupés à l'avance) et le goût-arôme apparaît rapidement
Merci d'avoir fait confiance à la recette et pour cette magnifique photo!
Veuillez montrer vos ronds lorsque vous faites cuire

Uuuuh))) Et je veux ça! Il y a tout un kilo de pâte à pain d'épices dans le réfrigérateur !!! Je bavarde pendant des heures ...

[Rodnik]

Rodnik,
Olya, vous devrez pétrir une nouvelle pâte, mais ce pain d'épices en vaut la peine!
Ce que vous avez dans le réfrigérateur ne fonctionnera pas, il est trop dense.
Oui, et je ne peux garantir que le goût de la composition qui se trouve dans la recette, j'ai essayé plus d'une fois
Ici, la pâte se transforme en crème sure épaisse:

3. Déverser la pâte sous une forme graissée (encore mieux - un tapis de cuisson en silicone). Bien que la pâte coule, elle ne s'étale pas en forme

Merci pour votre plaisir et bonne chance!

[Irina]

Irina, oui, j'ai relu la composition à nouveau))) Je vais certainement la cuisiner pendant un long week-end))) Et la pâte de pain d'épice avait disparu). Je rentre du travail hier, toute la table est recouverte de pain d'épice peint et ma fille et ma grand-mère sont en train)))))

[Irisha]

Irisha, prenez le rapport. Cette année, après avoir trempé dans de la crème fouettée, j'ai recouvert le pain d'épices d'un glaçage au citron.



J'ai également fait une option avec l'ajout de ma farine de seigle préférée. J'ai pris 150 g de farine (total) = 90g (blé) + 60g (seigle). Contrairement au blé pur, un tel gâteau au pain d'épice, c'est un gâteau au pain d'épice, c'est-à-dire que la pâte s'est avérée plus dense et plus en pain d'épice, me semble-t-il. Bien que les proportions de farine doivent encore être sélectionnées. Malgré mon amour pour la farine de seigle et, semble-t-il, pas de différences de goût très fortes, votre version du pain d'épice est toujours meilleure.

Coche, comme je suis heureux que vous l'aimiez aussi! et m'a poussé à des expériences j'aime ce pain d'épice pas moins que Katarzhinka! pour être rapide, sans mûrir même 3 jours
Merci - les photos sont si belles! est-ce pour cela que je le veux toujours dès que je le vois?
Et pour le seigle - avez-vous fait la moitié de la norme? il .... sur la photo n'est pas aussi alléchant que celui des deux premiers ... il est clair qu'il est dodu ... enfin, mais l'expérience!
Le seigle ne convient probablement pas à une pâte aussi molle et semi-biscuit ...
Mais je n’ai pas fait d’expérience avec de petites formes détachables (10 cm): peu importe à quel point j’ai essayé de disposer la pâte avec une dépression au milieu, pour que le dessus ne se lève pas comme un petit gâteau - un dessus lisse et uniforme ne fonctionnait pas

Oui, j'ai fait la moitié de la norme pour l'expérience.

sur la photo n'est pas si séduisant

La photo n'est pas un très bon côté, comme s'il n'y avait pas beaucoup de fruits confits dedans, mais ce n'est pas le cas, mais il n'y avait pas assez de confiture à tartiner. C'est quand même savoureux, et le plus vieux (dans le sens du plus long ça coûte), le plus savoureux.
Katazhinka est sous pression pour le deuxième jour, alors que j'essaye de me désinscrire dans le sujet.

C'est toujours délicieux, et plus il est vieux (dans le sens où cela coûte longtemps), plus il est savoureux.

Eh bien c'est la chose la plus importante, Gal
Et que dire de la glaçure - pas très bon. sucré?

Non, irlandais, le glaçage au citron est parfait. La crème n’est pas douce et je n’ai pas lésiné sur l’administrateur.

Yasnenko, Gal, ou bien juste devant NG, 31 ans, j'ai fait un petit cadeau à partir de cette pâte et aussi sans crème, avec glaçage, mais je ne l'ai pas essayé moi-même cette fois. Et c'est intéressant de connaître l'avis de l'outsider, sinon tout le monde a des goûts différents ...

Irina, encore félicitations pour les vacances! Hier, je voulais une belle table savoureuse et je ne voulais pas cuisiner, mais les nouveaux cafés nous ont laissé tomber. Donc, le soir, j'ai dû mettre un tablier et partir. Le gâteau au pain d'épices est devenu une bouée de sauvetage. Ce n'était pas sans variations))), il n'y avait pas de temps pour cuire la couche d'orange, et je ne voulais pas de cassis, juste fini avec le vieux truc polonais avec une telle garniture. Mais la confiture, bien sûr, est tout simplement un must pour une imprégnation et un goût harmonieux.
En tant que crème, je n'ai pas utilisé de crème (en principe, je n'aime pas vraiment la crème pure), mais du fromage à la crème + de la crème + quelques cuillères à soupe de poudre. La crème a bon goût et garde bien sa forme.

Le pain d'épice était cuit dans un cadre métallique rectangulaire, les gâteaux se sont révélés très uniformes, sans bosses ni dômes. Maintenant, j'y cuisine très souvent: de la pâte à pain d'épices et des biscuits.