Pain d'épices de Torun "Katazhinka"

Irochka, chère, je t'aime déjà: girl_love: Je me suis souvenu de tout le lot qu'il valait mieux être plus doux, et j'ai regardé ta photo. Elle a frappé avec un rouleau à pâtisserie et a gratté la table, a frappé et raclé à nouveau. La farine est passée à 900 grammes, l'emballage est comme ça, j'ai décidé de ne pas ajouter jusqu'à kg. Donc je ne pense pas que ce soit cool. J'ai un autre problème soudainement apparu - il n'y a rien de prune nulle part !!! La confiture de gingembre n'irait-elle pas? Merci pour votre sollicitude, Irochka!

Katya comme moi heureux qu'y a-t-il - heureux!
Vous avez tout bien fait, je vous inscrit comme un excellent étudiant!
Dans mes recettes de pain d'épices «patrimoniales», il n'y a nulle part une quantité exacte de farine: les anciennes artisanes savaient que la cohérence était importante, vous avez donc limité à juste titre la farine.
Et le fait que ce soit la pâte molle qui a été battue avec un rouleau à pâtisserie, sinon beaucoup ont décidé de la battre, cela signifie que la pâte est raide, mais en fait c'est une pâte molle, mais lourde et visqueuse avec vos mains pendant longtemps, surtout si vous ajoutez quelque chose en cours de route - pétrir jusqu'à ce que l'uniformité demande du travail et du temps uniquement avec un rouleau à pâtisserie, s'il n'y a pas d'équipement professionnel résistant à l'usure.

Katyusha, à propos de la prune - très, très désolée, elle apporte une note importante.
Quel genre de confiture de gingembre? Basé sur quoi? La question est, en général, une question oisive, car brillant, épicé, sucré ne fonctionnera pas ici. J'ai écrit dans la recette:

La confiture-confiture-confiture de prune fonctionne mieux ici! N'interrompt pas l'arôme, mais ajoute une légère acidité au goût. S'il n'y a pas de prune, essayez de remplacer:
1- faire bouillir légèrement la prune congelée jusqu'à ce qu'elle soit molle ou cuire au four, la hacher en purée de pommes de terre et la faire bouillir à nouveau (pour que l'enrobage ne se détériore pas pendant le stockage du pain d'épices)
2 - Hachez et faites bouillir les pruneaux lavés. Si une prune ou un pruneau n'a pas l'acidité dont nous avons besoin, ajoutez un peu de jus de citron.

J'espère que vous trouverez et préparez quelque chose de prune dans le temps qu'il reste avant la cuisson.

J'ai aussi pétri le pain d'épices il y a trois semaines. J'attends maintenant le moment de la cuisson.

[Tuskarora]

Tuskarora,
Alena, hourra! et demain, je ne peux pas passer au troisième lot sans expériences, mais je ne peux tout simplement pas penser aux recettes seul, cependant, c'est presque prêt

[irlandais]

Je ferai aussi un autre lot l'autre jour, sinon mon mari dit - ce sera trop peu!

l'un, cependant, est presque prêt

irlandais, allez déjà finir la recette et partagez! La nouvelle année se précipite vers nous ... 🔗

Gala, le soleil est tellement heureux de traverser dans le courant du temps, maintenant je ne m'assois pas tard, j'ai changé de régime après le sanatorium - à 23h00 je suis déjà éteint, ou même à 22 aujourd'hui, à cause du pain au levain, j'étais en retard (relancé mon pain de raisin) ...
Je vais bientôt ajuster la recette pour moi, pour être honnête, le pain d'épice est un phénomène qui dure toute l'année, donc je ne suis pas pressé de comprendre en quelque sorte à NG que je me trompe, je comprends ...
Hier j'ai acheté des pois chiches pour tes côtelettes

Gala, le soleil est si heureux de traverser le flux du temps

Irisha, mutuellement

pour moi, pour être honnête, le pain d'épice est un phénomène qui dure toute l'année

Cela ne peut pas être dit de moi. Pour moi, les arômes d'épices, de pain d'épices et de leurs pâtisseries sont des vacances.

la question sur le miel mérite une conférence séparée

et ce serait bien d'écouter la conférence aussi.

Cela ne peut pas être dit de moi. Pour moi, les arômes d'épices, de pain d'épices et de leurs pâtisseries sont des vacances.

Gal, c'est aussi des vacances pour moi, mais selon les vieilles traditions slaves, étalées comme si pour toute l'année, c'est-à-dire que je voulais dire que je ne suis pas particulièrement liée à des dates dans mon âme, des vacances, ce qui signifie qu'il y a un pain d'épices dans le four
Je ne peux même pas imaginer qui pourrait me limiter uniquement au nouvel an

Après tout, le monde n'est pas sans de bonnes personnes.Il s'avère que cette année il y a une mauvaise récolte de prunes, et j'ai filtré avec des produits de prune, mais aujourd'hui je suis arrivé au marché et je me suis pratiquement attardé autour des grands-mères commerçantes - qui vendaient de la confiture de prunes. Et il y avait une mamie! Je l'aurai jeudi!

Katyusha, je suis contente pour toi! Moi aussi, dans un 2012 maigre, semble-t-il ... Je suis allé chez les mamies, j'ai demandé la confiture de l'année dernière et je me suis bien entendu avec les pruneaux.
Et ici cette année, au contraire, les prunes étaient oooo ... cependant, plus de la moitié ont été importées du territoire de Krasnodar, de Moldavie - je parle du hongrois, qui est le meilleur pour le pain d'épices. Il y a aussi une aigreur et une couleur ... et je n'ai jamais utilisé de prune ronde du tout
Donc, cette année, j'ai dû me battre aux mains - je ne pouvais pas marcher et ne pas acheter quelques kilos ...
Mais qu'y a-t-il - hier à plusieurs endroits, j'ai vu une femme hongroise, c'est vrai, plus chère que pendant la saison, mais! il y a. Encore une fois, j'ai dû ralentir moi-même - "Eh bien, Katya en a besoin, pas moi!"
Je ne cuisine pas du tout de confiture, seulement de la prune pour le pain d'épice, mais je n'en ai pas besoin de beaucoup, j'ai beaucoup de recettes pour mon pain d'épice préféré et sans confiture, non seulement je l'ai cuisiné, j'ai aussi compris comment faciliter le processus et ne pas rester debout pendant la cuisson et le brassage: les moitiés au four, puis dans des bocaux et des récipients. C'est vrai, pendant que je le garde dans le congélateur, m. J'ai dû le stériliser dans des bocaux, mais je ne suis pas un expert en filature, j'aime généralement tout ce qui est frais ou fraîchement préparé

Ah, Irisha! En général, personne ne me mange de la confiture et ma mère n'a pas cuisiné depuis longtemps. Mais l'année prochaine, je m'inquiéterai de préparer à l'avance - je ferai des agrumes et je ferai moi-même de la confiture de prune Et aujourd'hui, j'ai reçu deux demi-litre de quelque chose de prune (ils sont de couleur différente et, a dit grand-mère, au goût, mais les deux avec aigreur. n'a pas essayé ). Le four a décidé le 19 décembre de tout préparer pour Noël. Un peu de verres. Le fait est que depuis 3 ans je cherche une recette, et cela s'avère toujours faux. Maintenant je comprends, tout est question de douceur dans la technologie et de "scellage". J'espère vraiment et je crois en ta recette. Malheureusement, nos traditions polonaises ont été perdues il y a longtemps, et Katarzynka n'est qu'une trouvaille heureuse, et ainsi de suite

[Nagira]

Nagira Irina, enfin, j'ai réussi à mettre la pâte sur le "Katazhinka". L'année dernière ça n'a pas marché, mais en septembre j'ai fait une confiture de prune spécialement pour le pain d'épices, quand la pâte a été pétrie quelle odeur d'épices, je l'ai mise de côté pour la ranger

maintenant attendez la cuisson

[Slastena]

Slastena, Lena est contente que tu sois avec nous! Les parfums sont oui ...
Vous avez un pot noble et la pâte en apparence est ce dont vous avez besoin!
Et à propos de la confiture de prune - doublement heureux
Pensez-vous que le poêle est pour NG ou pour notre Noël? Pas beaucoup de temps avant catholique

[Irina]

Irina , et je suis si heureux que je vais probablement cuisiner avec vous pour notre Noël

Bonjour Nagira! Récemment, je me suis intéressé à la pâte à pain d'épices et maintenant j'explore l'immensité de l'Internet, en étudiant et en étudiant. J'ai trouvé deux recettes de Katarzhinka et les deux sous votre surnom, celle-ci et sur ce site tout est presque la même et vous écrivez la même chose, MAIS en elles 1) la quantité de lait dans une est de 30 ml, et dans celle-ci déjà 300; 2) la différence entre les œufs n'est pas si grande - juste un, et la vodka dans cette recette est de 2 ct / l, et dans celle-ci jusqu'à 150 ml! C'est une faute de frappe, ou s'agit-il toujours de recettes différentes, bien qu'elles soient très similaires. Mais pouvez-vous encore commenter? Je veux essayer cette pâte magique à cuisson longue, mais dans ce hic, il y a encore une grosse différence dans le lait, j'ai peur que tout va mal ...!
Attendre une réponse! Je vous remercie.

Quelque chose dans le premier message que le site n'a pas traversé, je l'ai réécrit, juste au cas où.
Stern and Her Friends est un site qui ne fonctionne pas en anglais.

[Viya]

Viya, bienvenue dans la quête du pain d'épice! Je suis heureux que mes recettes soient intéressées, à savoir - des recettes, pas une recette
Et je me suis rendu compte d'un autre site, je n'ai Katarzhinka qu'à 2 endroits.

tout en eux est presque pareil et écris pareil

N'oubliez pas - c'est toujours le même Katarzhinka, MAIS - les variations de la recette
Par conséquent, je ne suis pas d'accord avec vos paroles
En plus du fait que les deux recettes sont des histoires d'introduction complètement différentes, j'ai à la fois ici et là dans ces préfaces immédiatement mentionné TROIS recettes de Katazhinka dans mes archives familiales

ICI:
et nous nous sommes assis et nous nous sommes souvenus de la prochaine recette de Katarzhinka cette année - l'une des trois soigneusement conservée par mon arrière-arrière-grand-mère

LÀ:
Je vous demande d'aimer et de favoriser - «Katarzhinka» est la plus simple des trois recettes de vieux pierniks de Torun - c'est-à-dire du pain d'épice - de notre famille.

À en juger par la façon dont je vous ai confondu avec ces 2 recettes, je me suis assuré d'avoir fait la bonne chose, de ne pas publier les 2 autres options ici
Et en termes de composition, c'est certainement perceptible, à propos d'un autre Katarzyka, j'ai même écrit que cette recette est la plus simple:
dans le Katažinka local - ghee et uniquement de la farine de seigle, ces deux ingrédients nécessitent un traitement spécial

La quantité d'humidité dans la pâte est "collectée" par différents produits: ici - plus de lait, et là - du miel et des œufs, et la moitié de la farine est du blé, il n'est pas aussi hygroscopique que le seigle, et en plus, dans la recette locale, nous rôtissons du seigle au four, c'est-à-dire qu'il devient encore plus sec, et dans la deuxième recette, plus simple, nous ne le faisons pas

Eh bien, et l'un des principaux points dans le secteur du pain d'épices: une sélection d'épices bien pensée!
Vous serez surpris de la similitude (à première vue!) Des différentes recettes de pain d'épices entre elles! il est donc important de composer et d'enregistrer des compositions réussies d '"alcools de pain d'épices" pour que vos pains d'épices ne se ressemblent pas.
Regardez à nouveau les deux recettes de Katažinka, là la composition d'épices est différente, soigneusement sélectionnée et testée. Aucun post-scriptum "mis à goûter"

En général, j'espère avoir dissipé vos doutes, il n'y a pas de fautes de frappe dans les recettes, je serai ravi de voir vos expériences!

P.S. On dit que les derniers mots sont mieux mémorisés, alors je veux enfin répéter pour vous: contrôlez l'épaisseur de la pâte! que ce soit mieux d'avoir un excès de farine, 200-300 grammes - peu importe! Dans les anciennes recettes, sa quantité n'était jamais indiquée, il était seulement dit d'atteindre une certaine consistance de la pâte

C'est merci pour la réponse, des conseils! C’est sympa :) Alors tout est allé sur les étagères dans ma tête! Et puis j'essaie de faire la moyenne de quelque chose, je vois des ingrédients légèrement identiques et je les combine ensemble - dans une recette moyenne, pour ainsi dire ... Mais ils, en fait, sont si différents dans les subtilités et cela doit être accepté et essayé de les pétrir séparément. ...
Et j'ai mélangé toutes sortes d'épices, probablement des composants 7-8, un pot entier et maintenant je mets tout ça partout ... jusqu'à ce que ça se termine ...
Et apparemment il faut en faire un peu pour chaque recette ... et stocker chaque épice restante dans un pot séparé?! ...

J'ai déjà cuit deux fois du pain d'épice à la crème anglaise et pris feu avec cette créativité, et trois versions de la pâte sont encore au réfrigérateur. Alors je décide d'opter pour Katazhinka :) Soit versez à nouveau mon pot d'épices, soit utilisez-en un nouveau comme dans les recettes ??? !!! ...

[Viya]

Viya, c'est bien que tout soit disposé sur les étagères, mais préparez-vous pour un long processus.
Le commerce du pain d'épice est tellement fascinant et scientifique et de recherche, j'ai dit à la fois créatif et strictement vérifié ... J'expérimente depuis de nombreuses années, restaure des recettes et recherche des informations sur l'histoire et la technologie ... et il n'y a pas de fin à ce processus voir
Et bien sûr, bien sûr, pour chaque type de pain d'épices, vous devez créer votre propre bouquet d'épices!
Et avec l'immersion dans l'action du pain d'épice, vous comprendrez pourquoi les gens du pain d'épice ne recommandent pas d'utiliser des épices achetées au sol (à quelques exceptions près). Seulement toi! Il est très agréablement revigorant - frotter, broyer, mélanger ...
Je prépare des épices quelques jours avant de pétrir la pâte - je vérifie si j'ai tout et moud-moudre celles qui nécessitent un broyage (il est difficile de moudre les clous de girofle en poudre avec des remèdes maison, je n'ai jamais réussi, seulement broyer et tamiser dans un mortier - frotter à nouveau, tamiser à nouveau ... dolgooo, ne l'a fait qu'en dernier recours, s'il n'était pas possible de se mettre au sol nulle part).Et la cannelle moulue peut également être achetée de bonne qualité, mais vous devez en acheter plusieurs pour les tester et choisir l'arôme le plus frais, agréable et intense. Les bâtons de cannelle ne sont pas non plus faciles à transformer en poudre, bien qu'ils soient plus faciles que les clous de girofle.
N'achetez en aucun cas de la cardamome moulue! Cette épice a toute la saveur-saveur des céréales, et les boîtes sont des déchets de production; dans l'épice moulue, ce sont les boîtes pour la plupart, et l'arôme est correspondant, le foin
De plus, la cardamome moulue perd très rapidement son arôme, alors lors de la préparation, ajoutez-la au mélange d'autres épices et fermez-la dans un récipient hermétique - de préférence un petit, minuscule, de sorte que l'espace d'air entre le contenu et le couvercle soit aussi petit que possible.
Sur les marchés, les Asiatiques vendent toujours de la cardamome verte dans des boîtes (vous en sortez les grains et les broyez dans un mortier, une si petite quantité ne convient pas aux moulins), et il y a aussi des magasins indiens ou simplement orientaux - malheureusement, vous n'avez pas indiqué - pas votre nom, pas de domicile - à propos! Je vois déjà que tu es presque mon compatriote (je viens de là-bas) - dans le sud il devrait y avoir différentes épices ... Et la cardamome noire (oh j'aime) et les matsis, et toutes les autres choses exotiques que je commande dans les magasins en ligne.
Après avoir préparé la résine, je fais des mélanges, signe les pots - pour quel pain d'épice. Oui, vous allez maintenant mendier des pots de nourriture pour bébé à vos copines et vous occuper de minuscules portions de confitures dans les magasins ou les trains aériens
Eh bien, définitivement écrire quoi et combien ajoutez-vous au mélange, pour ne pas pleurer plus tard, "oh, que c'est délicieux et parfumé la dernière fois, mais j'ai mis quelque chose de mal dans celui-ci ..."

Et ces deux recettes restantes m'excitent aussi: girl_dance: Au fait, le pain d'épice de cette année a inspiré la cheminée, les boules faites maison et les couvertures du nouvel an. : yahoo: Merci à Irochka

Katyusha, bonsoir!
Quelle inspiration fructueuse tu as
Je prépare des recettes de pain d'épices, j'espère bientôt.
Et je conseillerai une autre bien-aimée de nous et de nos amis: Un gâteau au gingembre


Et à la deuxième page, presque à la fin de ce sujet de gâteau en pain d'épice, Lavandal a montré à quel point elle était magnifique comme un pain d'épice, pas un gâteau.
L'avantage de cette recette est que ce pain d'épices n'a pas besoin d'être décontracté comme les autres pains d'épices, 10 heures suffisent. Mais pour la jutosité, si vous ne voulez pas de gâteau, faites-le toujours comme celui de la lavande - au moins une couche pour le trempage (crème + confiture)
Et ce n'est pas difficile à faire, l'essentiel est la disponibilité des ingrédients et un mixeur-moissonneuse-batteuse. Bonne chance!

[irlandais]

Je prépare des recettes de pain d'épices

irlandaisquand apparaîtront-ils? J'étais épuisé dans l'expectative ...

Exactement exactement !!! J'attends aussi depuis longtemps. J'ai déjà fait cuire presque tous les gâteaux sur le site. Mais je veux du pain d'épice d'un spécialiste en la matière. Nagirochka, s'il vous plaît, nous avons vraiment hâte!

Merci Irochka, depuis 4 ans je n’ai rien écrit sur Internet, mais cette attraction de pain d’épice ne m’a pas découragé!
J'ai les bocaux, après que l'enfant ait mangé la purée, je les laisse intentionnellement - ils seront toujours utiles à la ferme :)
J'ai donc acheté un mortier de pierre hier, j'ai fouillé la moitié de Krasnodar.
Et bien sûr, pas d'épices moulues que j'ai immédiatement décidé d'utiliser, tout ne s'est pas avéré de haute qualité dans ma ville, mais à METRO, j'ai vraiment aimé les entreprises Horek - tout peut être vu à travers des pots transparents, j'ai pris des boîtes entières de cardamome et d'étoiles d'anis étoilé.
Oui, et je vais signer et le nombre de cuillères à café mesurées, avec une cuillère d'une machine à pain - tout sera sûr.
Wow, ce serait plus rapide pour commencer, alors je vais emmener le petit dans le quartier central et continuer - pour nettoyer et écraser les épices!
Et je veux aussi (et je l'ai déjà fait deux fois), utiliser de la crème sure au lieu du bicarbonate de soude, pensez-vous - est-ce vrai dans la recette de Katarzhinka, et dans toutes les autres, qui doivent rester longtemps couchées?

[Ho]

J'ai donc acheté un mortier en pierre hier, j'ai fouillé la moitié de Krasnodar.
Et bien sûr, pas d'épices moulues que j'ai immédiatement décidé d'utiliser, tout ne s'est pas avéré de haute qualité dans ma ville, mais à METRO, j'ai beaucoup aimé les entreprises de Khorek - tout peut être vu à travers des pots transparents, j'ai pris des boîtes entières de cardamome et d'étoiles d'anis étoilé.

C'est immédiatement évident - notre homme! et j'ai eu un mortier ...
Mais je ne savais rien de HoReCa, il s'avère que ce n'est pas une entreprise, mais un segment de marché spécial, un canal de vente ... il est lié à l'hôtellerie et à la restauration dans le décodage du nom, ceci est noté: HoReCa - dès les premières lettres Hotel, Rérestaurant, Californiefe / Restauration
Vous apprenez toujours quelque chose de nouveau ... sinon je cherchais cette société, et je suis allé à "marchandises pour le segment HoReCa" où toutes sortes de commerçants privés de toute la Russie leur proposent leurs produits à la vente
Donc, si leur produit n'a pas de marque de fabricant, alors il est difficile de juger de la qualité sans l'essayer et de compter sur la constance de la qualité.
J'aime la société hongroise Kotanyi, c'est chez eux que j'ai goûté la vraie vanille il y a quelques années (sucre en poudre à la vanille naturelle), jusqu'à ce que je commence à commander en grappes pour ebay. Et en général, ils aiment tout, même leur paprika est excellent en arôme et en couleur (enfin, l'histoire de l'entreprise a commencé il y a plus de 100 ans.
Et ils ont le meilleur curcuma à mon goût. Et j'utilise leur assaisonnement pour tarte aux pommes (cannelle, clous de girofle, citron, zeste, gingembre) dans la pâte pour les maisons en pain d'épices

Et je veux aussi (et je l'ai déjà fait deux fois), utiliser de la crème sure au lieu du bicarbonate de soude, pensez-vous - est-ce vrai dans la recette de Katarzhinka, et dans toutes les autres, qui doivent s'allonger longtemps?

La crème sure pour "pain d'épices, en général" est bonne, mais pour ceux qui fermentent depuis longtemps, je ferais attention, c'est un produit qui se gâte rapidement, quelles bactéries à cause de cela vont s'installer dans la pâte et s'épanouir est inconnue
Une fois, j'ai fait une expérience: j'ai lu sur les levains, j'ai appris à les cultiver moi-même, je connaissais les bienfaits de la fermentation lactique et que certaines boulangers imitent les procédés du levain en ajoutant de l'acide lactique ... acide lactique ... Je ne dirai rien sur la façon dont je cherchais où acheter, je dirai que - je l'ai essayé, le résultat m'a plu en général. Environ 10 jours - cela avait le goût d'une pâte bien vieillie. Bien sûr, l'expérience ne peut pas être qualifiée de pure - il n'y avait pas de vrai Katarzhinka à titre de comparaison, à ce moment-là, tout avait été donné et mangé, mais j'aimais le goût et l'arôme!
Mais la crème sure, en plus de l'acide lactique, a beaucoup d'autres choses, comment se comportera la pâte et quel type de composition microbiologique elle sera - on ne sait pas, il est préférable de faire cuire d'autres pains d'épices avec elle, d'une exposition plus courte.

Bonjour les fées du pain d'épice!
Permettez-moi de poser trois questions à tous les connaisseurs et expérimentés, veuillez conseiller:
1) Que mettez-vous ou avec quoi lubrifiez-vous la plaque à pâtisserie lorsque vous faites fondre le bonbon caramel dans les fenêtres des maisons en pain d'épices? Je graisse le papier sulfurisé qui pousse. huile et toujours les fenêtres collent et le papier doit être imbibé d'eau.
2) Est-il nécessaire de glacer toutes les parties du pain d'épices. y compris à la maison du côté "sordide" et d'un débarras, y compris pour que le pain d'épice ne se dessèche pas en 2 mois de repos et d'admiration. Ou nous décorons les faces avant avec de la peinture, et les mauvais côtés restent, comme après la cuisson ...?
3) Et au final, comment redonner vie à cette délicieuse maison en pain d'épices après un vieillissement de 2 à 3 mois pour que les dents de chacun restent intactes?
J'ai fait cuire des flans pour la première petite maison selon la recette de Gerda, je les ai décorés et maintenant je vais les ramasser.
En attente de réponses, de conseils, de recommandations :)
Irinka, j'aimerais connaître votre point de vue sur ces moments, je l'ai probablement rencontré plus d'une fois. Je vous remercie.

[Viya]

Viya, Salut!

1) J'ai des tapis en silicone et un diluant spécial pour ces moments incompréhensibles. feuille enduite de silicone / téflon
Pour une expérience, vous pouvez essayer de faire fondre les caramels séparément (pour ne pas gaspiller la pâte) - sur une feuille graissée avec de la cire - après tout, les pains d'épices étaient cuits sur une pâte de miel forte, peut-être que cela fonctionnera ici aussi.

2) Vitrage de la maison - pour la beauté, pas pour sceller l'humidité afin que la maison ne se désintègre pas, ne se sépare pas, la pâte doit être ferme après la cuisson. Il n'est donc pas nécessaire de parler de "soft house"
Bien sûr, il est également impossible de surexposer la pâte au four, sinon aucune méthode de restauration n'aidera, elle restera furieuse.
3) Et je pourrais facilement restaurer la maison d'une manière simple: mettre la maison dans un four froid pour une nuit ou un jour, à côté se trouve un bol-assiette d'eau (le matin, voir le degré d'adoucissement). J'ai laissé les petits biscuits en pain d'épice dans un récipient hermétique avec des pommes coupées - il n'y a qu'un instant - la pomme ne doit pas toucher le pain d'épice, sinon ce sera comme une pâte humide.

MAIS - même si les pâtes au miel sont similaires, j'ai une recette différente, pas de Gerda
En fait, je suis sur du pain d’épice moelleux et les maisons le sont, par souci d’intérêt, j’ai expérimenté plusieurs fois, il n’y a pratiquement pas de photo, seulement de la première maison, mais l’année dernière, j’ai essayé de faire un toit en vitrail, quelque part il y a aussi une photo, mais seulement des toits .. au fait , les enfants n'aiment pas beaucoup les morceaux de bonbons, ils sont trop durs ...
Il y a une vieille photo, j'ai fait ma première maison, selon les formes de Teskomovsky, en cadeau, je savais que si je ne faisais pas attention, il faudrait un mois pour ramasser la poussière et rapidement, seulement maintenant j'ai pensé à la mettre dans un récipient - et vous pouvez l'admirer hermétiquement

🔗 🔗

Merci, Ira pour les réponses! Il s'agit de faire fondre des sucettes sur une plaque à pâtisserie séparée, vouliez-vous dire que ensuite versez le caramel fondu dans les fenêtres tout de suite, non ???
J'ai un tapis en silicone, je pétris la pâte de pain d'épices dessus - ça ne colle pas, c'est trop cool! J'ai beaucoup de choses :) Je suis amateur de pâtisserie-pâtissière depuis l'enfance :)
Apparemment, vous pouvez le mettre au four avec de la pâte avec des fenêtres en bonbon ?? .. Mais c'est gros ...
Maintenant, dans le réfrigérateur, il y a 6 versions de la pâte, il y en a des répétées et des nouvelles, j'essaye celle qui a le meilleur goût et ce qui est mieux pour quoi, du pain d'épice ou des maisons. Jusqu'à présent, un seul a vraiment aimé, les biscuits au pain d'épices sont moelleux, moelleux, légers après la cuisson et délicieux!
Aujourd'hui j'ai assemblé la première maison, il reste à décorer avec des glaçons, maintenant j'irai, ufff ...
Et pourtant, Irochka, quel genre de recette de pâte pour les maisons vous avez - intéressante, savoureuse?! :) Si vous pouvez laisser la recette, je vais essayer de la faire cuire.

[Viya]

Jusqu'à présent, un seul a vraiment aimé, les biscuits au pain d'épices sont moelleux, moelleux, légers après la cuisson et délicieux!

Viya, Je cherche, partage un lien, s'il te plaît

Ici, sur cette page, il y a deux recettes de pain d'épices moelleux que j'ai aimé après la cuisson 🔗

Eh bien, le jour est venu! : yahoo: Je suis terriblement excité. Elle a sorti la pâte du réfrigérateur. C'est, bien sûr, dense, mais j'espère qu'il se réchauffera. Et je ne dirai pas que ça sent fort, peut-être parce qu'il fait froid ... Des lunettes quelque chose, en général ...

[Catherine]

Catherine, l'arôme se déploiera alors complètement dans le pain d'épice fini. J'ai aussi de la pâte sur le chemin, il reste à choisir une heure X.

Eh bien, le jour est venu! : yahoo: Je suis terriblement excité. Elle a sorti la pâte du réfrigérateur. C'est, bien sûr, dense, mais j'espère qu'il se réchauffera. Et je ne dirai pas que ça sent fort, peut-être parce qu'il fait froid ... Des lunettes quelque chose, en général ...

Katya, ne sois pas nerveuse, tout sera délicieux! et en tout cas intéressant, car c'est une nouvelle expérience
Gala a raison - l'arôme va choyer pendant la cuisson (quand il se refroidira, il sera partiellement scellé à nouveau) - puis après encore trois jours, il s'ouvrira enfin

Katya, j'ai oublié quelque chose - pourquoi as-tu décidé de cuisiner si tôt? Pour la maturation des cuits au four, trois jours suffisent ... Pour Noël catholique?

Alors oui, irlandais! Nous sommes catholiques

Eh, des bâtons d'arbre, je ne sais pas ... Je l'ai fait cuire, je l'ai recouvert de lie de prune ... Ils ne deviennent pas durs pour moi ... Attendons, bien sûr ... Tous les gens avec des mains sont comme des gens ... Je ne sais pas faire cuire, et ne commencerait pas ... Voici toutes sortes de viandes, de collations, de rebondissements - c'est à moi. Et peut-être rien d'autre ... ça a beaucoup de goût)))

[ne pas]

Katya, je suis venue avec une valériane, de quoi s'inquiéter, l'essentiel est le goût! Si vous l'aimez même sans 3 jours de maturation, alors déjà super!
Et les gâteaux ne doivent pas devenir durs, ce ne sont pas de fins biscuits en pain d'épice ou une maison en pain d'épices ...

"Dur après la cuisson, les gâteaux deviennent tendres et tendres pendant cette période"

Solide - ne pas difficile, voici juste un accent sur ce qui se passe habituellement avec les produits de boulangerie dans lesquels il y a beaucoup de miel - après refroidissement, il durcit, cesse d'être aussi mou que cela arrive immédiatement après l'avoir sorti du four.
Si l'arbre. votre brochette est sortie sèche du gâteau lors des tests, ce qui signifie que tout va bien, c'est fini. Le reste n'est pas pertinent.
Vous avez évité l'erreur la plus désagréable, à en juger par cette douceur - vous n'avez pas déplacé la farine et votre Katazhinka ne sera pas friable
Bien que je me demande, les gâteaux sont-ils vraiment mous? Enduit de confiture AVANT le refroidissement? Ghee ou beurre nature dans la pâte?
Katya, prenons une autre valériane

Oh, Ira, et il y avait une valériane hier, et même une petite morve * JOKINGLY * Aujourd'hui je marche, renifle, pique mon doigt sur le côté. J'ai pris du beurre fondu, enduit les gâteaux chauds, mais pas refroidis du tout. Ce qui m'a embarrassé, ils ne se sont pas levés comme je l'imaginais, je pensais qu'ils seraient plus hauts. Elle avait peur de tout surexposer, elle a ouvert le four, même si ce n'était pas de la pâte à levure ...
... Et moi, loshara, j'ai remarqué qu’il y avait des bulles d’air dans la casserole où se trouvait la pâte, je ne l’ai pas pressée. Eh bien, d'accord, voyons voir. Et sans toi, ma chérie, j'aurais arraché tous les poils de ma tête 10 fois.

Katyusha, eh bien, quelle fille sensible ... Je me demandais juste si c'était DR en juin-juillet
Je n'ai pas trouvé d'informations dans notre calendrier (ici sur le site)
À propos de la portance insuffisante lors de la cuisson - je suis probablement perdu, cela peut également être réglé
Premièrement, les attentes sont une chose, mais à quel point sont-elles proches de mes volumes déclarés ??? J'ai écrit que lors de la cuisson, leur hauteur augmente de 2 à 3 fois. Les gâteaux n'ont même pas poussé 2 fois? Au même endroit, nous avons une quantité suffisante de soda, et même l'alcool joue un grand rôle ici ...
Vous n'avez pas besoin d'être égal sur la photo, car il y a (et j'ai écrit à ce sujet dans la recette) - mes expériences, c'est-à-dire pas le pliage de gâteaux en 3 couches, mais en général - un (en raison de la forme en relief avec des fleurs) et deux couches ( petites formes, mais des gâteaux épais sont sortis).
Les filles qui ont cuit et assemblé 3 couches selon la recette (voir toutes les pages) - personne n'avait de gâteaux épais.
Alors concentrez-vous sur un grossissement 2-3x. Après tout, lorsque vous posez les trois gâteaux les uns sur les autres, il sera assez impressionnant en hauteur à la fois de ne pas tout mordre en même temps.
Katyusha, mais à propos des bulles d'air - pas effrayant, eh bien, absolument, complètement sans elles, vous ne pouvez pas presser la pâte dans une casserole, sur les murs, c'est tout à fait naturel. L'essentiel est qu'il ne reste plus de bulles dans la pâte elle-même.
J'attends donc votre Katazhinka demain, vous pouvez déjà déguster un morceau avant la finition finale, vous pouvez, après tout, couper un peu, si vous ne vous en tenez pas strictement ...

Irlandais, mon anniversaire est le 2 août, alors vous l'avez presque deviné: girl_wink: Je suis généralement violente. Je ne suis qu'un chirurgien et comme un éléphant je suis calme au travail. Je vais compenser. : girl_haha: Les gâteaux ont augmenté presque 2 fois, je l'ai plié en 2 couches, coupé le troisième et aussi plié en 2 couches-parents. Aujourd'hui, je veux enduire de glaçage au chocolat, la famille le demande, mais nous en aurons certainement un morceau. J'ai pensé à l'alcool, probablement à la vodka, elle était déjà dans la bouteille commencée depuis longtemps, peut-être qu'elle était épuisée: girl_haha: Oui, et plus encore. Puis mon mélange de miel a refroidi très rapidement, en moins d'une heure.
Il faudra acheter un thermomètre, probablement un peu chauffé. Et donc les gâteaux sont déjà tout droit doux, ils sentent

Joyeux Noël à toutes les filles! Je vous souhaite une délicieuse réussite et une bonne santé! J'essaierai mes succès demain. Nagira-Irochka, merci tout spécial à vous et grand bonheur à vous, homme merveilleux! Grâce à vous, je vais cuisiner!

[Katyusha, mes voeux de joyeux Noël à vous et à votre famille! Santé et joie!]

Katyusha, mes voeux de joyeux Noël à vous et à votre famille! Santé et joie!
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Merci, Irlandais !!! Katazhinka est fantastique !!!!

Irisha, a présenté le Katazhinka présent. J'allais verser du chocolat dessus, mais je ne l'ai jamais fait. Mais il reste encore deux choses, peut-être que je le ferai aussi.

Les filles, Noël arrive bientôt !!! Je commence à me préparer))) Cette année, j'ai acheté des fruits confits et des conserves, pas besoin de chercher. Si quelqu'un en a besoin à Nizhny Novgorod, je peux partager des fruits confits

Les filles, je me demande, mais si ce n'est pas de la vodka, mais de l'alcool ... Personne n'a essayé? Je veux dire que Nagira (smack, smack !!!) a de l'alcool dans la recette, et puis on parle de vodka ... J'en ai juste eu très savoureux l'année dernière, mais ça a augmenté moins de 2 fois ... raison ...

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, oh, je ne risquerais pas et diluer l'alcool avec de l'eau.

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Je l'ai fait tout le temps comme dans la recette, avec de l'alcool.

Oui aussi, j'ai peur de gâcher ... Gala, quel type d'alcool prenez-vous? 70% ou 96%?

Ekaterina, je ne me souviens pas, demain je vérifierai avec mon mari.

Oh merci! j'attendrai

Ekaterina, a demandé à son mari, alcool 96%