Pain de blé "Korona" au levain

[Omela]

Omela La deuxième version du pain est tout simplement belle, vous devez la faire cuire. Déjà 3 fois cuit au four selon la recette de Luda cinq minutes de pain de seigle et de blé, très savoureux. Concernant votre recette, je n'ai pas de poêle en fonte, et la version foyer ne fonctionnera probablement pas avec une telle boule? Quelle forme pouvez-vous adapter?

Et mon levain n'a été plié pendant la nuit que d'un demi-centimètre de rose. Je soupçonne que c'est la farine de première qualité. Après tout, sur le papier peint, elle a grandi comme un jet. Je ne l'ai pas jeté, j'ai nourri le papier peint et une goutte de miel.

Mais j'ai aussi eu un levain, que j'ai nourri avec de la farine de seigle, donc ça fait du bien, à l'intérieur tout est en bulles. Je pensais en le fabriquant que c'était si indulgent, mais il s'est avéré que cela avait pris racine, je l'ai soigneusement divisé en 2 parties, nourri une avec de la farine de seigle, la seconde avec du papier peint de blé. Maintenant, j'ai trois pots ...

J'espère que l'un d'eux fera bien le soir pour que je puisse mettre ce pain dessus et le faire cuire demain.

Masha, j'avais aussi 3 pots. Deux seigle différents dans le réfrigérateur et un blé sur la table, que j'ai nourris avec de la farine Ashanov pour un usage général. En fait, un seigle au réfrigérateur suffit, car il se transforme tout simplement en blé: 1 heure. l. entrée + 100 psh de farine + 100 eau pendant 12-16 heures. Et pour que tout soit bon, après cela, vous pouvez le couper en deux et nourrir à nouveau le blé. Et deuxièmement, la farine de seigle est plus favorable à l'alimentation.

[Tata]

Je n'ai pas de poêle en fonte et l'option foyer ne fonctionnera probablement pas avec une telle boule? Quelle forme pouvez-vous adapter?

Tata, Je vous remercie! Vous pouvez cuire avec un foyer ou sous n'importe quelle forme, mais ensuite à la vapeur. Dans la fonte, la vapeur est mieux formée à l'intérieur, donc la montée est uniforme.

Masha, j'avais aussi 3 pots. Deux seigle différents dans le réfrigérateur et un blé sur la table, que j'ai nourris avec de la farine Ashanov pour un usage général. En fait, un seigle dans le réfrigérateur suffit, car il est tout simplement transformé en blé: 1 heure. l. entrée + 100 psh de farine + 100 eau pendant 12-16 heures. Et pour que tout soit bon, après cela, vous pouvez réduire de moitié et nourrir à nouveau le blé. Et deuxièmement, la farine de seigle est plus favorable à l'alimentation.

J'ai déjà transféré tellement de farine à cette entreprise ... Et jusqu'à présent, je n'ai fait cuire qu'un seul pain, même si tout le monde l'a vraiment aimé.
Je fais quelque chose, je demande beaucoup, j'ai l'air de comprendre, et puis j'ai vraiment envie de tout comprendre dans ma tête, je n'aime pas quand une telle confusion dans ma tête serait plus tôt venue

[Omela]

Omela Est-ce possible dans un acier inoxydable et faire la levée directement dans la casserole? J'ai lu quelque part dans LJ, pour que le foyer ne rampe pas, vous devez le mettre sur une plaque à pâtisserie chaude. La dernière fois que je l'ai fait. Le pain était versé directement. Et la forme est froide, si je comprends bien, les murs vont retenir?

J'ai déjà transféré tellement de farine dans cette affaire ...

Otozh, c'est pourquoi je le garde au réfrigérateur et le nourris une fois par semaine ou quand je me souviens.

[Tata]

J'ai lu quelque part dans LJ, pour que le foyer ne rampe pas, vous devez le mettre sur une plaque à pâtisserie chaude.

Oui, exactement. Mieux vaut pas sur une plaque à pâtisserie, mais sur une pierre.

Est-ce possible dans un acier inoxydable, et faire la levée dans une casserole tout de suite?

Tata, Je sais que les filles cuisent et font cuire dans des marmites en fer froid. Ça se passe bien. Je n'ai jamais fait ça.

J'ai peur de le mettre au réfrigérateur ... Soudain, il se pliera encore et encore
J'ai pétri un petit pain pour ce pain. Seulement j'ai pris 20 g de levain ... Eh bien, je marque parce que)) levain de seigle-blé.
Je le mets à 22h00, j'espère continuer le matin

Pourquoi va-t-il plier ??? Prenez la moitié du vôtre, nourrissez-le avec de la farine de seigle, attendez 2 heures et mettez-le au réfrigérateur.Ensuite, regardez-le, il y poussera de toute façon.
Eh bien, 20, donc 20.

Pourquoi va-t-il plier ??? Prenez la moitié du vôtre, nourrissez-le avec de la farine de seigle, attendez 2 heures et mettez-le au réfrigérateur. Ensuite, regardez-le, il y poussera de toute façon.
Eh bien, 20, donc 20.

D'accord, je vais essayer de faire ça demain. Je ne peux plus tenir 2 heures maintenant
Maintenant, je veux mettre un peu de pâte au levain sur le levain, pour que demain je puisse cuire 2 miches de pain tout de suite. Pouvez-vous me dire ce que vous pouvez essayer d'autre? N'importe qui, même le blé, même le seigle ...

Je ne me souviens même pas d'un seul depuis longtemps.
Je peux dire lesquels j'aime goûter:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Je ne me souviens même pas d'un seul depuis longtemps.
Je peux dire lesquels j'aime goûter:
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Je vous remercie!!!! Au fait, je regardais déjà le tamis et la dentelle)) où trouver le temps de tout cuire !!!!

Oui, le manque de temps m'arrête aussi dans le pain au levain.

Oh, quelque chose que je suis déjà fatigué de ces levains
Ce n'est probablement pas pour moi ... Il est peut-être trop tôt pour que je passe au levain ...
Je vais finir la couronne et c'est tout. Il me semble que mes levains sont en quelque sorte faux.
La "noix" de la pâte n'est pas remontée depuis plus de 2 heures ... Et les deux (je vais faire cuire deux pains au levain différents aujourd'hui) ... ((

Masha, bien sûr, le levain nécessite une attention et un temps accrus. Mais c'est jusqu'à ce que vous "conduisiez". Dès que vous prenez la recette qui est la vôtre, vous cuisinerez les yeux fermés. Je ne cuisine pas souvent avec du levain, pour mon propre plaisir.

Il ne s'est rien passé ... Pas une couronne, mais une sorte de béret.
Apparemment j'étais de mauvaise humeur, donc rien ne s'est passé .. C'est vrai, je ne l'ai pas encore coupé, mais l'apparence laisse beaucoup à désirer

Eh bien, rien, ne vous fâchez pas !!! Cela arrive à tout le monde.

Eh bien, rien, ne vous fâchez pas !!! Cela arrive à tout le monde.

Je vous remercie! Oui, c'est sûr ...

Au fait, la pâte dans les verres faisait encore surface ... Mais quand, je n'ai pas suivi ...
En tout cas, je n'ai pas attendu ce moment et l'ai mis au four. Peut-être était-il nécessaire de garder plus de cours sur l'épreuveur?

Peut-être était-il nécessaire de garder plus de cours sur l'épreuveur?

Peut être. J'ai eu une fois 6 heures ...

Peut être. Une fois, j'ai eu 6 heures ...

Pour une raison quelconque, j'avais peur de m'arrêter. Apparemment, le levain a une période complètement différente ... Ou leur absence ne s'est probablement pas encore renforcée ...

Bien sûr, plus ça coûte cher, plus il y a d'acide dans le pain. Pour le blé, ce n'est pas bon. Par conséquent, les grands (Luda) ajoutent de la levure pour un temps de levée plus prévisible. Au moins pour la première fois.

Bien sûr, plus ça coûte cher, plus il y a d'acide dans le pain. Pour le blé, ce n'est pas bon. Par conséquent, les grands (Luda) ajoutent de la levure pour un temps de levée plus prévisible. Au moins pour la première fois.

Oui, mais vous n’êtes pas si loin de Lyuda, j’ai décidé qu’il fallait d’abord en savoir plus sur le levain, sinon c’est très difficile ... enfin, et aussi pratiquer avec du pain à la levure ...
Avez-vous votre propre LJ?

Et bien aussi… pas loin. Apprenez-y 🔗, mais je l'ai mené il n'y a pas très longtemps, donc il y a plus d'informations ici, il y a plus pour la communication. Anna écrit bien sur les levains: 🔗./ (haut sur fond vert "à propos du levain").

Et bien aussi… pas loin. Apprenez-y 🔗, mais je l'ai mené il n'y a pas très longtemps, donc il y a plus d'informations ici, il y a plus pour la communication. Anna écrit bien sur les levains: 🔗./ (haut sur fond vert "à propos du levain").

J'ai aussi, il y a aussi peu d'informations jusqu'à présent, venez visiter ( 🔗)

[Omela]

Omela pain cuit au four selon votre recette. Seulement légèrement changé la composition. J'ai du levain de blé suralimenté avec de la farine de grains entiers et j'ai ajouté 50 grammes de farine de grains entiers à la pâte. L'éponge n'a atteint son apogée que lorsque je l'ai mise sur la batterie au bout de 14 heures (l'appartement est frais). J'ai décidé de faire une miche de pain. A cette occasion, j'ai acheté un biscuit à Ashan pour 16 roubles.et sur les conseils de LJ l'a utilisé comme panier d'épreuvage. En général, tout est comme il se doit, la serviette est bien saupoudrée de farine et posée le pain moulé. J'ai dû attendre environ 6 heures, mais ça ne me dérangeait pas beaucoup, je faisais autre chose. Et puis c'est intéressant. La pâte a augmenté et a rampé aussi loin que le panier a appelé et était fermement collée à la serviette. D'une manière ou d'une autre, je l'ai gratté, bien sûr, il n'était pas question de la forme du pain, la pâte vient de ramper dans mes mains, bien que le pain se soit formé comme il se doit avant la levée. En général, je l'ai claqué (vous ne pouvez pas dire le contraire) sur une plaque à pâtisserie chaude et je l'ai mis sur des pâtisseries à la vapeur. Et voilà! Le pain s'est avéré, bien que l'apparence, comme on dit, "Je l'ai aveuglé de ce qui était." Mais le goût est même très bon.
les images ne sont vraiment pas très bonnes

[Tata]

Tata, la coupe est excellente !!! Et quelle farine as-tu saupoudrée sur la serviette?

[Tata]

Tata, la coupe est excellente !!! Et quelle farine as-tu saupoudrée sur la serviette?

Blé à usage général.

Il vaut mieux saupoudrer de maïs.

[Omela]

Omela pourquoi la pâte s'est-elle tellement répandue, au sens plein du terme, étalée sur la table? Quand elle a formé du pain, comme dans la vidéo d'Anna, la pâte était normale et le bar s'est avéré comme il se doit.

Cela durait combien de temps?

Cela durait combien de temps?

environ 6

Nuuuuu ... il y en a beaucoup. Pendant ce temps, le levain a tout mangé à l'intérieur.

Nuuuuu ... il y en a beaucoup. Pendant ce temps, le levain a tout mangé à l'intérieur.

Mais j'avais moins de levain que dans la recette, car le levain collait un peu au bol (il était sur la batterie). Et la pâte n'a montré aucun signe de vie pendant longtemps. Petit levain - une longue approche, et je n'ai pas ajouté de levure. Oui, et si le levain mangeait tout, la pâte s'affaisserait-elle? N'est-ce pas?

S'il s'est affaissé, considérez-le, vous pouvez le jeter. Et vous avez un pain décent. Juste coincé, c'est réparable.

Et vous avez un pain décent. Juste coincé, c'est réparable.

Ouais, l'essentiel est délicieux. J'aime beaucoup les pains au levain, légèrement aigres, aromatiques. Auparavant, avant d'acheter une machine à pain, ma fille et moi achetions tout le temps à Ashan, du pain "Bosco" sans levure. Mais bien sûr, le vôtre est encore plus savoureux.

[Omela]

Omela, Ksyusha, chérie, sauve-moi !!! Je lutte avec la couronne pour le quatrième jour !!!!!!!!
Je vais commencer par le début. J'ai sorti le levain (seigle 100%). Maintenant, elle a une semaine et demie. Elle me nourrissait presque tous les jours. Cela semble fonctionner, le dimanche au moins, je faisais des crêpes dessus. Et comme je regarde la couronne depuis longtemps, je l'ai également eue sous le numéro 1 dans la liste des pains au levain. En général, la première fois que le bonheur ne s'est pas produit - mon nouveau-né a refusé de lever la pâte si cool Il semble qu'il y avait une balle, il semblait qu'il y avait même une sorte l'activité était en cours, mais à l'extérieur, le pain de pâte était recouvert d'une coquille. Nut (nutty))) J'ai jeté celui-ci, recommencé. J'ai ajouté 20 g d'eau à la pâte pour alléger son sort, la nuit elle m'a soufflé dessus, mais s'est levée. J'ai commencé la pâte, tout allait bien. Partant au travail (le week-end est passé, et la princesse est sans couronne), elle a demandé à sa mère de suivre la pâte, et de la mettre au réfrigérateur car elle doublait. Mais il n'a augmenté que deux fois après 10 heures. Alors je regarde mon indignation, avec mon esprit, je comprends que tout suinte désespérément, et je dois tout recommencer.La prochaine fois, que dois-je faire - ajouter de la levure? Ou n'ajoutez pas de levure et n'attendez pas une levée complète, mais après 4 heures, continuez à travailler comme prévu?

[bonbon]

Maintenant, elle a une semaine et demie.

bonbon, Sveta, je peux supposer que vous l'avez encore assez faible. Vous pouvez essayer de ne pas faire une pâte épaisse, mais une hydratation à 100%, soustrayez-la de la quantité totale de liquide. De la levure peut également être ajoutée.

Ou n'ajoutez pas de levure et n'attendez pas une levée complète, mais après 4 heures, continuez à travailler comme prévu?

Simplement, plus cela coûte longtemps, plus le pain sera aigre. Le temps ici est un concept relatif, peut-être que vous réussirez moins de 4. Vous devez encore attendre une multiplication par 2.

En général, si j'étais vous, je laisserais maintenant le levain devenir plus fort et le cuire selon des recettes simples pour que vous puissiez le comprendre et vous y adapter.

Ksyusha, merci beaucoup pour ta réponse, tu dois m'excuser de t'avoir torturé. Je viens de sortir enfin le levain fonctionnant, avec la tentative, probablement le sixième; approché d'un rêve, mais ici - oups ... Je prépare probablement déjà quelque chose à pas de géant, et le levain est une terrible bête pour moi

Vous pouvez essayer de ne pas faire une pâte épaisse, mais une hydratation à 100%

Oui, la prochaine fois, je passerai 100% de la pâte, si cette fois cela ne fonctionne pas. Encore une fois, la pâte coûte Dala opare plus de temps pour lever, voyons ce qui sort

En général, si j'étais vous, je laisserais maintenant le levain devenir plus fort et cuire selon des recettes simples

Non, je ne peux pas faire des choses simples pour le moment - je suis coincé sur la couronne, je gagnerai la couronne, et puis je cuire plus facilement encore - encore une fois sept ou huit ne fonctionneront pas, et puis, vous voyez, le levain deviendra déjà plus fort