Pain de blé avec farine vivante sur desem

[Opara]

Pain de blé avec farine vivante sur desem

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
pâte:
cool desem (kolobok)	15 grammes
farine de germe de blé	50 grammes
l'eau	55 grammes
autolyse1:
farine de germe de blé	150 grammes
l'eau	150 grammes
autolyse2:
farine 1 grade	80 grammes
l'eau	80 grammes
pâte:
farine 1 grade	250 g
l'eau	215 grammes
levure pressée	1 g
sel	1 cuillère à café de HP
pâte + autolyse 1.2

Méthode de cuisson

• Le pain s'est avéré très parfumé, la croûte a le goût d'un four!
• Pour le pain dont vous aurez besoin farine de germe de blé et levain-desem.
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• Opara
• Dissoudre le dezem dans l'eau, mélanger avec la farine. Après 6 heures, la pâte a augmenté de 2 fois.
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• Autolyse 1, 2
• J'avais chacun dans des conteneurs séparés.
• Mélanger la farine avec de l'eau, mettre au réfrigérateur.
• L'autolyse 1 a duré 12 heures, l'autolyse 2 a duré 24 heures.
• Sur la photo, autolyse 1:
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• Pâte
• Mélanger autolyse1,2 + pâte, levure dissoute dans l'eau, ajouter la farine. J'ai pétri la pâte au KhP, ajouté du sel après 5 minutes. Pétrir 10 minutes.
• Fermentation 2,5-3 heures, ajouter toutes les 50-60 minutes, soit 3 fois
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• Formulaire, épreuve 1,5 h.
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• J'ai cuit à la vapeur pendant 20 minutes à 220g sous le couvercle, puis 35-40 minutes à 180g.
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Le plat est conçu pour

2х390gr

Temps de préparation:

1,5 jours

Programme de cuisson:

Machine à pain, four

Natasha, je suis de plus en plus en feu avec ton desem! Quel pain! Vous savez, jusqu'à récemment, si j'ai vu que la recette dit qu'il faut plus de 5 à 6 heures pour cuire le pain, je l'ai fermée avec regret. Et maintenant, je comprends que la cuisson du vrai pain ne fonctionnera pas rapidement. Voici votre pain - c'est vrai. Et avant qu'il ne soit trop tard, supprimez les citations du titre. Il est vraiment vivant avec toi. Je vois!
Merci Natasha! Je vais certainement me faire desem.

Lyudmila, c'est si gentil de vous remercier pour votre soutien
Après tout, j'ai aussi fait ça avant, j'ai regardé le temps de cuisson et je l'ai fermé s'il était long
Je ne connais même pas les citations

Je ne connais même pas les citations

Bien joué, Natasha! Maintenant, tout s'est mis en place!

Du pain frais! Et la question. Et où était la vapeur, si sous le couvercle?

[desem]

Je n'ai pas regardé parce que je ne savais pas ce que c'était desem Et ici, il s'avère que toutes les informations sont données à la fois.Alors, vous devez certainement le comprendre Merci, Natalya

Il a l'air très appétissant et beau (je pense et mange)). et le travail colossal de dépouillement est toujours impressionnant.

[Angela]

Angela, merci, je n'ai pas de récipient comme le vôtre, alors je l'ai fait cuire sur une plaque à pâtisserie et l'ai fermé avec un bol de met-m, et il a été un peu affecté par la température et l'humidité était présente sous le couvercle, mais en général, vous pouvez cuire autant que vous le souhaitez, à n'importe quelle température.

Albina, et merci pour le début, vous pouvez simplement lire sur desem, puis comment ça se passera

Maryana, merci pour l'évaluation de mon travail

Le plus beau pain, et un travail assez laborieux! J'admire vos chefs-d'œuvre du pain!

Merci, Anyuta