Pain de blé au levain de seigle aux graines de lin, son

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA:
levain de seigle *	85 g (3 c. À soupe L.)
eau chaude	250 ml
sucre	1 cuillère à soupe. l.
fibre	2 cuillères à soupe. l.
La graine de lin	2 cuillères à soupe. l.
Pâte:
sel	1 cuillère à café sans toboggan
huile de tournesol non raffinée	25 ml (3 c. À soupe L.)
farine de blé	400 grammes

Méthode de cuisson

Il s'agit d'une recette de pain simple et assez rapide à préparer.
Pour les amateurs de pain de blé sur une farine de haute qualité, cependant, complété avec la graine de lin la plus utile, le son - une source supplémentaire de fibres, ainsi que préparé avec du levain, qui enrichit naturellement le pain en micro-éléments pendant la fermentation, en raison de l'activité vitale des bactéries lactiques.
1)* ma recette de levain peut être consultée ici:
Levain de seigle - voir point 3
2)Pâte:
J'ai dilué 85 g de levain du réfrigérateur avec de l'eau tiède, bien agité, ajouté du sucre, du lin, du son, laissé au repos, réchauffé pendant environ 1 heure
3) Puis j'ai ajouté le reste des ingrédients. Versez la farine progressivement, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et (ou) des mains. Elle a couvert la pâte, laissée «reposer» pendant 30 minutes, pour former du gluten.
4)Après le repos, j'ai pétri la pâte pendant 15 minutes, en l'étirant et en la pliant ... Et je l'ai mise sous une forme graissée et légèrement farinée.
5)J'ai recouvert le moule d'un film et l'ai laissé reposer au chaud pendant 4,5 heures (le temps peut varier de 2 à 8 heures, selon le levain et la température) (je me tiens généralement dans le four allumé à une température minimale de ~ 40 degrés).
6)J'ai fait cuire dans un four à vapeur (j'ai versé de l'eau dans une casserole en fonte et je l'ai mise au fond du four lorsque je l'ai allumé) pendant 15 minutes à 230 degrés, puis j'ai sorti la casserole et réduit la température à 180 degrés et cuit pendant encore 40 minutes, puis j'ai éteint le four et l'ai laissé encore 10 minutes. Quelque part au milieu de la cuisson, j'ai recouvert la croûte de papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas.

Remarque

Les avantages de ce pain sont dans les composants suivants:
Blé Dans la médecine traditionnelle et officielle, les grains de blé sont reconnus comme la meilleure source de vitamine E. Avec son aide, l'excellent état des muscles du squelette et du cœur est maintenu.
«Les pectines et les fibres contenues dans la farine de blé améliorent la fonction intestinale, neutralisent les processus de pourriture et aident à la guérison des muqueuses. Les sels de magnésium ont un effet bénéfique sur le système nerveux et participent à la régénération osseuse, le potassium stimule le cœur. Dans 100 gr. vitamines de la farine de blé (en pourcentage de la valeur quotidienne): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. "
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Cependant, en ce qui concerne les éléments minéraux, on peut noter que le calcium est le plus rare dans les produits de boulangerie, notamment à partir de farine de blé 1, de la plus haute qualité.
De plus, il n'y a absolument pas de vamines A, C et D dans les céréales et le pain. La vitamine B12 est également presque absente dans les aliments végétaux, y compris le pain.
Les vitamines qui se trouvent dans le grain et passent dans la farine et le pain sont inégalement réparties dans le grain. Leur teneur la plus faible se trouve dans la partie centrale du grain et est beaucoup plus élevée dans l'embryon et les coquilles. C'est pourquoi la farine de grains entiers est si utile, ainsi que le son et divers additifs et charges supplémentaires pour le pain «blanc». Il convient de noter que des vitamines et des micro-éléments supplémentaires seront ajoutés au pain au levain, car leur quantité augmente en raison de l'activité vitale des organismes de levure.
Le pain et les produits panifiés jouent un rôle important pour répondre aux besoins d'un adulte en vitamines telles que E, B1, PP, B6 et B9.
Et les minéraux et vitamines manquants, dont j'ai parlé ci-dessus, donneront au pain des graines de lin et du son.
Fibre sont un excellent complément alimentaire. Ils contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, de fibres, de vitamines A, B1, B2, B6, E et d'oligo-éléments. Parmi ces derniers, le potassium, le magnésium, le zinc, le chrome, le sélénium, le cuivre, etc. Le son aide à nettoyer les intestins, à éliminer les toxines, les toxines du corps et à réduire la quantité de sucre dans le sang, ce qui aide à éliminer la constipation, les cheveux et la peau acquièrent une apparence plus saine et plus belle ... Ils sont utiles pour les diabétiques et les personnes en surpoids.
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Lin - traduit du latin par «le plus utile».
La conclusion de la recherche de scientifiques de nos pays et de l'étranger a été la reconnaissance de cette plante unique comme TRICEUTIC - un produit qui guérit tout le corps humain!
Les graines de lin contiennent une grande quantité de protéines, de graisses saines, de fibres, sont une source de vitamines, de macro et de micro-éléments.
Le lin contient un ratio idéal des 8 acides essentiels. En effet, le lin contient 21 à 33% de protéines, il contient les 8 acides aminés essentiels, ainsi que des acides gras non essentiels et conditionnellement non essentiels, ainsi que des acides gras polyinsaturés: Oméga-3, Oméga-6, Oméga-9.
Le lin comprend également des «hormones végétales» - des antioxydants qui ont des propriétés antibactériennes et antivirales, empêchent le développement du cancer du sein et de la prostate. Leur teneur la plus élevée en lignanes se trouve dans l'enveloppe de la graine.
Les graines de lin sont une source de vitamines A, E, F, C, groupe B, macro- et micro-éléments (calcium, magnésium, phosphore, zinc).
Les graines de lin sont également une source importante de sélénium, qui empêche le développement de tumeurs, aide à nettoyer le corps des métaux lourds et améliore la vision et l'activité cérébrale.
Les graines de lin sont un puissant sorbant, et leurs propriétés ne sont pas inférieures à celles du charbon actif et, contrairement aux sorbants artificiels, n'affectent pas la destruction des cellules du corps.
Les graines de lin ont un effet calmant, ce qui est important dans les situations stressantes.
La graine de lin est un puissant produit antiparasitaire. Il a un effet néfaste sur tous les types d'helminthes, à l'exception des vers ronds. Il ne laisse pas non plus les champignons, les virus de l'hépatite vivants.
Une poignée de graines vous fournira une nutrition enrichie complète et le meilleur moyen de prévenir toute maladie.
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Levain en fermentant les grains, il aide l'organisme à mieux les absorber.
Le pain au levain est également riche en micro et macroéléments précieux, en vitamines et minéraux essentiels.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas affecté par les moisissures. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques. Par conséquent, le pain au levain, même pendant le stockage à long terme, ne moisit pas, mais simplement rassis.