Confiture de fraises selon une vieille recette

Confiture de fraises selon une vieille recette

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Fraise fraîche	1 kg
Sucre	1 kg

Méthode de cuisson

• Couvrir les fraises pelées des tiges de sucre pendant une nuit (jusqu'à ce qu'elles laissent sortir le jus).
• Le lendemain, mettez les fraises avec le sucre à feu doux et portez à ébullition, en secouant doucement le récipient avec les fraises pour que les fraises soient constamment recouvertes de sirop.
• Dès que la confiture a bouilli, retirez-la du feu et mettez-la de côté pendant une journée. Dans ce cas, il est nécessaire de secouer périodiquement le récipient avec de la confiture, en recouvrant les fraises de sirop afin qu'il ne s'altère pas et absorbe le sirop autant que possible.
• Répétez la procédure consistant à porter la confiture à ébullition 3-4 fois, jusqu'à ce que la confiture devienne épaisse, les baies soient fermes comme des fruits confits mous. Et la couleur de la confiture elle-même restera rouge vif.
• De cette façon, vous pouvez faire cuire d'autres baies et fruits.
• La confiture d'abricot sera ambrée et les tranches de pomme ressembleront à des bonbons gélifiés.
• Pour la confiture d'abricot et de pomme, vous devrez d'abord faire cuire du sirop de sucre à partir de 1 kg de sucre et 1 verre d'eau. Mettez les moitiés d'abricots ou de pommes coupées en lanières dans du sirop refroidi, laissez reposer toute la nuit pour que le fruit soit saturé de sirop. La procédure de fabrication de la confiture est en outre similaire à celle de la confiture de fraises.
• Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe à cette confiture. l jus de citron.

Remarque

Cette confiture est communément appelée "vivante", car elle n'est pas réellement cuite, mais seulement portée à ébullition plusieurs fois.



Confiture - baies, fruits, légumes, fleurs, noix cuites dans un environnement sucré (sucre, miel, mélasse). À partir de légumes, ils utilisent des carottes, des radis, des citrouilles, des tomates vertes, des navets, de la chicorée, des fleurs - pétales de rose, cynorrhodons, fleurs de pissenlit. Lorsqu'il est bouilli dans du sirop de sucre, le sucre du sirop entre dans le fruit et l'eau en est partiellement retirée. Les meilleurs ustensiles pour faire de la confiture sont considérés comme des récipients en acier inoxydable, en cuivre ou en laiton, nettoyés de l'intérieur jusqu'à une finition miroir. Pour chaque kilogramme de fruits ou de baies, vous devez prendre au moins 1 kg de sucre. Au lieu de sucre (en quantité égale), vous pouvez faire cuire de la confiture avec du miel. Pour préparer le sirop, le sucre est dissous dans une certaine quantité (selon la recette) d'eau, mis au feu et chauffé à ébullition sous agitation constante. Après 2-3 minutes d'ébullition et de dissolution complète du sucre, le sirop est retiré du feu, des baies et des fruits y sont placés. Ensuite, ils le remettent sur le feu, le font bouillir pendant plusieurs minutes et le retirent à nouveau du feu. Ces opérations sont répétées plusieurs fois, après quoi la confiture est enfin cuite. Lors de la cuisson, retirez la mousse avec une cuillère ou une cuillère à trous et secouez légèrement les plats. Dans la confiture finie, les baies et les fruits ne flottent pas, mais sont uniformément répartis dans un sirop transparent. Il est recommandé de déterminer l'état de préparation de la confiture en fonction du critère suivant: si une goutte de sirop refroidi ne s'étale pas sur la soucoupe, elle conserve sa forme - la confiture peut être considérée comme prête.

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J'ai été le premier à attraper
Je cours pour les fraises ... demain

Et j'ai fait couler de la confiture sur mon pantalon pour ne pas oublier le goût

Et j'ai fait couler de la confiture sur mon pantalon pour ne pas oublier le goût

Oh, je ne peux pas, tu mouillais tout ton pantalon

oh, je n'ai pas pensé à temps - j'ai dû demander un pot de confiture avec moi!
confiture incomparable! baie à baie, le sirop est génial et le goût est .................... .
Je dois essayer de décrire cela pour moi-même ...

Et je n’ai pas eu le temps de goûter à cette confiture magique, parce que tout à coup, tout le monde a explosé de table et a commencé à se préparer à partir. C'est bien qu'au moins j'ai pris le tube avec moi.
Oh, et le smakota sur la photo. Et quel cadre Tanyushka a-t-il attrapé ...

Je l'ai essayé, j'ai une petite amie de l'institut de Zhytomyr, nous avons mangé sa confiture. Mais nos fraises sont différentes, ou quelque chose du genre ... J'ai toujours un problème - le sirop reste. L'essentiel ici est d'être patient et de ne pas couvrir le bol de confiture avec quoi que ce soit, afin que le liquide s'évapore lentement. Et faites cuire par petites portions de 2 kg de baies. Et nous aurons le bonheur des fraises!

Zhivchik, tu n'as même pas eu le temps d'essayer le shake

Répétez la procédure consistant à porter la confiture à ébullition 3-4 fois,
c'est-à-dire porter à ébullition et laisser reposer pendant un jour et la confiture sera cuite pendant 3-4 jours. Est-ce que je comprends bien?

Répétez la procédure consistant à porter la confiture à ébullition 3-4 fois,
c'est-à-dire porter à ébullition et laisser reposer pendant un jour et la confiture sera cuite pendant 3-4 jours. Est-ce que je comprends bien?

Oui, c'est vrai. Le nombre d'ébullition dépend de la baie: quelques fois et 2 fois suffiront, et certains 5 fois (5 jours) devront être portés à ébullition. Regardez la consistance de la confiture refroidie. Si vous aimez la densité, nous nous arrêterons là.

Je vous remercie! Demain j'irai chercher une baie Oh, dis-moi comment la ranger, l'enrouler et la mettre sur l'étagère dans le placard? Dommage, mais je n'ai encore jamais fait de confiture

Où est la recette du cou? Peut-être que nous aurons des fraises.

voici un reportage photo de la rencontre des boulangers, avec des liens https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
et un lien séparé vers le shake est:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
mais la confiture de fraises est plus savoureuse

L'essentiel ici est d'être patient et de ne pas couvrir le bol de confiture avec quoi que ce soit, afin que le liquide s'évapore lentement.

Vous pouvez le recouvrir d'au moins une couche de gaze pour que la confiture ne sorte pas avec de la viande ailée?

Et dites-moi comment le ranger, l'enrouler et sur l'étagère du placard?

Malheureusement, cette confiture doit également être bouillie pendant 3-4 minutes avant de la refermer dans des bocaux. Et pendant l'ébullition, il perd sa couleur. Il restera dans les banques sans aucun problème, mais il ne sera plus rouge vif.

Vous pouvez le recouvrir d'au moins une couche de gaze pour que la confiture ne sorte pas avec de la viande ailée?

Oui, vous pouvez le recouvrir de gaze. Le récipient à confiture doit être large pour fournir une grande surface pour l'évaporation de l'humidité.

Alors, comment préservez-vous la couleur? Alors peut-être pas faire bouillir en plus, mais le conserver au réfrigérateur?

J'ai utilisé ce principe pour faire de la confiture de fraises, mais je n'ai pas porté toute la confiture à ébullition, mais seulement du sirop et j'ai versé des fraises avec ce sirop, et j'ai répété la procédure 3-4 fois.
Et j'ai aussi fait de la confiture d'abricots., Seul le sirop était sans eau, mais juste le jus que les abricots mettaient. Et je l'ai répété 6 à 7 fois. Et les moitiés d'abricots résultantes étaient entières et ambrées.

Zhivchik, tu n'as même pas eu le temps d'essayer le shake

Et le shake n'était que fraise ou ...
Au moins je ne suis pas en vain frais, c'est-à-dire pas bouilli (comme le dit Elena Sergeevna: vivant) a apporté du sirop de cerise?

le shake s'est avéré être banane-fraise-cerise!
le sirop est tout simplement génial !!!

Super! Vouloir Vouloir Vouloir!

Alors, comment préservez-vous la couleur? Alors peut-être ne pas faire bouillir en plus, mais le conserver au réfrigérateur?

Ma belle-mère essaie de garder la couleur en ce moment. Hier, j'ai mis une nouvelle portion de confiture sur le chauffage. Aujourd'hui, il ajoutera de la pectine au sirop. Voyons ce qui se passe.
Et au réfrigérateur, cette confiture restera longtemps.
Je bat les fraises fraîches avec un mélangeur avec du sucre et je les garde au réfrigérateur. Excellent stockage pendant 6 mois. Et si vous mettez du sucre 1,2: 1, alors il peut être conservé au réfrigérateur pendant un an.

Je bat des fraises fraîches avec un mélangeur avec du sucre et je les garde au réfrigérateur. Durée de conservation de 6 mois.Et si vous mettez du sucre 1,2: 1, il peut être conservé au réfrigérateur pendant un an.

Voici une confiture "vivant", Je fais aussi et depuis longtemps des fraises, des cerises (le sirop de la réunion provenait de cette confiture), de l'abricot, du collant, de la framboise, de la viorne, de la prune de cerise, de la groseille rouge (porichka) et de la gelée noire. Peut-être ai-je oublié autre chose, je ne sais pas, je ne me souviens plus maintenant.
Seulement je ne bat pas avec un mixeur, mais je me souviens juste un peu des baies et c'est tout.
La confiture de cerises a des baies entières, naturellement sans graines.
Pour une telle confiture, j'ai une étagère spéciale mise de côté dans le réfrigérateur, et si elle ne rentre pas, je la mets sur les portes.

[le sirop reste]

J'ai toujours un problèmele sirop reste.

Himichka, alors maintenant, le sirop n'est pas un problème - la marmelade l'est! J'ai la marmelade la plus fraîche à base de sirop de confiture de prune, où il y avait des prunes entières

Eh bien, oui, de la marmelade ... La gélose à la pectine est venue de Kiev à Odessa, l'odeur de vanille a été apportée au travail du bureau du mari fugascin, et le mien déclare effrontément qu'il n'a pas réussi à se rendre à Odessa aujourd'hui!

Pleurs! Et jusqu'à présent j'ai mis le kvas, pour la première fois de ma vie ...

non, un peu faux, mon mari a ramené un petit sac odorant à la maison! Vous voyez, il dormait le matin (quand il a quitté la maison), il ne se souvenait pas de ce que je lui ai dit pour que le sac convoité puisse être récupéré demain pas plus tôt que 12 heures dans les 12 villages du lavage de tête qui vient d'être arrangé, mon mari va maintenant définitivement laisser le sac au bureau
voici les gars!

Ma belle-mère essaie de garder la couleur en ce moment. Hier, j'ai mis une nouvelle portion de confiture sur le chauffage. Aujourd'hui, il ajoutera de la pectine au sirop. Voyons ce qui se passe.

L'expérience a été un succès.
Après le deuxième chauffage avec 1 cuillère à café de pectine de pomme, la confiture était bien gélifiée. Alors ils les ont transférés dans les banques.
Bouilli pendant 5 minutes et versé dans des bocaux. Nous l'avons roulé. Se trouve maintenant à température ambiante. Gelé.

Je fais cuire une telle confiture toute ma vie. Pour la garder bien, je la porte à ébullition pour la dernière fois, la verse dans des bocaux stériles et l'enroule avec des couvercles en fer. Se tient dans le placard aussi mignon.

L'expérience a été un succès.
Après le deuxième chauffage avec 1 cuillère à café de pectine de pomme, la confiture était bien gélifiée. Alors ils les ont transférés dans les banques.
Bouilli pendant 5 minutes et versé dans des bocaux. Nous l'avons roulé. Se trouve maintenant à température ambiante. Gelé.

Combien de pectine a été ajoutée?

Pour 1 kg de baies et 1 kg de sucre, 1 cuillère à café a été ajoutée. avec une lame de pectine.

Et Elena Sergeevna a dit que vous pouvez cuisiner vous-même des cerises avec des queues pour décorer les gâteaux. Apparemment, aussi tremper progressivement dans le sirop de la même manière?

[Freken Bock]

Freken Bock, de cette façon (sans faire bouillir), vous pouvez récolter beaucoup.
J'ai donné sur le forum une recette de prunes (et autres fruits) dans une marinade, ce n'est pas de la confiture, mais le principe est le même. Excellent stockage.

J'ai trouvé les informations suivantes sur la cuisine.

CERISE MARASCHINO - MARASCHINO CERISE

- La cerise au marasquin est parfois aussi appelée cerise cocktail. Pour préparer toutes les variétés de cerises, elles sont d'abord trempées pendant 4 à 6 semaines dans une solution à 1% de dioxyde de soufre et à demi% de solution de chaux éteinte, à la suite de laquelle les baies deviennent plus denses et acquièrent la couleur «ivoire»

Ensuite, les noyaux sont retirés des cerises, blanchis à nouveau avec du chlorite de sodium et conservés pendant 24 à 36 heures dans l'eau, en éliminant les agents de décoloration de la pulpe, puis pendant 2 semaines dans une solution de bisulfate de sodium pour leur donner une consistance dense

À la toute fin d'un processus technologique assez complexe, les cerises sont trempées dans du sirop de sucre avec addition d'amandes, après quoi les baies sont teintes avec un colorant alimentaire (rouge) ou de la menthe (pour donner une couleur verte)
En général, cette boue est vendue dans des bocaux pour beaucoup d'argent.

Alors bois après ce martini avec une cerise dans un verre
À propos: les raisins secs légers sont également blanchis avec une solution sulfurique.

Et Elena Sergeevna a dit que vous pouvez cuisiner vous-même des cerises avec des queues pour décorer les gâteaux.Apparemment, aussi tremper progressivement dans le sirop de la même manière?

Oui, mais ils ne seront pas très beaux, un peu froissés, mais confits et dodus

Après ces informations, je ne veux pas du tout de beauté ... Je vais certainement l'essayer au sirop dès que la cerise commencera.

[Lyulёk]

Lyulёk
Une recette merveilleuse! Je vous remercie! Aujourd'hui, ils m'ont juste apporté 4 kg. fraises, il faut "capitaliser", votre recette est la bienvenue!

Être en bonne santé!
Un seul conseil: ne faites pas cuire plus d'1 kg de fraises (+ 900g -1kg de sucre) dans un seul récipient, car vous ne pourrez pas faire de confiture épaisse.
La zone d'évaporation du liquide doit être grande, c'est-à-dire que le récipient est large.

[Lyulёk]

Lyulёk,MERCI POUR LA RECETTE! QUELLE BEAUTÉ!

J'ai une question pour ceux qui savent - s'il vous plaît dites-moi comment travailler correctement avec la pectine. Ici, j'ai de la pectine en poudre (pas de mode d'emploi). Je n'avais pas cuisiné avec de la pectine en poudre avant.
La pectine doit-elle être diluée avec de l'eau ou mélangée avec du sucre?
Est-il ajouté au sirop bouillant, ou froid, et sous quelle forme?
J'ai encore du sirop de fraise et j'aimerais le gélifier. Le sirop doit-il être porté à ébullition et la poudre de pectine ajoutée? Ou ajouter d'abord la poudre de pectine au sirop froid, puis porter à ébullition? Quelque chose que je ne trouve pas sur Internet la réponse à ma question. On a beaucoup écrit sur la pectine, mais je n'ai pas trouvé la technologie d'application, quelles proportions et. ré .....

Je serais reconnaissant si quelqu'un peut m'aider à le comprendre. JE VOUS REMERCIE.

[Lyulёk]

Faites et mangez pour votre santé !!!

Lyulёk,MERCI POUR LA RECETTE! QUELLE BEAUTÉ!

Est-il ajouté au sirop bouillant, ou froid, et sous quelle forme? [/ b]
J'ai encore du sirop de fraise et j'aimerais le gélifier. Le sirop doit-il être porté à ébullition et la poudre de pectine ajoutée? Ou ajouter d'abord la poudre de pectine au sirop froid, puis porter à ébullition? Quelque chose que je ne trouve pas sur Internet la réponse à ma question. On a beaucoup écrit sur la pectine, mais je n'ai pas trouvé la technologie d'application, quelles proportions et. ré .....

Malheureusement, je ne dirai rien sur la technologie. Et j'écrirai comment j'ai un peu gélifié mon sirop.
1 cuillère à soupe a été ajoutée au sirop froid (700-800 g). l pectine. Je l'ai laissé du jour au lendemain. Puis portez-le à ébullition. J'ai bouilli pendant 2-3 minutes, je l'ai versé dans des bocaux. Ce qui ne rentre pas dans la soucoupe. Quelques jours plus tard, il y avait de la marmelade dans la soucoupe et de la gelée liquide dans les bocaux.

[Lyulёk, UN GRAND MERCI!]

Lyulёk, UN GRAND MERCI! : flowers: Maintenant, je vais essayer de faire exactement cela, comme vous l'avez conseillé! Et puis j'ai ajouté 1 cuillère à café au sirop froid (à partir de 1kg de baies). pectine et porté à ébullition, puis laissé refroidir (rêver) .... rien ne s'est passé, l'expérience a échoué. Le sirop est toujours là, alors je vais le faire aujourd'hui. De la pectine, si je comprends bien, ajoutez-vous sèche au sirop? droite?

[De la pectine, si je comprends bien, ajoutez-vous sèche au sirop? droite?]

De la pectine, si je comprends bien, ajoutez-vous sèche au sirop? droite?

Oui, je l'ajoute sec (peut-être que ce n'est pas bien, je ne sais pas)

[Lyulёk]

Lyulёk
Soit je l'ai raté à cause de mon insouciance, soit il n'a pas été mentionné ... Mais comment conserver une telle confiture? Plutôt, où? Dans le réfrigérateur ou peut-il être à température ambiante, par exemple dans une armoire de cuisine?

[Lyulёk]

Lyulёk
Soit je l'ai raté à cause de mon insouciance, soit il n'a pas été mentionné ... Mais comment conserver une telle confiture? Plutôt, où? Dans le réfrigérateur ou est-ce possible à température ambiante, par exemple dans une armoire de cuisine?

Je le garde au réfrigérateur et celui gélatinisé avec de la pectine est dans le placard.

[Lyulёk]

Et je bois du thé avec cette confiture depuis deux jours, délicieux-oh, mais doux-oh ... A mon goût, le sucre serait divisé par deux, mais sinon la confiture est belle, surtout les fraises, mon mari et moi avons partagé du sirop pour lui, des fraises pour moi!
Lyulёk, Je vous remercie !

et si le sucre est divisé par deux, il n’y aura pas de densité ... alors je souffre aussi qu’il y ait trop de sucre, mais c’est vraiment savoureux!

Les filles, la santé!
Moi aussi, je pense à la possibilité de réduire la quantité de sucre dans la confiture, car elle est très sucrée.
Mais si vous ajoutez de l'agar 2 c., préalablement trempé dans 50 g d'eau, il me semble que vous pouvez réduire le sucre à 500-600 g (mes pensées à haute voix). Il est écrit sur Zhelfix que le sucre peut être divisé par deux lors de son utilisation. Et peut-être qu'avec Quintin, cette chose passera-t-elle aussi? Seule la composition de Zhelfix et Quintin me déroute un peu, alors j'aimerais l'essayer avec de l'agar.
Je l'ai essayé avec de la pectine: pas le même effet, gel d'agar bien meilleur.

puis-je aussi chercher de la gélose? Je veux réduire le sucre, mais laisse la densité

puis-je aussi chercher de la gélose? Je veux réduire le sucre, mais laisse la densité

J'ai donc réussi à me moquer de la recette de confiture.
Mes expériences:
1. Pour 1 kg de fraises, j'ai pris 700 g de sucre et 1 c. gélose.
Il y a eu 2 tentatives
Première 1 c. l'agar a été dilué dans 30 ml d'eau et ajouté à la confiture pendant la seconde ébullition (bouillie pendant 3 minutes), versé dans des bocaux.
La confiture est devenue épaisse, mais peu claire. Je considère l'expérience comme relativement satisfaisante.
2. Avec les mêmes données initiales 1 c. l'agar a été versé dans de la confiture froide après l'avoir fait bouillir pour la première fois. Autrement dit, tout d'abord, les fraises avec du sucre ont été portées à ébullition une fois, refroidies (maintenues à température ambiante pendant une nuit). Versé 1 c. agar et mélangé. Elle a laissé reposer pendant 2 heures et bouilli pendant 3 minutes. Versé dans les bocaux.
L'expérience la plus réussie. La confiture s'est épaissie et n'a pas perdu sa transparence.
3. J'ai répété l'expérience n ° 1 avec 2 c. gélose. Il s'est avéré être de la marmelade peu claire. Couper en morceaux. J'en ai fait des crêpes, mais même en mijotant des crêpes avec une telle garniture. ce gommeux n'a pas fondu (ce que j'espérais). A mangé avec des morceaux de marmelade.
Maintenant, je sais comment l'utiliser: vous pouvez le couper en morceaux et l'ajouter à Blanc Mange au lieu de fraises (Dessert "Crushed Glass")

Donc: maintenant j'ajoute 1 cuillère à café à toutes les confitures pour la densité. agar avant la 2ème ébullition.
1 ébullition ne suffit pas pour obtenir une belle confiture, car les baies n'ont pas le temps d'être saturées de sirop et la gélification ne fonctionne pas

Je recommande fortement de faire cela avec les abricots (après avoir fait bouillir le sirop et trempé les abricots dans du sirop froid pendant la nuit).

Maintenant j'ai une folie "abricot": il y a un grand arbre, il y a des abricots, mais presque impossible à obtenir. Frappez et cassez. Hier, je voulais poser une question ici: qu'en est-il de ces abricots? S'il est cuit comme de la confiture, il a une tendance dégoûtante à brûler.
La tâche est la suivante: faire cuire la confiture-confiture à partir de fruits mûrs, tout en faisant sans brûler, il y a de l'agar-pectine.

[Lyulёk]

Et j'ai fait la même confiture selon la recette Lyulёk à teneur réduite en sucre, à savoir 1 kg. fruits-500 gr. Sahara. Les baies sont incroyablement savoureuses, mais ... c'est toujours très, très sucré, même si c'est pour ça que c'est de la confiture ...
Lyulёk
Puis-je avoir une question? S'il vous plaît dites-moi, si vous ne gardez pas 24, mais dites 12 heures entre les infusions, cela affectera-t-il d'une manière ou d'une autre le goût du produit fini?

Ne sera en aucun cas reflété. Je peux supporter 12 heures, alors qu'une fois, tout est 24 heures.
Il est important ici que la confiture de la chaleur «saisisse» et que les baies soient saturées de sirop et que le sirop commence à se transformer en gelée, à s'épaissir