Petits pains à la bière au levain

Catégorie: Pain au levain
Petits pains à la bière au levain

Ingrédients

Levain de seigle 100% 250g.
Bière (claire ou foncée, le goût change selon la variété) 125g.
Oeuf 1 PC. (55g.)
la farine de seigle 85g.
Farine de blé 1c. 100g.
Soleil de farine de blé 190g.
Sel 1h30 l.
Mélasse (sucre, miel) 1 st. l.
Huile végétale 1 st. l.
Mayonnaise maison 1 st. l. (25g.)
Pour le glaçage:
Bière 1 st. l.
Sel 1 \ 2h. l.
la farine de seigle 1 st. l.
Pour l'arrosage (facultatif):
Sésame, cumin, coriandre, graines de lin

Méthode de cuisson

  • Remuez le levain avec la bière, la mélasse, l'œuf, la mayonnaise, le beurre, versez dans un seau de HP. Garnir de farine, de sel. Mode "Pâte". Après avoir pétri HP, éteignez et laissez la pâte lever pendant 2 heures.

  • Lorsque la pâte est prête, placez-la sur une table farinée et divisez-la en 8 morceaux. Rouler chaque pièce en une boule élastique de sorte que lors de l'épreuvage, elle se lève et ne glisse pas le long des côtés. Pour ce faire, posez la boule sur la table sans farine, couvrez-la avec votre main et commencez à rouler, dans un mouvement circulaire, en la tenant avec votre pouce (20-25 fois):

  • Petits pains à la bière au levain

  • Petits pains très tendres et savoureux !!!

Remarque

En fait, il était censé utiliser un total de 250 g. farine de seigle et 250g. blé, mais seigle soudainement terminé. J'ai dû utiliser ce qui restait!

Prenez la recette comme base

Lozja
Eh bien, et j'ai mis toute la bière dans le pain, aujourd'hui le dernier est parti (tout le temps que je fais cuire votre bière avec du pain au levain, je ne peux pas tout arrêter - j'aime tellement ça). Nous devons récupérer de la bière, ou quelque chose comme ça ...
Omela
Lozja et faites cuire à votre santé !!! Et comme vous voulez de la variété, essayez les petits pains !!
Ilona
Le gui, et voici mes petits pains selon votre recette ... Seul le toit de tout le monde "s'est déchiré", même s'ils étaient loin, il fallait sans doute encore attendre ...

Petits pains à la bière au levain Petits pains à la bière au levain
Omela
ilonnna , de bons petits pains se sont avérés !! Et il s'est cassé - la pâte n'était pas froide lors du pétrissage ??
Ilona
Non, c'était mou ... mais plus brusquement que pour les petits pains et les tartes au blé.
Omela
Ma pâte était molle ... essayez d'ajouter de l'eau la prochaine fois.
Ilona
OK je vais essayer. Curieusement, les garçons ont aimé. Avec de la soupe, ils ont bu un petit pain
Hier, nous avons éteint le chauffage (un accident), donc je me réchauffais ... toute la soirée jusqu'à 2 heures du matin le four labouré) J'ai fait cuire des tartes et du pain, et des petits pains)
Omela
Citation: ilonnna

ici je me réchauffais ... toute la soirée jusqu'à 2 heures du matin le four labouré) j'ai fait des tartes et du pain, et des petits pains)
MALADEC !!!
Ilona
Oui, pas tout à fait ... le pain ne fonctionnera pas pour qu'il soit absolument délicieux avec du levain. Hier, je cuisinais "la culture de base de Peter Reinhart", avant cette "baguette française au levain", quelque chose ne va pas ... Les enfants disent qu'ils sont un peu caoutchouteux, mais ils veulent être tendres. J'ai cuit de l'italien, comme les trous sont grands (en français aussi, vous n'avez pas une miette dense, tout va bien), mais quelque chose ne va pas. Les enfants disent qu'ils ont tous le même goût. Est-ce du levain, je pense?
Omela
ilonnna , voici déjà une question de goût. Personnellement, j'aime les pains de seigle au levain, mais le pain de blé a meilleur goût avec de la levure. Mes favoris: ht 🔗 et https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Ilona
J'aime aussi beaucoup la levure de blé. Mais dernièrement, tout a été consommé par la levure industrielle, et par elle-même et par sa famille, j'ai remarqué qu'alors tout gargouillait dans mon estomac. Nous sommes donc passés au levain. Cela n'a pas affecté la qualité des tartes et des petits pains (ils s'envolent dans un instant! Il va falloir dresser la recette) Mais ils n'aiment pas le pain ... J'ai cuit ici avec de la levure avec l'ajout de semoule. Il s'est avéré moelleux, ils crient: "Ici, ici! C'est ce dont nous avons besoin!" Ici, j'essaie de trouver une recette avec la pulpe dite "duveteuse" que je suis nouveau au levain.Mes premiers levains ont maintenant environ un mois. Je pense juste que si vous le faites avec un levain de blé différent, pouvez-vous obtenir un pain plus moelleux, ou avec du levain, ce n'est pas possible sans levure d'usine? Ou peut-être que je suis encore maladroit?
Ilona
Le gui, les proportions sont-elles correctes pour le glaçage de la recette? J'ai une bouillie épaisse. Je l'ai enduit d'un pinceau, bien sûr ... mais que ferait-il briller, comme sur la photo, que faut-il faire? Ou les avez-vous huilés avec de l'huile avant la séance photo et avez-vous pris des photos jusqu'à ce qu'elles soient absorbées?
Omela
Pour briller - je graisse avec de l'huile végétale. La croûte devient plus douce et plus aromatique. Voici quelques pains de blé moelleux:

Dentelle au levain

Tamiser sur levain

Si l'émail est trop épais, vous pouvez le diluer.
Ilona
Mistletoe, je les ai déjà essayés. Ils s'avèrent délicieux, mais apparemment j'ai besoin de travailler sur quelque chose. Sitny s'est avéré délicieux, j'ai posté une photo là-bas et j'ai dit merci, mais sur la piste. personne ne mange pendant un jour. Soit je ne le stocke pas correctement (dans un sac, comme d'habitude dans le pain de magasin), soit c'est une caractéristique du pain au levain, soit je ne le fais pas de cette façon. Au fait, de quoi dépend-il (si vous savez, bien sûr?) De l'acide acide, cela dépend probablement du fait que le temps de fermentation doit être raccourci, ou peut-être que cela dépend du levain ... J'ai encore beaucoup de questions différentes. Mais néanmoins, je commence déjà progressivement à comprendre quelque chose et à obtenir des résultats) Au fait, merci de ma mère pour les petits pains à la bière. Elle est venue leur rendre visite et elle les a beaucoup aimés!
J'ai aussi trouvé une recette de "pain au levain aéré" chez Kava's, je vais devoir l'essayer aussi.

Et maintenant, la question n'est pas entièrement sur le sujet: comment attacher un lien vers le texte? Autrement dit, le nom de la recette "Sitny" est obtenu par référence. Je veux ça aussi!
Omela
ilonnna , et comment pétrir le pain? Combinez ou HP? L'acidité dépend du levain. Où le stockez-vous et comment l'alimentez-vous?

Comment insérer un devis dans un article: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0
marina16
Du gui !!! Comment faire du levain? La recette de pliz la plus simple
Omela
marina16 , les levains vivent avec nous ICI. Choisissez celui que vous aimez. J'ai du français liquide. Bonne chance!
Leming
Omela, merci pour la recette. J'essaie de maîtriser la cuisson au levain. J'ai des petits pains comme ça
🔗
Omela
Leming, des petits pains magnifiques se sont avérés!)

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