Choucroute de la mère de Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

D'après votre description, je ne vois pas que quelque chose n'allait pas à part l'amertume. Deux jours, c'est tout à fait normal. J'ai écrit cela dans environ un jour et demi, vous pouvez essayer. Au cas où. Parce que si la maison est vraiment chaude, elle est peut-être déjà presque prête. Et dans les conditions normales de nos appartements, deux jours est tout à fait normal. Un peu de jus - c'est un tel chou. Vous ne voulez pas que le jus déborde. J'ai indiqué qu'il POURRAIT déborder, mais ce n'est pas nécessaire. Vous devez juste jouer la sécurité, sinon vous pouvez deviner quelque chose. Et il suffit donc que le jus recouvre le chou pendant la fermentation. Dans un chou vraiment juteux à mariner, il se déverse souvent sur le bord de la boîte.
La choucroute picotera encore au moins un peu. Qu'est-ce qui vous tire la gorge exactement - je ne sais pas, tout cela est très individuel. Mais pour éliminer ces sensations désagréables pour vous, vous pouvez essayer de ventiler le chou (les produits de fermentation des gaz s'évaporent). Placez au préalable le chou en conserve. Desserrez-le (pour qu'il reste lâche et non tassé, comme dans un pot) et posez-le simplement sur la table à l'avance. Que cela en vaille la peine. Peut être mélangé plusieurs fois. Et essayez de voir si cela éliminera au moins partiellement les problèmes qui ne vous satisfont pas.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Oui, essayez de faire fermenter une tête de chou de manière classique (comme décrit dans cette rubrique) et vous comprendrez. Parce que toutes les recettes de marinage (et non de marinage) sont basées sur une seule chose: la fermentation avec différents additifs. Essayez le chou haché avec les mains et le sel, précisément parce qu'il est très dur, pour qu'il ne reste pas de chêne. Au contraire, nous essayons de ne pas écraser notre chou juteux. Et quand dans une journée le jus ne recouvre pas le chou sous l'oppression, ajoutez de l'eau avec une cuillère à café de miel (avec une lame), juste au-dessus du niveau du chou.

[Épouvantail]

Épouvantail, mais vous pouvez poser une question stupide: pourquoi le chou n'est-il pas mélangé pendant la fermentation? Peut-être que plus de gaz serait sorti de cette façon que par les trous? Je ne suis jamais un bon amateur, alors je demande.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Pourquoi stupide? Question normale. Habituellement, les produits ne sont pas touchés pendant la fermentation / fermentation. Autant que je sache, cela nuit au processus. La croissance des colonies de micro-organismes pour le meilleur résultat semble se calmer. Le yogourt, par exemple, ne peut même pas remuer, encore moins remuer dans le processus.

De plus, il est percuté et bien percuté. Vous ne pouvez pas du tout le mélanger dans une boîte, vous devrez le retirer entièrement, puis le remplir. Si vous le mettez simplement prêt à l'emploi dans une assiette (et là où il y a un mouvement d'air / courant d'air - c'est généralement génial), il disparaîtra de toute façon.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour les conseils, je vais essayer.

[Épouvantail]

Épouvantail, donc un nouveau lot est venu. Elle est belle! Je l'ai torturée avec un piercing, mais elle n'a pas de goût amer et ne se déchire pas la gorge. Vous avez une très, très bonne recette. Merci beaucoup.
PS: et ta maman n'a rien fermenté d'autre?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Bien! Je suis content pour toi, comme si je l'avais fait moi-même))).

Maman a encore fermenté (trempé) des pommes incroyablement savoureuses dans un récipient. Je me souviens exactement de cela avec de la farine de seigle, etc. Les pommes trempées se sont avérées tout simplement délicieuses: blanches comme neige sur la coupe, avec un léger picotement. Mais c'était il y a longtemps, dans les années soviétiques affamées, et maintenant pour la vie de moi personne ne se souvient (ni elle ni moi, encore plus) de la recette ... C'est dommage ...

[Épouvantail]

Épouvantail, une autre question: et si vous mangez du chou maintenant, alors qu'il est déjà au réfrigérateur, ajoutez des carottes - rien ne se gâtera?

[Épouvantail]

Épouvantail, une autre question: et si vous mangez le chou maintenant, alors qu'il est déjà au réfrigérateur, ajoutez des carottes - rien ne se gâtera?

Ça ne vaut pas le coup.Les produits fermentés et frais ont des caractéristiques microbiologiques différentes. Ce qui en résultera n'est pas clair. Il y a probablement une détérioration. Si la fermentation active des sucres des carottes fraîches commence (par les crocodiles vivant déjà sur le chou), elle deviendra certainement aigre. C'est presque la même chose que d'ajouter du sucre.

[Épouvantail]

Épouvantail, clairement, nous allons le mélanger dans l'assiette.

Encore une fois, je suis triste. J'ai mis le chou dans un bocal. Au début, mangé - délicieux. Et avec le temps, il a glissé et une odeur aigre est apparue. Quel pot aviez-vous besoin de mettre? Frit?

[iris. ka]

iris. ka,

Vous avez de la chaleur là où vous la gardez. Elle est manifestement suracidifiée. Rien ne se passe avec ce chou dans le réfrigérateur))).

Tu es ma malchance ...

Je l'ai gardé dans le réfrigérateur comme l'a dit la mère de Chuchin. C'est juste vraiment de la malchance avec le chou. Peu importe la quantité de sel / choucroute que je reçois. Bon, d'accord, je vais acheter et craquer dans le magasin.
Mais quand elle mangeait, c'était très savoureux et juteux.

Ma fille a essayé de saler le chou acheté dans un bocal d'un litre, pour le tester, car ils n'écrivent pas quelle variété. Le chou est devenu mou et pas savoureux. L'ambassadeur du chou dépend de la variété. Si le chou est une variété précoce, ce ne sera pas de la choucroute savoureuse.

Natasha, j'ai fermenté 8 kg de chou, cela s'est avéré excellent. Lorsque vous mâchez la bouche fermée, elle craque déjà dans vos tempes (enfin, c'est pour montrer à quel point elle est crasseuse). Kvasila dans une casserole sous pression, j'ai eu 5 jours (sol carrelé - froid). Ensuite, je l'ai mis dans des bocaux et au réfrigérateur, tout va bien!

[metel_007]

metel_007,

C'est parfaitement. Et puis tous les échecs du peuple)).

[Nata]

Nata, vous ne pouvez pas deviner avec le chou maintenant: ça fera l'affaire, ça ne conviendra pas pour le marinage. J'avais l'habitude de le faire sans ordonnance et je ne me souviens pas de ne pas avoir réussi.

[Albina]

Albina,

Ça c'est sûr. Ce qui est vendu sur les marchés - vous ne pouvez jamais comprendre comment il se comportera. Maman choisit et achète toujours au marché à l'ancienne. Ce chou s'avère toujours.

J'ai demandé un chou aplati et ils m'ont apporté du chou cornet. Elle l'a emporté, mais n'a pas fermenté.

J'ai eu un problème ici: j'ai fermenté un nouveau lot et l'ai salé à mort. Elle a ensuite fermenté, mais c'est difficile à manger. Le rinçage aide un peu, mais c'est encore trop salé. Comment pouvez-vous le réparer? J'ai eu une idée - de tout rincer et de la remplir de saumure - j'ai encore un cornichon de "Chou sans filtrer" selon la recette suivante. Pensez-vous pouvoir faire ça?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Pouvez. Devrait aider.

Bonne journée! Aidez-moi s'il vous plaît! Toute ma vie, j'ai fait fermenter le chou selon à peu près la même recette que ma mère avait l'habitude de faire. Le chou a été fermenté, comme d'habitude, pendant deux jours, puis mis dans un bocal de trois litres et mis au réfrigérateur. Après environ un mois, la saumure s'est épaissie, comme du mucus. Vous pouvez manger pendant que vous le pouvez, c'est devenu aigre. Pouvez-vous faire quelque chose pour le garder aigre? deux canettes sont, cela n'est jamais arrivé. Je pèche sur le sel, généralement je l'ai salé avec du sel Iletskaya, et cette année avec du sel ukrainien.

[Farida]

Farida,

Vous pouvez toujours pécher avec du chou. Habituellement, une telle saumure devient impropre au marinage du chou. En principe, vous pouvez essayer de le rincer un peu et de le chauffer (soupe aux choux, etc.).

Merci Nata. Le chou était aplati, blanc. Nous ne mangerons pas autant de soupe aux choux.

[Farida]

Farida, mais essayez de geler puis, si nécessaire, utilisez

[Farida]

Farida, vous pouvez toujours rincer le lot et faire frire avec des oignons. Et puis soit juste comme plat d'accompagnement pour la viande, soit essayez de l'attacher à des tartes.

[Farida]

Farida, mais essayez de geler puis, si nécessaire, utilisez

Exactement. Et j'ai aussi aimé faire défiler le hachoir à viande avec la viande lorsque vous faites de la viande hachée pour les côtelettes. Cela s'avère très juteux!

Je n'ai pas non plus eu de chou, mais je l'ai fait selon une recette différente. Apparemment, le chou n'était pas mariné, mais de la salade. Maintenant, le chou est sur le balcon. Je l'ai immédiatement envoyée là-bas, car elle était salée. Mais nous l'avons avec de la glace. Je le sors un peu et je l'assaisonne avec de l'huile de tournesol et de l'oignon et je le mange. Elle n'a pas eu le temps de se gâter beaucoup.

Je certifie: mon chou salé après 3-4 jours a soudainement si fortement que le sel a même cessé de se faire sentir. Je n’en croyais pas mes yeux, en termes de goût. Surtout pour mon mari, qui était encore trop difficile, je l'ai lavé et rempli de saumure de choucroute paresseuse. En général, cela s'est avéré excellent. Et rien ne s'est mal passé et très savoureux. Vous ne pouvez pas étrangler cette chanson, vous ne pouvez pas la tuer !!!
En bref, qui a trop salé le chou - ne vous inquiétez pas: elle se rétablira généralement quand il fermentera bien, ou au lavage.

Natalia, ai-je bien compris que vous ne pouvez pas conserver le chou takub plus d'une semaine? La famille, sauf moi, ne le mangera pas, et je ne le maîtriserai pas dans une semaine

[louisa]

louisa, J'ai déjà 10 jours, même si ce n'est que du henné.

Citation: SonyaIvanova le 20 novembre. 2014, 12:33 Épouvantail, une autre question: et si vous ajoutez des carottes au chou maintenant, alors qu'il est déjà au réfrigérateur, rien ne se gâtera? Ça ne vaut pas le coup. Les produits fermentés et frais ont des caractéristiques microbiologiques différentes. Ce qui en résultera n'est pas clair.

Et j'ai ajouté des betteraves crues au chou déjà fermenté, et ce n'est rien, c'est déjà la deuxième semaine d'une canette au réfrigérateur ... le vol est normal, tout est savoureux et croustillant, les indicateurs microbiologiques sont normaux, probablement (à en juger par la réaction de mon mari, il a l'estomac très sensible).

Merci à tous ceux qui ont répondu, merci pour votre aide!

[louisa]

louisa,
Non, il est stocké tout l'hiver. Nous cuisinons généralement autant pour pouvoir manger en une semaine. L'année dernière, nous avons fermenté 70 kg. Ils ont mangé tout l'hiver. Parce qu'ils ont acheté du chou d'automne avec succès. En hiver, le chou nécessaire n'est pas si facile à acheter.

particulièrement intelligents et rapides d'esprit, qui cuisinent, salent et font cuire au four .... mais ne savent pas combien de sel mettre nuuu sur, disons, 1 kg de chou. Dis-moi s'il te plaît.
Je ne sale pas non plus le chou pendant tout l'hiver. Je l'ai fait, je l'ai mangé dans quelques semaines, et encore jusqu'à ce que ça s'ennuie.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, j'ai salé un peu plus que la nourriture ordinaire. Eh bien, d'une manière ou d'une autre, je le fais, mais je n'aime pas salé.

[Vika]

Vika, selon les règles, mettez 20 g de sel pour 1 kg de chou

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo j'ai un problème avec ça. J'ai tellement toujours peur de trop saler que je sursale souvent. Par conséquent, "un peu plus" que la nourriture ordinaire, "me dit peu.
kirch, Lud, oui oui ... Je connais ces règles. Mais ici, cela semble moins nécessaire. !! Est-ce que 15 grammes conviendront?

Quant au sel, ça marche. Toute ma vie, je n'ai pu mesurer qu'avec des grammes et des cuillères. En préparant ce chou, pour la première fois de ma vie, je l'ai salé à l'oeil - un peu plus fort que la salade. Une fois, avec peur, j'en ai fait trop, et puis rien, je m'y suis habitué. Et maintenant, tout va bien et je n'ai plus peur.

Je vous remercie!!! Alors allons fermenter)))

Le fait est que chacun a un sens différent de la salinité. Ici, par exemple, je mets 20 grammes de sel pour 1 kg et je serai trop salé. Le goût est mieux guidé par. A vous personnellement, selon votre goût, après un bon brassage, cela devrait vous paraître un peu plus salé que vous ne l'aimez.

PS: J'étais ici à l'hôpital avec un enfant. Nous sommes trois mères dans la paroisse. Nous nous sommes assis pour dîner. Irinka a été le premier à manger et dit: quelque chose n'est généralement pas salé. avez-vous du sel? Natasha et moi l'avons essayé - tout est OK en termes de sel. Absolument. Voilà pour la perception.

[Nata]

Nata, Je vous suis reconnaissant pour le chou: salut: c'est ce qui est difficile, faire fermenter le chou, j'avais l'habitude de faire presque la même chose, mais j'ai ajouté du sucre et pour une raison quelconque, il m'a semblé qu'avant de le mettre dans le bocal, je devais le secouer à fond, alors je l'ai luffa;) Et maintenant je l'ai fait selon ta recette et je ne peux pas m'arracher de la canette, c'est ce dont j'ai besoin

[louisa]

louisa,

Oui, j'ai remarqué il y a longtemps que la technologie est notre tout. Je m'habitue à reproduire complètement les instructions des recettes, car «le diable est dans les petites choses» (c).

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vous remercie!!!!! La première fois que j'ai un tel chou, c'est juste un miracle, une sorte de Vacuoles dedans "Je ne veux pas", c'est ce dont j'ai besoin.

Sda, en vain je me montre avec des vacuoles .. J'ai déjà eu pour cela à plusieurs reprises sur les plus ... vacuoles))).

Si vous tombez sur un chou «sec» et qu'après une journée, le jus n'a pas atteint le même niveau ou plus haut que le niveau du chou - assurez-vous de compléter avec de l'eau potable propre avec l'ajout de miel à raison de 2 heures. l. miel (ou 1 avec une bonne lame) pour 500-600 ml d'eau.

Fait une 2ème portion. Pendant qu'il était pressé, il semblait assez de jus. J'ai commencé à le mettre dans de petites boîtes de jus. Et que cette eau de miel peut être ajoutée aux pots?

vacuoles

quel mot ... oublié ...

Oh, comment les mots oubliés sont-ils merveilleux
dans les murs de l'État de nos écoles ...

Fait une 2ème portion. Pendant qu'il était pressé, il semblait assez de jus. J'ai commencé à le mettre dans de petites boîtes de jus. Et que cette eau de miel peut être ajoutée aux pots?

Vous pouvez également le laisser reposer un moment à température ambiante, afin que les crocosides commencent à maîtriser le miel.

J'ai remarqué il y a longtemps que la technologie est notre tout.

pour que les crocodiles commencent à maîtriser le miel.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotechnologie dans la cuisine ???

[œil]

œil,

Non, des armes bactériologiques!