Pain doré

Pain doré

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
sel	9gr.
l'eau est froide	50 ml.
levure fraîche	6gr.
farine de blé	500gr.
sucre	10gr.
fécule de maïs	10gr.
Beurre (doux)	30gr.
malt	10gr.
le lait est froid	250 ml.

Méthode de cuisson

• Sur l'un des sites allemands, une recette intéressante (plus exactement, étonnante) a attiré mon attention, Curiosity, comme toujours, a prévalu et maintenant le pain est cuit. Voici la recette de ce pain.
• Mélangez bien le sel avec de l'eau et de la levure pendant 30 minutes (je l'ai juste remué périodiquement) Laissez infuser pendant 20 (!) Heures.
• Ajoutez ensuite les ingrédients restants. L'huile en dernier. J'ai tout pétri dans une machine à pain en mode boulettes.
• Laisser lever la pâte pendant 2-3 heures.
• J'ai eu 30 degrés dans la cuisine hier. Et je me demandais comment, à partir d'ingrédients froids, la pâte augmentera en taille. Et ça a augmenté! Et pas 2-3 fois, mais 3-4, voire plus!
• Après la levée, pétrissez légèrement (la pâte est très bonne au travail) et remplissez le formulaire (ou plusieurs) avec de 1/3.
• Laisser dans le moule environ 1 heure.
• Cuire au four préchauffé à 200 degrés, les 15-20 premières minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur, abaissez la température à 175 ° C et faites cuire au four pendant environ 35 minutes.
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[Natasha]

Natasha, la recette est vraiment inhabituelle. Je voudrais clarifier quelques points. Laisser la levure dissoute dans l'eau salée (quelle est la température de l'eau?) À température ambiante ou au réfrigérateur? Comment ce mélange a-t-il l'air après tant de temps? Et quel type de malt est utilisé?

[Marish]

Marish, la recette vous a-t-elle surpris aussi? La recette est exactement ce qu'elle dit - eau et lait du froid... Au bout de 20 heures, dans un récipient où il y avait de la levure avec de l'eau (je l'ai juste gardée sur la table de la cuisine), tout était calme, levure en bas, eau en haut. Je n'ai que du malt de seigle noir (après cela, j'étais très intéressé par le malt blanc, et j'ai déjà trouvé où l'acheter). Par conséquent, la croissance de la pâte a été très surprise et ravie. En général, le pain s'est avéré facile à préparer. C'est plutôt bon et joli.

[Natasha]

Natasha, merci pour la clarification détaillée.

[Marishenka]

Marishenka, J'ai trouvé une explication à la solution saline, tout à fait par accident. À mon avis de l'auteur, la traduction est vraie de l'allemand.
Étant donné que de nombreux utilisateurs m'ont demandé ces derniers temps la procédure exacte pour cette recette, voici le calendrier exact.
Vous avez besoin de la méthode sel / levure a beaucoup de patience, mais vous serez récompensé par un pain grillé tendre, très aromatique et bien sûr très savoureux.
Quelqu'un qui est fidèle au planning et à la recette qui est sans aucun doute un succès.

Cela s'applique au pain grillé.