Vieux pain d'épices polonais

Et je veux rejoindre les fabricants de pain d'épices! Je vais étudier le sujet, acheter les épices manquantes et mettre la pâte ...

[effilocher zayac]

effilocher zayac
Eh bien, c'est bien que tout va bien, mais sur la sensibilité, oui ... jusqu'à ce que vous écriviez sur les épices de l'année dernière, j'étais surpris que ce ne soit pas une énorme quantité d'odeur qui passait, mais du soda
Vous devriez être plus prudent avec les épices maintenant, ce n'est pas du tout si inoffensif pour les enfants, même la mère a toutes les épices dans son ventre - des médicaments, et il y a eu une erreur avec la vieille recette polonaise, j'ai été vraiment choqué quand j'ai vu une telle quantité d'épices.

Depuis longtemps je fais du pain d'épices et je m'intéresse depuis longtemps aux recettes d'histoire, à mes «Katazhinka» (recette similaire à celle-ci) Je cherchais des informations même sur des sites polonais ... Je pensais que je trouverais l'historique là-bas - partout! ils le font cuire depuis 2003, je n'ai trouvé aucune mention antérieure (et Mme Dorota, également mentionnée par Irina-Lévitanet sa source de forum.say7 - cuit pour la première fois en 2007! et aussi à partir d'une source Internet) Mais à la fin, j'ai semblé aller à la source originale - les toutes premières polkas se réfèrent au livre! 1979! - pas vieux, cependant (Maria Lemnis et Heinrich Vitry «Dans la vieille cuisine polonaise et sur la table polonaise») et aucune recherche (une recette historique ou alors, un remake des auteurs) ne dérange pas et parle même de Lemnis-Vitry comme deux chercheurs respectés. le pseudonyme d'un joyeux musicien-journaliste Tadeusz Żakiej, qui, comme notre Pokhlebkin, avait un passe-temps culinaire ...

Une chose est sûre: les épices ont toujours valu leur pesant d'or et dans les anciennes recettes il ne pouvait pas y en avoir autant (120g)!
Donc, dans ce livre, la quantité d'épices n'est pas indiquée en grammes - mais en sacs - 3-4 pcs. Je ne sais pas si vous vous souvenez de ce qu’était les sacs d’épices à l’époque soviétique? 5-10 gr C'est-à-dire que 40 g pour 1 kg de farine est assez aromatique, en tout cas, dans ma famille Katarzynska a été cuit depuis l'époque pré-révolutionnaire avec une telle quantité d'épices - 40-45 gr.
Les Polonais ont maintenant un sac d'épices pour pain d'épices pesant 40 grammes. Je pense que les sacs puis et sachets maintenant - ce sont deux grandes différences, comme on dit à Odessa

Et je ne voulais offenser personne avec mes recherches, je suis juste très ... mmm, je suis très sensible à la précision des traductions ... Je regarde même des films en 3-4 versions de traductions, pour ne pas rater les subtilités
Et les épices ne sont pas une blague, un médicament dans tous les sens ... mais le pain d'épices et les enfants mangeront ...

Nagira, merci d'avoir partagé votre expérience, quand je faisais la pâte, j'ai aussi essayé de trouver des informations sur la quantité d'épices, je n'ai rien trouvé d'intelligible, différentes sources parlent différemment, alors j'ai mis quelques cuillères à soupe de cuillères à soupe, en me rappelant que l'année dernière le poivre était clairement entendu dans le pain d'épices

Et en passant, sur la page initiale de Levitan, il est indiqué que tout le mélange n'ira pas dans la pâte

[Bouquet de pain d'épices]

Olesya, c'est bien quand quelqu'un a besoin de ton expérience

Et en passant, sur la page initiale de Levitan, il est indiqué que tout le mélange n'ira pas dans la pâte

Mon expérience éditoriale suggère que les ingrédients et la description de la préparation peuvent ne pas coïncider à première vue.
Mais comme les ingrédients indiquent la quantité utilisée, alors je me suis appuyé sur cela dans mes réflexions et mes recherches (pourquoi devrais-je en indiquer trop dans les ingrédients?). À propos, ces chiffres 80-120g sont dupliqués par d'autres auteurs.
Et ce sur quoi Irina-Levitan écrit " Bouquet de pain d'épices - pour notre pain d'épices tout le mélange n'est pas nécessaire, le reste peut être plié dans un pot ... "- il s'agit de la description de la fabrication de ce mélange, il y en a initialement une plus grande quantité que dans les ingrédients en réserve, apparemment ...

J'ai pétri la pâte, je l'ai mise au réfrigérateur. C'est devenu dur, alors je réfléchis comment je vais le sortir de la casserole

[Nagira]

Bonjour.
Je n'ai pas utilisé tout le mélange de pain d'épice.J'ai écrit 80-120 grammes dans la recette, pour la première fois il vaut mieux en avoir un plus petit (80), car le pain d'épice s'avère très saturé d'assaisonnements, le poivre se fait surtout sentir. Goût enfantin.
J'ai ajouté le reste de l'assaisonnement aux compotes et je l'ai goûté dans les biscuits (un peu). Vous pouvez ajouter une pincée aux pâtisseries sucrées (charlotte, muffin).
Nagira Irina, merci d'avoir soutenu la recette. J'ai honte de venir rarement ici. Désolé. Le thème de la recette est devenu indépendant.
kotyuchok Je me demande comment cela se passe avec la farine de seigle. Écrivez sur l'expérience plus tard, intéressant.

Cette année, pour Noël, je veux faire des biscuits, que je découperai avec des moules de Noël. J'ai acheté les moules, mais je n'ai pas encore trouvé de recette appropriée. Quelqu'un peut-il le faire vérifier? Je veux décorer les cookies avec du glaçage. J'ai acheté un crayon pâtissier. Cela ressemble à une seringue à pâtisserie, mais le corps est doux, vous pouvez presser et presser le glaçage (glaçage - il n'y a pas encore de recette éprouvée) pour le presser. Le crayon a des pointes très fines. Vous pouvez peindre du pain d'épice avec un crayon.
Crayon et moules de Teskoma. Je ne mettrai pas une photo d'un crayon et de moules ici, car ils (photos) ne sont pas protégés par le droit d'auteur.
Si quelqu'un est intéressé, alors sur les sites de Teskoma (il y en a beaucoup de différents, j'aime Teskoma Best) il y a une vidéo d'un crayon et de modeleurs.
Le nom est: Moule à biscuits de Noël DELICIA, crayon à pâtisserie DELICIA

Je ne mettrai pas une photo d'un crayon et de moules ici, car ils (photos) ne sont pas protégés par le droit d'auteur.
Si quelqu'un est intéressé, alors sur les sites de Teskoma (il y en a beaucoup de différents, j'aime Teskoma Best) il y a une vidéo d'un crayon et de modeleurs.
Le nom est: Moule à biscuits de Noël DELICIA, crayon à pâtisserie DELICIA

Irina, vous pouvez montrer les photos, vous n’avez pas besoin de les remplir à nouveau dans la galerie de la boulangerie. Galerie HP - pour les photos que vous avez prises. Pour tout le monde, copiez depuis le site où vous voyez l'image son adresse (Copier l'URL de l'image) et collez le tout avec le même code
Par exemple, DELÍCIA Pastry Stick
[img] #

[Lévitan]

Lévitan, Irina, dans le sujet sur le pain d'épice de Noël, il y a une vidéo avec Alexander Seleznev sur le gâteau de pain d'épice https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Cela pourrait être utile. Si je n'oublie pas, je veux le faire cuire pour Noël

La pensée des épices ne m'a pas quittée depuis le jour où j'ai mis la pâte. Je pensais qu'il y en avait beaucoup, mais depuis que je l'ai fait pour la première fois, j'ai tout mis selon la recette. Et puis j'ai remarqué que dans d'autres recettes d'épices, on en mettait beaucoup moins sur la même quantité de farine. Maintenant je vous lis et ce que j'ai en tête ... mais vous pouvez pétrir une autre portion de pâte, mais sans épices et combiner avec ce qui en vaut déjà la peine? Ou celui qui vaut déjà la peine de ne pas «déranger» pour ne pas perturber le processus, pour ainsi dire?
Les filles, dites-moi s'il vous plaît.

La pensée des épices ne m'a pas quittée depuis le jour où j'ai mis la pâte. Je pensais qu'il y en avait beaucoup, mais depuis que je l'ai fait pour la première fois, j'ai tout mis selon la recette. Et puis j'ai remarqué que dans d'autres recettes d'épices, on en mettait beaucoup moins sur la même quantité de farine. Maintenant je vous lis et ce que j'ai en tête ... mais vous pouvez pétrir une autre portion de pâte, mais sans épices et combiner avec ce qui en vaut déjà la peine? Ou celui qui vaut déjà la peine de ne pas «déranger» pour ne pas perturber le processus, pour ainsi dire?
Les filles, dites-moi s'il vous plaît.

Combien avez-vous mis exactement?

Combien avez-vous mis exactement?

Gram 90 -95. Et comme elle a commencé à remuer, il m'a semblé que c'était beaucoup, mais il était déjà trop tard. Et puis j'ai voulu mettre plus de farine de seigle, j'ai commencé à lire et j'ai vu que d'autres recettes utilisaient beaucoup moins d'épices.

[Renard]

Renard, faites attention au fait que dans d'autres recettes, seules les épices réelles sont utilisées, et ici le poids total des arômes secs comprend les écorces d'oranges et de citrons écrasées, qui, sur la quantité totale d'épices récoltées (120 g), ne sont pas inférieures à 50 g. Donc sur vos 90 g, près de 40 g sont du zeste (d'autres recettes ajoutent des fruits confits). Vous verrez, le pain d'épices s'avérera excellent! J'ai cuisiné l'année dernière. Du pain d'épices pour ça et un pain d'épices pour sentir parfumé aux épices!

[Renard]

Renard, bien que vous ayez récemment mis la pâte, il vaut toujours mieux ne pas la toucher et ne pas la diluer avec une autre
Et même si je ne peux rien faire pour une quantité modérée d’épices, alors seulement, il vaut mieux ne pas donner ce pain d’épice aux petits enfants (jusqu’à 12 ans). Tout pédiatre expérimenté vous le dira.
Et croyez-moi, même avec 40 grammes d'épices pour 1 kg de farine, le pain d'épices sentira bon
Et en général, précisément à cause des épices, le pain d'épices était considéré comme un médicament et était conservé dans des trousses de premiers soins à domicile (en dehors des vacances, bien sûr), du moins à l'époque pré-révolutionnaire, c'était le cas dans notre pays et en Europe.

Quelque chose ma pâte après 2 semaines est tombée brusquement
Est-ce si nécessaire?
Peut-être que quelqu'un répondra, pliz

Je vais regarder le mien

intéressant, avec la farine de seigle en même quantité, avec la farine de blé diminuée ou la différence dans les pots, il me semble que là où le couvercle de seigle s'adapte mieux, je pensais, demain, je proposerai une sorte de joint sous le couvercle

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Merci beaucoup !
Oui, je pensais aussi qu'il y avait pas mal de piquant dans la composition.
Il n'y a pas de petits enfants, mais j'espère que les adultes l'aimeront. Je les traiterai par petites portions
Tout, maintenant j'attends calmement le jour de la pâtisserie)

Albina, merci pour la recette.

Cette année je suis avec vous et la pâte est debout, chérie, en train de mûrir.

Ouais, je vais m'enregistrer ici aussi !! Aussi avec vous !!
besoin de regarder. comment ça va chérie.
La pâte doit-elle augmenter de volume ou non?

Je l'aurais dit aussi, mais le mien n'a pas été apprécié l'année dernière. Au fait, j'en ai même un morceau dans un champignon enveloppé dans un garde-manger.

Vous savez, mon mari vient de goûter le gâteau de Noël anglais. Peut-être que les vôtres sont comme ça?

La pâte doit-elle augmenter de volume ou non?

Maintenant, peut-être que les filles qui ont déjà cuisiné selon cette recette nous le diront, j'ai 2 types de pâte à base de farine de blé et de seigle, et ce qui a évidemment diminué à partir du blé peut sécher, je ne sais pas

Maintenant, peut-être que les filles qui ont déjà cuisiné selon cette recette nous le diront, j'ai 2 types de pâte à base de farine de blé et de seigle, et ce qui a évidemment diminué à partir du blé peut sécher, je ne sais pas

J'ai cuit à partir de farine de blé, mais il semble que la pâte se soit un peu tassée, mais elle n'a pas augmenté

Ma pâte n'a pas non plus augmenté. J'avais toujours peur qu'il ne sorte du pot. Non, c'est ainsi qu'il a mûri sans changement de volume.

Ma pâte n'a pas non plus augmenté. J'avais toujours peur qu'il ne sorte du pot. Non, c'est ainsi qu'il a mûri sans changement de volume.

Et pourquoi augmenterait-il:
tout d'abord, il se trouve dans le réfrigérateur,
deuxièmement, la pâte contient du soda, pas de la levure

Oui, c'est vrai. Cela se coûte un pot.

On dirait que je suis le premier à fêter la nouvelle année avec un pain d'épices! Il est déjà sous pression. cette année, c'est encore mieux, juste un délice! Luxuriant, aromatique, délicat !!! Ira, merci beaucoup pour lui!

Je ne l'ai pas encore pris, aujourd'hui j'ai regardé la pâte si pensivement et j'ai continué

Je pense qu'il n'est pas trop tard pour faire cuire ce pain d'épices et après le nouvel an Il est NOËL, et Noël en Russie le 7 janvier

Je pense qu'il n'est pas trop tard pour faire cuire ce pain d'épices et après le nouvel an Il est NOËL, et Noël en Russie le 7 janvier

Tout est correct!
Je me concentre également sur cette date.

J'ai une grande demande à ceux qui cuisineront. Si ce n'est pas difficile, pétrissez la pâte prête à l'emploi avant la cuisson. Je l'ai fait strictement selon la recette et je n'ai eu que 530 grammes à la fin, il semble que ma pâte se comporte différemment.
Je vous remercie!

En termes de pain d'épices prêt à l'emploi, en a-t-il été autant?

Je comprends que ulaaa veut savoir combien de pâte mature crue sort

Je ne pense pas à 500 grammes de miel selon la recette ...

En termes de pain d'épices prêt à l'emploi, en a-t-il été autant?

Il s'est avéré tellement de pâte crue

J'ai une grande demande à ceux qui cuisineront. Si ce n'est pas difficile, pétrissez la pâte prête à l'emploi avant la cuisson. Je l'ai fait strictement selon la recette et je n'ai eu que 530 grammes à la fin, il semble que ma pâte se comporte différemment.
Je vous remercie!

Ça ne peut pas être!
Peut-être avez-vous pris 1/5 de la recette ou quelque chose avec une échelle.
Pour connaître le poids de la pâte finie, il vous suffit d'effectuer les opérations mathématiques d'ajout du poids des ingrédients. Il s'avère que c'est 2500 gr.
Eh bien, c'est la loi de conservation de la masse. Je ne m'en souviens pas dans les manuels, mais je me suis souvenu de Lomonosov pendant longtemps, cela ressemble à ceci: "Rien n'est emporté nulle part et nulle part"
Autrement dit, autant que vous mettez le poids des produits, vous en obtiendrez autant à la fin, même sous forme finie, eh bien, il y aura un peu de pertes pour l'évaporation de l'eau.

Les théoriciens se sont maintenant exprimés à la pratique: j'ai obtenu 1050g à partir de 0,5 portion de pâte crue après maturation dans un pot, j'ai aussi remarqué que le seigle est plus serré que le blé, je vais cuire aujourd'hui, gardez vos poings

Au moins pleurer, au moins rire ................. mais en poids, il s'est avéré exactement tout autant)
Peut-être que mes abeilles ne portaient pas de vrai miel))))))))))))))))))
Des figues avec lui, mais le goût est gourmand !!

[ulaaa]

ulaaa... oui le miel n'a rien à voir avec ça.
Dans une portion de la farine de pâte - 1 kg, dans une demi-portion - 500 g.
Sucre 2 cuillères à soupe - environ 400g
3 œufs - environ 160-180 gr.
etc.
Quelque chose ne va pas avec la balance ...

Les théoriciens se sont maintenant exprimés à la pratique: j'ai obtenu 1050g à partir de 0,5 portion de pâte crue après mûrissement en pot, j'ai aussi remarqué que le seigle est plus serré que le blé, je vais cuire aujourd'hui, gardez vos poings

Olesik garde les poings, bonne chance !!!!

On dirait que je suis le premier à fêter la nouvelle année avec un pain d'épices! Il est déjà sous pression. cette année, c'est encore mieux, juste un délice! Luxuriant, aromatique, délicat !!! Ira, merci beaucoup pour lui!

Ira et se vanter de pain d'épice, j'ai vraiment hâte de voir la photo

Je pense qu'il n'est pas trop tard pour faire cuire ce pain d'épices et après le nouvel an Il est NOËL, et Noël en Russie le 7 janvier

Et je fais des muffins anglais et du pain d'épice polonais pour le Noël catholique, et le Noël russe, je cuisine des plats russes.

Ira et se vanter de pain d'épice, j'ai vraiment hâte de voir la photo

Olesya, sois calme, je vais me vanter! Je veux toujours le décorer cette année, si je ne me fatigue pas, alors aujourd'hui.

Et je fais des muffins anglais et du pain d'épice polonais pour le Noël catholique, et le Noël russe, je cuisine des plats russes.

Nous n'avons pas de catholiques dans notre famille, donc nous ne célébrons que les orthodoxes

[ulaaa]

ulaaa... oui le miel n'a rien à voir avec ça.
Dans une portion de la farine de pâte - 1 kg, dans une demi-portion - 500 g.
Sucre 2 cuillères à soupe - environ 400g
3 œufs - environ 160-180 gr.
etc.
Quelque chose ne va pas avec la balance ...

Les écailles sont bien.
C'est juste qu'après la 4ème semaine, la pâte s'est durcie, un tiers du pétrissage est resté. C'est probablement le problème
Et je l'ai fait pour 1 kg de farine et tout le reste est strictement conforme à la recette
Dieu le bénisse, tout va bien

[ulaaa]

ulaaa, ce n'est toujours pas clair. Même si la pâte s'est installée. cela signifie que l'air est sorti, mais que le poids ne pouvait aller nulle part.
Je l'ai fait pour 1/2 portion. J'ai oublié de l'accrocher. (Ou plutôt, je pensais l'avoir fait. J'ai regardé les disques, il y a n'importe quoi, mais il n'y a pas de poids), environ 1/4 j'ai utilisé pendant tout le temps que la pâte était mûre. Elle a fait du pain d'épices et a observé comment il se comporte en roulant, en pâtisserie.
Hier, après avoir lu votre message, j'ai pesé la pâte restante.
1/2 normale moins 1/4 de mon lot = 850 grammes
Le pain d'épices cuit au four pèse 780 grammes.
Cuit sous une forme 32X22, la hauteur de la pâte 0,7 cm Après la cuisson, la pâte a augmenté 3 fois. La hauteur du pain d'épice est de 2,5 cm et il a été cuit au four sur l'étagère du milieu à 160 * 25 minutes.



Maintenant, je vais ramasser le pain d'épice.
Question.
1. Dois-je imprégner
2. En cas d'oppression, le pain d'épice doit rester à température ambiante
Je décorerai dans 2 jours. Et il y a quelque part le samedi 28.
Aura-t-il le temps de mûrir et de se nourrir de confiture d'abricot?

Les écailles sont bien.
C'est juste qu'après la 4ème semaine, la pâte HARD s'est installée, un tiers du pétrissage est resté. C'est probablement le problème
Et je l'ai fait pour 1 kg de farine et tout le reste est strictement conforme à la recette
Dieu le bénisse, tout va bien

peut-être que quelqu'un a goûté 2/3?

peut-être que quelqu'un a goûté 2/3?

)))) Pour qu'il se sente bien après la dégustation))))

peut-être que quelqu'un a goûté 2/3?

Je voulais me le demander

Question.
1. Dois-je imprégner
2. En cas d'oppression, le pain d'épice doit rester à température ambiante
Je décorerai dans 2 jours. Et il y a quelque part le samedi 28.
Aura-t-il le temps de mûrir et de se nourrir de confiture d'abricot?

Je suis allé chercher la réponse dans les sources de recettes

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i gómu) z dżeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Refroidissez les gâteaux cuits au four. Enveloppez-les au froid avec un chiffon et laissez reposer 7 à 10 jours pour ramollir la pâte. Après cela, les gâteaux peuvent être graissés. (Je l'ai huilé après 7 jours et je l'ai laissé pendant 2 jours de plus). J'ai enduit la première couche de confiture de prune avec du chocolat <...> J'ai enduit le deuxième gâteau de confiture, mis un massepain roulé sur la confiture et l'ai recouvert du troisième gâteau, enduit de confiture par le bas (de sorte que le massepain se colle immédiatement d'en bas et d'en haut avec de la confiture). Presser légèrement le pain d'épices collecté, envelopper dans un torchon et laisser reposer 2 jours. Après 2 jours, le pain d'épice a été coupé le long du côté long en 3 parties égales de sorte qu'il s'est avéré 3 pain d'épice. Verser le pain d'épices avec un glaçage au chocolat

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3-4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Graisser les gâteaux de pain d'épices refroidis avec de la confiture de prunes chauffée (vous pouvez le mélanger avec des noix et des raisins secs), couvrir d'une feuille de papier et mettre sous pression; laisser coller 3-4 jours dans un endroit frais. Il me faut généralement 1 kg de confiture de prune pour graisser.
Verser le pain d'épices avec du chocolat ou du glaçage

Conclusion: pas besoin d'imprégner. En ce qui concerne la température, dans le premier cas, pour autant que je sache, nous parlons de température ambiante, dans le second - un endroit frais. Parce que le choix vous appartient Eh bien, quant au collage ... essayez de réchauffer la confiture, alors vous devez absolument saisir

Je cuisine !!! zapaaah juste douloureux!
par peur, elle a roulé les gâteaux fins (après cuisson d'environ 1 cm d'épaisseur), donc j'en avais encore assez pour un tas de petits biscuits au pain d'épice - je les ferai en 2 couches, juste pour les cadeaux