Baguettes de blé sur pâte mûre au four

Baguettes de blé sur pâte mûre au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	255 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Farine de blé	420 grammes
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Pâte mûre *, cuite tôt	200 gr.

Méthode de cuisson

• 1. Mettez les ingrédients dans une machine à pain et faites un pétrissage grossier pendant 1 à 2 minutes. Éteignez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
• 2. Cassez la herminette mûre en morceaux et ajoutez-la au seau, allumez la machine à pain pour pétrir (programme Pâte, Pelmeni, juste le mode principal). Suivez le kolobok, car la recette indique que vous avez besoin de 255 ml d'eau. J'ai versé, je ne sais pas pourquoi, 225 ml. Et curieusement, il n'y avait pas besoin d'ajuster.
• Après le lot principal, assurez-vous de séparer 200 gr. pâte et mettez au réfrigérateur.
• 3. Depuis que j'ai activé le mode de base sur mon HP Binaton 2169, j'ai effectué la première épreuve sous HP et, après avoir pétri, j'ai sorti la pâte. Elle a formé deux baguettes et les a mises dans un porte-baguette fait maison **.
• 
• 4. Distance jusqu'à ce que la pièce soit doublée (cela m'a pris environ 45 minutes). Faites des coupes avant de mettre au four (facultatif).
• 5. Préchauffez le four à 230 *. Mettre les baguettes au four et cuire les 10 premières minutes à la vapeur, puis baisser la température à 200 * et cuire jusqu'à tendreté, encore 15-20 minutes.
• Et c'est ce qui arrive.
• 
• Incision.
• 
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

3-3,5 heures

Programme de cuisson:

machine à pain + four

Remarque

La base est tirée de la recette des baguettes françaises du livre "Avec du pain dans le monde" de HP Moulinex 600230. Recette de base des baguettes françaises: tous les ingrédients (sans pâte mûre) peuvent être mis dans le CP, pétrir la pâte sur n'importe quel programme, former manuellement des pains, distancer et cuire dans le four. Tout additif, remplacement de farine dans une proportion ou une autre ne sont que les bienvenus.

* Pâte mûre préparée pour cela recette de Viki.

Il est très intéressant de lire sur l'ancienne pâte (aigre), l'auteur de ROMA:
Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
Pain de blé à base de pâte ancienne
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir

** Comment faire \ "porte-baguette \".

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Comme ils sont délicieux, Ksyusha. Je veux juste mordre un peu. Plusieurs questions ont mûri à la fois:
1) Avez-vous une égalisation de température dans Binaton en mode de base? Et puis, si j'ai Pelmeni sur le mode, alors il n'y en a pas, mais sur le principal j'ai 1 heure avant le mixage.
2) Et le sucre, non? Et si j'en saupoudre un peu, le gâcher, ou est-ce important pour la recette qu'il n'y ait pas de sucre?
3) Les avez-vous lubrifiés avec quelque chose? Ils sont tellement bronzés, adorables!
4) Quand les avez-vous coupés - avant l'épreuvage sous la forme ou avant de les planter au four?
5) Que pensez-vous, si vous faites cuire ce miracle sur une pierre, c'est-à-dire que vous faites un moule en aluminium non pas dans une plaque à pâtisserie, mais sur une pâte, mettez la pâte, éloignez-la, puis déposez-la avec du papier d'aluminium sur une pierre chaude? Ou si vous faites une telle forme avec du papier d'aluminium sur la dostochka, cela ne fonctionnera pas, les côtés de la plaque à pâtisserie maintiennent le papier d'aluminium pour qu'il n'éclate pas de la pâte, non?

[Tanya]

Tanya, Je réponds:
1) Je n'ai pas d'égalisation de température dans ma machine à pain, en général sur aucun programme.
2) Vous pouvez verser du sucre. Ils ne le mettent tout simplement pas sur la recette, c'est comme une baguette française. C'est un peu comme une recette de base, sans pâte mûre, il suffit de verser tous les ingrédients dans le HP, de pétrir et vous obtiendrez également des baguettes.
3) Cette fois, je n'ai rien sali, parce que nous étions juste en train de dîner, je nourrissais l'enfant, et ils a dessiné approché, de AG dans la cuisine il faisait très chaud, bien que la fenêtre était ouverte, nous avons dû la mettre rapidement dans le four. Mais en général, vous pouvez simplement graisser avec de l'eau ou de l'huile.À propos, de l'huile d'olive peut également être ajoutée à la pâte ou à ce que vous voulez. Pour les bonbons, avec du sucre, desserrer légèrement le sucre dans l'eau et onction, il y aura une croûte rouge, sucrée et caramélisée. Vous pouvez saupoudrer avec le même sucre, gros sel de mer, graines de sésame, farine de maïs / gruau, etc. Tous les additifs sont les bienvenus.
4) Je l'ai disséqué juste avant de le planter au four.
5) Si vous empilez des cloisons dodues - des côtés, vous pouvez les poser immédiatement sur la pierre. Mais bien que j'ai fait du papier d'aluminium en trois couches, il est en quelque sorte très fin pour moi, il n'a pas gardé sa forme normalement. Voici une vieille plaque à pâtisserie. Je veux acheter des plaques à pâtisserie jetables en aluminium, elles seront donc plus denses. À proximité, dans le magasin, je manquais de rectangulaire, comme sur le mal.

Si vous empilez des cloisons dodues - des côtés, vous pouvez les poser immédiatement sur la pierre. Mais même si j'ai fait du papier d'aluminium en trois couches, il est en quelque sorte très fin, il n'a pas gardé sa forme normalement. Voici une vieille plaque à pâtisserie. Je veux acheter des plaques à pâtisserie jetables en aluminium, elles seront donc plus denses. À proximité, dans le magasin, je manquais de rectangulaire, comme sur le mal.

Ecoute, maintenant je me suis souvenu, je suis dans ma maison ici. magicien a vu quelque chose d'un type de feuille jetable rectangulaire, vous devrez regarder. Et donc ma feuille, aussi, n'est pas une fontaine, si fine que j'ai peur de la reprendre. Et aussi mon parchemin est mauvais, je fais tout cuire sur du papier d'aluminium. En lubrifiant, il pousse légèrement. pétrole.

Je n'ai pas non plus un très bon parchemin maintenant, avant ça c'était mieux, celui-ci léger. Celui-ci est sombre et parfois frit. Mais la pâte à pain est plus ou moins normale, je l'arrose avec un peu de farine. Qu'en est-il du papier d'aluminium jetable?

Ici, ils sont différents


Vous devez choisir uniquement pour votre taille. Ils sont dodus. Oui, même si deux à la fois - un en un, ils peuvent être réutilisables

Qu'en est-il du papier d'aluminium jetable?

Vous devez choisir uniquement pour votre taille. Ils sont dodus. Oui, même si deux à la fois - un en un, ils peuvent être réutilisables

Écoutez, eh bien, c'est exactement ce qui s'est passé là-bas. Et à partir de là, pensez-vous que vous pouvez plier une forme pour baguettes ou devrait-elle être en papier d'aluminium, puis l'insérer à l'intérieur de cette palette?

Tan, je pense qu'à partir d'une telle palette, vous pouvez plier la forme élémentaire. Et mettez-le simplement sur une pierre. Tout tiendra bien sans support supplémentaire.

[Ksyusha!]

Baguettes très appétissantes, Ksyusha!
Il est également intéressant d'essayer votre recette. : girl_in_dreams: Puis-je avoir une question?
Quelle quantité de pâte mûre peut rester dans le réfrigérateur - je veux essayer de la faire cuire avec et la comparer avec mes baguettes.

Ksyusha - les pains les plus magnifiques, la mie est tendre, si finement poreuse, c'est sûr qu'elle est très savoureuse, vous devez essayer ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, Je vous remercie!

Puis-je poser une question?
Quelle quantité de pâte mûre peut rester dans le réfrigérateur - je veux essayer de la faire cuire avec et la comparer avec mes baguettes.

Pour être honnête, je ne sais même pas et Viki n'écrit rien à ce sujet (bien qu'il soit possible que cela ait été discuté dans le sujet, mais je n'ai pas lu le sujet jusqu'à la fin). J'ai la plus grosse pâte à ce jour (du pétrissage au pétrissage) depuis 4 jours.

Merci, Ksyusha! 4 jours, ce n'est pas peu. Je vais essayer...

[Ksyusha]

Un morceau de pâte mûre (vieille) peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur dans un sac jusqu'à 7 jours sans compromettre les propriétés de levée
Et j'ai aussi un pain comme celui-ci: (si vous êtes intéressé à voir)
Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pain de blé à base de pâte ancienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Le porte-baguette peut être fabriqué à partir de papier d'aluminium ordinaire, comme je l'ai fait (selon le lien dans la recette de Ksyusha), le mien est toujours vivant

Ksyusha, pour ta santé! C'est bien que la méthode de fabrication d'un porte-baguette à la main soit pratique

[Tatyana]

Tatyana, merci beaucoup pour les liens, maintenant tout ce dont j'ai besoin est au même endroit - et dans mon Temka, je n'ai pas besoin de chercher longtemps. En lisant vos recettes, donc immédiatement, avec une vigueur renouvelée, je commence à vouloir une moissonneuse-batteuse avec un bon pétrin

Tanya, J'ai, avec votre permission, posté ces liens dans les notes de la recette, tout à coup quelqu'un ne fera plus défiler le sujet.

D'ACCORD! Merci Ksyusha, j'espère avoir aidé
Et il vaut mieux avoir un pétrin avec de larges crochets solides, comme celui de Kenwood.Bien qu'il saute de vitesse, il pétrit super bien la pâte. Je la tiens juste dessus avec ma main si elle saute, mais ce n'est pas long, et pas à toutes les vitesses. La pâte est épaisse et tourne comme une boule.

Combien ils ont aidé! Je vous remercie ! Je vous ai lu avidement.

Et il vaut mieux avoir un pétrin avec de larges crochets solides, comme celui de Kenwood.

Oooh, ouais, oh Kenwood et rêve

Comment ils ont aidé! Je vous remercie ! Je vous ai lu avidement.

Oooh, ouais, oh, Kenwood et rêver

Et j'ai un hachoir à viande Kenwood, il dit Pro dessus, comme un professionnel, je l'aime aussi beaucoup, ma chérie.

[bronzer]

bronzer, un bon hachoir à viande électrique est une autre de mes viandes, juste sur un maïs endolori

[bronzer]

bronzer, un bon hachoir à viande électrique est une autre de mes viandes, juste sur un maïs endolori

Eh bien, lorsque vous serez mûr pour un achat, frappez, je vous parlerai du mien et des nuances en général. Comme j'ai soigneusement choisi, je connais beaucoup de hachoirs à viande, et pas seulement par mon modèle, mais en général.

Jetez votre modèle dans mon PM. J'ai déjà beaucoup lu à leur sujet et j'ai même failli acheter LaCuchina 3000 l'an dernier.

Ksyusha, bien joué! Belles baguettes!

[Irina]

Ksyusha, bien joué! Belles baguettes!

Irina, Je vous remercie! Sori, quelque chose n'est pas arrivé immédiatement

Sori, quelque chose n'est pas arrivé immédiatement

Absurdité! Nous ne restons pas assis toute la journée devant des ordinateurs. Les affaires familiales sont un travail et parfois il n'y a pas de temps pour les loisirs.