Ban mi - Baguette vietnamienne

Ban mi - Baguette vietnamienne

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: vietnamien

Ingrédients
Levure sèche)	4,5 gr.
Eau chaude)	180 ml.
Farine psh. pain. Soleil	260 grammes
Sel	6 gr.
Sucre (facultatif)	12 gr.

Méthode de cuisson

• 
• Ban mi est du pain vietnamien utilisé pour préparer le fast-food vietnamien éponyme.
• En fait, c'est une baguette française seulement lui ... vietnamien
• 1. Dans un bol, mélanger l'eau et la levure. Du sucre peut être ajouté pour une activation plus rapide. Mélangez bien le tout.
• Ajouter la moitié de la farine et bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide, comme pour les crêpes.
• Couvrir le bol et laisser au chaud pendant 2 heures (four avec ampoule). Jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur toute la surface.
• 
• 2. Ajouter le sel, le reste de la farine, mélanger. Mettez sur la table et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, jusqu'à ce qu'elle ne dépasse pas des mains et de la table.
• La pâte est collante, il faudra environ 10 minutes pour pétrir.
• Rouler en boule, mettre dans un bol, couvrir et placer dans un endroit chaud (four avec une ampoule) jusqu'à ce qu'il double de volume, pendant 1 heure.
• 
• 3. Farinez légèrement la table.
• Retirez la pâte du bol en prenant soin de ne pas forcer l'air.
• *Divisez en 2 ou 3 portions égales d'environ 215 ou 140 grammes, respectivement.
• Tournez chaque partie vers l'intérieur, roulez-la en boule, couvrez d'une serviette et laissez reposer 10 minutes.
• **Ensuite, aplatissez chaque partie en un rectangle. Pliez la pâte en un rouleau sur le côté large, pas serré. Pincez la couture.
• Et avec des mouvements légers, roulez la pâte pour que la pièce ait des extrémités pointues. Vous n'avez pas besoin de trop pétrir la pâte.
• Déposer sur du papier sulfurisé, couvrir d'une serviette humide et laisser reposer 1 heure.
• 
• 4. Placez un récipient pour l'eau au fond du four.
• ***Préchauffez le four avec la plaque à pâtisserie 15 minutes avant de planter le pain! jusqu'à 230 degrés.
• Avant la cuisson, faites des coupes longitudinales à un angle de 45 degrés (j'ai fait deux coupes par habitude, mais dans l'original, une longue coupe est faite le long, légèrement sur le côté). Retirez la plaque de cuisson préchauffée, faites-y glisser le papier avec la pâte.
• 
• Saupoudrer la pâte et le four d'eau, verser de l'eau bouillante dans un récipient pour l'eau et placer les baguettes au four.
• 5. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 230 degrés avec de la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Après les 8 à 9 premières minutes, retirez la plaque à pâtisserie, saupoudrez bien les baguettes d'eau, mettez la plaque de cuisson au four de l'autre côté (facultatif).
• 6. Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes.
• Terminé, vous pouvez faire une incision sur le côté, retirer la pulpe et remplir la baguette de garniture.
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2 ou 3 baguettes

Temps de préparation:

4,5 heures.

Programme de cuisson:

Four

Remarque

*Pour les sandwichs, les petits pains nous sont bien sûr plus familiers et les meilleurs sont des mini baguettes courtes, de la taille d'un pain à hot-dog. Mais ces longs servent aussi à faire de gros sandwichs vietnamiens.
**La pâte est généralement étirée en un rectangle comme celui-ci. La pâte n'est ni aplatie ni étalée, mais prenez une boule de pâte par le bord avec vos doigts et frappez-la trois fois sur la table. La pâte s'étire sous son propre poids et reste en même temps aérée. Ensuite, il est légèrement redressé en formant un rectangle de la largeur désirée et roulé en rouleau sans trop presser la pâte.
***Si vous avez une pierre, vous devez donc commencer à la chauffer une heure avant la cuisson. Dans ce cas, il suffit d'utiliser une spatule pour planter le papier baguette sur la pierre.

[Vladimir]

Vladimir, tu as de très belles baguettes

** Étirez la pâte en un rectangle généralement comme celui-ci. la pâte n'est ni aplatie ni étalée, mais prenez une boule de pâte par le bord avec vos doigts et frappez-la trois fois sur la table. La pâte s'étire sous son propre poids et reste en même temps aérée. Ensuite, il est légèrement redressé en formant un rectangle de la largeur désirée et roulé en rouleau sans trop presser la pâte.

Tellement intéressant.Je vais essayer YouTube, peut-être montrer comment les vietnamiens giflent la pâte sur la table

Si je comprends bien, ne pas écraser et déranger beaucoup la pâte, essayant ainsi de garder de gros pores dans la baguette lors du moulage ...

Si je comprends bien, ne pas écraser et déranger beaucoup la pâte, essayant ainsi de garder de gros pores dans la baguette lors du moulage ...

Eh bien, moi aussi, j'ai juste et compris .. Sur cela, ils ont concentré l'attention sur le fait qu'il n'est pas nécessaire de l'écraser trop.

très belles baguettes se sont avérées

Merci bien

J'ai aussi aimé les baguettes, elles attirent l'attention par leur aspect inhabituel.

Eh bien, je pensais que moi seul j'aime exclusivement les croûtes, puis tout le Vietnam s'est joint à))
Intéressant merci

Je pensais que j'aime exclusivement les croûtes

Je ne peux pas refuser les croûtes, couper du pain fraîchement sorti du four ... et avec du lait !!! puis le poids est ajouté pour une raison quelconque.

Eh bien, je pensais que j'aime exclusivement les croûtes

Donc la croûte est la plus délicieuse))))

Ajouté le vendredi 16 sept. 2016 08:44

Je ne peux pas refuser les croûtes, couper du pain fraîchement sorti du four ... et avec du lait !!!

De même ... Et comme mon pain est généralement prêt pour la nuit ...

Et puisque mon pain est généralement prêt pour la nuit.

et intelligent ...

[Trinitron]

Trinitron, vous avez les mains en or et un grand amour pour le pain!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Je vous remercie )))))

[Vladimir]

Vladimir, grâce à vous, nous avons sélectionné une excellente collection de pains de restauration rapide de différents pays.
Et je n'ai pas fait de baguettes depuis longtemps, je ferai celle-ci demain.
Un peu déroutant est la quantité de levure, deux fois plus que d'habitude, et aussi une pâte ... Ce n'est pas une faute de frappe, non?

collection de pains de restauration rapide de différents pays

Sinful, j'adore la restauration rapide.

Un peu confus par la quantité de levure, deux fois plus que d'habitude, et aussi une pâte ... Ce n'est pas une faute de frappe, non?

4 grammes? Non .. malheureusement pas une faute de frappe .. Ceci, d'ailleurs, n'est pas rare dans la restauration rapide ..... Cette recette contenait 1,5 cuillère à café de levure sèche active. Et cela fait 4,6 grammes. C'est comme ça qu'ils sont

Il y aura donc une croûte à l'extérieur et seulement des trous à l'intérieur. Pour que, par conséquent, choisissez moins et poussez plus de remplissage.

Pour que, par conséquent, choisissez moins et poussez plus de remplissage

Exactement !!! Bien que je ne comprenne pas pourquoi la pulpe est enlevée, je l'ai essayée, et elle est déjà parfaitement percutée.

[Trinitron]

Trinitron, et vous ne connaissez pas la recette de la pâte de la boulangerie Stolle depuis une heure?.
demandé parce que je suis d'accord avec

Trinitron, vous avez les mains en or et un grand amour pour le pain!) BRAVO !!!)

Vous ne connaissez pas la recette de la pâte de la boulangerie Stolle?

Malheureusement, je ne sais pas, et à ma honte, je n’ai même pas essayé.
Je fais habituellement de la pâte "Khrouchtchev" pour les tartes et les tartes .. Mais je vais devoir le découvrir))))

devra le découvrir))))

Ils disent que les boulangers de Stolle donnent un abonnement pour ne pas divulguer la recette de la pâte.

Ils disent que les boulangers de Stolle donnent un abonnement pour ne pas divulguer la recette de la pâte.

Ouais ... le réseau de métro a également péché avec ça ... mais des années ont passé et la recette de la pâte a fui. McDonald's a aussi longtemps caché sa sauce "Secret", la voilà dans mon frigo, je l'ai fait hier
Et, peut-être pas maintenant, mais avec le temps, celui-ci tombera dans nos pattes tenaces. Le réseau est nouveau ... Il n'est pas encore temps

[Trinitron]

Trinitron, et pouvez-vous écrire une recette pour la sauce secrète de McDonald's? Je vous remercie. Bien que la restauration rapide soit nocive, j'aime beaucoup la sauce dans Big Tasty.

pouvez-vous écrire une recette pour la sauce secrète de McDonald's?

Oui oui oui! Nous vous demandons beaucoup!

Pouvez-vous écrire une recette pour la sauce secrète de McDonald's?

Oui s'il vous plaît .. Affaires alors .. La seule chose qui était difficile de trouver des oignons granulés. Vous pouvez maintenant commander sur Internet.


Moutarde jaune - 1 cuillère à soupe l. Ne pas confondre avec l'habituel car il y aura de l'étain))) Ce Heinz produit, d'ailleurs.
Paprika doux moulu - 1 cuillère à soupe. l
Oignons granulés - 2 c.
Ail granulé - 1/4 cuillère à café
Vinaigre blanc - 1 cuillère à soupe. l
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1/4 c.

Concombres marinés - 60 gr.
Mayonnaise - 240g.

(modification mineure)
Le sel et le sucre doivent être humidifiés avec du vinaigre et toute cette bouillie ajoutée à un mélange d'oignons, de paprika, d'ail et de moutarde. Mélangez tout cela dans une pâte homogène jusqu'à ce que le sucre soit complètement dispersé, puis ajoutez la mayonnaise et les concombres hachés et mélangez le tout.

Réfrigérer 2 heures. Dans un contenant scellé.
La sauce convient pendant 5 jours.

Eh bien, quelque chose comme ça ... Rien de spécial.
Au fait .. A ne pas confondre avec la sauce "spéciale" du même McDonald's .. Celle pour Big Mac et filet de poisson. J'ai aussi sa recette .. Mais en général ce n'est pas un secret

les boulangers de Stolle donnent un abonnement pour ne pas divulguer la recette de la pâte.

oh j'ai aussi lu à ce sujet)))

Publié le vendredi 16 sept. 2016 14:23

Oui s'il vous plaît

Merci beaucoup ...

Publié le vendredi 16 sept. 2016 14:28

Moutarde jaune - 1 cuillère à soupe l.

est-ce de la poudre ou prêt à l'emploi?. désolé gris, pas au courant)))

est-ce de la poudre ou fini?

Non .. Prêt .. Elle est si faible .. et vraiment jaune .. Pas comme le russe. Je pense que depuis que Mac a utilisé les ketchups de Heinz, il leur a acheté de la moutarde ... Je ne sais pas, j'en ai un autre ... Mais il semble être similaire à l'original))))

[Vladimir!]

Vladimir! Ou peut-être mettre la sauce dans une recette séparée?
Ce serait juste génial ...
ET qu'avez-vous partagé!

Vladimir, merci!

Ou peut-être mettre la sauce dans une recette séparée?

Peut-être, mais certainement pas aujourd'hui))) J'y réfléchirai .. Peut-être que quelqu'un le fera plus tôt et l'éteindra .. Ça ne me dérange pas

peut-être que quelqu'un le fera plus tôt et l'éteindra .. ça ne me dérange pas

Nooon ... Alors nzzzyaaaaaa. Ce n'est pas comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Merci, je le ferai certainement

[le vinaigre]

Vladimir, excellente recette de baguettes et de sauce, merci!
Je n'ai pas compris de la sauce dans quoi dissoudre le sucre et le sel, et quand ajouter du vinaigre?

DANS le vinaigre dissoudre le sucre et le sel. Mélangez le paprika, l'oignon, l'ail et la moutarde. Ajouter à le vinaigre.

Je n'ai pas compris de la sauce dans quoi dissoudre le sucre et le sel, et quand ajouter du vinaigre?

Je l'ai probablement juste écrit maladroitement. Cela m'arrive, j'écris une chose et je pense à une autre.

Bien sûr, tout ne se dissout pas dans le vinaigre, il est juste mouillé. Le sel et le sucre doivent être humidifiés avec du vinaigre et toute cette bouillie doit être ajoutée à un mélange d'oignons, de paprika, d'ail et de moutarde. Remuez tout cela en une pâte homogène jusqu'à ce que le sucre soit complètement dispersé, puis ajoutez la mayonnaise et les concombres. Et remuez tout à nouveau. Ici ..)

Je peux partager une autre recette de la sauce "spéciale" du même établissement. Pour les Big Mac ... Mais je ne l'ai pas encore fait à cause du manque de raifort séché.

[Trinitron]

Trinitron, faites une bonne action au peuple, habillez les sauces McDonald's avec des recettes !!! Vraiment nécessaire !!!
Les baguettes sont fabuleuses! Je rêve tranquillement dans un coin un jour de me rapprocher de tels résultats

En général, un grand respect à vous pour le partage des meilleures pratiques pour adapter les recettes de restauration rapide aux conditions de la maison, car vous ne pouvez pas vous en sortir dans votre vie, alors au moins vous plairez à vos proches, en particulier aux enfants qui en sont avides (et j'en ai cinq, bien que 2 plus jeunes soient encore petits) plus, je pense, des performances domestiques de haute qualité

Belle baguette. Sujet intéressant. J'aimerais aussi en savoir plus sur les sauces.

[Vladimir]

Vladimir, Je rejoins la demande de sauces dans une recette séparée. Nos enfants vous seront très reconnaissants

[Trinitron]

Trinitron, Je souhaite aussi en savoir plus sur les sauces!): Mail1: en attente))))

Un peu plus tard .. Malheureusement, je dois abandonner la vie normale pendant plusieurs jours ... Et encore une fois .. Trop d'honneur pour appeler ça sauces et faire des sujets séparés ...
Ceci est juste un mélange d'ingrédients prêts à l'emploi dans la bonne proportion. Vous n'avez pas besoin de cuisiner, de chauffer au bain-marie ou de faire frire .. Restauration rapide zhezh je reviens, je vais essayer de le faire.

Un peu plus tard..

Eh bien, cela n'a pas d'importance.
Nous ne sommes pas des gens fiers: ils nous expulseront - nous reviendrons.
Donc, nous nous attendons à ce que votre confluence revienne.

Nous ne sommes pas des gens fiers: ils nous expulseront - nous reviendrons.

Aha ... de la série "Vous les à la porte, ils sont à la fenêtre"

Bonjour, Vladimir. Enfer le week-end Ban mi. Cela s'est avéré génial. Délicieux. La croûte est croustillante, la mie partait. Je n'ai pas laissé la recette. Tout est bon. Le courant est mon four ... Eh bien, elle ne veut pas faire de baguettes. La croûte est légère tout de même, bien qu'elle soit croustillante et savoureuse.Mais je m'efforcerai.

Toka mon four

Y a-t-il une convection? C'est juste que s'ils ne sont pas jaunis, vous pouvez activer le flux d'air cinq à sept minutes avant la fin de la cuisson sans retirer le plateau avec de l'eau .. Ils devraient immédiatement jaunir, voire brûler. ))) .. Et donc le chauffage haut-bas et au milieu du four.

Y a-t-il une convection? C'est juste que s'ils ne sont pas jaunis, vous pouvez activer le flux d'air cinq à sept minutes avant la fin de la cuisson sans retirer le plateau avec de l'eau .. Ils devraient immédiatement jaunir, voire brûler. ))) .. Et donc le chauffage haut-bas et au milieu du four.

oui .. oui ... oui ... pas de convection. gaz Héphaïstos sans cloches ni sifflets.

gaz Hephaestus sans cloches et sifflets

Et puis, vous pouvez simplement retirer l'eau cinq six minutes avant la fin.

Et puis, vous pouvez simplement retirer l'eau cinq six minutes avant la fin.

mais je me demande. comment l'eau se comporte dans votre four? est-ce en ébullition ou pas? Je me tiens juste dans un bol sans bouger.

mais je me demande. comment l'eau se comporte dans votre four? est-ce en ébullition ou pas? Je me tiens juste dans un bol sans bouger.

Eh bien, en général, il devrait bouillir., Au moins un peu .. Certains réchauffent la palette et juste après la plantation, ils la versent dedans et la referment avec de l'eau froide. Comme dans un bain public .. Je préfère simplement verser l'eau bouillante d'une bouilloire .. pas besoin de se réchauffer, ça bout immédiatement .. Eh bien, en plus, à partir d'un vaporisateur, cinq fois dans le four et le fermer.

Eh bien, en général, il devrait bouillir., Au moins un peu .. Certains réchauffent la palette et juste après la plantation, ils la versent dedans et la referment avec de l'eau froide. Comme dans un bain public .. Je préfère simplement verser l'eau bouillante d'une bouilloire .. ça ne prend pas le temps de se réchauffer, ça bout tout de suite .. Eh bien, en plus, à partir d'un vaporisateur, cinq fois dans le four et le fermer.

J'ai besoin d'essayer la glace

[Trinitron]

Trinitron, acceptez aussi mon rapport. Ce sont ceux que j'ai obtenus avec une double portion.

Ils sont également pâles, mais je ne m'inquiète pas pour cela - ils ne contiennent ni graisse ni sucre, d'où la couleur peut provenir, sauf pour le glisser juste sous le gril.
J'ai cuit sur une pierre avec de la vapeur.
Le résultat est des baguettes classiques, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse au goût assez français. Apparemment, les caractéristiques nationales devraient se manifester dans le remplissage. Mais nous ne sommes pas arrivés au remplissage, nous l'avons mangé comme ça.
En général, si vous êtes réticent à jouer avec une longue pâte, cette recette est une alternative tout à fait valable.
Je vous remercie!

J'ai besoin d'essayer la glace

Irin, et je ne fais que cuire avec de la glace et cuire au four, c'est très pratique, il suffit de réchauffer la vieille crème anglaise au fond du four pour ne pas en avoir pitié. Peut légèrement biaiser en raison des changements de température)
La glace donne beaucoup de vapeur et ne fond pas très rapidement. Juste pour 10 minutes, 5 cubes suffisent

Irin, et je ne fais que cuire avec de la glace et cuire au four, c'est très pratique, il suffit de réchauffer la vieille crème anglaise au fond du four pour ne pas en avoir pitié. Peut légèrement biaiser en raison des changements de température)
La glace donne beaucoup de vapeur et ne fond pas très rapidement. Juste pour 10 minutes, 5 cubes suffisent

avez-vous du gaz sans convection? la température est-elle réglée? allez plus en détail! hier panini cuit au four. tout est super! mais pas de croûte tannée. verser de l'eau froide sur une plaque à pâtisserie. zip juste! et puis rien. la croûte est délicieuse! croustillant et fin! mais lumineux.

Bien sûr, tout ne se dissout pas dans le vinaigre, il est juste mouillé. Le sel et le sucre doivent être humidifiés avec du vinaigre et toute cette bouillie doit être ajoutée à un mélange d'oignons, de paprika, d'ail et de moutarde. Remuez tout cela dans une pâte homogène jusqu'à ce que le sucre soit complètement dispersé, puis ajoutez la mayonnaise et les concombres. Et remuez tout à nouveau. Ici ..)

Maintenant c'est clair, on attend une autre recette de sauce

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"