Baguettes à l'ancienne

Catégorie: Pain au levain
Baguettes à l'ancienne

Ingrédients

Pâte mûre
farine de blé 300gr
la farine de seigle 30gr
l'eau 330gr
levure fraîche 3,3
Vieille pâte
farine de blé 75gr
l'eau 75gr
levure fraîche 1,5
Pâte principale
pâte mûre
vieille pâte
farine de blé 600
l'eau 330gr
levure fraîche 6,7gr
sel 20gr
malt liquide 1 st. l.
la farine de seigle 70gr

Méthode de cuisson

  • Vieille pâte
  • Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant au moins 48 heures.
  • Pâte mûre
  • Mélanger tous les ingrédients et laisser à température ambiante pendant 2 heures. Transférer ensuite au réfrigérateur jusqu'au soir
  • Pâte principale
  • Pâte mûre, pâte ancienne combiner, ajouter les ingrédients de la pâte principale, sauf le sel, pétrir au HP (ou au robot culinaire) pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez encore 3 minutes. Mettez ensuite dans un récipient et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.
  • Passé ce délai, posez la pâte sur la table, divisez-la en parties (sans oublier de séparer 150g pour la prochaine cuisson), chacune d'environ 270-280g., Rouler en rouleau (cylindre), laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
    Baguettes à l'ancienne
  • Former ensuite une pâte en forme de baguette à partir de chaque rouleau. Epreuve en lin pendant 30 minutes, couture vers le haut.
    Baguettes à l'ancienne
  • Transférer ensuite sur le porte-baguette, couture vers le bas, faire 4 coupes.
  • Cuire au four préchauffé à 230C pendant 25 minutes. Les 10 premiers avec de la vapeur. Puis relâchez la vapeur et poursuivez la cuisson.
  • Refroidissez les baguettes finies.
  • Baguettes à l'ancienneBaguettes à l'ancienne

Le plat est conçu pour

6 éléments

Recettes similaires


Julifera
Natalie - super baguettes
Selon cette technologie, ils devraient avoir un arôme de pain prononcé et riche
lu_estrada
Natalka, quelles belles baguettes!
kisuri
Hourra! Nouvelles baguettes! Beaux hommes, vous pouvez clairement entendre comment ils craquent!
Je n'ai pas le temps de te suivre! Lors de la création d'un signet avec précédent ...
Albina
Baguettes OTPAD Surtout avec de la farine de seigle. Je vais devoir l'essayer. Est-il nécessaire d'utiliser un support à baguette lors de la cuisson? Je les fais rarement cuire au four, vaut-il la peine d'acheter un coureur
echeva
Natalia! tant de chichi avec ces baguettes, hein ..... (je suis avant tout sur la période), mais je dois bricoler, j'ai hâte de voir le résultat! Je commence!
Maris
Je veux juste arracher un morceau ... et avec du lait !!!
Et juste à mâcher très savoureux! Merci pour une telle beauté, Natasha!
Torsion
Natasha, encore une baguettes, et comme c'est beau!
echeva
Natasha, en commençant la préparation de l'ancienne pâte, je me suis dit, et si au lieu de l'ancienne pâte (75 g de farine, 75 g d'eau, 1,5 g de levure) je prenais un ferment d'hydratation à 100%? Cela m'a semblé - assez interchangeable? Comment penses-tu?
Natali06
Bonjour à tous! Désolé pour le silence, je partais pour un jour.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, les filles, merci pour les aimables paroles et les éloges pour ces baguettes!.
Albina, c'est possible sans porte-baguette, mais une feuille perforée est très souhaitable.
Citation: kisuri

Beaux hommes, vous pouvez clairement entendre comment ils craquent!
:
irlandais, Je vais vous déranger un peu, elles sont complètement différentes des baguettes précédentes, Marisha MariS correctement remarqués, ils sont moelleux, avec la même croûte. Mais pas moins savoureux Et surtout, le lendemain, le soir, exactement le même moelleux qu'ils étaient
Citation: echeva

Natalia! tant de chichi avec ces baguettes, hein ..... (je suis avant tout sur la période), mais je dois bricoler, j'ai hâte de voir le résultat! Je commence!
ZhenechkaJ'avais l'habitude de, oh, comme j'avais peur d'une longue histoire, mais maintenant je ne peux pas m'en détacher
Mais dans le levain, je ne comprends rien, déjà 100 fois je me suis promis de commencer, mais les choses sont toujours là
Albina
La vieille pâte pousse-t-elle au froid? Et mûres et vieilles sont 2 pâtes
Natali06
Citation: Albina

La vieille pâte pousse-t-elle au froid?

Augmente si frais, et si à partir du précédent, alors pas beaucoup.
Citation: Albina

Et mûres et vieilles sont 2 pâtes
Albina, oui, ce sont deux tests différents. Nous gardons l'ancien au réfrigérateur pendant longtemps et l'utilisons pour une nouvelle cuisson.
notka_notka
Merci beaucoup pour la recette. Ce sont mes premières baguettes. L'apparence, bien sûr, n'est pas très bonne - les coupes étaient difficiles à donner et la farine lors du dernier tirage était trop. Mais quelle miette aoooooo délicieux! Il a un peu le goût du lavash ouzbek. Est-ce que ça devrait être comme ça?
Baguettes à l'ancienne Baguettes à l'ancienne Baguettes à l'ancienne

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain